Bûche de Noël I

Przepis na Bûche de Noël I - Francuskie ciasto świąteczne

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 12 minut | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Bûche de Noël, znana również jako kłoda wigilijna, to tradycyjny francuski deser podawany podczas sezonu świątecznego. Ten świąteczny deser jest wykonany tak, aby przypominał kłodę, z kory przypominającą lukrem i dekoracyjnymi dodatkami.

Historia

Początki Bûche de Noël sięgają XIX wieku we Francji. Tradycja podawania ciasta kłody wigilijnej podczas sezonu świątecznego wywodzi się z starożytnej celtyckiej tradycji palenia dużej kłody, aby świętować przesilenie zimowe.

Składniki

Bûche de Noël

0,75 szklanki mąki tortowej
0,75 łyżeczki proszku do pieczenia
0,25 łyżeczki solii
5 jajek
0,75 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie z masła kasztanowego

0,5 szklanki cukru drobnego
1 żółtko
1 szczypta solii
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki śmietany kremówki
0,5 szklanki masła
2 szklanki cukru pudru
30 ugotowanych kasztanów
2 łyżki masła
4 łyżki śmietany kremówki
0,33 szklanki cukru pudru

Lodowe kremówki mocha

1,25 szklanki cukru pudru
3 łyżki kakao w proszku
2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
5,33 łyżki masła
1,5 łyżki syropu kukurydzianego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżki śmietany kremówki

Jak przygotować

Bûche de Noël

Przygotuj: czystą, bezpyłową ściereczkę i blachę do pieczenia większą od blachy do rolady.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przygotuj blachę o wymiarach 25x38x2,5 cm, natłuść ją, wyłóż spód i boki papierem do pieczenia, a następnie natłuść papier.
Przygotuj jajka w temperaturze pokojowej i oddziel żółtka od białek.
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól; odstaw na bok.
Ubij żółtka na gęstą i jasną masę.
Stopniowo dodawaj 6 łyżeczek cukru, ubijając dobrze po każdym dodaniu.
Masa powinna spadać w gęstym wstążce, gdy ubijaki są podnoszone.
Dodaj wanilię i ponownie ubij.
Na czystych suchych ubijakach ubij białka na pianę.
Stopniowo dodawaj pozostały cukier, ubijając ciągle, aż białka będą miały sztywny, błyszczący i wilgotny szczyt.
Wymieszaj 1/3 białek z masą żółtkową, aby ją rozjaśnić, a następnie wmieszaj pozostałe białka.
Stopniowo wmieszaj suche składniki do masy jajecznej; wymieszaj delikatnie, ale dokładnie.
Równomiernie rozprowadź ciasto w przygotowanej blasze, upewniając się, że dotrze do rogów. Natychmiast wstaw blachę do piekarnika.
Piecz przez 10-12 minut, aż ciasto będzie złote na wierzchu i patyczek będzie czysty po wyjęciu. Nie piecz zbyt długo.
Wyjmij z piekarnika; szybko przykryj blachę do rolady najpierw czystą ściereczką, a następnie odwróć ją i przykryj odwróconą blachą do ciastek.
Odwróć blachę, ściereczkę i blachę, aby wyjąć ciasto. Usuń blachę do rolady; zdejmij papier do pieczenia. Przesuń ściereczkę i ciasto na blat; ciasto jest odwrócone do góry nogami. Odetnij wszelkie chrupiące brzegi, zawiń jedno zakończenie ściereczki na krótkim końcu ciasta i zwiń ciasto w ściereczkę. Umieść zrolowane ciasto szwem do dołu na kratce lub blasze do ciastek, aby całkowicie ostygło.

Nadzienie z masła kasztanowego

Połącz cukier, żółtko, sól, wanilię i śmietanę; ubij przez 8 minut na średniej prędkości.
Bez mycia ubijaków utrzyj masło na lekką masę.
Dodawaj po trochu mieszaninę żółtkową, ubijając dobrze po każdym dodaniu.
Stopniowo dodawaj cukier puder, ubijając dobrze po każdym dodaniu.
Odstaw podstawową masę masła na bok.
Zmiksuj kasztany z masłem, śmietaną i cukrem pudrem.
Wymieszaj puree kasztanowe z masłem, dokładnie mieszając.
Jeśli konieczne, rozcieńcz odrobiną śmietany, aby uzyskać bardzo kremową konsystencję.

Lodowe kremówki mocha

Zmiel kawę rozpuszczalną, umieszczając ją w plastikowym worku i rozgniatając ją wałkiem do ciasta.
Wymieszaj cukier, kakao i kawę.
Dodaj pozostałe składniki i ubijaj przez 1 minutę na średniej prędkości.
Jeśli konieczne, dodaj odrobinę śmietany, aby masa była łatwa do rozprowadzenia.

Połączenie wszystkiego

Rozwiń ostudzone ciasto, pozostawiając je na ściereczce; nie martw się, jeśli ciasto wydaje się spłaszczone, szybko odzyska swoją objętość.
Równomiernie rozprowadź 0,5 szklanki kremu na całej powierzchni ciasta, aż do brzegów.
Rozprowadź 2 szklanki nadzienia na cienką warstwę kremu, wciskając obficie w zaokrąglony koniec.
Zwiń ciasto ponownie, bez ściereczki, ale używając jej do pomocy w zwinięciu.
Umieść ciasto szwem do dołu na talerzu lub tacy do ciasta.
Usuń nadmiar nadzienia z końców i brzegu szwu.
Schłodź przez 1 godzinę, aby nadzienie stwardniało.
Odetnij i usuń (lub zjedz!) cienki plaster z jednego końca schłodzonego ciasta; odetnij i zachowaj klin z drugiego końca.
Na środku górnej części ciasta rozprowadź niewielką ilość nadzienia i nałóż na nią zachowany klin, aby stworzyć 'dziurę'.
Pokryj całe ciasto pozostałym kremem, budując krem wokół boków 'dziury'. Nie przykrywaj góry dziury! Wciskaj krem jak najdalej pod roladę.
Wielokrotnie przeciągaj wąską metalową szpatułką wzdłużnie przez krem, aby naśladować chropowatą strukturę kory.
Przycięte kawałki angeli i przekrojone wiśnie glazurowane na pół, aby stworzyć dekoracje w kształcie kłody.
Przechowuj ciasto w lodówce do podania; jest znacznie łatwiejsze do pokrojenia, gdy jest zimne i twarde.
Przed podaniem otocz ciasto ostrokrzewem i żurawiną.

Warianty

Wypróbuj różne nadzienia, takie jak malinowe lub czekoladowe ganache.
Eksperymentuj z różnymi smakami lukru, takimi jak miętowy lub pomarańczowy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że zwijasz ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, aby zapobiec pęknięciom.

- Przed nałożeniem lukru, schłódź ciasto, aby ułatwić jego obsługę.

- Użyj noża z ząbkowanym ostrzem, aby stworzyć realistyczną strukturę kory na lukrze.

- Udekoruj gałązkami ostrokrzewu, żurawiną i innymi świątecznymi dodatkami, aby uzyskać piękną prezentację.

Propozycje Podania

Podawaj Bûche de Noël z filiżanką gorącej czekolady lub grzanego wina, aby mieć przytulne doświadczenie z deserem świątecznym.

Techniki Gotowania

Zwijanie ciasta, gdy jest ciepłe, aby zapobiec pęknięciom.

- Tworzenie realistycznej struktury kory na lukrze za pomocą noża z ząbkowanym ostrzem.

Substytuty Składników

Użyj mąki uniwersalnej zamiast mąki do ciast.

- Zastąp kasztany orzechami laskowymi lub migdałami w nadzieniu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Bûche de Noël można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu podania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Bûche de Noël świeżym ostrokrzewem, żurawiną i cukrem pudrem, aby uzyskać świąteczną prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Bûche de Noël z kieliszkiem szampana lub musującego cydru, aby uzyskać celebracyjne połączenie deserów świątecznych.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Bûche de Noël w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 320 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 35g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 18g na porcję

Tłuszcze nasycone: 10g na porcję

Białka

Białko: 3g na porcję

Witaminy i minerały

Bûche de Noël nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów.

Alergen

Zawiera: Jaja, nabiał, orzechy drzewne (kasztany)

Podsumowanie

Bûche de Noël to wykwintny deser, który jest wysoki w kaloriach i tłuszczach. Najlepiej cieszyć się nim umiarkowanie jako wyjątkowym świątecznym przysmakiem.

Podsumowanie

Bûche de Noël to klasyczny francuski deser świąteczny, który z pewnością zaimponuje Twoim gościom. Z lekkim i puszystym ciastem, bogatym nadzieniem z masła kasztanowego i lukrem mokka, to ciasto kłoda wigilijna jest imponującym centrum stołu świątecznego. Ciesz się tym świątecznym przysmakiem z bliskimi i twórz trwałe wspomnienia w tym sezonie świątecznym.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, od razu mnie do niego przyciągnął. Był to delikatny i piękny deser o nazwie Bûche de Noël, czyli Polana Julek. Przepis ten został przekazany mi przez ukochaną przyjaciółkę, która nauczyła się go od swojej babci we Francji. Gdy tylko przeczytałem składniki i instrukcje, wiedziałem, że muszę spróbować swoich sił w jego wykonaniu.

Pamiętam ten dzień doskonale. Był to chłodny zimowy popołudnie, z delikatnie opadającym śniegiem na zewnątrz. Zebrałem niezbędne składniki z mojej spiżarni i zabrałem się do pracy w mojej przytulnej kuchni. Przepis wymagał lekkiego i puszystego biszkoptu, aromatyzowanego czekoladą i kawą. Nadzienie stanowiła bogata i aksamitna ganasz czekoladowa, a cały deser miał być udekorowany w taki sposób, aby przypominał polanę, z meringowymi grzybkami i marcepanowymi liśćmi ostrokrzewu.

Mieszając i odmierzając składniki, myślałem o historii i tradycji tego deseru. Bûche de Noël wywodzi się z Francji, gdzie podawany jest podczas sezonu świątecznego jako symbol szczęścia i pomyślności na nadchodzący rok. Ciasto w kształcie polany reprezentuje polanę julek, którą tradycyjnie spalano na kominku podczas przesilenia zimowego, aby przynieść ciepło i światło do domu.

Gdy ciasto piekło się w piekarniku, kuchnia wypełniła się ciepłym i kojącym aromatem czekolady i kawy. Starannie przygotowałem ganasz, rozpuszczając czekoladę z kremem, aż uzyskałem gładką i błyszczącą masę. Gdy ciasto wystygło, równomiernie rozsmarowałem ganasz na powierzchni i zawinąłem je w kształt polany. Obciąłem końce, aby uzyskać gładkie wykończenie, a następnie pokryłem całe ciasto cienką warstwą ganaszu, aby zachować wilgotność.

Następnym krokiem był najbardziej zabawny i kreatywny element przygotowywania Bûche de Noël - dekorowanie! Naciągnąłem meringowe grzybki na blachę do pieczenia i upiekłem je, aż stały się kruche i suche. Rozwałkowałem zielony marcepan i wyciąłem liście ostrokrzewu, a następnie posypałem je cukrem pudrem, aby nadać im mrozisty wygląd. Ułożyłem grzybki i liście ostrokrzewu na wierzchu ciasta, tworząc bajkowy las, który wyglądał niemal zbyt pięknie, aby jeść.

Gdy podałem skończoną Bûche de Noël mojej rodzinie, byli zaskoczeni jej pięknem i elegancją. Gdy kroiłem ciasto i delektowaliśmy się każdym kęsem, poczułem dumę i satysfakcję. Ten przepis nie tylko przyniósł radość i zachwyt moim bliskim, ale także pogłębił moje więzi z kulinarnymi tradycjami Francji.

Od tego dnia Bûche de Noël stała się ukochaną świąteczną tradycją w naszej rodzinie. Każdego roku przygotowuję to ciasto z miłością i starannością, wspominając pierwszy raz, gdy zobaczyłem przepis i radość, jaką mi przyniósł. Podzieliłem się tym przepisem z przyjaciółmi i sąsiadami, przekazując tradycję i podtrzymując ducha polany julek.

W miarę jak starzeję się, jestem wdzięczny za wspomnienia i doświadczenia, jakie przyniosło mi gotowanie. Każdy przepis, który się uczę i opanowuję, staje się częścią mnie, nicią w bogatej tkaninie mojej kulinarny podróży. A gdy kontynuuję gotowanie i tworzenie w mojej kuchni, wiem, że dziedzictwo Bûche de Noël będzie żyć przez wiele pokoleń.