Ancho Chile Devil's Food Cake

Przepis na Ancho Chile Devil's Food Cake z Meksyku

Region / kultura: Meksyk | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 8-10

Wprowadzenie

Ancho Chile Devil's Food Cake to unikalna wariacja klasycznego ciasta devil's food, łącząca bogaty, dymny smak ancho chili z nutą cayenne, dodającą delikatnego ciepła, które komplementuje głęboki smak czekolady. To ciasto jest idealne dla tych, którzy doceniają równowagę słodkich i pikantnych smaków w deserach. Dodatek gorącej kawy wzmacnia smak czekolady, sprawiając, że to ciasto jest dekadenckim przysmakiem na każdą okazję.

Historia

Oryginalne ciasto devil's food to klasyczny amerykański deser znany z wilgotnej, lekkiej tekstury i bogatego smaku czekolady, sięgający początków XX wieku. Ancho Chile Devil's Food Cake to nowoczesna wariacja, która dodaje pikantnego twistu do tradycyjnego przepisu. Użycie ancho chili w deserach to praktyka zapożyczona z kuchni meksykańskiej, gdzie czekolada i chili są łączone od wieków. Ten przepis celebruje połączenie tych dwóch tradycji kulinarnej, oferując unikalne i aromatyczne doświadczenie deserowe.

Składniki

1.25 szklanki mąki tortowej
0.5 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
3 łyżki czystego ancho chili w proszku
0.13 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0.25 łyżeczki proszku do pieczenia
0.5 łyżeczki soli
10 łyżek niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
1.5 szklanki cukru granulowanego
3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
0.5 szklanki maślanki (w temperaturze pokojowej)
0.5 szklanki gorącej kawy

Ganache

6 uncji (170 g) posiekanej gorzkiej czekolady
0.75 szklanki śmietany kremówki

Jak przygotować

Ustaw półkę na środku piekarnika i rozgrzej do 350°F (177°C).
Lekko natłuść dwie (9 calowe) formy do ciasta i wyłóż je papierem do pieczenia lub natłuść papierem woskowym.
Przesiej mąkę, kakao, proszek z ancho chili, pieprz cayenne, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól na kawałek papieru do pieczenia.
Przesiej mieszankę jeszcze 2 razy, aby wymieszać i napowietrzyć.
Umieść masło i cukier w misce miksera i ubij na wysokich obrotach przez 30 sekund, lub aż składniki będą dobrze połączone i gładkie.
Dodaj jajka po jednym, ubijając, aż każde będzie dobrze połączone.
Kontynuuj ubijanie, od czasu do czasu zeskrobując boki miski, aż masa będzie lekka i puszysta, około 5 minut.
Przy użyciu miksera na niskich obrotach lub za pomocą gumowej szpatułki, dodaj lub wymieszaj jedną trzecią mieszanki mącznej.
Dodaj lub wymieszaj ekstrakt z wanilii, połowę maślanki i połowę kawy, a następnie kolejną trzecią mieszanki mącznej.
Dodaj lub wymieszaj pozostałą maślankę i kawę, a następnie pozostałą mieszankę mączną.
Równomiernie rozprowadź ciasto w przygotowanych formach.
Piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy środki ciasta lekko odbiją się po lekkim naciśnięciu.
Ostudź warstwy ciasta w formach na kratce.
Przewróć każde ciasto na talerz.
Przyciąć wierzch równo za pomocą ząbkowanego noża.
Rozprowadź jedną trzecią ganache na jednej warstwie.
Przykryj drugą warstwą i posmaruj wierzch i boki ciasta pozostałym ganache.
Umieść czekoladę w małej misce.
W małym rondlu podgrzej śmietanę na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
Wlej gorącą śmietanę na czekoladę.
Delikatnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż czekolada się rozpuści i połączy, tworząc gładką masę.
Pozwól ganache odstawać, aż lekko zgęstnieje, około 10 minut.
Powinno być rozprowadzalne, ale nadal płynne.
Jeśli ganache nie ma gładkiej powierzchni, dodaj kilka kropel zimnej śmietany kremówki.
Matowe wykończenie wyschnie, tworząc lustrzane połysk.

Warianty

Dla łagodniejszej wersji zmniejsz ilość ancho chili i pomij cayenne. Alternatywnie, dla bardziej intensywnego smaku, nieco zwiększ ilość cayenne. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami chili, aby znaleźć swój preferowany poziom ostrości.

Porady i Triki Kulinarne

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem. Poprawia to proces mieszania i sprawia, że ciasto jest gładkie. Podczas mieszania ciasta uważaj, aby nie przemieszać go zbyt długo po dodaniu mąki, ponieważ może to spowodować gęste ciasto. Przesiewanie suchych składników kilkakrotnie, zalecane w przepisie, pomaga włączyć powietrze i sprawia, że ciasto jest lżejsze. Dla ganache, użycie wysokiej jakości czekolady znacząco poprawi smak. Na koniec, pozwól ganache zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji, aby łatwo rozprowadzić go na cieście.

Propozycje Podania

Podawaj każdy kawałek Ancho Chile Devil's Food Cake z łyżeczką bitą śmietany lub gałką lodów waniliowych, aby uzupełnić pikantny smak czekolady. Posypanie cukrem pudrem lub kilkoma świeżymi owocami jagodowymi może również dodać ładny akcent do prezentacji.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki w tym przepisie obejmują ucieranie masła i cukru, aby włączyć powietrze dla lekkiej tekstury, ostrożne mieszanie suchych i mokrych składników, aby zachować strukturę ciasta, oraz przygotowanie gładkiego ganache do dekoracji. Prawidłowe rozgrzanie piekarnika i przygotowanie foremek do ciasta są również kluczowymi krokami, aby zapewnić równomierne ugotowanie ciasta i łatwe wyjęcie z foremek.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz mąki tortowej, możesz ją zastąpić mąką pszenną wymieszaną z odrobiną skrobi kukurydzianej, aby naśladować niższą zawartość białka mąki tortowej. Dla wersji bez nabiału, użyj mleka roślinnego wymieszanego z łyżeczką octu zamiast maślanki, oraz wybierz bezmleczną czekoladę i zamienniki masła do ganache.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Warstwy ciasta można upiec z wyprzedzeniem i przechowywać, owinięte w folię spożywczą, w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić na okres do miesiąca. Ganache można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Wystarczy delikatnie go podgrzać, aby przywrócić mu konsystencję do rozprowadzenia przed złożeniem ciasta.

Pomysły na Prezentację

Dla eleganckiej prezentacji udekoruj ciasto posypką kakao, szczyptą ancho chili lub wiórkami czekolady. Jadalne kwiaty lub złote liście mogą dodać nutę elegancji na specjalne okazje.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz kawałek Ancho Chile Devil's Food Cake z lampką czerwonego wina, takiego jak Zinfandel lub Syrah, które mogą uzupełnić bogactwo czekolady i dymny smak ancho chili. Dla opcji bezalkoholowej, filiżanka ciemno palonej kawy lub latte z przyprawami stanowi pyszne uzupełnienie.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj złożone ciasto w lodówce, przykryte, do 3 dni. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc wyjmij je z lodówki około godzinę przed podaniem. Polewa ganache może stwardnieć w lodówce, ale zmięknie wraz z rozgrzewaniem ciasta.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Ancho Chile Devil's Food Cake zawiera około 350 kalorii. Większość tych kalorii pochodzi z tłuszczów i węglowodanów w przepisie.

Węglowodany

Jedna porcja Ancho Chile Devil's Food Cake zawiera około 45 gramów węglowodanów. Głównymi źródłami węglowodanów w tym przepisie są cukier i mąka tortowa, które zapewniają strukturę i słodycz ciasta.

Tłuszcze

To ciasto jest stosunkowo bogate w tłuszcze, jedna porcja zawiera około 20 gramów tłuszczu. Tłuszcze pochodzą z niesolonego masła i śmietany kremówki, przyczyniając się do wilgotności ciasta i kremowej konsystencji ganache.

Białka

Każda porcja Ancho Chile Devil's Food Cake dostarcza około 5 gramów białka. Źródłami białka w tym przepisie są jajka i maślanka, które odgrywają również kluczowe role w strukturze i teksturze ciasta.

Witaminy i minerały

Mimo że to ciasto nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów, zawiera niewielkie ilości wapnia i żelaza, głównie pochodzące z maślanki, jajek i kakao.

Alergen

Ten przepis zawiera powszechne alergeny, takie jak jajka, nabiał (masło, maślanka i śmietana kremówka) oraz gluten (mąka tortowa). Osoby z alergią na te składniki powinny unikać tego ciasta lub szukać odpowiednich substytutów.

Podsumowanie

Ancho Chile Devil's Food Cake to bogaty, aromatyczny deser, który jest bogaty w węglowodany i tłuszcze, z umiarkowaną zawartością białka. Nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów oraz zawiera powszechne alergeny, takie jak jajka, nabiał i gluten.

Podsumowanie

Ancho Chile Devil's Food Cake to dekadencki deser, który łączy bogate smaki czekolady z dymnym ciepłem ancho chili. Ten przepis oferuje unikalną wariację klasycznego ciasta, sprawiając, że jest to ekscytująca opcja dla tych, którzy chcą eksperymentować z pikantnymi deserami. Z szczegółowymi wskazówkami kulinarnymi i informacjami żywieniowymi, ten przewodnik zapewnia wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć pyszne i wizualnie imponujące ciasto, które z pewnością zachwyci.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć znalezienia tej receptury po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej głowie. Był ciepły letni dzień, przeszukiwałem stary pudełko z przepisami, które przez lata kolekcjonowałem. Kiedy przeglądałem pożółkłe kawałki papieru, moje oczy padły na zżółkłą kartkę z wyblakłym tekstem, na której było napisane: Ancho Chile Devil's Food Cake.

Zaciekawiony nazwą, wziąłem kartkę i zbadałem ją dokładnie. Receptura była pisana eleganckim pismem, z szczegółowymi instrukcjami, jak przygotować ten niezwykły i dekadencki deser. Prawie czułem zapach bogatej czekolady i pikantnego chili, czytając składniki.

Wiedziałem od razu, że ten tort będzie czymś wyjątkowym. Zawsze przyciągały mnie przepisy łączące nieoczekiwane smaki, a myśl o cieście, które jest zarówno słodkie, jak i pikantne, pobudziła moją ciekawość.

Śladem palca śliznęła się po słowach, wyobrażając sobie smak tortu na moim języku. Prawie czułem bogactwo czekolady i delikatne ciepło ancho chile. To był połączenie, którego nigdy wcześniej nie próbowałem, ale byłem podekscytowany, aby zobaczyć, jak się zakończy.

Bez wahania zebrałem składniki i zabrałem się do pracy w kuchni. Ostrożnie odważyłem mąkę, kakao i sodę oczyszczoną, delektując się znajomymi zapachami spiżarni. Gdy mieszałem składniki suche i mokre razem, czułem, jak rośnie we mnie ekscytacja.

Ciasto było gęste i ciemne, posypane drobinkami mielonego chili, które dodały nutkę ciepła do czekolady. Wlałem je do natłuszczonej formy i wsunąłem do piekarnika, obserwując, jak tort rośnie i staje się głęboko, błyszcząco brązowy.

Kiedy tort piekł się, zapach czekolady i chili wypełniał kuchnię, mieszając się z ciepłym aromatem wanilii. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego produktu, zobaczyć, czy smaki połączyły się tak, jak wyobrażałem.

Gdy w końcu uruchomił się czasomierz, ostrożnie wyjąłem tort z piekarnika i pozwoliłem mu ostygnąć na kratce. Zapach był odurzający, przyciągał mnie coraz bliżej tortu z każdą minuta.

Wreszcie nadszedł czas na pokrojenie tortu i zobaczenie, czy mój eksperyment był udany. Pokroiłem dużą kawałek i zjadłem, delektując się bogatym, wilgotnym ciastem i delikatnym ciepłem ancho chile.

Smaki tańczyły na moim języku, łącząc się w sposób nieoczekiwany i zachwycający. Słodycz czekolady była zrównoważona przez pikantność chili, tworząc symfonię smaków, która sprawiła, że chciałem więcej.

Wtedy wiedziałem, że ta receptura jest czymś wyjątkowym, czymś, co będę cenił i przekażę przyszłym pokoleniom. Była to przypomnienie o radości gotowania, o nieskończonych możliwościach, które tkwią w prostej kartce z przepisem.

I tak teraz, siedząc tutaj i wspominając ten pierwszy smak Ancho Chile Devil's Food Cake, jestem pełen wdzięczności za kulinarną podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. To wspomnienie, które będę pielęgnować przez całe życie, przypomnienie o mocy jedzenia, aby nas zbliżyć i stworzyć trwałe wspomnienia.