Kurczak Almondine

Przepis na pyszne kurczaka z migdałami, cytryną i estragonem

Czas przygotowania: 60 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Kurczak Almondine to klasyczne danie, w którym delikatne piersi z kurczaka są obtoczone w chrupiącej mieszance migdałów i bułki tartej, a następnie smażone do perfekcji. Danie jest podawane z aromatycznym sosem cytrynowym i masłem, co sprawia, że jest to pyszny i elegancki posiłek, który z pewnością imponuje.

Historia

Kurczak Almondine uważa się za pochodzące z Francji, gdzie migdały są popularnym składnikiem wielu potraw. Połączenie chrupiących migdałów i delikatnego kurczaka jest ulubione od wieków, a danie to rozprzestrzeniło się na inne części świata, stając się ukochanym klasykiem w wielu domach.

Składniki

8 całe pierś z kurczaka, przekrojone na pół, bez skóry i ości
3 duże jajka
1 filiżanka mąki
1 filiżanka mleka (zwykłe lub o niskiej zawartości tłuszczu)
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
2 łyżeczki soli
0,25 łyżeczki pieprzu
3 filiżanki suszonych bułek tartej
2 filiżanki płatków migdałowych
0,5 łyżeczki posiekanej estragonu
0,75 filiżanki margaryny
4 łyżki oleju do sałatek
2 filiżanki bulionu z kurczaka
0,25 filiżanki soku z cytryny
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
kliny z cytryny i natka pietruszki do dekoracji

Jak przygotować

Lekko spłaszcz pierś z kurczaka między dwoma arkuszami papieru do pieczenia; odłóż na bok.
W blenderze połącz jajka, mąkę, mleko, skórkę z cytryny, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
Umieść kurczaka w dużym, płytkim naczyniu do zapiekania. Wlej masę na kurczaka i dokładnie obtocz. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut lub na całą noc.
W dużym rondlu połącz bułkę tartą, migdały, estragon i 1 łyżeczkę soli. Wyjmij kurczaka z masy, dobrze odsączając.
Obtocz kurczaka równomiernie w mieszance bułkowej. Odłóż na bok na papierze do pieczenia w pojedynczej warstwie.
W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki margaryny i 1 łyżkę oleju, aż się spienią.
Dodaj 4 kawałki kurczaka i smaż przez 5 minut z każdej strony. Umieść kurczaka na ręczniku papierowym w dużym naczyniu do zapiekania i wstaw do ciepłego piekarnika. Wyczyść rondel papierowymi ręcznikami.
Dodaj więcej oleju i margaryny. Powtarzaj, aż cały kurczak będzie lekko zrumieniony.
Następnie dodaj bulion z kurczaka i sok z cytryny do rondla i podgrzej do wrzenia.
Wymieszaj 4 łyżki margaryny. Sos pozostaw w rondlu i przykryj. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
Przed podaniem podgrzej sos do wrzenia i dopraw do smaku. Wymieszaj natkę pietruszki.
Na półmisku ułóż kurczaka. Łyżką polej gorącym sosem. Udekoruj klinami z cytryny i natką pietruszki. Podawaj na gorąco.

Warianty

Zamiast migdałów użyj orzechów pekan lub włoskich dla innego profilu smaku.
Dodaj odrobinę białego wina do sosu, aby uzyskać bardziej złożony smak.
Zamiast piersi z kurczaka użyj udek z kurczaka bez skóry dla bardziej przyjaznej dla budżetu opcji.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że równomiernie spłaszczasz piersi z kurczaka, aby zapewnić równomierne gotowanie.

- Przechowywanie kurczaka w cieście pomaga lepiej przylegać panierce do kurczaka.

- Upewnij się, że dobrze odsączysz kurczaka przed obtoczeniem go w mieszance bułki tartej, aby zapobiec wilgotnej panierce.

- Smaż kurczaka partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni, co może prowadzić do nierównego gotowania.

- Uważaj, aby nie przegotować kurczaka, ponieważ może stać się suchy i twardy.

Propozycje Podania

Kurczak Almondine świetnie komponuje się z gotowanymi warzywami, ryżem lub świeżą sałatką zieloną. Można go również podać z pieczonymi ziemniakami lub chrupiącym chlebem, aby wchłonąć pyszny sos.

Techniki Gotowania

Smażenie piersi z kurczaka w połączeniu z margaryną i olejem pomaga uzyskać chrupiącą panierkę, jednocześnie zachowując kurczaka wilgotnym i delikatnym.

- Duszenie sosu z bulionem z kurczaka i sokiem z cytryny nadaje potrawie jasny i pikantny smak.

Substytuty Składników

Użyj masła zamiast margaryny dla bogatszego smaku.

- Zamiast bułki tartej użyj mąki migdałowej, aby potrawa była bezglutenowa.

- Użyj mleka migdałowego zamiast zwykłego mleka dla opcji bez laktozy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować piersi z kurczaka z wyprzedzeniem i przechowywać je w cieście przez noc. Po prostu obtocz je w mieszance bułki tartej i smaż, gdy będziesz gotowy do podania.

- Sos można również przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż piersi z kurczaka na półmisku i polej sosem na wierzchu dla eleganckiej prezentacji. - Udekoruj świeżą pietruszką i plasterkami cytryny dla koloru i świeżości.

Łączenie z innymi potrawami

Kurczak Almondine świetnie komponuje się z białym winem, takim jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc, aby podkreślić smaki dania.

- Dodatkowo, podanie z pieczonym szparagiem lub sałatą zieloną na patelnię byłoby pysznym dodatkiem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Kurczak Almondine w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Aby podgrzać, umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym i przykryj folią. Piecz w nagrzanym piekarniku na 350°F przez 15-20 minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

480

Węglowodany

- Węglowodany ogółem: 23g

- Błonnik: 2g

- Cukry: 2g

Tłuszcze

- Tłuszcze ogółem: 32g

- Tłuszcze nasycone: 7g

- Tłuszcze trans: 0g

Białka

- Białko: 38g

Witaminy i minerały

Witamina A: 12%

- Witamina C: 8%

- Wapń: 10%

- Żelazo: 15%

Alergen

Zawiera migdały i jajka

Podsumowanie

Kurczak Almondine jest bogatym źródłem białka i zdrowych tłuszczów, zapewniając również dobrą ilość witamin i minerałów. Jednak ważne jest zauważenie, że jest wysoko kaloryczny i tłusty, dlatego powinien być spożywany umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Kurczak Almondine to klasyczne danie, które łączy delikatne piersi z kurczaka z chrupiącą panierką z migdałów i bułki tartej, podane z aromatycznym sosem cytrynowym i masłem. Dzięki kilku prostym składnikom i technikom, możesz stworzyć pyszny i elegancki posiłek, który z pewnością imponuje twojej rodzinie i przyjaciołom. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, gdy natknąłem się na ten przepis na Kurczaka Almondine. Był to słoneczny dzień na wiosnę, kiedy znalazłem się przeglądając zakurzoną starą książkę kucharską na wyprzedaży podwórkowej. Przewracając strony, moje oczy natrafiły na prosty, a zarazem elegancki przepis na Kurczaka Almondine. Połączenie delikatnego kurczaka, chrupiących migdałów i bogatego masłowego sosu od razu przykuło moją uwagę.

Nie mogłem się oprzeć i kupiłem książkę kucharską, by zaraz pędzić do domu, aby wypróbować przepis. Gdy zbierałem składniki i zabrałem się do pracy w kuchni, nie mogłem się oprzeć wspomnieniom różnych przepisów, które poznałem przez lata. Od klasycznego mięsnego pieczenia mojej matki, po słynne jabłkowe ciasto mojej cioci, zgromadziłem skarbnicę kulinarnej wiedzy od wielu ludzi i miejsc, z którymi się zetknąłem.

Starannie podążałem za przepisem, podsmażając piersi kurczaka na gorącej patelni aż do zezłocenia i dokładnego ugotowania. Następnie, dodałem obficie pokrojonych migdałów i pozwoliłem im się doskonale zrumienić obok kurczaka. Na koniec, polałem całe danie soczystym sosem z masła, soku z cytryny i odrobiną czosnku.

Gdy wziąłem pierwszy kęs gotowanego dania, zostałem przeniesiony do świata smaków i wspomnień. Delikatny kurczak idealnie współgrał z chrupiącymi migdałami, a masło dodawało nutę bogactwa, która wszystko łączyła. Wiedziałem wtedy i tam, że ten przepis stanie się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego.

Przez lata przygotowywałem Kurczaka Almondine na liczne przyjęcia, spotkania rodzinne i ciche wieczory w domu. Za każdym razem, gdy przyrządzam to danie, przypominam sobie ów dzień, gdy natknąłem się na przepis i radość, jaką mi przyniósł. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję dobrej kuchni i dobrej towarzyskości.

Gdy teraz siedzę tutaj, wspominając wszystkie zebrane przepisy i związane z nimi wspomnienia, jestem wdzięczny za dar gotowania. Przybliżył mnie do tych, których kocham i pozwolił mi wyrazić siebie w sposób, którego słowa nie potrafią. I jak nadal gotuję i tworzę w mojej kuchni, wiem, że przepis na Kurczaka Almondine zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu.