Mulligatawny

Przepis na Mulligatawny z Singapuru - Kokos, Dal Channa, Cebula, Czosnek, Imbir i więcej!

Region / kultura: Singapur | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 50 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Mulligatawny to aromatyczna i sycąca zupa, która wywodzi się z Południowej Indii, ale stała się popularna w różnych częściach świata. Ta zupa to doskonałe połączenie przypraw, mięsa i mleka kokosowego, tworzące bogate i satysfakcjonujące danie.

Historia

Nazwa "Mulligatawny" pochodzi od tamilskich słów "milagu", oznaczającego pieprz, i "tanni", oznaczającego wodę. Ta zupa pierwotnie była prostą zupą z pieprzem podawaną w Południowych Indiach. Jednak w okresie kolonialnym brytyjskim przepis został dostosowany, aby zawierać mięso, warzywa i mleko kokosowe, tworząc zupę Mulligatawny, którą znamy dzisiaj.

Składniki

1 kg mutton
1 mały kokos
3 łyżki dal channa
1 cebula
8 goździków czosnku
1 cal imbiru
1 łyżka mielonego pieprzu
1 łyżka całego jeera
1 łyżka ziaren musztardy
1 łyżka ziaren maku
1 łyżka mielonej kolendry
2 liście curry
0.5 łyżeczki kurkumy
3 zielone papryczki
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
2 szklanki wody

Jak przygotować

Zetrzyj kokos i wyciśnij 1 szklankę gęstego mleka kokosowego i 2 szklanki cienkiego mleka kokosowego. Obierz imbir i czosnek. W blenderze zmiel czosnek, imbir, pieprz, nasiona kminu, nasiona maku i liście curry na gładką pastę z 2 łyżkami wody. Posiekaj cebulę i zielone papryczki. Pokrój mięso na kostki o długości 1 cala. Na patelni podsmaż ciecierzycę przez 3 minuty. W rondlu podgrzej wodę i cienkie mleko kokosowe. Dodaj mięso i ciecierzycę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Przełóż mięso na talerz i przecedź zupę do świeżego garnka, upewniając się, że ciecierzyca przecedza się do zupy jako gęsta ciecz. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i liście curry, i smaż przez 5 minut. Zmniejsz ogień, dodaj mięso i smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj tę mieszankę do zupy. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Na koniec dodaj gęste mleko kokosowe i delikatnie podgrzewaj przez 5 minut, nie dopuszczając do zagotowania. Podawaj gorące.

Warianty

Mulligatawny wegetariańskie: Zamiast baraniny użyj warzyw takich jak marchew, ziemniaki i groszek.
Mulligatawny z soczewicą: Dodaj ugotowaną soczewicę dla wegetariańskiej i bogatej w białko wersji zupy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz świeżych i wysokiej jakości składników dla najlepszego smaku.

- Dostosuj ilość przypraw i zielonych papryczek do swoich preferencji dotyczących ostrości.

- Dla wersji wegetariańskiej możesz zastąpić baraninę warzywami lub soczewicą.

- Uważaj, aby nie przegotować baraniny, ponieważ może stać się twarda.

Propozycje Podania

Podawaj zupę Mulligatawny gorącą z dodatkiem gotowanego ryżu lub chrupiącego chleba na pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Zmiel przyprawy na gładką pastę dla bardziej aromatycznej zupy.

- Gotuj zupę na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły.

Substytuty Składników

Użyj kurczaka lub wołowiny zamiast baraniny dla innej wariacji.

- Zastąp mleko kokosowe mlekiem krowim dla lżejszej wersji zupy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Zupę Mulligatawny można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj zupę Mulligatawny świeżymi liśćmi kolendry lub łyżką jogurtu dla koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj zupę Mulligatawny z naanem lub papadums na pełne doświadczenie indyjskiego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą zupę Mulligatawny w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli trzeba rozcieńczyć zupę.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 20g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Zupa Mulligatawny jest bogata w witaminy i minerały, takie jak witamina C, witamina A, żelazo i wapń.

Alergen

Zawiera mleko kokosowe. Może zawierać śladowe ilości orzechów.

Podsumowanie

Zupa Mulligatawny to pożywne i zrównoważone danie, które dostarcza dobrą dawkę białka, zdrowych tłuszczów oraz niezbędnych witamin i minerałów.

Podsumowanie

Zupa Mulligatawny to pyszne i rozgrzewające danie idealne na przytulny wieczór. Dzięki swoim bogatym smakom i pożywnym składnikom, ta zupa z pewnością stanie się ulubionym daniem w Twojej kolekcji przepisów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest ceniona. Był upalny letni dzień, a ja właśnie natknąłem się na starą książkę kucharską na wyprzedaży garażowej. Kiedy przekładałem pożółkłe strony, moje oczy zawisły na przepisie na zupę Mulligatawny. Nazwa mnie zaintrygowała, wiedziałem, że muszę ją spróbować.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o Mulligatawny, ale składniki wydawały się znajome - cebula, marchew, kurczak i mieszanka przypraw. Przepis wymagał masoor dal, rodzaju czerwonej soczewicy, z którą nigdy wcześniej nie gotowałem. Zaintrygowany, kupiłem książkę kucharską i pospiesznie wróciłem do domu, by spróbować.

Kiedy zbierałem składniki i zacząłem kroić warzywa, aromat przypraw wypełnił moją kuchnię. Zapach kolendry, kminu rzymskiego i kurkumy unosił się w powietrzu, przywołując wspomnienia mojego dzieciństwa w Indiach. Przypomniałem sobie, jak moja matka gotowała nasze rodziny wymyślne posiłki, używając tradycyjnych przypraw i przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Dodałem soczewicę do garnka, obserwując, jak zmiękła i zagęściła bulion. Zupa przybrała bogaty, złocisty kolor, wiedziałem, że jest gotowa. Łyżkączę wlałem ją do miseczek i udekorowałem świeżą kolendrą oraz wyciśniętym sokiem z cytryny.

Gdy wziąłem pierwszą łyżkę, zostałem przeniesiony z powrotem do mojego dzieciństwa. Smaki były znajome, ale egzotyczne, doskonała mieszanka słodkiego, słonego i pikantnego. Ciepło zupy otuliło mnie, pocieszając mnie jak przytulenie od mojej matki.

Wiedziałem, że odkryłem klejnot wśród przepisów, który stał się podstawą w mojej kuchni na lata. Przez lata przygotowałem zupę Mulligatawny niezliczoną ilość razy, modyfikując przepis, by dostosować go do swoich upodobań i eksperymentując z różnymi wariantami.

Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, za każdym razem przekazując kawałek mojego dziedzictwa i kultury. Radość gotowania i dzielenia się tym daniem z bliskimi przyniosła mi ogromne szczęście i spełnienie.

Gdy teraz siedzę tutaj, mieszając gar zupy Mulligatawny na kuchence, jestem pełen wdzięczności za podróż, która doprowadziła mnie do tego przepisu. To więcej niż zupa; to połączenie z moją przeszłością, świętowanie moich korzeni i symbol miłości i troski, jaką wkładam w każde danie, które gotuję.

Mam nadzieję, że kiedyś moi wnuczkowie będą kontynuować tę tradycję, przekazując przepis na zupę Mulligatawny przyszłym pokoleniom. W ten sposób będą kontynuować wspomnienia i smaki, które ukształtowały naszą rodzinę przez lata. A kto wie, być może oni też natrafią na przepis, który zapali im miłość do gotowania i połączenie z własnym dziedzictwem, tak jak ja zrobiłem wiele lat temu.