Panierowany cielęcy

Autentyczny przepis na panierowane cielęce mięso z Argentyny

Region / kultura: Argentyna | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Cielęcina panierowana to klasyczne danie, które łączy delikatny, łagodny smak cielęciny z chrupiącą panierką. To danie często podawane jest z plasterkiem szynki i roztopionym serem na wierzchu, tworząc pyszne połączenie smaków i tekstur. To wszechstronne danie, które można dostosować do różnych gustów i okazji, co sprawia, że jest ulubionym w wielu rodzinach i kulturach.

Historia

Początki cielęciny panierowanej można śledzić w europejskiej kuchni, zwłaszcza w krajach takich jak Włochy i Austria, gdzie cielęcina jest popularnym wyborem mięsa. Włoska wersja, znana jako cielęcina po mediolańsku, oraz austriacki wiedeński sznycel, są przodkami współczesnego przepisu na cielęcinę panierowaną. Z biegiem czasu to danie podróżowało i ewoluowało, łącząc elementy z różnych tradycji kulinarnych.

Składniki

4 wołowe steki
3 ubite jajka
sól, czosnek w proszku, natka pietruszki, sok z cytryny
bułka tarta do obtoczenia
olej roślinny do smażenia na płycie
4 cienkie plastry ugotowanego szynki
4 plastry sera provolone
4 usmażone jajka

Jak przygotować

Rozbij steki tłuczkiem do mięsa, aż staną się dość cienkie.
W szerokiej płaskiej misce połącz jajka, sól, czosnek w proszku i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie roztrzep mieszankę widelcem.
Obtocz steki z każdej strony, najpierw w mieszance jajecznej, a następnie w bułce tartej.
Rozgrzej grill na średnim ogniu.
Rozgrzej olej na dwóch dużych patelniach, a następnie dodaj obtoczone steki. Smaż je przez 2-3 minuty z każdej strony lub aż będą gotowane według twojego upodobania.
Odsącz steki na ręcznikach kuchennych i przenieś je na ruszt grilla.
Połóż plaster szynki na każdym steku, na to połóż plaster sera i grilluj przez kilka minut, aż ser się rozpuści.
Na każdym steku umieść 1 usmażone jajko i podawaj od razu.

Warianty

Rozważ te warianty, aby dostosować danie do różnych potrzeb żywieniowych lub preferencji:
Użyj bułki tartej bezglutenowej dla wersji bezglutenowej.
Zastąp cielęcinę kurczakiem lub wieprzowiną dla innego profilu smakowego.
Wypróbuj różne rodzaje sera do posypania, takie jak mozzarella lub szwajcarski.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twoja cielęcina panierowana wychodzi doskonale, rozważ te wskazówki:

- Użyj tłuczka do mięsa, aby równomiernie spłaszczyć steki i zapewnić jednolite gotowanie.

- Dopraw mieszankę bułki tartej ziołami i przyprawami dla dodatkowego smaku.

- Upewnij się, że olej jest gorący przed smażeniem steków, aby uzyskać złocistą, chrupiącą panierkę.

- Pozwól smażonym stekom odpocząć na ręcznikach kuchennych, aby usunąć nadmiar oleju.

Propozycje Podania

Podawaj cielęcinę panierowaną z duszonymi warzywami lub świeżą sałatką, aby dodać błonnika i składników odżywczych. Lekkie danie z makaronem lub puree ziemniaczanym może również uzupełnić bogactwo cielęciny.

Techniki Gotowania

Płytkie smażenie to zalecana technika, aby uzyskać idealną złocistą skórkę na cielęcinie. Jednak dla zdrowszej wersji można również upiec panierowane steki w piekarniku aż do uzyskania chrupkości.

Substytuty Składników

Dla wersji bez nabiału, pomijaj ser lub użyj alternatywy bez nabiału.

- Mąka migdałowa lub rozdrobnione skórki wieprzowe mogą zastąpić bułkę tarta dla opcji niskowęglowodanowej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj panierowane steki z cielęciny z wyprzedzeniem i przechowuj je w lodówce do jednego dnia przed smażeniem. Może to zaoszczędzić czas i uczynić przygotowanie posiłku bardziej wygodnym.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj danie świeżą pietruszką lub plasterkami cytryny, aby dodać koloru i odrobinę świeżości. Podanie cielęciny na ciepłym półmisku może również zwiększyć jej atrakcyjność.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie białe wino, takie jak Pinot Grigio lub Chardonnay, doskonale komponuje się z delikatnym smakiem cielęciny. Dla opcji bezalkoholowych, rozważ gazowaną wodę z odrobiną cytryny.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą cielęcinę panierowaną w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na kuchence, aby zachować chrupkość panierki.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja cielęciny panierowanej może zawierać około 500-600 kalorii. Może to się różnić w zależności od wielkości porcji i dokładnych składników użytych.

Węglowodany

Głównym źródłem węglowodanów w tym przepisie są bułki tarte używane do panierowania. W zależności od rodzaju bułki tartej i ilości użytej, pojedyncza porcja cielęciny panierowanej może zawierać około 20-30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Tłuszcze w tym przepisie pochodzą z oleju roślinnego używanego do smażenia, sera i jajek. Całkowita zawartość tłuszczu w porcji może się różnić, ale generalnie wynosi około 20-30 gramów, z mieszaniną tłuszczów nasyconych i nienasyconych.

Białka

Cielęcina jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Wraz z białkiem z jajek i sera, pojedyncza porcja tego dania może dostarczyć około 30-40 gramów białka, co czyni je satysfakcjonującą i przyjazną dla mięśni opcją.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w różne witaminy i minerały, zwłaszcza z cielęciny, która jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B12, cynku i żelaza. Jajka i ser dostarczają również wapnia i witaminy D.

Alergen

Wspólne alergeny w tym przepisie to jajka, nabiał (z sera) i gluten (z bułki tartej). Osoby z alergią na te składniki powinny rozważyć odpowiednie substytucje.

Podsumowanie

Cielęcina panierowana to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę białek, tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Jednak jest stosunkowo wysoka w kaloriach i zawiera wspólne alergeny, dlatego powinna być spożywana umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Cielęcina panierowana to urocze danie, które oferuje wspaniałą mieszankę tekstur i smaków. Dzięki swojej bogatej historii i wszechstronności, jest to przepis, który można dostosować i cieszyć się na wiele różnych sposobów. Czy szukasz komfortowego posiłku czy dania, które zachwyci gości, cielęcina panierowana z pewnością zaspokoi Twoje potrzeby.

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć chwili, gdy natrafiłem na ten przepis na panierowaną cielęcinę. Był ciepły letni dzień, postanowiłem iść na spacer na lokalny targ, aby kupić świeże składniki na obiad. Gdy przechadzałem się po alejkach, moje oczy przykuły pięknie marmurkowane kotlety cielęce. Nigdy wcześniej nie gotowałem cielęciny, ale coś w tych delikatnych plasterkach mięsa mnie do nich przyciągnęło.

Podszedłem do rzeźnika i poprosiłem go o zalecenie, jak przygotować cielęcinę. Bez wahania podał mi ręcznie napisany przepis na panierowaną cielęcinę, który był przekazywany w jego rodzinie od pokoleń. Czytając instrukcje, mogłem poczuć smak chrupiącej panierki i soczystej cielęciny, która na mnie czekała.

Z niecierpliwością byłem gotów spróbować czegoś nowego, zebrałem resztę składników i wróciłem do domu, aby zacząć gotować. Przepis wymagał prostych produktów ze spiżarni, takich jak bułka tarta, ser Parmezan i zioła, które już miałem pod ręką. Starannie obtoczyłem każdy kotlet cielęcy w przyprawionej mieszance bułki tartej, upewniając się, że dobrze ją wcisnąłem w mięso, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Gdy cielęcina skwierczała na rozgrzanej patelni, napełniając kuchnię apetycznym aromatem, poczułem dumę z mojej nowej przygody kulinarnych. Przepis był łatwy do śledzenia, ale efekty były już naprawdę spektakularne. Cielęcina wyszła idealnie złocista i krucha, dokładnie tak jak obiecał rzeźnik.

Podałem panierowaną cielęcinę obok prostego sałatki z mieszanych zielenin i skropiłem sokiem z cytryny, pozwalając smakom dania mówić same za siebie. Przy każdym kęsie delektowałem się delikatną teksturą cielęciny i aromatyczną chrupkością panierki. To było naprawdę satysfakcjonujące danie, które sprawiło, że chciałem eksplorować więcej przepisów i technik w kuchni.

Przez lata przygotowywałem panierowaną cielęcinę niezliczoną ilość razy, za każdym razem dodając swoje własne urozmaicenia do oryginalnego przepisu. Czasami zamieniam ser Parmezan na ostry cheddar, dodaję szczyptę wędzonej papryki dla nuty pikantności. Bez względu na to, jak zdecyduję się go dostosować, danie zawsze przywołuje miłe wspomnienia tamtego przełomowego dnia na targu, kiedy odkryłem nowy ulubiony przepis.

Podzieliłem się przepisem na panierowaną cielęcinę z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję dobrej kuchni i dobrej towarzyskości. Stała się ona stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego, danie, które sięgam po nie z okazji specjalnych i na codzienne obiady. I za każdym razem, gdy je przygotowuję, przypominam sobie o mocy prostego przepisu, aby przynieść radość i satysfakcję tym, którzy zbierają się przy stole.

Patrząc wstecz na moją podróż z tym przepisem, czuję wdzięczność dla rzeźnika, który się nim podzielił, i za doświadczenia, które przyniósł do mojego życia. Gotowanie zawsze było moją pasją, sposobem wyrażenia kreatywności i troski o innych. I poprzez prosty akt przygotowywania panierowanej cielęciny, znalazłem połączenie z długą linią kucharzy i miłośników jedzenia, którzy przyszli przed mną.

Więc następnym razem, gdy szukasz nowego przepisu do wypróbowania, zachęcam Cię do wyjścia ze swojej strefy komfortu i odkrywania świata smaków i technik, które na Ciebie czekają. Nigdy nie wiesz, jakie pyszne odkrycia możesz przypadkiem natrafić, tak jak ja z panierowaną cielęciną. Może to właśnie stać się ulubionym daniem w Twojej własnej kuchni, przepisem, który przynosi radość i satysfakcję z każdym kęsem.