Gujarati Kadhi

Przepis na Gujarati Kadhi - Wegetariańskie danie z mąką ciecierzycową i jogurtem

Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Gujarati Kadhi to tradycyjne danie indyjskie, które jest podstawą kuchni gujarati. Jest to curry na bazie jogurtu, które jest kwaśne, pikantne i lekko słodkie. To danie często podawane jest z ryżem lub khichdi i jest popularnym comfort foodem w wielu gujaratijskich domach.

Historia

Początki Gujarati Kadhi można śledzić do stanu Gudżarat w Indiach. Uważa się, że zostało ono zainspirowane kuchnią społeczności gujarati, która słynie z użycia jogurtu i przypraw w swoim gotowaniu. Przez lata przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie i stał się ukochanym daniem w kuchni gujarati.

Składniki

2 łyżki mąki ciecierzycowej Bengal (besan)
2 szklanki jogurtu, najlepiej kwaśnego
4 szklanki wody
2 łyżeczki startego imbiru
2 zielone papryczki, przekrojone lub drobno posiekane
2 łyżeczki cukru lub według smaku
1 łyżeczka nasion gorczycy i nasion kminu
0,5 łyżeczki asafetidy i kurkumy
2 łyżki ghee (klarowane masło)
1 czerwona papryczka, połamana na kawałki
4 liście curry (kadi patta)
sól do smaku
posiekane listki kolendry do dekoracji

Jak przygotować

W naczyniu wymieszaj jogurt, mąkę ciecierzycową i wodę, dokładnie ubijając, aby nie powstały grudki.
Dodaj starty imbir, przekrojone lub posiekane zielone papryczki, liście curry, cukier i sól.
Utrzymuj mieszaninę na małym ogniu przez 5 minut lub aż zacznie wrzeć.
Gotuj na wolnym ogniu.
Do temperowania, rozgrzej ghee (klarowane masło) w rondlu przez 2 minuty.
Dodaj nasiona gorczycy i kminu.
Pozwól im trzeszczeć.
Dodaj asafetidę, kawałki czerwonej papryczki i kurkumę. Smaż na małym ogniu przez kilka sekund.
Dodaj temperowanie do sosu z mąki ciecierzycowej i od czasu do czasu mieszaj, gotując na bardzo małym ogniu przez 4 minuty.
Udekoruj posiekanymi listkami kolendry przed podaniem.

Warianty

Dodaj warzywa, takie jak okra lub ziemniaki, dla dodatkowej tekstury i smaku.
Użyj maślanki zamiast jogurtu dla lżejszej wersji kadhi.
Dodaj nasiona kozieradki lub liście curry dla innych walorów smakowych.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dobrze ubijesz mieszankę jogurtu, mąki z ciecierzycy i wody, aby nie było grudek.

- Trzymaj ogień na małym ogniu podczas duszenia kadhi, aby zapobiec jej zsiadaniu.

- Dostosuj poziom cukru i przypraw do swoich upodobań smakowych.

- Posyp świeżymi liśćmi kolendry dla dodatkowego smaku i świeżości.

Propozycje Podania

Gujarati Kadhi najlepiej podawać na ciepło z gotowanym ryżem lub khichdi. Można go również podać z roti lub naanem.

Techniki Gotowania

Dobrze ubijając mieszankę jogurtu, aby zapobiec grudkom.

- Duszenie kadhi na wolnym ogniu, aby zapobiec zsiadaniu.

Substytuty Składników

Użyj mąki z ciecierzycy zamiast ciecierzycy bengalskiej.

- Użyj oleju roślinnego zamiast masła klarowanego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kadhi można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kadhi w misce, posypane świeżymi liśćmi kolendry. - Połącz z ryżem lub khichdi dla pełnego posiłku.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj z gotowanym ryżem, khichdi lub roti dla sycącego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe kadhi w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

- Podgrzej w rondlu na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- 200 kalorii na porcję

Węglowodany

- Ciecierzyca bengalska: 12g

- Cukier: 2g

Tłuszcze

- Masło klarowane: 8g

Białka

- Jogurt: 10g

Witaminy i minerały

Witamina C: 10mg

- Żelazo: 1mg

Alergen

Nabiał (jogurt)

Podsumowanie

Gujarati Kadhi to pożywne danie bogate w białko, witaminy i minerały. Jest dobrym źródłem węglowodanów i tłuszczów, co czyni je sycącym i zdrowym posiłkiem.

Podsumowanie

Gujarati Kadhi to aromatyczne i komfortowe danie, idealne na obfity posiłek. Dzięki swoim kwaśnym i pikantnym smakom z pewnością przypadnie do gustu twojej rodzinie i przyjaciołom. Ciesz się tym tradycyjnym indyjskim daniem z ryżem lub roti na pysznym i sycącym posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam dreszczyk emocji, gdy pierwszy raz natrafiłam na ten przepis. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w zatłoczonym mieście Bombaju. Moja sąsiadka, pani Patel, była słodka i miła kobietą zawsze uśmiechniętą. Pewnego dnia, przechodząc obok jej domu, wyczaiłam najbardziej pyszny aromat unoszący się z jej kuchni. Ciekawa, zapukałam do jej drzwi i zapytałam, co gotuje.

Pani Patel zaprosiła mnie do środka i pokazała mi garnek Gujarati Kadhi gotujący się na kuchence. Kwaskowy aromat jogurtu, mąki z ciecierzycy i aromatycznych przypraw napełnił powietrze, sprawiając, że ciekła mi ślinka. Pani Patel wyjaśniła mi, że Gujarati Kadhi to tradycyjne danie ze stanu Gudźarat, znane z unikalnego połączenia słodkich i kwaśnych smaków. Hojnie podzieliła się ze mną przepisem, który ochoczo zapisałam w swojej notesie.

W ciągu lat doskonaliłam sztukę przygotowywania Gujarati Kadhi, dodając do przepisu swojego własnego twistu przy każdej partii. Nauczyłam się dostosowywać przyprawy do mojego gustu, i wkrótce stało się to kluczowym daniem w mojej kuchni. Za każdym razem, gdy gotowałam Gujarati Kadhi, pyszny aromat unosił się po domu, przyciągając moją rodzinę do kuchni z niecierpliwością.

Pamiętam szczególnie jedną niedzielną popołudniową wizytę moich wnuków na obiad. Kiedy weszli do domu, krzyknęli: "Babciu, tu cudownie pachnie! Co gotujesz?" Uśmiechnęłam się i zaprowadziłam ich do kuchni, gdzie czekał na nich parujący garnek Gujarati Kadhi. Chętnie nabierali sobie hojne porcje kremowego, kwaskowego dania i delektowali się każdym kęsem.

Gdy siedzieliśmy przy stole, dzieląc się historiami i śmiechem, poczułam dumę wiedząc, że przekazałam ten cenny przepis następnemu pokoleniu. Moje wnuki dorosną, delektując się smakami Gujarati Kadhi, tak jak ja to robiłam wiele lat temu.

Przepis na Gujarati Kadhi zajmuje szczególne miejsce w moim sercu, nie tylko ze względu na jego pyszny smak, lecz także ze względu na wspomnienia i historie związane z każdą partią. Przypomina mi o pani Patel i jej życzliwości, którą okazała mi tamtego dnia w swojej kuchni, oraz o radości, jaką gotowanie i dzielenie się jedzeniem może przynieść do naszego życia.

Kiedy to piszę, nie mogę powstrzymać uśmiechu, wiedząc, że tradycja Gujarati Kadhi będzie kontynuowana w mojej rodzinie przez wiele lat. To przepis, który przetrwał próbę czasu, łącząc ludzi i tworząc trwałe wspomnienia. Za to jestem naprawdę wdzięczna.