Roladki z mąki ciecierzycy

Przepis na rolki z mąki z ciecierzycy - Autentyczna indyjska przyjemność

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Rolady z mąki ciecierzycy, znane również jako besan wadis, to popularna indyjska przekąska wykonana z ciasta z mąki ciecierzycy wypełnionego mieszanką kokosa i kolendry. Te rolady są aromatyczne, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, co sprawia, że są pyszną i satysfakcjonującą przekąską lub przystawką.

Historia

Rolady z mąki ciecierzycy są tradycyjną przekąską w indyjskich domach od pokoleń. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i często przygotowywany jest podczas festiwali i specjalnych okazji. Połączenie mąki ciecierzycy, kokosa i kolendry tworzy unikalny i pyszny profil smakowy, który jest uwielbiany przez wielu.

Składniki

Zewnętrzny omlet

1 szklanka mąki z ciecierzycy (besan)
1,5 łyżeczki mąki pszennej
1 szklanka maślanki
1 szklanka wody
6 do 7 ząbków czosnku
3 zielone papryczki (dostosuj do smaku)
1 łyżeczka soli
0,25 łyżeczki kurkumy w proszku

Nadzienie

0,75 szklanki startej świeżej kokosu
0,75 szklanki świeżej kolendry drobno posiekanej
1 łyżeczka cukru pudru
sól do smaku

Podprażanie

3 łyżki oleju
1 łyżeczka gorczycy
0,5 łyżeczki asafetidy
7 do 8 świeżych liści curry

Jak przygotować

Zewnętrzny omlet

W młynku rozgnieć czosnek, papryczki i sól.
W misce wymieszaj besan, mąkę pszeniczną, wodę, maślankę i rozgniecione czosnek-papryczki. Dokładnie wymieszaj.
Spróbuj mieszaninę i dostosuj sól lub papryczki, jeśli trzeba.
Przecedź mieszaninę, aby uzyskać gładkie ciasto.
Gotuj ciasto w szybkowarze przez 3 gwizdki lub do momentu, aż ryż i dal będą gotowane w szybkowarze. Czas gotowania może się różnić w zależności od szybkowaru.

Nadzienie

Przygotuj nadzienie, mieszając starty kokos, kolendrę, cukier i sól. Odstaw.
Przygotuj 5 stalowych lub melaminowych talerzyków do rozprowadzania ciasta.
Do ugotowanego ciasta dodaj około 3 łyżek gorącej wody, aby je rozcieńczyć. Dokładnie wymieszaj.
Gdy ciasto jest jeszcze gorące, szybko rozprowadź je równomiernie na talerzykach.
Rozprowadzaj ciasto tylko w jednym kierunku, aby zapewnić równomierność.
Po rozprowadzeniu całego ciasta, oznacz rzędy nożem lub nożem do pizzy.
Rozprowadź nadzienie kokosowe na oznaczonych rzędach ciasta.
Zwijaj wadis, jak pokazano na zdjęciu.
Na początku nie smaruj talerzyków olejem.
Umieść wszystkie zrolowane wadis pionowo blisko siebie w pojemniku.

Podprażanie

Rozgrzej olej w małej woku lub kociołku.
Dodaj gorczycę, asafetidę i liście curry do gorącego oleju.
Łyżką nałóż mieszankę podprażania na każdy z pionowo ułożonych wadis.
Udekoruj kokosem i posiekaną kolendrą, a następnie łyżką nałóż pozostałą mieszankę podprażania na wadisy przed podaniem.

Warianty

Dodaj pokrojone warzywa, takie jak marchew, groszek lub papryka, do nadzienia, aby dodać tekstury i smaku.
Użyj różnych przypraw, takich jak kmin, kolendra lub garam masala, aby dostosować smak rollów.
Zastąp nadzienie kokosowe pikantnym nadzieniem z ziemniaków lub paneerem, aby uzyskać inny smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że przecedzisz ciasto, aby usunąć wszelkie grudki i zapewnić gładką konsystencję.

- Szybko rozprowadź ciasto na talerzach, gdy jest jeszcze gorące, aby zapobiec jego stwardnieniu.

- Zaznacz rzędy na cieście przed dodaniem nadzienia, aby zapewnić równomierne rozłożenie.

- Zwijaj wadis ciasno, aby nie rozpadły się podczas gotowania.

- Łyżką dodaj mieszankę temperującą na wadis, aby dodać smaku i aromatu.

Propozycje Podania

Rolady z mąki ciecierzycy można podawać jako przekąskę lub przystawkę z dodatkiem chutneya lub dipu jogurtowego.

Techniki Gotowania

Gotowanie ciasta w szybkowarze pomaga w szybkim i równomiernym ugotowaniu.

- Temperowanie rollów gorczycą, asfetydą i liśćmi curry dodaje aromatycznego wykończenia.

Substytuty Składników

Użyj mąki ciecierzycy zamiast besanu dla nieco innego smaku i tekstury.

- Zastąp masło klarowane olejem w temperowaniu dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Rolady z mąki ciecierzycy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż rolady z mąki ciecierzycy na półmisku i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry oraz startym kokosem dla kolorowej i apetycznej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Rolady z mąki ciecierzycy świetnie komponują się z gorącą filiżanką herbaty chai lub orzeźwiającym szklanką lemoniady.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe rolady z mąki ciecierzycy w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub piekarniku, aż się podgrzeją przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja rolad z mąki ciecierzycy zawiera około 200 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja rolad z mąki ciecierzycy zawiera około 20 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja rolad z mąki ciecierzycy zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja rolad z mąki ciecierzycy zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Rolady z mąki ciecierzycy są dobrym źródłem żelaza, magnezu i witaminy B6.

Alergen

Rolady z mąki ciecierzycy zawierają gluten z mąki pszennej użytej w zewnętrznej części rolady.

Podsumowanie

Rolady z mąki ciecierzycy to pożywna przekąska, która zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek. Są również bogate w witaminy i minerały, co czyni je zdrową i satysfakcjonującą opcją na przekąskę lub przystawkę.

Podsumowanie

Rolady z mąki ciecierzycy to pyszna i pożywna przekąska wykonana z ciasta z mąki ciecierzycy wypełnionego mieszanką kokosa i kolendry. Te rolady są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i pełne smaku, co sprawia, że są doskonałą przekąską lub przystawką na każdą okazję.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Był to ciepły letni dzień, podobny do dzisiejszego, i eksplorowałam lokalny rynek w poszukiwaniu nowych składników do eksperymentów kuchennych. Gdy przechadzałam się przez rzędy kolorowych produktów i tłumnych sprzedawców, uprzejma starsza kobieta zawołała mnie do swojego straganu.

"Chciałbyś spróbować próbki moich bułeczek z mąki ciecierzycy?" zapytała, jej oczy błyszczały ze zdziwienia. Zaintrygowana, zgodziłam się ochoczo i przyjęłam złotą, chrupiącą bułeczkę, którą mi zaoferowała. Gdy tylko zjadłam kęs, wiedziałam, że natrafiłam na coś naprawdę wyjątkowego.

Delikatny chrup skórki ustąpił miejsca miękkiej, smakowitej nadzieniu pełnemu aromatycznych przypraw i ziół. Każdy kęs był symfonią smaków, tańczących na moich kubkach smakowych, pozostawiając mnie pragnącą więcej. Natychmiast poprosiłam starą kobietę o przepis, a ona uśmiechnęła się i go udzieliła.

Przez lata doskonaliłam przepis, aby dostosować go do swoich gustów, ale esencja tej pierwszej bułeczki z mąki ciecierzycy pozostała niezmieniona. Stała się ona kluczowym elementem mojego repertuaru, daniem, które zawsze przynosi radość tym, którzy zbierają się wokół mojego stołu.

Tajemnica idealnej bułeczki z mąki ciecierzycy tkwi w prostocie składników i staranności przy jej przygotowaniu. Kluczem jest zastosowanie wysokiej jakości mąki ciecierzycy, która nadaje ciastu orzechowy smak i lekką, puszystą teksturę. Zawsze przesiewam mąkę przed wymieszaniem jej z wodą, solą i odrobiną oleju, aby uzyskać gładkie, elastyczne ciasto.

Gdy ciasto odpoczywa, rozwałkowuję je na cienkie okręgi i nadziewam każdy aromatycznym mieszanką podsmażonych cebuli, czosnku i przypraw. Lubie dodać dużą garść świeżych ziół, takich jak pietruszka i kolendra, dla odświeżającego smaku, który równoważy bogactwo nadzienia.

Po złożeniu ciasta nad nadzieniem i zwinięciu brzegów, każdą bułeczkę smaruję odrobiną oleju i piekę aż do złotego, chrupiącego stanu. Aromat, który wypełnia moją kuchnię podczas pieczenia, jest po prostu odurzający, zapowiedzią uczty, która nadchodzi.

Gdy bułeczki z mąki ciecierzycy wyjdą z pieca, nie mogę się doczekać, aby wsunąć w nie moje zęby w ich złociste, chrupiące skórki. Pierwszy kęs zawsze przenosi mnie z powrotem do tego tłocznego straganu, gdzie wszystko się zaczęło, gdzie uprzejma starsza kobieta podzieliła się ze mną swoim przepisem i na zawsze zmieniła sposób, w jaki gotuję i jem.

Teraz, gdy przygotowuję te bułeczki dla mojej rodziny i przyjaciół, nie mogę nie odczuwać głębokiego uczucia wdzięczności za kulinarne podróże, które doprowadziły mnie do tego momentu. Za każdym razem, gdy je przygotowuję, przypominam sobie o mocy jedzenia, aby nas łączyć, aby nie tylko karmić nasze ciała, ale także nasze dusze.

I tak, gdy zasiadam, aby delektować się talerzem ciepłych, aromatycznych bułeczek z mąki ciecierzycy z moimi bliskimi, wznoszę toast za starą kobietę, która mnie pierwsza wprowadziła do tego przepisu, za rynek, który zainspirował moją kreatywność, i za radość dzielenia się dobrą kuchnią z tymi, których kochamy. W każdym kęsie czuję trochę mojej własnej historii, trochę miłości i pasji, które przesiąkają każde danie, które tworzę. I za to jestem naprawdę wdzięczna.