Croquetas de Jamon

Przepis na Croquetas de Jamon z Kuby z masłem, mąką, mlekiem, szynką i przyprawami

Region / kultura: Kuba | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Croquetas de Jamon, czyli krokiety z szynką, to popularne hiszpańskie danie z kremowym nadzieniem ze szynki, obtoczone w panierce i smażone aż do chrupkości. Te pyszne kąski są doskonałe jako przekąska lub przystawka.

Historia

Croquetas de Jamon są od wieków stałym elementem hiszpańskiej kuchni. Danie to uważa się za pochodzące z Francji, gdzie znane było jako krokiety. Przepis trafił do Hiszpanii i szybko stał się ulubionym wśród mieszkańców. Dziś Croquetas de Jamon można znaleźć w barach tapas i restauracjach na całym terenie Hiszpanii.

Składniki

0,25 funta (113 g) (1 kijek) solonego masła
7 łyżeczek mąki uniwersalnej
2 szklanki mleka, zagotowanego
2 szklanki drobno posiekanego gotowanego szynki
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki świeżo startego gałki muszkatołowej
3 łyżeczki świeżego soku z limonki, plus dodatkowo do posypania
1 łyżka drobno posiekanego świeżego pietruszki
2 szklanki bardzo drobnych bułek tartej
1 duże jajko, lekko ubite
orzechowy lub olej roślinny do smażenia

Jak przygotować

W rondelku rozgrzej masło, aż zacznie pienić się. Dodaj mąkę i stopniowo wmieszaj mleko, aż mieszanina zgęstnieje w gładką pastę. Uważaj, aby nie przegotować i unikaj tworzenia grudek.
Dodaj szynkę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, sok z limonki i pietruszkę do mieszanki. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
Zdejmij rondel z ognia.
Wyłóż mieszankę na patelnię lub półmisek i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu można ją schłodzić w lodówce.
Posyp delikatną warstwą bułki tartej na powierzchni roboczej.
Weź 1 łyżkę stołową ostudzonej mieszanki ze szynką i uformuj z niej wałeczek o długości około 1,5 cala i średnicy 0,75 cala.
Zanurz wałeczek w ubitym jajku, a następnie obtocz go w bułce tartej. Powtórz ten krok z pozostałą mieszanką, dodając więcej bułki tartej, jeśli jest to konieczne.
W tym momencie przepis można przygotować na dzień wcześniej i schłodzić przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 250°F (121°C).
W dużym, grubo dnie garnku lub frytkownicy rozgrzej 2-5 cali oleju na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 375°F. Możesz sprawdzić temperaturę oleju, wrzucając do niego niewielką ilość mieszanki. Powinno zaszumieć.
Smaż 5-6 krokietów na raz, aż z każdej strony staną się złote. Użyj cedzaka, aby je przewrócić.
Unikaj smażenia zbyt wielu krokietów na raz, ponieważ może to spowodować obniżenie temperatury oleju, co skutkuje mniej chrupiącą teksturą.
Po ugotowaniu odcedź krokietki na półmisku wyłożonym ręcznikami papierowymi.
Trzymaj krokietki ciepłe w piekarniku podczas smażenia pozostałych porcji. Podawaj posypane świeżym sokiem z limonki.

Warianty

Zastąp szynkę kurczakiem, krewetkami lub grzybami, aby uzyskać inny smak.
Dodaj ser do nadzienia, aby uzyskać klejący i serowy twist.
Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować smak krokietów.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że mąka i mleko zgęstnieją w gładką pastę, aby uniknąć grudek w nadzieniu.

- Schłodzenie mieszanki przed formowaniem krokietów ułatwi pracę.

- Smaż krokiety partiami, aby upewnić się, że smażą się równomiernie i zachowują chrupkość.

- Trzymaj krokiety ciepłe w piekarniku podczas smażenia kolejnych partii, aby podać je gorące i chrupiące.

Propozycje Podania

Podawaj Croquetas de Jamon jako przystawkę z sosem aioli lub sosem pomidorowym do maczania.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że smażysz krokiety w gorącym oleju, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

- Użyj cedzaka do obracania krokietów podczas smażenia, aby upewnić się, że smażą się równomiernie.

Substytuty Składników

Użyj mąki i bułki tartej bezglutenowej, aby uzyskać wersję przepisu bezglutenową.

- Zastąp szynkę ugotowanym boczkiem lub szynką parmeńską, aby uzyskać inny profil smakowy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Mieszanka szynki może być przygotowana z wyprzedzeniem i schłodzona na noc przed formowaniem i smażeniem krokietów.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Croquetas de Jamon na półmisku udekorowane świeżą pietruszką i skropione sokiem z limonki, aby dodać koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Croquetas de Jamon dobrze komponują się z białym winem lub zimnym piwem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe krokiety w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Croquetas de Jamon zawiera około 150 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Croquetas de Jamon zawiera około 10 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Croquetas de Jamon zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Croquetas de Jamon zawiera około 6 gramów białka.

Witaminy i minerały

Croquetas de Jamon są dobrym źródłem witaminy B12, żelaza i fosforu.

Alergen

Croquetas de Jamon zawierają nabiał, gluten i jaja.

Podsumowanie

Croquetas de Jamon to pyszna i wykwintna przekąska, która najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii.

Podsumowanie

Croquetas de Jamon to pyszne i wykwintne hiszpańskie danie, idealne na przyjęcia lub jako przekąska. Z kremowym nadzieniem ze szynki i chrupiącą skórką, te krokiety z pewnością przypadną do gustu Twojej rodzinie i przyjaciołom.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, byłam zahipnotyzowany. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię w jej przytulnej kuchni. Zaraz po wejściu, powitał mnie przepyszny zapach smażonego szynki i dźwięk skwierczącego oleju. Maria uśmiechnęła się i skinęła mi, abym podeszła do kuchenki, gdzie ostrożnie formowała i smażyła małe złote kawałki pyszności.

"Ah, mi amiga! Musisz spróbować tych krokietów z szynką," powiedziała Maria, jej oczy błyszczały z podekscytowania. "To przepis rodzinny, dziedziczony od mojej abueli."

Chętnie przyjęłam krokietę z talerza, który zaoferowała mi Maria, i dałam nadgryźć. Chrupiąca skórka ustępowała miejsca kremowemu, pikantnemu nadzieniu, które topiło się w moich ustach. To był miłość od pierwszego kęsa.

"Maria, są niesamowite! Czy mógłbyś nauczyć mnie, jak je zrobić?" zapytałam, moje usta nadal wodzące.

Maria zaśmiała się i skinęła głową, pokazując mi, abym pociągnęła krzesło. I tak rozpoczęła się moja podróż do opanowania sztuki przygotowywania krokietów z szynką.

Maria zaczęła od pokazania mi, jak zrobić beszamel, kluczowy składnik krokietów. Rozpuszczała masło w rondlu i dodawała mąkę, mieszając nieustannie, aż powstała gęsta pasta. Następnie powoli wlewała mleko, energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Kiedy mieszanka się gotowała i się zagęszczała, Maria dodawała starty ser, szczyptę gałki muszkatołowej i oczywiście dużo pokrojonej szynki.

"Pamiętaj, mi amiga, kluczem do dobrego krokietu jest kremowe, aromatyczne nadzienie. Nie bądź skąpa z szynką!" poradziła Maria.

Gdy beszamel był gotowy, Maria wylała go na blachę do pieczenia, aby się ostygł i stężał. Czekając, aż się stężeje, opowiadała mi historie o swojej abueli, potężnej kucharki, która potrafiła przyrządzić ucztę z najskromniejszych składników.

"Moja abuela zawsze mówiła, że gotowanie to sztuka, sposób pokazywania miłości i troski tym, których karmisz. Dlatego jej przepisy są dla mnie takie wyjątkowe," wyjaśniła Maria, jej oczy zamgliły się z nostalgią.

Gdy beszamel ostygł i stężał, Maria pokazała mi, jak formować krokietki. Nabierała łyżką porcje mieszanki i formowała je w małe, owalne kształty, obtaczając je w bułce tartej przed smażeniem na złotą chrupkość.

"Bądź delikatna, formując krokietki, mi amiga. Chcesz, żeby były twarde, ale delikatne w środku," instruowała Maria.

Gdy krokietki skwierczały w oleju, napełniając kuchnię ich kuszącym zapachem, nie mogłam się oprzeć poczuciu spełnienia i dumy. Uczyłam się ukochanego przepisu rodzinny, przekazywanego z pokolenia na pokolenie, i wkrótce będę mogła podzielić się nim z moimi najbliższymi.

Wreszcie krokietki były gotowe. Maria podała je na talerzu z dodatkiem kwaśnego sosu pomidorowego i posypała świeżym pietruszka, prezentując je mi z gestem.

"Spróbuj, mi amiga. Myślę, że okażą się równie smaczne jak moje," powiedziała Maria, jej oczy błyszczały z niecierpliwością.

Chętnie wzięłam gryzącego gorącego krokietę, rozkoszując się kremowym, serowym nadzieniem i słonym kawałkiem szynki. To była doskonałość na talerzu, smak tradycji i miłości, który ogrzał mnie do głębi.

"Maria, są niesamowite! Dziękuję, że mnie nauczyłaś, jak je zrobić," wykrzyknęłam, wyciągając ręce, aby objąć moją przyjaciółkę.

Uśmiechnęła się i przytuliła mnie z powrotem, jej oczy błyszczały z dumy.

"Zawsze, mi amiga. Gotowanie to radość do dzielenia, zwłaszcza z kimś tak chętnym do nauki jak ty. Teraz idź i rozpowszechniaj radość z krokietów z szynką wśród swoich najbliższych," powiedziała Maria, jej głos pełen ciepła i mądrości.

I tak, uzbrojona w przepis Marii i jej błogosławieństwo, wyruszyłam, aby zrobić swoje własne odcisk w świecie gotowania. Przy każdej partii krokietów z szynką, które robiłam, czułam więź z moją przyjaciółką, z jej abuelą, i z niezliczonymi pokoleniami kucharzy, którzy przekazali swoje przepisy z miłością i troską.

Gotowanie naprawdę jest sztuką, sposobem pokazywania miłości i odżywiania tych, których kochamy. I przy każdym kęsie doskonale wykonanej krokietki przypominam sobie o sile tradycji, o przyjaźni i o prostej radości dzielenia się posiłkiem z tymi, których kochamy.