Palak Panir

Przepis na Palak Panir - Wegetariańskie jedzenie z Indii

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Palak Panir to popularne danie północnoindyjskie zrobione ze szpinaku i paniru (indyjskiego sera wiejskiego). To danie nie tylko jest pyszne, ale także bogate w składniki odżywcze, co czyni je zdrowym wyborem zarówno dla wegetarian, jak i miłośników sera.

Historia

Palak Panir ma swoje korzenie w północnych Indiach, gdzie szpinak i panir są powszechnie używane w tradycyjnym gotowaniu. Połączenie szpinaku i paniru tworzy smaczne i pożywne danie, które stało się podstawą kuchni indyjskiej.

Składniki

250 g (8 oz) świeżych liści szpinaku
1 łyżka stołowa suszonych liści fenugrecu (opcjonalnie)
250 g (8 oz) paniru lub ricotty
olej do głębokiego smażenia
1 łyżka stołowa ghee
0,5 łyżeczki kurkumy mielonej
1,5 szklanki gorącej wody
0,25 łyżeczki czarnuszki siewnej
mała szczypta asafetidy (opcjonalnie)
1 łyżka stołowa mielonego kolendru
0,5 łyżeczki mielonego chili
0,5 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki cukru
1 szklanka jogurtu

Jak przygotować

Umieść dobrze umyte liście szpinaku w rondlu razem z wodą, która się do nich przylega. Jeśli używasz liści fenugrecu, dodaj je również. Przykryj rondel i gotuj na parze, aż szpinak będzie miękki.
Dobrze odsącz szpinak i drobno go posiekaj.
Pokrój ser w kostkę i połóż go na bibule przez kilka minut, aby wchłonął nadmiar wilgoci z powierzchni.
W małej głębokiej patelni rozgrzej wystarczającą ilość oleju do smażenia kostek sera.
Dodaj łyżkę stołową ghee do oleju, aby nadać mu dodatkowego smaku.
Gdy olej jest bardzo gorący, smaż po kilka kostek sera na raz.
Przygotuj mieszankę kurkumy i jednej szklanki gorącej wody. Gdy kostki sera zrobią się blado złote, wyjmij je z oleju za pomocą cedzaka i wrzuć do wody z kurkumą.
Powtarzaj proces smażenia, aż wszystkie kostki sera zostaną usmażone. Pozwól im namoczyć się w wodzie z kurkumą przez około pięć minut, następnie odcedź.
W rondlu rozgrzej około dwóch łyżek oleju i dodaj czarnuszkę siewną, asafetidę, kolendrę, chili i imbir.
Mieszankę przypraw krótko podsmaż, uważając, aby ich nie przypalić.
Dodaj posiekany szpinak i sól do rondla. Mieszaj przez minutę lub dwie, następnie dodaj około pół szklanki gorącej wody i cukier.
Gotuj mieszankę przez pięć minut.
Roztrzep jogurt, aż stanie się gładki, następnie dodaj go do mieszanki szpinaku i dokładnie wymieszaj.
Dodaj usmażone kostki sera i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Podawaj danie gorące z ryżem lub chapatis.

Warianty

Dla wersji wegańskiej można zastąpić panir tofu.
Dodaj krem z nerkowców dla bogatszego i kremowego sosu.
Udekoruj posiekanymi orzechami lub świeżymi ziołami dla dodatkowego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze odsączysz szpinak po ugotowaniu na parze, aby uniknąć nadmiaru wilgoci w daniu.

- Smaż kostki paniru aż zrobią się złociste, aby uzyskać chrupiącą teksturę.

- Namaczanie smażonych kostek paniru w wodzie z kurkumą pomaga wzmocnić smak i kolor dania.

- Uważaj, aby przy smażeniu przypraw w oleju nie przypalić ich.

- Wymieszaj jogurt aż będzie gładki, zanim dodasz go do mieszanki ze szpinakiem, aby zapobiec grudkom.

Propozycje Podania

Palak Panir można podać z ryżem lub chapatis na pełny posiłek. Można go również podać z naanem lub roti.

Techniki Gotowania

Gotowanie na parze szpinaku przed posiekanie pomaga zachować jego żywy zielony kolor.

- Smażenie kostek paniru dodaje chrupiącej tekstury do dania.

- Duszenie szpinaku i paniru w jogurcie pomaga połączyć smaki.

Substytuty Składników

Możesz użyć sera ricotta jako substytutu dla paniru.

- Świeży szpinak można zastąpić mrożonym, jeśli świeży nie jest dostępny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować szpinak i panir z wyprzedzeniem i złożyć danie tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie łyżką jogurtu, świeżą kolendrą lub posyp garam masalą dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Palak Panir dobrze komponuje się z ryżem basmati, chlebem naan lub raitą z ogórków na pełny posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Resztki Palak Panir można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w rondlu na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja Palak Panir zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Palak Panir to danie niskowęglowodanowe, zawierające około 10 gramów węglowodanów na porcję.

Tłuszcze

To danie jest umiarkowane w tłuszczach, zawierające około 15 gramów tłuszczu na porcję.

Białka

Palak Panir to dobre źródło białka, dostarczające około 20 gramów na porcję.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, zwłaszcza witaminę A, witaminę C, żelazo i wapń pochodzące ze szpinaku i paniru.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (panir) i może nie być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał.

Podsumowanie

Palak Panir to pożywne danie, które jest bogate w białko i witaminy, co czyni je zdrowym wyborem dla zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Palak Panir to smaczne i pożywne danie, które jest łatwe w przygotowaniu i idealne na wegetariański posiłek. Dzięki połączeniu szpinaku, paniru i aromatycznych przypraw, to danie z pewnością stanie się ulubionym w Twojej kolekcji przepisów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie niecierpliwości, które odczułam, gdy pierwszy raz odkryłam przepis na Palak Panir. Było to wiele lat temu, gdy byłam młodą kobietą odkrywającą tętniące życiem targi Indii. Zawsze przyciągały mnie kolory i smaki indyjskiej kuchni, i chciałam jak najwięcej się nauczyć o tradycyjnych daniach regionu.

Pewnego dnia, gdy spacerowałam po zatłoczonym rynku w Delhi, natknęłam się na mały stragan prowadzony przez starszą kobietę. Miała błysk w oku i ciepły uśmiech na twarzy, gdy machnęła mi, abym podszedła do jej straganu. Natychmiast przyciągnęły mnie różnorodne przyprawy i zioła, które napełniały powietrze swoimi odurzającymi aromatami.

Rozpoczęłam rozmowę z kobietą, która powiedziała mi, że była kucharzem przez wiele lat, podróżując po całych Indiach i ucząc się tajemnic regionalnej kuchni od miejscowych. Zaproponowała nauczenie mnie jednego z jej ulubionych przepisów, dania zwanego Palak Panir. Zaintrygowana brzmieniem dania, chętnie przyjęłam jej propozycję.

Spędziłyśmy razem popołudnie, gdy ona prowadziła mnie przez proces przygotowywania Palak Panir. Zaczęłyśmy od blanszowania świeżych liści szpinaku i miksowania ich na gładkie puree. Następnie podsmażyłyśmy cebulę, czosnek i imbir na mieszance ghee i przypraw, aż zaczęły pachnieć i się karmelizować.

Następnie dodałyśmy puree szpinaku do patelni i pozwoliłyśmy mu delikatnie gotować, pozwalając smakom się ze sobą połączyć. Na koniec wmieszałyśmy kostki świeżego sera panir, pozwalając im nasiąknąć bogatym, zielonym sosem.

Gdy usiadłam, aby delektować się gotowym daniem, poraziła mnie złożoność smaków i tekstur w Palak Panir. Kremowy ser doskonale komponował się z ziemistym szpinakiem, a nutka ostrości dodawała danie dodatkowej głębi. Wiedziałam, że natrafiłam na coś naprawdę wyjątkowego.

Przez lata przygotowałam Palak Panir wiele razy, zawsze pamiętając o słonecznym dniu na rynku w Delhi, gdy po raz pierwszy poznałam przepis. Eksperymentowałam z różnymi wariantami, dodając własny twist do tradycyjnego dania. Czasem dodaję garść orzechów nerkowca dla większej kremowości, lub szczyptę szafranu dla dodania odrobiny luksusu.

Za każdym razem, gdy przygotowuję Palak Panir, przenoszę się z powrotem do tego momentu na rynku, otoczona widokami i dźwiękami Indii. Wspomnienia z mojego czasu z mądrą starą kucharką pozostają w mojej pamięci, przypominając mi o mocy jedzenia w łączeniu nas z przeszłością i ze sobą nawzajem.

Gdy siadam, aby delektować się parującą miseczką Palak Panir, jestem wdzięczna za przypadkowe spotkanie, które doprowadziło mnie do tego pysznego przepisu. Wiem, że będę nadal go przygotowywać przez wiele lat, dzieląc smaki Indii z moją rodziną i przyjaciółmi, tak jak stara kucharka kiedyś podzieliła się nimi ze mną.