Allo Samosa

Przepis na Alloo Cholay - Wyśmienite wegetariańskie danie pakistańskie

Region / kultura: Pakistan | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Aloo Samosa to popularna przekąska pochodząca z subkontynentu indyjskiego, uwielbiana za swoją chrupiącą skorupkę i wytrawne, przyprawione nadzienie z ziemniaków. Ta pyszna przekąska doskonale nadaje się na każdą okazję, czy to przytulny wieczór w domu, czy uroczyste spotkanie. Połączenie przypraw, ziemniaków i groszku, zamknięte w kruchym cieście, tworzy przysmak, którego trudno się oprzeć.

Historia

Samosa ma bogatą historię sięgającą średniowiecza, kiedy to została wprowadzona na subkontynent indyjski przez kupców z Azji Środkowej. Na przestrzeni wieków ewoluowała w różne formy i smaki, a Aloo Samosa stała się jednym z najpopularniejszych wariantów w Indiach i poza nimi. Ta wersja, wypełniona przyprawionymi ziemniakami i grochem, odzwierciedla różnorodne wpływy kulinarnie i regionalne gusta Azji Południowej.

Składniki

1 szklanka namoczone ciecierzycy
6 szklanek wody
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
0,25 szklanki oleju
1 łyżeczka chaat masala
1 łyżeczka pieprzu chilli
1 płaska łyżeczka mielonego kminu
0,25 szklanki soku z tamarindu
2 duże gotowane ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 cienko pokrojona cebula
2 średnie pomidory
2 pokrojone zielone papryczki

Jak przygotować

Umieść ciecierzycę w dużym garnku o grubym dnie. Dodaj wodę, sól i sodę oczyszczoną. Doprowadź do wrzenia.
Przykryj garnek i gotuj ciecierzycę przez około 2 godziny, aż będą miękkie, ale wciąż zachowają swoją formę.
Jeśli używasz szybkowaru, czas gotowania można skrócić.
Użyj połowy ilości wody.
Gdy ciecierzyca będzie miękka, zostaw ją w gotującej się wodzie. Będzie to użyte później.
W średnim garnku o grubym dnie, podgrzej olej na średnim ogniu.
Dodaj chaat masala, pieprz chilli, kmin, sok z tamarindu, ziemniaki, ciecierzycę i wodę.
Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 5-8 minut.
Przełóż do naczynia serwującego.
Udekoruj pokrojonymi cebulami, pomidorami i zielonymi papryczkami.

Warianty

Istnieje wiele wariantów Aloo Samosa, które zawierają różne nadzienia, takie jak mięso mielone, ser, a nawet słodsze opcje, takie jak czekolada lub owoce na wersję deserową.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twoje Aloo Samosy będą doskonale udane, rozważ następujące wskazówki:

- Ciasto powinno być dobrze wyrabiane, aby uzyskać gładką i elastyczną konsystencję.

- Podczas wałkowania ciasta, staraj się uzyskać równą grubość, aby zapewnić jednolite gotowanie.

- Dokładnie zabezpiecz brzegi samos, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.

- Smaż samosy na średnio-niskim ogniu, aby uzyskać złocisty kolor bez przypalenia.

Propozycje Podania

Aloo Samosy można podawać z różnymi chutneyami, takimi jak tamaryndowy lub miętowy, do maczania. Doskonale komponują się także z filiżanką gorącej herbaty chai, tworząc idealną przekąskę lub przystawkę.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie to tradycyjna metoda przygotowywania samos, nadająca im charakterystyczną chrupkość. Jednak dla zdrowszej opcji można je także piec w piekarniku aż do uzyskania złocistego koloru.

Substytuty Składników

Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych zamiast zwykłej mąki. Zamiast białych ziemniaków można użyć batatów dla odmiennego profilu smakowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Nadzienie do samos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Ciasto również można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać schłodzone do momentu użycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj samosy na półmisku udekorowane świeżymi liśćmi kolendry i kawałkami cytryny dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Aloo Samosy doskonale komponują się z słodkimi i kwaśnymi chutneyami, dipami jogurtowymi, a nawet pikantnym sosem z zielonej papryki dla tych, którzy lubią trochę ostrości.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe samosy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Podgrzej w piekarniku lub tosterze do 350°F (175°C) aż się podgrzeją i staną się chrupiące.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Aloo Samosa zawiera około 200-250 kalorii, co czyni ją satysfakcjonującą przekąską lub przystawką.

Węglowodany

Porcja Aloo Samosa dostarcza głównie węglowodanów, pochodzących z mąki użytej w cieście i ziemniaków w nadzieniu. Każda porcja zawiera około 30-40 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Zawartość tłuszczu w Aloo Samosach pochodzi z oleju używanego do smażenia i oleju w cieście. Każda porcja może zawierać około 10-15 gramów tłuszczu, w zależności od ilości wchłoniętego oleju podczas smażenia.

Białka

Aloo Samosy zawierają skromną ilość białka, głównie z grochu w nadzieniu. Każda porcja dostarcza około 4-5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nadzienie Aloo Samosa jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w szczególności witaminy C z ziemniaków i grochu, a także żelaza i potasu.

Alergen

Wspólne alergeny w Aloo Samosach to gluten (z mąki) i potencjalnie soja, jeśli do smażenia użyto oleju sojowego. Ważne jest uwzględnienie tych alergenów w przypadku ograniczeń dietetycznych.

Podsumowanie

Aloo Samosy to pyszna, choć wykwintna przekąska. Oferują pewne korzyści odżywcze, takie jak witaminy i minerały z warzyw, ale są również bogate w węglowodany i tłuszcze z powodu procesu smażenia.

Podsumowanie

Aloo Samosa to ponadczasowa przekąska, łącząca bogate smaki przyprawionych ziemniaków i grochu z chrupkością głęboko smażonego ciasta. Czy to jako przekąska, przystawka czy część posiłku, te samosy z pewnością zachwycą każdego, kto je spróbuje. Z odrobiną praktyki i odpowiednich składników, możesz przenieść smak subkontynentu indyjskiego do swojej kuchni.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, natychmiast zainteresował mnie. Był gorący letni dzień, a ja byłam na tętniącym życiem targu w Indiach, otoczony zapachami i widokami przypraw i świeżych produktów. Gdy przechadzałem się przez labirynt straganów, moje oko zwróciło uwagę na małą grupę ludzi zgromadzoną wokół ulicznego sprzedawcy sprzedającego chrupiące, złote samosy.

Sprzedawca, miły staruszek z błyskiem w oku, zręcznie formował samosy z zwinnością palców, wypełniając je aromatycznym połączeniem przyprawionych ziemniaków i groszku. Patrząc, jak pracuje, nie mogłem nie poczuć głodu i ciekawości. Zawsze lubiłem samosy, ale nigdy nie próbowałem ich robić w domu.

Zbliżyłem się do sprzedawcy i rozpocząłem z nim rozmowę, prosząc, czy byłby skłonny podzielić się swoim przepisem ze mną. Ku mojemu zdziwieniu, uśmiechnął się ciepło i zaprosił mnie, abym przyjrzał mu się w pracy. Gdy mieszał składniki i formował samosy, wyjaśniał każdy krok w szczegółach, dzieląc się swoimi radami i sztuczkami, jak zrobić idealne Allo Samosa.

Patrzyłem uważnie, robiąc sobie notatki i zapamiętując każdy krok. Ręce sprzedawcy poruszały się z wprawą i precyzją, jego ruchy były niemal hipnotyczne, gdy składał ciasto i zamykał brzegi ruchem nadgarstka. Mogłem powiedzieć, że robił samosy od lat, doskonaląc swoją technikę metodą prób i błędów.

Po zakończeniu sporządzania świeżej partii samos, sprzedawca podał mi jedną do spróbowania. Chrupiące ciasto przyjemnie skrzypiało między zębami, ustępując aromatycznemu nadzieniu, które wybuchało smakiem. Mieszanka przypraw była doskonale zbalansowana, każdy kęs to symfonia smaku i tekstury.

W trakcie delektowania się samosą, wiedziałem, że muszę nauczyć się sama robić. Serdecznie podziękowałem sprzedawcy i obiecałem kontynuować jego dziedzictwo, dzieląc się jego przepisem z innymi. Uśmiechnął się i poklepał mnie po ręce, jego oczy błyszczały z dumy.

W domu zabrałem się do odtwarzania przepisu na Allo Samosa. Zebrałem wszystkie składniki, które widziałem, że sprzedawca używał - ziemniaki, groszek, cebulę, czosnek, imbir i mnóstwo przypraw. Kroiłem, podsmażałem i miesz...