Bangladeska Kurma lub Korma

Przepis na bangladeskie Kurma lub Korma - pyszne danie z kurczaka

Region / kultura: Bośnia | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 25 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Kurma z Bangladeszu, znana również jako Korma, to bogate i aromatyczne danie, które od wieków stanowiło podstawę kuchni bengalskiej. Ten luksusowy przepis łączy delikatne mięso kurczaka z kremowym sosem, przyprawionym mieszanką przypraw, jogurtem i migdałami, tworząc danie zarówno kojące, jak i wyrafinowane. Idealna na specjalne okazje lub przytulną rodzinna kolację, ta receptura na Kurmę z pewnością zachwyci swoją głębią smaku i elegancką prezentacją.

Historia

Historia Kurmy sięga epoki Mogołów, gdzie było to danie zarezerwowane dla królewskich stołów. Mogołowie byli znani z miłości do wystawnych i aromatycznych dań, a Kurma nie było wyjątkiem. Z czasem przepis rozprzestrzenił się na subkontynent indyjski, a każdy region dodał do niego swoje własne modyfikacje. Bengalska wersja Kurmy jest szczególnie znana z użycia mielonych migdałów i szafranu, które dodają daninie charakterystycznego bogactwa i koloru.

Składniki

1,5 lb (680 g) piersi z kurczaka, bez skóry i pokrojone w kostkę
6 łyżek masła, ghee lub oleju roślinnego
1 łyżeczka szafranu mielonego lub żółtego barwnika spożywczego
4 łyżki mleka
4 łyżeczki czosnku w formie puree
8 łyżek cebuli w formie puree
2 łyżeczki garam masala
2,5 oz (71 g) naturalnego jogurtu
5 fl oz (148 ml) śmietany kremówki
2 łyżki mielonych migdałów
20 nitek szafranu (około 0,1 g)
sól do smaku
garnirowanie - 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (kolendra)
30 migdałów całych, prażonych

Jak przygotować

Podgrzewaj ghee i wymieszaj szafran lub barwnik z mlekiem.
Podgrzewaj olej i szybko 'uszczelnij' kostki kurczaka, często je obracając przez 2 minuty, a następnie dodaj żółte mleko i smaż przez 2 minuty.
Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aby usunąć wilgoć.
Teraz dodaj garam masala i smaż przez kolejne 2 minuty.
Całkowity czas smażenia wynosi około 10 minut, a kurczak jest ugotowany w połowie.
Dodaj jogurt, śmietanę i mielone migdały i kiedy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i smaż przez kolejne 10 minut, aby nie przywarło, dodając mleko lub wodę w razie potrzeby.
Umieść nici szafranu w odrobinie ciepłej wody i wydobyj jak najwięcej koloru, delikatnie rozgniatając łyżeczką.
Sprawdź, czy kurczak jest dobrze ugotowany, przekrawając duży kawałek.
Jeśli to konieczne, gotuj dalej.
Tuż przed podaniem dodaj szafran i sól do smaku.
Garnirować kolendrą i migdałami, podawać natychmiast.

Warianty

Istnieje wiele wariantów Kurmy, w tym z użyciem różnych mięs, takich jak jagnięcina lub wołowina, a nawet wersja wegetariańska z paneerem lub warzywami. Dodanie szczypty kardamonu lub liścia laurowego może wprowadzić nowe smaki do dania.

Porady i Triki Kulinarne

Aby osiągnąć idealną Kurmę, konieczne jest użycie wysokiej jakości składników. Świeże mięso kurczaka, naturalny jogurt i czyste nici szafranu znacząco wpływają na smak. Dodatkowo, szybkie usmażenie kurczaka na gorącym oleju pomaga zatrzymać wilgoć, zapewniając, że mięso pozostanie delikatne. Aby uzyskać gładki sos, rozważ zblendowanie cebuli i czosnku na gładką masę. Wreszcie, cierpliwość jest kluczem; pozwól Kurmie delikatnie dusić się, aby rozwinęła pełnię swojego smaku.

Propozycje Podania

Kurma z Bangladeszu tradycyjnie podaje się z ryżem basmati lub chlebem naan, które uzupełniają kremowy sos Kurmy. Dla lżejszej opcji, można ją podać z duszonymi warzywami lub prostym sałatą.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką gotowania Kurmy jest proces bhunao, który polega na smażeniu przypraw i past na dużym ogniu, aby uwolnić ich aromaty, a następnie duszeniu na wolnym ogniu, aby składniki dokładnie ugotowały się i połączyły.

Substytuty Składników

Wersja bez nabiału może używać mleka kokosowego zamiast jogurtu i śmietany. Mąka migdałowa może zastąpić mielone migdały dla gładkiej konsystencji. Jeśli brakuje szafranu, można użyć kurkumy dla koloru, choć zmieni to nieco smak.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kurma można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni, co może nawet wzmocnić smaki, gdy się połączą. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Kurmę w pięknym, głębokim naczyniu, udekorowaną posiekaną kolendrą i prażonymi migdałami. Dodanie cytrynowych klinów może dodać odświeżający kontrast do bogatego sosu.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie, chrupiące białe wino lub zimne piwo lager może uzupełnić bogactwo Kurmy. Dla opcji bezalkoholowej, mango lassi lub przyprawiona herbata będą doskonałym uzupełnieniem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Kurmę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej na kuchence, dodając trochę wody lub mleka, jeśli sos zbyt się zagęścił.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Kurmy z Bangladeszu zawiera około 500 kalorii. Większość tych kalorii pochodzi z tłuszczów i białek w daniu, co czyni je sycącym i zaspokajającym posiłkiem.

Węglowodany

Porcja Kurmy z Bangladeszu zawiera około 15 gramów węglowodanów. Głównymi źródłami węglowodanów w tym daniu są cebula, jogurt i migdały, które dostarczają energii oraz błonnika.

Tłuszcze

To danie jest stosunkowo bogate w tłuszcze, z porcją zawierającą około 30 gramów. Tłuszcze pochodzą z oleju roślinnego, podwójnej śmietany i migdałów, przyczyniając się do bogatego i kremowego smaku Kurmy. Wybór niskotłuszczowego jogurtu i śmietany może zmniejszyć zawartość tłuszczu bez znacznego wpływu na smak.

Białka

Każda porcja Kurmy z Bangladeszu zawiera około 35 gramów białka, głównie z piersi kurczaka. Dzięki temu danie jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, niezbędnego do naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

Kurma z Bangladeszu jest dobrym źródłem kilku witamin i minerałów, w tym witaminy B6, witaminy E, wapnia i magnezu, dzięki zawartości migdałów, jogurtu i kurczaka. Te składniki odgrywają istotne role w metabolizmie energetycznym, zdrowiu kości i ogólnym samopoczuciu.

Alergen

Ta receptura zawiera nabiał (jogurt i śmietanę), orzechy (migdały) i potencjalnie gluten (w zależności od sugestii podania, np. jeśli podane z chlebem naan). Osoby z alergią na te składniki powinny zachować ostrożność.

Podsumowanie

Kurma z Bangladeszu to bogate, aromatyczne danie, które zapewnia dobrą równowagę białek, tłuszczów i węglowodanów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, najlepiej spożywać je umiarkowanie.

Podsumowanie

Kurma z Bangladeszu to luksusowe i aromatyczne danie, które łączy delikatne mięso kurczaka z bogatym, kremowym sosem. Z korzeniami w epoce Mogołów, to danie ewoluowało w ukochaną część kuchni bengalskiej. Śledząc podane wskazówki i warianty, możesz cieszyć się tym wykwintnym daniem w zaciszu własnego domu, uczyniając każdy posiłek wyjątkową okazją.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo przypominam sobie chwilę, gdy pierwszy raz spojrzałem na ten przepis na kurmę z Bangladeszu. Było to wiele lat temu, podczas moich podróży przez Azję, kiedy natknąłem się na tętniący życiem targ spożywczy w Dhace. Powietrze było nasycone zapachem przypraw, a dźwięk syczących patelni wypełniał je. W trakcie przechodzenia przez zatłoczony rynek, natknąłem się na mały stragan, gdzie starsza kobieta gotowała pysznie wyglądające danie, które przyciągnęło moją uwagę.

Zaciekawiony, podszedłem do kobiety i zapytałem, co robi. Uśmiechnęła się ciepło i powiedziała mi, że przygotowuje kurmę z Bangladeszu, tradycyjne danie popularne w jej wiosce. Ciekaw, aby dowiedzieć się więcej, zapytałem, czy byłaby skłonna podzielić się ze mną przepisem. Do mojego zachwytu zgodziła się i zaczęła mnie wprowadzać w proces przygotowywania tego wyśmienitego dania.

Pierwszym krokiem, jak wyjaśniła, było zamarynowanie mięsa w mieszaninie jogurtu, imbiru, czosnku i mieszance aromatycznych przypraw. Miało to pomóc w zmiękczeniu mięsa i nadaniu mu smaku. Podczas gdy mięso marynowało się, rozgrzała dużą ilość ghee w dużym garnku i dodała do niego mieszankę całych przypraw takich jak cynamon, kardamon i goździki. Gdy przyprawy syczały i uwalniały swoje aromatyczne zapachy, dodała pokrojoną cebulę i kontynuowała ich smażenie aż do złocistego koloru.

Następnie dodała marynowane mięso i pozwoliła mu gotować się aż było miękkie i smaki się połączyły. Do tego dodała bogatą, pomidorową bazę sosu, którą dusiła przez godziny, pozwalając smakom się wzmocnić i pogłębić. Następnie dodała łyżkę kremowego mleka kokosowego, które dodało dania nutkę słodyczy i bogactwa.

Gdy kurma z Bangladeszu dusiła się na kuchence, jej aromat wypełnił powietrze i sprawił, że ciekło mi ślinka w oczekiwaniu. Starsza kobieta nabrała pachnącego gulaszu do miski i wręczyła mi ją z uśmiechem. Wziąłem nieśmiały kęs i zostałem powitany eksplozją smaku tańczącą na moich kubkach smakowych. Miękkie mięso, bogaty sos i aromatyczne przyprawy połączyły się, tworząc danie, które było naprawdę niezapomniane.

Bardzo podziękowałem kobiecie za podzielenie się ze mną jej przepisem i zrobiłem mentalne notatki, aby odtworzyć je po powrocie do domu. Przez lata robiłem kurmę z Bangladeszu niezliczoną ilość razy, za każdym razem dostosowując przepis do moich własnych gustów i preferencji. Podzieliłem się tym z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy zachwycali się jego pysznymi smakami i unikalną mieszanką przypraw.

Teraz, gdy siedzę tutaj, wspominając ten dzień na tętniącym życiem targu spożywczym w Dhace, jestem wdzięczny za możliwość nauczenia się tego przepisu od życzliwej nieznajomej. Stało się to ukochanym daniem w moim repertuarze, który będę kontynuować i pielęgnować przez wiele lat. Historia, jak nauczyłem się robić kurmę z Bangladeszu, jest dowodem na to, jak jedzenie może zbliżyć ludzi i tworzyć trwałe wspomnienia. Za to jestem naprawdę wdzięczny.