Acrats de Morue

Przepis na Acrats de Morue - Tradycyjne francuskie smażone placki z dorsza

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 4 godziny | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Acrats de Morue, znane również jako Krokiety z dorsza, to urocze i tradycyjne danie, które ma swoje korzenie w kuchni karaibskiej i portugalskiej. To danie łączy słoność dorsza z aromatycznymi smakami ziół i przypraw, wszystko otoczone chrupiącym, złotym ciastem. Idealne jako przekąska lub przekąska, Acrats de Morue to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także podróż przez bogate tradycje kulinarne regionów, z których pochodzi.

Historia

Historia Acrats de Morue sięga czasów, gdy konieczne było konserwowanie jedzenia przed wynalezieniem chłodzenia. Solenie ryb było powsobne jako metoda konserwacji, a dorsz, będący obfity w Atlantyku, stał się podstawą diety wielu społeczności przybrzeżnych. Z czasem te społeczności opracowały różne przepisy, aby uczynić solonego dorsza bardziej zjadliwym, a Acrats de Morue stały się ukochanym daniem zarówno w kuchni karaibskiej, jak i portugalskiej.

Składniki

1,5 szklanki mąki uniwersalnej
0,5 łyżeczki solii
2 średnie jajka
3 łyżki niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego
1 szklanka mleka pełnego
0,5 funta (227 g) solonej solonej dorsza
1 ostra papryka, bez pestek
2 szczypior, drobno posiekany
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
1 łyżka natki pietruszki, posiekana
0,5 łyżeczki tymianku
1 ziele angielskie, zmielone
pieprz czarny, do smaku
olej roślinny

Jak przygotować

Przesiej mąkę i sól do miski.
Ubij jajka z masłem i dodaj je do mieszanki mąki.
Stopniowo dodawaj mleko, mieszając tylko do połączenia składników.
Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj więcej mleka.
Przykryj mieszankę i pozostaw na 3 godziny.
W międzyczasie namocz w zimnej wodzie.
Odsącz, usuń kości i skórę.
Ugnieć w moździerzu z ostrą papryką.
Dodaj szczypior, czosnek, natkę pietruszki, tymianek, ziele angielskie i pieprz czarny do smaku.
Wymieszaj mieszankę z ciastem i pozostaw na 30 minut.
Rozgrzej olej w głębokim frytkowniku do 375°F (191°C) i smaż mieszankę łyżkami aż do uzyskania złotego koloru.
Odsącz mieszankę na ręcznikach papierowych i trzymaj w cieple.

Warianty

Dla odmiany tradycyjnego przepisu, spróbuj dodać słodki kukurydzę lub pokrojone papryki do ciasta dla dodatkowej słodyczy i chrupkości. Inną wariacją jest użycie wędzonej papryki lub papryki cayenne dla bardziej dymnego, pikantnego profilu smakowego.
Istnieje kilka wariantów Acrats de Morue, które zawierają różne zioła, przyprawy, a nawet warzywa, takie jak papryka czy ziemniaki, dodane do ciasta dla zwiększenia tekstury i smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twoje Acrats de Morue będą doskonałe, rozważ następujące wskazówki:

- Dobrze namocz dorsza, aby usunąć nadmiar soli. Zmiana wody kilka razy podczas namaczania może pomóc.

- Podczas mieszania ciasta rób to delikatnie, aby uniknąć rozwijania glutenu, co może sprawić, że krokiety będą twarde.

- Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę przed smażeniem, aby uzyskać idealną złotą skórkę bez wchłaniania zbyt dużo oleju.

- Dodanie odrobiny proszku do pieczenia do ciasta może sprawić, że krokiety będą lżejsze i puszyste.

Propozycje Podania

Acrats de Morue można podawać z różnymi sosami do maczania, takimi jak pikantne aioli lub kwaśny sos limonkowy. Najlepiej smakują na ciepło i mogą być podane z świeżą sałatką lub plasterkami awokado na pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie to tradycyjna metoda przygotowywania Acrats de Morue, ale dla zdrowszej alternatywy można je również usmażyć na patelni z mniejszą ilością oleju lub nawet upiec w piekarniku aż do złotego i chrupiącego stanu.

Substytuty Składników

Dla osób poszukujących wersji bezglutenowej, mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąki bezglutenowej. Podobnie, dla wersji bez nabiału, mleko i masło można zastąpić alternatywami bez nabiału.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto do Acrats de Morue można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do jednego dnia. Mieszanka dorsza również może być przygotowana z wyprzedzeniem, aby pozwolić smakom się połączyć.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Acrats de Morue na półmisku udekorowane plasterkami cytryny i posypane posiekaną pietruszką. Dla bardziej eleganckiej prezentacji podawaj je w indywidualnych łyżkach z kroplą sosu na wierzchu.

Łączenie z innymi potrawami

Acrats de Morue doskonale komponują się z chrupiącym, suchym białym winem lub lekkim piwem. Dla opcji bezalkoholowej, musująca lemoniada lub kwaśny napój z limonki doskonale uzupełniają smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe Acrats de Morue można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Podgrzej je w piekarniku lub na patelni dla zachowania najlepszej tekstury.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Acrats de Morue zawiera około 200-250 kalorii. Dokładna liczba kalorii może się różnić w zależności od wielkości krokietów i ilości oleju wchłoniętej podczas smażenia.

Węglowodany

Każda porcja Acrats de Morue zawiera około 15-20 gramów węglowodanów, głównie pochodzących z mąki pszczelarskiej i mleka w cieście. Dokładna ilość może się różnić w zależności od wielkości krokietów i ewentualnych modyfikacji przepisu.

Tłuszcze

Zawartość tłuszczu w Acrats de Morue pochodzi głównie z oleju do smażenia i niesolonego masła użytego w cieście. Jedna porcja może zawierać od 10 do 15 gramów tłuszczu, w zależności od metody smażenia i rodzaju użytego oleju.

Białka

Dorsz jest doskonałym źródłem białka. Każda porcja Acrats de Morue dostarcza około 15-20 gramów białka, co czyni go pożywną opcją dla osób chcących zwiększyć spożycie białka.

Witaminy i minerały

Acrats de Morue jest bogaty w kilka witamin i minerałów, w tym witaminę B12, fosfor, selen i kwasy tłuszczowe omega-3, dzięki dorszowi. Zioła i przyprawy również dostarczają niewielkich ilości różnych składników odżywczych.

Alergen

Głównymi alergenami w Acrats de Morue są ryby (dorsz), gluten (z mąki pszczelarskiej) i nabiał (z mleka i masła). Osoby uczulone na te składniki powinny unikać tego dania lub szukać odpowiednich substytutów.

Podsumowanie

Acrats de Morue oferuje zrównoważoną mieszankę węglowodanów, białek i tłuszczów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Jednak ze względu na sposób przygotowania, może być bogaty w kalorie i tłuszcze, co sprawia, że danie to najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Acrats de Morue to smaczne i wszechstronne danie, które przynosi smak karaibskiej i portugalskiej kuchni na Twoje stoły. Bez względu na to, czy podawane jako przekąska czy danie główne, połączenie słonego dorsza, aromatycznych ziół i chrupiącego ciasta sprawia, że jest to urocza uczta na każdą okazję.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej rybackiej wiosce w Portugalii. Moja rodzina była rybakami od pokoleń, a owoce morza były podstawą naszego domu. Pewnego dnia, pomagając mojej matce sprzątać strych, natknęłam się na zakurzoną starą książkę kucharską schowaną w zapomnianym kącie.

Ciekawa, przewertowałam żółte strony, zachwycając się ręcznie pisanych notatkami i wyblakłymi zdjęciami. Gdy obracałam kolejne strony, moje spojrzenie przyciągnął konkretny przepis - Acrats de Morue. Nigdy wcześniej o nim nie słyszałam, ale opis brzmiał intrygująco - chrupiące placki z solonym dorszem, cebulą i pietruszką. Wiedziałam, że muszę go wypróbować.

Z podekscytowaniem zbiegłam na dół, by pokazać mojej matce ten przepis. Uśmiechnęła się i kiwnęła głową, natychmiast go rozpoznając. "Ah, Acrats de Morue," powiedziała, jej oczy błyszczały nostalgicznie. "To tradycyjne danie z naszego regionu, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nauczyłam się jak je robić od mojej własnej matki, tak jak ona od swojej."

Z chęcią nauki, poprosiłam moją matkę, aby nauczyła mnie, jak przygotować to danie. Zgodziła się, i razem wyruszyłyśmy zbierać składniki - solony dorsz, cebulę, pietruszkę, mąkę i jajka. Pracując ramię w ramię w kuchni, moja matka opowiadała historie ze swojego dzieciństwa, dni spędzone na rybach z dziadkiem i gotowanie z babcią.

Proces przygotowania Acrats de Morue był pracą miłości. Namoczyłyśmy solony dorsz na noc, aby usunąć nadmiar soli, następnie rozdrobniony go na małe kawałki. Posiekałyśmy cebulę i pietruszkę drobno, mieszając je z dorszem w misce. W innej misce wymieszałyśmy mąkę i jajka, aby uzyskać gęste ciasto.

Z zręcznymi rękoma, moja matka formowała mieszankę w małe kulki i wrzucała je do gorącego oleju, aby smażyć. Kuchnia napełniła się zapachem smażącej się ryby i cebuli, a mój żołądek burczał z niecierpliwością. Gdy placki były złociste i chrupiące, moja matka wyjmowała je z oleju i kładła na ręcznik papierowy, aby odsączyć.

Wreszcie nadszedł czas, aby skosztować owoców naszej pracy. Zgryzłam gorący placki, rozkoszując się chrupiącą skórką i miękkim, aromatycznym wnętrzem. Smaki eksplodowały w moich ustach - słony posmak dorsza, słodycz cebuli, świeżość pietruszki. Był to smak mojego dziedzictwa, łączność z moimi korzeniami.

Od tego dnia Acrats de Morue stały się ulubionym daniem w naszym domu. Robiłam je na specjalne okazje i spotkania rodzinne, dzieląc się przepisem z przyjaciółmi i sąsiadami. Za każdym razem, gdy je robiłam, czułam dumę i związek z moją przeszłością, z pokoleniami kobiet, które gotowały przed mną.

Gdy mijają lata i rosnę, przepis na Acrats de Morue staje się czymś więcej niż tylko daniem - staje się symbolem tradycji, rodziny, miłości. Za każdym daniem kryje się historia, związek z przeszłością, smak wspomnień, które tworzą to, kim jesteśmy. W przygotowaniu Acrats de Morue znalazłam nie tylko przepis, ale także fragment siebie.

I tak, teraz siedząc tutaj i pisząc tę historię dla moich wnuków, mam nadzieję, że oni także znajdą radość w gotowaniu, w odkrywaniu przepisów przekazywanych przez lata. Bo w każdym daniu tkwi historia, związek z przeszłością, smak wspomnień, które tworzą naszą tożsamość. A w tworzeniu Acrats de Morue, znalazłam nie tylko przepis, ale także część siebie.