Khaandvi

Przepis na Khaandvi - Autentyczna indyjska przekąska z maślanki i mąki z ciecierzycy

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Khaandvi to popularna indyjska przekąska z mąki gramowej i maślanki. Jest to danie wytrawne, znane ze swojej miękkiej i rozpływającej się w ustach konsystencji oraz pysznego smaku.

Historia

Khaandvi ma swoje korzenie w stanie Gudźarat w Indiach. Jest to tradycyjna przekąska, która często podawana jest na specjalne okazje i festiwale. Wierzy się, że danie zostało stworzone wieki temu i od tego czasu stało się ulubionym daniem miłośników jedzenia w całym kraju.

Składniki

150 ml gęstej maślanki
115 g bengalskiej mąki z ciecierzycy
1 szklanka wody
2 zielone papryczki
1 kawałek o długości 1' imbiru
0,5 łyżeczki kurkumy w proszku
sól do smaku

Garnish

1 łyżka wiórków kokosowych
0,5 szklanki posiekanych liści kolendry

Tempering

2 kaszmirskie czerwone papryczki
0,75 łyżeczki ziaren musztardy
0,25 łyżeczki proszku asafoetidy
1,5 łyżki oleju

Jak przygotować

Zmiel zielone papryczki i imbir razem z odrobiną wody, aby uzyskać pastę.
Odstaw pastę na bok.
Zetrzyj kokos i drobno posiekaj liście kolendry, a następnie odstaw je na bok.
W misce wymieszaj razem maślankę, mąkę z ciecierzycy i wodę.
Połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem temperowania i dekoracji) w celu uzyskania gładkiego roztworu.
Gotuj mieszankę na średnim ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta i uzyskasz miękką konsystencję przypominającą ciasto.
Ciasto powinno być wystarczająco elastyczne, aby je rozprowadzić.
Natłuść odwrotną stronę 2-3 stalowych tali i rozprowadź ciasto na nich jak najcieńszą warstwę.
Liczba talerzy zależy od grubości ciasta.
Rozprowadź ciasto, gdy jest jeszcze gorące.
Po zakończeniu rozprowadzania całego ciasta, weź nóż i pokrój wstęgi o szerokości 1,5' do 2', kładąc każdy talerz przed sobą.
Zwiń wstęgi jak roladę.
Podgrzej olej w rondlu.
Dodaj ziarna musztardy, a gdy zaczną trzeszczeć, dodaj czerwone papryczki i proszek asafoetidy.
Gdy składniki zaczynają skwierczeć, wlej zawartość na przygotowane khaandvi.
Udekoruj khaandvi wiórkami kokosowymi i posiekanymi liśćmi kolendry.
Podawaj khaandvi na gorąco lub na zimno.

Warianty

Do ciasta można dodać starty ser lub posiekane warzywa, aby uzyskać inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto jest cienko i równomiernie rozprowadzone na talerzach, aby khaandvi wyszło miękkie i giętkie.

- Bądź ostrożny podczas zwijania pasków, aby ich nie złamać.

- Przyprawa dodaje dużo smaku dania, więc upewnij się, że polewasz nią khaandvi, gdy jest jeszcze gorące.

Propozycje Podania

Khaandvi można podawać jako przekąskę lub przystawkę. Doskonale komponuje się z zielonym chutneyem lub chutneyem z tamaryndu.

Techniki Gotowania

Kluczem do przygotowania idealnego khaandvi jest gotowanie mieszanki aż do uzyskania konsystencji miękkiego ciasta i rozprowadzenie go cienko na talerzach.

Substytuty Składników

Możesz użyć jogurtu zamiast maślanki, aby uzyskać nieco inny smak.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować khaandvi z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do 2 dni.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj khaandvi posiekanymi orzechami lub pestkami granatu, aby uzyskać kolorową prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Khaandvi doskonale komponuje się z masala chai lub orzeźwiającym lemoniadą.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały khaandvi w szczelnym pojemniku w lodówce. Aby podgrzać, paruj khaandvi przez kilka minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja khaandvi zawiera około 150 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja khaandvi zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja khaandvi zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja khaandvi zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Khaandvi jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B6 i żelaza.

Alergen

Khaandvi zawiera gluten i nabiał.

Podsumowanie

Khaandvi to pożywna przekąska bogata w węglowodany, tłuszcze i białka. Zapewnia również niezbędne witaminy i minerały, co czyni ją zdrową opcją na szybką i smaczną przekąskę.

Podsumowanie

Khaandvi to pyszna i pożywna przekąska, którą łatwo przygotować w domu. Dzięki swojej miękkiej konsystencji i aromatycznemu smakowi z pewnością zyska uznanie wśród rodziny i przyjaciół.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć znalezienia tej receptury po raz pierwszy wciąż jest świeża w mojej pamięci. Był to gorący letni dzień, a ja odwiedzałam moją drogą przyjaciółkę, panią Patel. Siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni, sącząc chai i rozmawiając o życiu, kiedy nagle wstała i zniknęła do spiżarni.

Kilka minut później wyszła z poplamioną starym zniszczonym książką kucharską w ręce. Przeglądała strony z nostalgicznym uśmiechem na twarzy, a potem podała mi ją, wskazując na przepis na Khaandvi. "Musisz spróbować zrobić to," powiedziała, jej oczy błyszczały z podekscytowania.

Nigdy wcześniej nie słyszałam o Khaandvi, ale pani Patel zapewniła mnie, że to pyszna przekąska gujańska z mąki gramowej i jogurtu. Powiedziała, że nauczyła się przepisu od swojej babci, która przekazała go przez pokolenia.

Zaciekawiłam się, zabrałam książkę kucharską do domu i postanowiłam odtworzyć danie. Zebrałam wszystkie składniki - mąkę gramową, jogurt, kurkumę, zielone chili, nasiona gorczycy i liście curry - i zaczęłam pracę w mojej własnej kuchni.

Proces na początku był nieco przerażający, ponieważ nigdy wcześniej nie robiłam niczego podobnego do Khaandvi. Musiałam nieustannie mieszać mieszankę na kuchence, dbając, aby się nie zgrudziła ani nie przypaliła. Ale gdy zapach kurkumy i nasion gorczycy napełnił powietrze, poczułam satysfakcję i podekscytowanie.

W końcu, po godzinach mieszania i czekania, mieszanka zgęstniała wystarczająco, aby móc rozsmarować ją na natłuszczonej powierzchni. Ostrożnie ją wylałam, rozciągając ją w cienką warstwę i pozwalając ostygnąć.

Gdy stwardniała, pokroiłam Khaandvi na małe paski i udekorowałam je startym kokosem i posiekaną kolendrą. Zjadłam kęs, a moje kubki smakowe eksplodowały smakami kwaśnego jogurtu, ziemistej mąki gramowej i pikantnych zielonych chili. To było zupełnie inaczej niż cokolwiek wcześniej jadłam - idealna równowaga tekstur i smaków.

Natychmiast zadzwoniłam do pani Patel, aby jej podziękować za przedstawienie mi tego niesamowitego przepisu. Śmiała się i powiedziała, że wiedziała, że mi się spodoba. Podzieliła się również kilkoma wskazówkami, jak zrobić idealne Khaandvi, takie jak używanie patelni nieprzywierającej, aby uniknąć przywierania i dodanie szczypty cukru dla słodyczy.

Od tego dnia Khaandvi stał się stałym elementem mojej kuchni. Robię go na rodzinne spotkania, przyjęcia potluckowe i specjalne okazje. Za każdym razem, gdy biorę kęs tej wyśmienitej przekąski, przypominam sobie dzień, w którym odkryłam przepis i radość z gotowania z przyjaciółmi.

Jestem wdzięczna pani Patel za podzielenie się swoim rodzinny przepisem ze mną i mam nadzieję, że przekażę go przyszłym pokoleniom, tak jak ona. Gotowanie nie polega tylko na przestrzeganiu instrukcji - chodzi o tworzenie wspomnień i dzielenie się nimi z osobami, których kochasz. Dla mnie Khaandvi zawsze będzie przypomnieniem o sile jedzenia w zbliżaniu ludzi.