Dorosłe S'mores

Przepis na dorosłe S'mores - Rozpieszcz się wykwintnym deserem

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 6 godzin (do zamrożenia) | Porcje: 6

Wprowadzenie

Dorosłe S'mores podnoszą klasyczny przysmak ogniskowy na zupełnie nowy poziom dzięki domowym piankom, mrożonemu musowi kakaowemu, herbatnikom graham i pysznemu sosowi słodowo-słodkiemu. Ta wyrafinowana wariacja na ulubiony przysmak z dzieciństwa z pewnością zaimponuje Twoim gościom i zaspokoi Twoje łaknienie słodyczy.

Historia

S'mores, skrót od "some more," to popularny amerykański przysmak ogniskowy składający się z opiekanych pianek i czekolady między herbatnikami graham. Dokładne pochodzenie przepisu jest niejasne, ale pierwszy zapisany przepis na "Some Mores" pojawił się w publikacji z 1927 roku zatytułowanej "Tramping and Trailing with the Girl Scouts." Dorosłe S'mores podnoszą ten klasyczny przysmak dzięki domowym piankom, mrożonemu musowi kakaowemu i dekadenckiemu sosowi słodowo-słodkiemu.

Składniki

Pianka marshmallow

0,25 uncji (7 g) koperta żelatyny
0,25 szklanki zimnej wody
0,25 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
3 uncje (85 g) gorącej wody
0,25 szklanki syropu kukurydzianego
1 szklanka cukru
0,25 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Zamrożona mus czekoladowa

0,75 szklanki wody
0,75 szklanki cukru
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka żelatyny (rozpuszczona w 4 łyżkach zimnej wody)
1 szklanka niesłodzonego kakao (najlepiej holenderskiego), przesianego
0,75 szklanki śmietany
1 białko jajka

Herbatnik Graham

6 uncji (170 g) mąki pszennego chleba
6 uncji (170 g) mąki tortowej
2 uncje (57 g) mąki razowej
2 uncje (57 g) cukru brązowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 uncje (85 g) miękkiego masła
0,5 szklanki miodu
0,25 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 uncje (85 g) wody

Sos słodowy

1 szklanka mleka pełnego
0,5 szklanki proszku słodowego [1]
4 żółtka jajka
0,25 szklanki cukru

Jak przygotować

Pianka marshmallow

Zalej żelatynę zimną wodą.
Odstaw na bok.
Wlej pierwszy pomiar syropu kukurydzianego do miski miksera.
W małym rondlu połącz gorącą wodę, syrop kukurydziany i cukier.
Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, następnie gotuj bez mieszania.
Gotuj mieszankę, aż osiągnie temperaturę 230°F (110°C) (użyj termometru do cukierków).
Wlej mieszankę do zarezerwowanego syropu kukurydzianego.
Ubij na średnio-wysokich obrotach, dodając stopniowo żelatynę.
Kontynuuj ubijanie przez dziesięć minut.
Dodaj ekstrakt z wanilii, mieszając tylko do połączenia.
Rozprowadź mieszankę w lekko posmarowanej formie do chleba, płytkiej formie lub naczyniu żaroodpornym.
Upewnij się, że wysokość wynosi co najmniej 0,5 cala.
Odstaw na 24 godziny, odkryte.
Pokrój gorącym, mokrym wykrawaczem do ciastek i obtocz w cukrze pudrze, aby zapobiec przywieraniu.

Zamrożona mus czekoladowa

Doprowadź wodę, cukier i wanilię do wrzenia.
Zdejmij z ognia.
Dodaj żelatynę do mieszanki cukru, mieszając, aż się rozpuści.
Dodaj kakao, dokładnie mieszając, aby usunąć grudki.
Przetrzyj mieszankę przez sitko do miski nad lodem.
Często mieszaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Ubij śmietanę na miękkie szczyty za pomocą miksera elektrycznego.
Włóż ubitą śmietanę do mieszanki z kakao.
Ubij jajko na miękkie szczyty za pomocą miksera elektrycznego.
Włóż ubite jajko do mieszanki z kakao.
Nakładaj mieszankę na płytką blachę wyłożoną plastikiem i rozprowadź na grubość 0,5 cala.
Zamroź przez co najmniej 6 godzin.
Pokrój wykrawaczem do ciastek lub nożem (aby umieścić go na wierzchu pianki marshmallow, która znajdzie się na wierzchu herbatnika Graham).

Herbatnik Graham

Dobrze wymieszaj suche składniki w mikserze z końcówką mieszającą.
Zmień końcówkę na hak do chleba i dodaj resztę składników.
Wymieszaj tylko do połączenia.
Jeśli ciasto wydaje się niewystarczająco elastyczne, dostosuj ilość wody.
Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość 0,13 cala.
Wytnij 4-calowym okrągłym wykrawaczem do ciastek i umieść na blasze wyłożonej pergaminem.
Gdy wszystkie ciastka są wykrojone i na blasze, nakłuj je widelcem na całej powierzchni.
Piecz w temperaturze 325°F (163°C) przez około 5 do 8 minut, aż lekko się zbrązowią na brzegach.

Sos słodowy

Wymieszaj żółtka jajka, cukier i proszek słodowy w misce, dokładnie mieszając za pomocą trzepaczki.
Podgrzej mleko i zdejmij z ognia.
Za pomocą chochliki, stopniowo dodawaj mleko do miski z żółtkami jajka i szybko wymieszaj (nie dopuść do gotowania żółtek, bo otrzymasz ziarnistą końcową masę).
Kontynuuj dodawanie mleka w ten sposób, aż otrzymasz kremową ciecz.
Dodaj tę mieszankę do rondla z pozostałym mlekiem i dokładnie wymieszaj.
Na małym ogniu gotuj sos, ciągle mieszając i upewniając się, że dno jest ciągle skroplone.
Gotuj przez około 5 minut lub aż sos zgęstnieje (po przeciągnięciu palcem po drewnianej łyżce zostawi czystą linię).
Wlej sos do miski i umieść miskę na lodowym kąpieli, aby ostygł.

Składanie

Wytnij piankę za pomocą okrągłego wykrawacza do ciastek o rozmiarze mniejszym niż herbatnik Graham.
Umieść piankę na talerzu i podpal ją kuchennym palnikiem na propan-butan (jeśli nie masz, podpiecz ją krótko pod grillem).
Umieść piankę na wierzchu herbatnika Graham i połóż na talerzu z sosem słodowym.
Umieść mus czekoladowy wewnątrz lub na wierzchu ciepłej pianki marshmallow i połóż na herbatniku Graham.
Przykryj drugim herbatnikiem Graham i podawaj od razu.

Warianty

Spróbuj użyć różnych smaków galaretki do pianek, takich jak truskawka lub cytryna.
Wypróbuj różne rodzaje kakao do mrożonej musu, takie jak gorzka czekolada lub biała czekolada.
Posyp piankę szczyptą soli morskiej przed podpaleniem, aby uzyskać słodko-słony twist.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz termometru cukierniczego podczas przygotowywania pianek, aby upewnić się, że mieszanka cukru osiąga właściwą temperaturę.

- Podczas krojenia pianek i musu kakaowego użyj gorącego, mokrego wykrawacza do ciastek, aby zapobiec przywieraniu.

- Aby uzyskać idealną konsystencję herbatników graham, rozwałkuj ciasto na jednolitą grubość i nakłuj ciastka widelcem przed pieczeniem.

Propozycje Podania

Podawaj Dorosłe S'mores jako deser na swojej następnej kolacji lub specjalnej okazji. Połącz z szklanką mleka lub filiżanką kawy dla idealnej rozkosznej przekąski.

Techniki Gotowania

Ubijanie mieszanki piankowej przez dziesięć minut zapewnia lekką i puszystą konsystencję.

- Delikatne wmieszanie ubitej śmietany i białek jajek do musu kakaowego pomoże zachować jego lekką konsystencję.

- Gotowanie sosu słodowo-słodkiego na wolnym ogniu i ciągłe mieszanie zapobiega zsiadaniu mieszanki.

Substytuty Składników

Zamiast żelatyny w przepisie na pianki, użyj agar-agar jako alternatywy wegetariańskiej.

- Użyj mleka migdałowego lub kokosowego zamiast mleka pełnotłustego w sosie słodowo-słodkim jako opcji bez laktozy.

- Zastąp niesłodzone kakao czekoladkami dla bogatszego musu kakaowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Pianki można przygotować nawet na tydzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

- Mus kakaowy można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić na maksymalnie miesiąc przed podaniem.

- Herbatniki można upiec z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku przez maksymalnie tydzień.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Dorosłe S'mores na półmisku udekorowanym świeżymi owocami jagodowymi i posypanym cukrem pudrem. - Polej sos słodowo-słodki na wierzch deseru dla eleganckiego wykończenia. - Ułóż składniki deseru w wieżę dla wizualnie imponującej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Dorosłe S'mores z kieliszkiem porto lub wina deserowego dla wyrafinowanego połączenia deseru.

- Podawaj z filiżanką espresso lub cappuccino dla bogatej i rozkosznej przekąski.

- Skosztuj z szklanką zimnego mleka lub gałką lodów waniliowych dla klasycznego połączenia.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Dorosłe S'mores w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie trzy dni.

- Aby podgrzać, umieść deser w kuchence mikrofalowej na 10-15 sekund lub do podgrzania.

- Dla najlepszych rezultatów, zmontuj deser tuż przed podaniem, aby zachować teksturę i smak każdego składnika.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 220 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 32g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 8g na porcję

Tłuszcz nasycony: 5g na porcję

Białka

Białko: 2g na porcję

Witaminy i minerały

Wapń: 1% Dziennej Wartości

Żelazo: 4% Dziennej Wartości

Alergen

Zawiera: Jajko, Mleko

Podsumowanie

Dorosłe S'mores to dekadencki przysmak bogaty w węglowodany i tłuszcze. Są one dobrym źródłem żelaza i wapnia, ale mogą nie być odpowiednie dla osób z alergią na jajka lub mleko.

Podsumowanie

Dorosłe S'mores to wyrafinowana wariacja na klasyczny przysmak ogniskowy, zawierająca domowe pianki, mrożony mus kakaowy, herbatniki graham i dekadencki sos słodowo-słodki. Ten rozkoszny deser jest idealny na specjalne okazje i zaimponuje Twoim gościom swoimi bogatymi smakami i elegancką prezentacją. Ciesz się tą gourmetowską wersją ulubionego przysmaku z dzieciństwa i rozkoszuj się każdym kęsem tego pysznego przysmaku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć z pierwszego razu, kiedy zobaczyłem ten przepis na Grown-up S'mores. Był to ciepły letni wieczór, a ja byłem na grillu z przyjaciółmi. Siedzieliśmy wokół paleniska, a jedna z moich przyjaciół wyciągnęła torbę z gourmetowymi marshmallows, kawałkami gorzkiej czekolady i domowymi ciasteczkami graham. Oglądałem z zachwytem, jak ostrożnie składała każdego s'mora, opiekając marshmallow na idealnie złoty kolor i przykładając je między bogatą czekoladę a chrupiące ciasteczko graham.

Zawsze uwielbiałem tradycyjne s'mores, ale ta podniesiona wersja była zupełnie inna. Smaki były intensywniejsze, tekstury bardziej złożone. Było to jak gourmetowe deser ukryte pod pozorem ogniskowej przekąski. Wiedziałem wtedy i tam, że muszę nauczyć się robić to samemu.

W ciągu następnych kilku tygodni zacząłem misję doskonalenia sztuki robienia Grown-up S'mores. Zaczęłem od przeszukiwania różnych przepisów online, próbując różnych kombinacji marshmallows, czekolad i ciasteczek. Eksperymentowałem też z różnymi metodami gotowania, od otwartego ognia po grilowanie i pieczenie. Nawet próbowałem dodać dodatkowe składniki jak karmel czy sól morską, żeby zobaczyć jak poprawią ogólny smak.

Ale bez względu na ilość różnych wariantów, których próbowałem, nie mogłem odtworzyć magii pierwszego Grown-up S'more, który jadłem tamtego letniego wieczoru. Było to frustrujące, żeby powiedzieć co najmniej. Czułem, że brakuje mi jakiegoś istotnego elementu układanki, jakiegoś sekretnego składnika czy techniki, która odkryłaby prawdziwy potencjał tego przepisu.

Potem pewnego dnia, podczas sprzątania szafek kuchennych, natknąłem się na starą książkę kucharską, którą dostałem po mojej matce. Przeglądając strony, natrafiłem na przepis na Grown-up S'mores, który był niezwykle podobny do tego, który użyła moja przyjaciółka tamtej przełomowej nocy. To było jakby zaświeciła mi żarówka - może sekret do zrobienia idealnego Grown-up S'more był przed moimi oczami od samego początku.

Starannie postępowałem zgodnie z instrukcjami z książki, mierząc każdy składnik precyzyjnie i ślepo podążając za instrukcjami gotowania. I kiedy wziąłem pierwszy kęs mojego własnego Grown-up S'more, wiedziałem, że wreszcie rozgryzłem tajemnicę. Marshmallow było idealnie opieczone, czekolada roztopiona w sam raz, a ciasteczko graham miało zadowalający chrupiący smak, który uzupełniał słodycz pozostałych składników.

Od tamtego dnia zacząłem być znany jako król Grown-up S'more wśród moich przyjaciół i rodziny. Zawsze przynosiłem je na każde spotkanie, zawsze otrzymując komplementy i prośby o przepis. I zawsze uśmiechałem się i mówiłem, "Oh, to tylko mała rzecz, którą zdobyłem w trakcie podróży."

Ale prawdą było, że ten przepis na Grown-up S'mores był czymś więcej niż tylko pyszną przekąską dla mnie. Był symbolem mojej podróży odkrywania i opanowywania sztuki gotowania, mojego oddania doskonaleniu dania, które przynosiło radość i komfort moim bliskim. I za każdym razem, gdy robiłem porcję tych Grown-up S'mores, nie mogłem się oprzeć uczuciu dumy i satysfakcji wiedząc, że nauczyłem się czegoś naprawdę wyjątkowego.