Rajmah Masala

Przepis na Rajmah Masala - Autentyczne wegetariańskie danie z Pendżabu, Indie

Region / kultura: Indie, Pendżab | Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 40 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Rajmah Masala to popularne danie północnoindyjskie z czerwonymi fasolami gotowanymi w aromatycznym sosie. To danie jest bogate w białko i często podawane jest z ryżem lub roti.

Historia

Rajmah Masala ma swoje korzenie w północnych regionach Indii, gdzie fasola nerkowata jest podstawowym składnikiem wielu dań. Danie to cieszy się popularnością od pokoleń i jest ulubione zarówno wśród wegetarian, jak i mięsożerców.

Składniki

2 szklanki czerwonej fasoli, namoczonej przez noc
4 szklanki wody
2 średnie cebule, drobno posiekane
2 liście laurowe (opcjonalne)
1 łyżka posiekanej imbiru i czosnku
0,5 łyżeczki asafetidy i kurkumy w proszku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
2 duże pomidory, drobno posiekane
1 łyżeczka mieszanki ostrej przyprawy (garam masala) i kminu w proszku
2 łyżki mielonej kolendry
3 łyżki oleju
sól do smaku

Jak przygotować

Odsącz namoczoną czerwoną fasolę i dokładnie ją opłucz.
Umieść fasolę w szybkowarze, aby przyspieszyć gotowanie.
Dodaj wodę i trochę soli. Zamknij szybkowar i gotuj na dużym ogniu.
Po jednym gwizdku, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut lub aż fasola będzie miękka.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni na średnim ogniu i dodaj kmin rzymski.
Dodaj opcjonalne liście laurowe, asafetidę i posiekany imbir-czosnek. Smaż krótko.
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zrobią się złote.
Dodaj wszystkie przyprawy w proszku oprócz ostrej mieszanki przypraw. Dodaj również posiekane pomidory.
Smaż, aż olej się oddzieli. Następnie dodaj ugotowaną czerwoną fasolę wraz z jej bulionem. Posól, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
Dodaj ostrą mieszankę przypraw. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut.
Udekoruj drobno posiekaną kolendrą.

Warianty

Dodaj łyżeczkę świeżej śmietany dla kremowej konsystencji.
Posyp prażonymi orzechami nerkowca dla dodatkowej chrupkości.
Dodaj łyżeczkę garam masala dla ostrzejszego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie fasoli nerkowatej przez noc pomaga skrócić czas gotowania i ułatwia ich trawienie.

- Dodanie szczypty asafoetidy (hingu) wzmacnia smak dania.

- Posypanie świeżymi liśćmi kolendry dodaje świeżości dania.

Propozycje Podania

Rajmah Masala najlepiej podawać gorące z gotowanym ryżem lub roti. Można je również podać z naanem lub parathą.

Techniki Gotowania

Gotowanie fasoli nerkowatej pod ciśnieniem pomaga skrócić czas gotowania.

- Smażenie przypraw aż do oddzielenia się oleju wzmacnia smak dania.

Substytuty Składników

Możesz użyć konserwowych fasoli nerkowatych zamiast namaczania i gotowania ich od podstaw.

- Zamiast oleju można użyć ghee dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Rajmah Masala można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Rajmah Masala w tradycyjnej miedzianej misce serwisowej dla autentycznego dotyku. Posyp świeżymi liśćmi kolendry dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Rajmah Masala dobrze komponuje się z ryżem jeera, pulao lub zwykłym ryżem basmati. Można je również podać z dodatkiem raita z ogórkiem lub sałatką.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Rajmah Masala w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w garnku lub kuchence mikrofalowej przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Rajmah Masala zawiera około 300 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Rajmah Masala zawiera około 40 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Rajmah Masala zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Rajmah Masala zawiera około 15 gramów białka.

Witaminy i minerały

Rajmah Masala jest bogata w żelazo, potas i witaminę C.

Alergen

Rajmah Masala może zawierać alergeny, takie jak gluten (jeśli podawane z roti) i orzechy (jeśli posypane orzechami nerkowca).

Podsumowanie

Rajmah Masala to pożywne danie, które jest bogate w białko i błonnik. To pełnowartościowy posiłek, który dostarcza niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Rajmah Masala to pyszne i pożywne danie idealne na sycący posiłek. Dzięki bogatym smakom i aromatycznym przyprawom z pewnością przypadnie do gustu Twojej rodzinie i przyjaciołom.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, kiedy zobaczyłem ten przepis, zostałem oczarowany jego smakami. Był ciepły letni dzień, odwiedzałem moją przyjaciółkę Rinę w jej przytulnej kuchni. Właśnie wróciła z podróży do Indii i chciała podzielić się wszystkimi pysznymi potrawami, których nauczyła się robić podczas pobytu.

Kiedy wyciągnęła składniki do Rajmah Masala, nie mogłem się oprzeć ciekawości. Żywe kolory przypraw, bogaty aromat fasoli gotującej się na kuchence - to było jak nic, czego wcześniej nie widziałem. Rina wyjaśniła mi, że Rajmah Masala to popularna danie z północnych Indii, z czerwoną fasolą kidney gotowaną w pikantnym sosie pomidorowym.

Patrzyłem uważnie, jak Rina zręcznie kroiła cebulę, czosnek i imbir, oraz podsmażała je na gorącej patelni aż się zrumieniły. Następnie dodała mieszankę zmielonych przypraw - kminu, kolendry, kurkumy i garam masala - które napełniły kuchnię zaczarowującym zapachem. Na koniec wlała puszkę pomidorów i kilka szklanek ugotowanej czerwonej fasoli kidney, pozwalając mieszance gotować się na wolnym ogniu aż zgęstniała w soczyste, kremowe curry.

Kiedy zjadłem pierwszy kęs Rajmah Masala, natychmiast przeniosłem się na zatłoczone ulice Delhi, gdzie powietrze było pełne zapachów przypraw i ulicznych jedzeń. Danie było doskonale zbalansowane smakowo - kremowe, pikantne i lekko kwaśne, z nutą słodyczy od pomidorów. Nie mogłem się jej nacieszyć.

Od tego dnia stałem się obsesyjny na punkcie nauki jak zrobić Rajmah Masala samemu. Poprosiłem Rinę o przepis, a ona hojnie się nim ze mną podzieliła, wraz z kilkoma wskazówkami i trickami, które pozyskała od swojej nauczycielki gotowania indyjskiego. Z nowo zdobytą wiedzą, zabrałem się do odtworzenia dania w mojej własnej kuchni.

Zacząłem od namoczenia i ugotowania porcji suszonej czerwonej fasoli kidney, tak jak nauczyła mnie Rina. Następnie precyzyjnie pokroiłem cebulę, czosnek i imbir, i podsmażyłem je na gorącej patelni aż stały się aromatyczne i szkliste. Dodałem mieszankę zmielonych przypraw - kminu, kolendry, kurkumy i garam masala - tak jak Rina to zrobiła, i patrzyłem jak kolory zlewały się tworząc żywy sos.

Następnie wlałem puszkę obranych pomidorów i pozwoliłem mieszance gotować się aż zgęstniała w bogaty, aksamitny sos. Na koniec dodałem ugotowaną czerwoną fasolę kidney i pozwoliłem im gotować się w sosie aż były miękkie i aromatyczne. Zapach, który napełniał moją kuchnię był zaczarowany, dokładnie tak jak za pierwszym razem, kiedy próbowałem dania u Riną.

Kiedy usiadłem by zjeść moje własne Rajmah Masala, czułem się pełen dumy i spełnienia. Smaki były dokładnie takie jak pamiętałem - ciepłe i kojące, z delikatnym pikanterią, która pozostawała na moim języku. Nie mogłem uwierzyć, że udało mi się zrobić coś tak pysznego od zera.

Przez lata kontynuowałem robienie Rajmah Masala dla mojej rodziny i przyjaciół, za każdym razem dodając swoje własne urozmaicenia do przepisu. Czasem dodam garść świeżego szpinaku albo łyżkę kremowego jogurtu, by dodać nowego wymiaru smaku. Inne razy podam je z aromatycznym ryżem basmati albo ciepłym, masłowym chlebem naan by wchłonąć sos.

Poprzez naukę, jak zrobić Rajmah Masala, nauczyłem się doceniać sztukę gotowania indyjskiego i ważność używania świeżych, jakościowych składników. Nauczyłem się także, że jedzenie ma moc łączenia ludzi, tworzenia wspomnień i więzi, które trwają przez całe życie.

Więc następnym razem, gdy masz ochotę na sycące, smakowite danie, które przeniesie cię na ulice Delhi, spróbuj Rajmah Masala. I pamiętaj, sekretnym składnikiem jest miłość - tak jak nauczyła mnie moja przyjaciółka Rina wszystkie te lata temu.