Kasutera

Przepis na Kasuterę - Tradycyjne japońskie ciasto z zieloną herbatą

Region / kultura: Japonia | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 35-45 minut | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Kasutera, znany również jako Castella, to tradycyjne japońskie ciasto biszkoptowe, które jest słodkie, wilgotne i pyszne. Ma unikalną teksturę, która jest zarówno gęsta, jak i puszysta, co sprawia, że jest popularnym deserem w Japonii i na całym świecie.

Historia

Kasutera ma długą historię sięgającą XVI wieku, kiedy portugalscy kupcy wprowadzili ciasto biszkoptowe do Japonii. Z czasem przepis został dostosowany do japońskich upodobań, co doprowadziło do powstania Kasutera. Dziś jest ono spożywane jako wyjątkowa przekąska podczas świąt i uroczystości.

Składniki

1 szklanka + 1 łyżka stołowa cukru granulowanego
0,25 szklanki miodu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
0,25 łyżeczki solii
7 dużych jajek, oddzielone
1 szklanka mąki tortowej, przesiana
0,13 łyżeczki kwasu winowego
1 łyżka stołowa proszku z zielonej herbaty lub niesłodzonego kakao w proszku (opcjonalnie - jeśli używasz, pomiń ekstrakt z cytryny)

Jak przygotować

Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C).
Wyłóż dno 10-calowej formy rurkowej, najlepiej z odłączanym dnem, lub 2 (8 x 4 cali) keksówek papierem do pieczenia. Natłuść papier.
W dużej misce wymieszaj 1 szklankę cukru, miód, wanilię, ekstrakt z cytryny i sól z żółtkami jajek.
Umieść miskę w dużej misce z gorącą wodą.
Za pomocą miksera ubijaj mieszankę na średnio-wysokich obrotach przez około 5 minut, aż stanie się jasnożółta i podwoi swoją objętość.
Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę.
W drugiej dużej misce ubij białka jajek mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość na średnio-wysoką.
Kiedy mieszanka stanie się piankowa, posyp 1 łyżkę stołową cukru i kwas winowy.
Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczyty, ale uważaj, aby nie ubijać zbyt długo.
Za pomocą szpatułki delikatnie wymieszaj ubite białka jajek z ciastem w trzech partiach. Wlej ciasto do przygotowanej formy.
Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
Umieść formę na środkowej półce piekarnika i piecz przez 35 do 45 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
Kiedy ciasto będzie gotowe, boki lekko odstawią się od formy, wierzch będzie płaski, a po naciśnięciu palcem będzie sprężyste.
Odstaw ciasto do ostygnięcia przez 20 minut.
Przebiegnij małym nożem między brzegiem ciasta a formą, następnie ostrożnie wyjmij ciasto z formy.
Odklej papier do pieczenia i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
Podawaj lub przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku.

Warianty

Dodaj proszek matcha dla smaku zielonej herbaty Kasutera.
Zastąp ekstrakt z cytryny ekstraktem z pomarańczy lub migdałów dla innego profilu smaku.
Posyp ciasto cukrem pudrem lub polej miodem dla dodatkowej słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ubijesz mieszaninę żółtek i cukru aż stanie się jasnożółta i podwoi swoją objętość. To pomoże stworzyć lekkie i puszyste ciasto.

- Podczas delikatnego mieszania białek jajek, bądź delikatny, aby nie spłaszczyć ciasta. To pomoże ciastu odpowiednio wyrosnąć w piekarniku.

- Upewnij się, że wyłożysz formę papierem do pieczenia i dobrze ją natłuszczysz, aby zapobiec przywieraniu ciasta.

Propozycje Podania

Kasutera można spożywać samodzielnie lub z filiżanką zielonej herbaty jako tradycyjną japońską przekąskę. Można go również podać z świeżymi owocami lub łyżeczką bitą śmietaną jako bardziej wykwintny deser.

Techniki Gotowania

Ubijanie mieszaniny żółtek i cukru aż do uzyskania jasnego i puszystego koloru jest kluczem do stworzenia lekkiego i puszystego ciasta.

- Delikatne mieszanie białek jajek pomoże ciastu odpowiednio wyrosnąć w piekarniku.

- Pieczenie ciasta w niskiej temperaturze zapewni równomierne ugotowanie i unikniecie przypalenia.

Substytuty Składników

Mąkę tortową można zastąpić mąką pszenną, ale tekstura ciasta może być nieco inna.

- Miód można zastąpić syropem klonowym lub nektarem agawy dla innego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kasutera można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 1 miesiąca.

Pomysły na Prezentację

Pokrój Kasutera na grube plastry i ułóż je na półmisku. Posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Kasutera doskonale komponuje się z filiżanką zielonej herbaty lub szklanką słodkiego wina deserowego. Można go również podać z gałką lodów waniliowych dla pysznego kontrastu smaków.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Kasutera w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby podgrzać, umieść plastry w mikrofalówce na 10-15 sekund lub w nagrzanym piekarniku w temperaturze 300°F przez 5 minut.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kasutera zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Kasutera zawiera około 30g węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Kasutera zawiera około 5g tłuszczu.

Białka

Każda porcja Kasutera zawiera około 6g białka.

Witaminy i minerały

Kasutera nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów.

Alergen

Kasutera zawiera jajka i pszenicę.

Podsumowanie

Kasutera to pyszny deser, który jest stosunkowo niskokaloryczny i niskotłuszczowy. Jest dobrym źródłem węglowodanów i białka, co czyni go satysfakcjonującą przekąską.

Podsumowanie

Kasutera to urocze japońskie ciasto biszkoptowe, które jest słodkie, wilgotne i idealne na każdą okazję. Z kilkoma prostymi składnikami i odrobiną cierpliwości, możesz stworzyć pyszny deser, który zachwyci twoją rodzinę i przyjaciół. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam wyraźnie pierwszy raz, gdy zobaczyłam ten przepis na Kasuterę. Było to na początku lat 50. XX wieku, gdy byłam młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce w Japonii. Moja babcia, Obaasan, była znana w całej społeczności ze swoich niesamowitych umiejętności kulinarncyh i ogromnej wiedzy o tradycyjnych przepisach. Pewnego dnia, gdy siedziałam przy stole w kuchni i obserwowałam, jak przygotowuje posiłek, wyjęła z szuflady starą i podartą notes i zaczęła przekładać kartki.

Zainteresowały mnie delikatne pismo i skomplikowane rysunki, które wypełniały strony notesu. Obaasan wyjaśniła mi, że ten notes przekazywany był przez pokolenia naszej rodziny i zawierał wszystkie nasze najcenniejsze przepisy. Kiedy obróciła kartkę z zagiętym zakładką, zaczęła mi opowiadać historię, jak nauczyła się robić Kasuterę.

Obaasan wyjaśniła, że Kasutera to tradycyjne japońskie ciasto biszkoptowe, które pojawiło się w Nagasaki podczas portugalskiej okupacji regionu w XVI wieku. Ciasto zostało wprowadzone do Japonii przez portugalskich kupców i szybko stało się popularnym przysmakiem wśród Japończyków. Obaasan opowiedziała mi, że sama nauczyła się robić Kasuterę od swojej babci, która nauczyła się przepisu od sąsiadki mieszkającej w Nagasaki.

Gdy Obaasan kontynuowała opowieść, mogłam dostrzec miłość i pasję, którą wkładała w gotowanie. Opowiadała, jak jej babcia spędzała godziny w kuchni, starannie odmierzając składniki i mieszając je, aby uzyskać idealny balans smaków. Obaasan opisywała, jak ciasto rośnie w piekarniku, wypełniając powietrze słodyczą i orzechowym aromatem, który utrzymywał się długo po wyjęciu ciasta z piekarnika.

Widziałam, że Obaasan chciała przekazać mi tę wiedzę, swojej jedynaczce, i chętnie się uczyłam. Wręczyła mi notes i wskazała przepis na Kasuterę, mówiąc, aby czytać go uważnie i zapamiętać każdy krok. Starannie studiowałam przepis, zapisując precyzyjne wymiary i instrukcje, które były napisane eleganckim pismem moich przodków.

Po kilkukrotnym przeczytaniu przepisu, Obaasan i ja zabraliśmy się do pracy w kuchni. Przewodniczyła mi przez każdy krok, pokazując, jak przesiewać mąkę, ubijać jajka i wmieszać cukier i miód. Pracowaliśmy razem w harmonii, nasze ręce poruszały się synchronicznie, gdy wylewaliśmy ciasto do formy i wkładaliśmy je do piekarnika.

Gdy ciasto rosło i zmieniało się w złocisty kolor w piekarniku, kuchnia wypełniła się pijącym zapachem słodkiej wanilii i prażonych migdałów. Obaasan i ja staliśmy obok siebie, patrząc przez drzwi piekarnika, gdy Kasutera rozszerzała się i pękała na wierzchu, tworząc piękny wzór przypominający urwiska Nagasaki.

Kiedy ciasto było wreszcie gotowe, Obaasan ostrożnie wyjęła je z piekarnika i postawiła na kratce, aby wystygło. Czekając, aż osiągnie odpowiednią temperaturę, opowiedziała mi historie ze swojego dzieciństwa w Japonii, o wojnie i trudnościach, jakie musiała przejść jako młoda dziewczyna. Słuchałam uważnie, chłonąc każde jej słowo i czując głębokie więzi z moim dziedzictwem i tradycjami mojej rodziny.

Wreszcie Kasutera był gotowy do podania. Obaasan pokroiła ciasto w grube plastry i ułożyła je na delikatnej porcelanowej talerzyku. Usiedliśmy razem przy stole, delektując się każdym kęsem słodkiego i delikatnego ciasta biszkoptowego, które stworzyłyśmy własnymi rękoma.

Gdy patrzyłam na Obaasan siedzącą naprzeciwko mnie, jej twarz rozświetlona miękkim blaskiem światła kuchennego, poczułam wdzięczność i miłość dla kobiety, która nauczyła mnie tak wiele o gotowaniu i życiu. Wiedziałam, że przepis na Kasuterę będzie cenionym wspomnieniem, które przekażę przyszłym pokoleniom, tak jak Obaasan przekazała go mnie.

I gdy wzięłam kolejny kęs pysznego ciasta, wiedziałam, że smak tradycji i miłości zawsze będzie obecny w każdym kawałku Kasutery, którą zrobię.