Sum la Fitte

Przepis na Catfish la Fitte - Autentyczne smaki Luizjany

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Catfish la Fitte to pyszne i aromatyczne danie, które łączy chrupiące smażone filety z sumika z kremowym sosem krewetkowym i szynką. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację w domu.

Historia

Catfish la Fitte to klasyczne danie z Luizjany nazwane na cześć słynnego pirata Jeana Lafitte'a. Mówi się, że Lafitte lubił to danie, gdy ukrywał się w bagienkach Luizjany. Połączenie chrupiącego sumika i kremowego sosu krewetkowego to prawdziwy smak Południa.

Składniki

2 jajka
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu cayenne
4 filety z sumika hodowanego na farmach w USA
olej roślinny do głębokiego smażenia
3 łyżki rozpuszczonego masła
12 krewetek, obranych i oczyszczonych
0,5 łyżeczki posiekanego czosnku
12 pasków szynki (3x0,25 cala)
1 łyżka wytrawnego wermutu
0,5 szklanki śmietany kremówki
1 łyżka posiekanej zielonej cebulki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól (do smaku)
szczypta pieprzu cayenne
gałązki natki pietruszki i kawałki cytryny

Jak przygotować

W płytkim naczyniu ubij jajka i mleko.
W innym płytkim naczyniu lub na kawałku papieru do pieczenia wymieszaj mąkę, sól i pieprz cayenne.
Obtocz filety z sumika w mieszance mąki, następnie zanurz je w mieszance jajecznej i ponownie obtocz w mące. Umieść obtoczone filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wlej olej do głębokiego frytkownika lub dużej, głębokiej patelni i podgrzej go do temperatury 360°F (182°C) za pomocą termometru do smażenia na głębokim tłuszczu.
Połóż po dwa filety na raz w gorącym oleju i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i łatwo się kruszą pod wpływem widelca. Odsącz smażone filety na ręczniku papierowym.
Podczas smażenia sumika, przygotuj sos. Rozgrzej 1 łyżkę rozpuszczonego masła w dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj krewetki do patelni i smaż je, aż zrobią się lekko różowe z obu stron, uważając, aby ich nie przegotować.
Dodaj czosnek, paski szynki i wermut. Wymieszaj śmietanę, połowę zielonej cebulki, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne. Gotuj przez 1-2 minuty, aby zgęstniała śmietana.
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj pozostałe 2 łyżki rozpuszczonego masła.
Na każdym talerzu do serwowania umieść filet z sumika i ułóż na nim trzy kawałki krewetek. Ułóż paski szynki, aby wypełnić przerwy między krewetkami.
Łyżką nałóż sos na sumika i posyp go pozostałą zieloną cebulką.
Udekoruj gałązkami natki pietruszki i kawałkami cytryny, i podawaj.

Warianty

Zamiast filetów z sumika można użyć tilapii lub dorsza dla lżejszej opcji.
Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę do sosu krewetkowego dla dodatkowego smaku.
Zamiast szynki użyj boczku dla bardziej wędzonego smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że filety z sumika są odpowiednio obtoczone w mieszance mąki, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

- Smaż filety z sumika partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni.

- Uważaj, aby nie przesmażyć krewetek, ponieważ mogą stać się twarde i gumowate.

- Dostosuj ilość pieprzu cayenne do swoich preferencji smakowych.

Propozycje Podania

Catfish la Fitte najlepiej podać z puree ziemniaczanym lub ryżem z masłem. Świeża sałatka z zielonymi warzywami lub warzywa gotowane na parze są doskonałym dodatkiem do tego bogatego i aromatycznego dania.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie filetów z sumika zapewnia chrupiącą i złocistą skórkę.

- Smażenie krewetek na maśle dodaje bogactwa do sosu.

- Wbijanie masła na końcu gotowania sosu pomaga go zagęścić i wzbogacić.

Substytuty Składników

Można użyć mleka migdałowego lub kokosowego jako alternatywy bez laktozy do mleka.

- Mąkę bezglutenową można użyć zamiast mąki pszennej do wersji bezglutenowej tego dania.

- Można użyć boczku z kurczaka lub indyka zamiast szynki dla lżejszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Filety z sumika można obtoczyć w mieszance mąki i przechowywać w lodówce do 1 godziny przed smażeniem.

- Sos krewetkowy można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj filety z sumika na poduszce z puree ziemniaczanego dla eleganckiej prezentacji. - Udekoruj danie świeżą pietruszką lub szczypiorkiem dla kolorowego akcentu. - Ułóż plasterki cytryny wokół talerza dla świeżego i cytrusowego dotknięcia.

Łączenie z innymi potrawami

Chłodne białe wino, takie jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc, doskonale komponuje się z kremowym sosem krewetkowym.

- Kawałek chrupiącego francuskiego chleba idealnie nadaje się do nasączenia pysznego sosu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

- Podgrzej danie w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) do podgrzania, lub w mikrofalówce dla szybkiego i łatwego posiłku.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

380

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 24g

- Błonnik: 1g

- Cukry: 2g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 22g

- Tłuszcze nasycone: 9g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 32g

Witaminy i minerały

Witamina A: 12%

- Witamina C: 4%

- Wapń: 6%

- Żelazo: 10%

Alergen

Zawiera: Mleko, Pszenicę, Skorupiaki

Podsumowanie

Catfish la Fitte to bogate i wykwintne danie, które jest bogate w białko i tłuszcze. Jest doskonałym źródłem witaminy A i żelaza, ale także zawiera dużo kalorii i tłuszczów nasyconych.

Podsumowanie

Catfish la Fitte to dekadenckie i aromatyczne danie, które łączy chrupiące smażone filety z sumika z kremowym sosem krewetkowym i szynką. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje lub elegancką kolację w domu, z pewnością zachwyci Twoich gości swoimi bogatymi i wykwintnymi smakami.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu nadal żywo tkwi w mojej głowie. Był to ciepły letni dzień w małym miasteczku Lafayette, w Luizjanie. Byłam tylko młodą dziewczyną, chętną nauczyć się sztuki gotowania od mojej matki, która również była fantastyczną kucharką. Pojechałyśmy z wizytą do mojej cioci, która mieszkała na farmie niedaleko zatoki, i to tam nauczyłam się przygotowywać Catfish la Fitte.

Moja ciocia była znana z pysznych potraw kuchni Cajun, i bardzo dumna była z przekazywania swoich przepisów następnym pokoleniom. W tym konkretnym dniu postanowiła nauczyć mnie przygotowywać jedno z jej najbardziej znanych dań - Catfish la Fitte. Powiedziała, że danie zostało nazwane na cześć legendarnego pirata Jean Lafitte'a, który nawiedzał wody Zatoki Meksykańskiej.

Gdy zbierałyśmy składniki - świeże filety z kociej ryby, przyprawę Cajun, papryki, cebulę i pomidory - moja ciocia zaczęła opowiadać mi historię związana z przepisem. Powiedziała, że danie nazwano na cześć Jean Lafitte'a, ponieważ słynął z miłości do owoców morza i pikantnych smaków. Legenda głosiła, że przygotowywał podobne danie dla swojej załogi, gdy potrzebowali pożywnego posiłku po długim dniu na morzu.

Moja ciocia pokazała mi, jak przyprawić filety z kociej ryby przyprawą Cajun i pozostawić je na chwilę do marynowania, aby wchłonęły wszystkie smaki. Tymczasem podsmażyła papryki, cebulę i pomidory na patelni, aż się przyrumieniły. Aromat, który napełniał kuchnię, był po prostu odurzający.

Gdy warzywa były gotowe, moja ciocia położyła marynowane filety z kociej ryby na wierzchu i pozwoliła im dusić się na patelni, aż były gotowe. Kolory dania były żywe - jasnoczerwone pomidory, zielone papryki i złocisto-brązowa kocia ryba, wszystkie łączące się w doskonałej harmonii.

Gdy zasiadłyśmy do posiłku, moja ciocia powiedziała mi, że kluczem do przygotowania świetnego Catfish la Fitte jest użycie świeżych składników i pozwolenie smakom stopniowo się łączyć. Powiedziała, że gotowanie to nie tylko kwestia podążania za przepisem, ale o wkładaniu miłości i troski w każde przygotowywane danie.

Tego dnia nauczyłam się o wiele więcej niż tylko przepisu na Catfish la Fitte. Nauczyłam się o znaczeniu tradycji, o przekazywaniu przepisów z pokolenia na pokolenie. Nauczyłam się, że gotowanie to sposób na łączenie się z naszą przeszłością, na uhonorowanie naszych przodków i historii, którą nam pozostawili.

Od tamtego dnia Catfish la Fitte stał się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Gdy tylko go przygotowuję, myślę o mojej cioci i o lekcjach, które nauczyła mnie w swojej kuchni na farmie niedaleko zatoki. I wiem, że dopóki będę gotować, smaki i tradycje mojej rodziny będą żyć przez kolejne pokolenia.