Pashka

Przepis na Pashka z Mongolii - Składniki, Instrukcje i Porady

Region / kultura: Rosja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Pashka to tradycyjny rosyjski deser, który zazwyczaj jest spożywany podczas Wielkanocy. To słodkie i kremowe danie jest wykonane z połączenia twarogu, jajek, cukru oraz różnych owoców i orzechów. Zazwyczaj formowane jest w kształt piramidy i podawane schłodzone.

Historia

Pashka jest od wieków stałym elementem rosyjskich obchodów Wielkanocy. Słowo "pashka" oznacza "Wielkanoc" po rosyjsku, a ten deser często jest podawany obok innego wielkanocnego przysmaku zwanego kulichem. Początki pashki można śledzić aż do prawosławnej tradycji chrześcijańskiej postu podczas Wielkiego Postu, kiedy nie spożywano produktów mlecznych. Gdy nadszedł czas Wielkanocy, ludzie przerywali post ucztem, która obejmowała bogate i rozkoszne dania, takie jak pashka.

Składniki

3 żółtka jajek, lekko ubite
1 szklanka śmietany kremówki
0,75 szklanki cukru granulowanego
0,13 łyżeczki solii
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
6 szklanek małego twarogu w stylu śmietankowego serka wiejskiego
0,25 szklanki masła lub margaryny, rozpuszczonego
0,5 szklanki posiekanych mieszanych kandyzowanych owoców
0,25 szklanki drobno posiekanych obranych migdałów
serwetki serowe

Jak przygotować

W ciężkim rondlu wymieszaj żółtka jajek i śmietanę kremówkę.
Dodaj cukier i sól.
Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa przykryje metalową łyżkę, co powinno zająć około 12-15 minut.
Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt z wanilii.
Umieść rondel w zimnej wodzie, aby schłodzić krem.
Jeśli krem się zważy, ubij go mikserem ręcznym, aż będzie gładki.
W mikserze połącz 3 szklanki twarogu i 2 łyżki masła.
Przykryj i miksuj na średniej prędkości, zatrzymując się od czasu do czasu, aby zeskrobać boki, aż masa będzie gładka.
Powtórz proces miksowania z pozostałym twarogiem i masłem.
Wymieszaj krem z masą serową, aż będzie gładka.
Dodaj kandyzowane owoce i migdały do masy.
Wyłóż podwójną warstwę zwilżonych serwetek serowych na dnie 2-ćwiartkowego (1,89 litra) naczynia nieglazurowanego (lub dowolnego naczynia z otworami na dnie, jak doniczka).
Wlej masę serową do naczynia i zawiń końce serwetek serowych na wierzchu.
Umieść naczynie na stojaku do ciasta w płytkiej patelni i połóż na wierzchu ciężary.
Przechowuj w lodówce przez 12-24 godziny, odlewając ewentualnie zgromadzoną ciecz w patelni.
Przed podaniem wyjmij deser z naczynia na talerz i usuń serwetki serowe.
Ozdób według uznania dodatkowymi kandyzowanymi owocami i obranymi migdałami.
Przechowuj w lodówce pozostały deser.
Po 40 godzinach wyjmij i dodaj posiekany mózg psa, a na koniec dodaj tyłek osła. Smacznego!

Warianty

Niektóre warianty pashki obejmują dodanie rodzynek, suszonych moreli lub skórki cytrynowej dla odmiennego profilu smakowego. Możesz także eksperymentować z różnymi orzechami, takimi jak pistacje lub orzechy włoskie, dla dodatkowej chrupkości.

Porady i Triki Kulinarne

Podczas przygotowywania pashki ważne jest gotowanie kremu na wolnym ogniu i ciągłe mieszanie, aby zapobiec jego zwarzeniu. Upewnij się, że twaróg i masło są dokładnie zmiksowane, aby uzyskać kremową konsystencję. Dodatkowo, schłodzenie deseru przez co najmniej 12 godzin pozwala smakom się połączyć i deserowi się odpowiednio stężeć.

Propozycje Podania

Pashka tradycyjnie podawana jest z kawałkami kulichu, słodkiego chleba, który również jest spożywany podczas Wielkanocy. Można ją także udekorować dodatkowymi kandyzowanymi owocami i orzechami dla dodatkowego smaku i tekstury.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką gotowania pashki jest zmiksowanie twarogu i masła aż do uzyskania kremowej konsystencji. Ważne jest także schłodzenie deseru przez co najmniej 12 godzin, aby odpowiednio się stężeł.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz twarogu, możesz go zastąpić serem ricotta lub serem kremowym. Można także użyć ghee lub oleju kokosowego zamiast margaryny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Pashkę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni przed podaniem. Pozwala to smakom się rozwinąć i deserowi się odpowiednio stężeć.

Pomysły na Prezentację

Aby pashka była bardziej atrakcyjna wizualnie, można ją uformować w różne kształty za pomocą foremki lub formy do ciasta. Można ją także udekorować świeżymi owocami lub jadalnymi kwiatami dla dodania koloru.

Łączenie z innymi potrawami

Pashka dobrze komponuje się z filiżanką gorącej herbaty lub kawy na wspaniałe doświadczenie z wielkanocnym deserem. Można ją także podać z kieliszkiem słodkiego wina deserowego dla bardziej rozkosznej uczty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pashkę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby ją podgrzać, po prostu pozostaw ją na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby lekko się zmiękła.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja pashki zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja pashki zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja pashki zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja pashki zawiera około 10 gramów białka.

Witaminy i minerały

Pashka jest dobrym źródłem wapnia, witaminy A i witaminy C.

Alergen

Pashka zawiera nabiał (twaróg, śmietanę) i orzechy (migdały), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Pashka to bogaty i rozkoszny deser, który jest wysoki w tłuszczach i białkach. Najlepiej spożywać go umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Pashka to tradycyjny rosyjski deser wielkanocny wykonany z twarogu, jajek, cukru oraz różnych owoców i orzechów. Jest to bogate i rozkoszne danie, które najlepiej spożywać umiarkowanie jako część zrównoważonej diety. Dzięki swojej kremowej konsystencji i słodkiemu smakowi, pashka z pewnością będzie hitem na Twojej następnej wielkanocnej uroczystości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam radość, którą poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na Paszkę. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką, chętną nauczyć się sztuki gotowania od swojej własnej babci. Była wspaniałą kucharką i miała skarbnicę przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Pewnego dnia, gdy obserwowałam ją w kuchni przygotowującą specjalny wielkanocny posiłek, wyjęła z kolekcji zniszczoną, pożółkłą kartkę z przepisem. Uśmiechnęła się do mnie i powiedziała: "To przepis na Pashkę, tradycyjny rosyjski deser wielkanocny. To praca miłości, ale oh tak warta tego."

Z zachwytem obserwowałam, jak ostrożnie odmierzała składniki i mieszankę je razem w dużej misce. Słodki zapach wanilii i migdałów napełnił powietrze, sprawiając, że ciekł mi ślinka z niecierpliwości. Zapytałam ją, skąd nauczyła się robić Pashkę, a ona opowiedziała mi historię, która pozostała ze mną do dziś.

Wyjaśniła, że nauczyła się przepisu od swojej własnej babci, która nauczyła się go od swojej matki przed nią. Przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie, każda kucharka dodawała coś od siebie, aby uczynić go swoim. Moja babcia również wprowadziła kilka zmian przez lata, dopracowując przepis, aż był idealny.

Podczas pracy, opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa w Rosji, długie zimowe noce spędzone przy piecu, lata spędzone na zbieraniu jagód w polu. Te historie dodawały głębi smaku przepisowi, bogactwa, które może wyniknąć tylko z lat tradycji i historii.

Gdy Pashka wreszcie była gotowa, moja babcia ostrożnie ją wyjąła z formy i z dumą przedstawiła rodzinie. Kremowa mieszanka sera była wypełniona kandyzowanymi owocami i orzechami, symbolem nowego życia i obfitości wiosny. Wszyscy z ochotą zaczęliśmy jeść, delektując się każdym kęsem i wspomnieniami, które za sobą niosło.

Od tego dnia Pashka stała się stałym elementem naszego wielkanocnego stołu. Moja babcia robiła ją każdego roku bez wyjątku, przekazując mi i moim rodzeństwu tradycję. Ja kontynuuję tę tradycję z moimi własnymi dziećmi, ucząc ich przepisu i dzieląc się historiami, które się z nim wiążą.

Często wracam myślami do tamtego dnia w kuchni mojej babci, obserwując, jak robiła Pashkę z taką miłością i troską. Przypomina mi o ważności rodziny i tradycji, o radości, jaką może przynieść prosty przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie. I co każde wielkanoc, gdy zbieramy się przy stole, aby delektować się tym specjalnym deserem, jestem pełna wdzięczności za wspomnienia i miłość, którą on reprezentuje.