Raan Masaledaar

Przepis na Raan Masaledaar - Smaczne indyjskie danie z jagnięciną, migdałami i przyprawami

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny 15 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Raan Masaledaar to pyszne i aromatyczne danie indyjskie z udźca jagnięcego marynowanego w bogatym i aromatycznym sosie. To danie doskonale nadaje się na specjalne okazje i spotkania, ponieważ z pewnością zachwyci Twoich gości swoimi wyrazistymi smakami i miękkim mięsem.

Historia

Raan Masaledaar ma swoje korzenie w królewskich kuchniach Indii, gdzie tradycyjnie przygotowywano je na wystawne uczty i uroczystości. Danie to słynie z kompleksowego połączenia przypraw i bogatych smaków, co sprawia, że jest ulubionym wśród miłośników kulinariów.

Składniki

5 lb (2.27 kg) noga jagnięca
DO SOSU
2 oz (57 g) migdały, sparzone
0.5 lb (227 g) cebula, grubo posiekana
8 ząbków czosnku, obranych
4 kostki imbiru, 1', obrane, grubo posiekane
4 zielone papryczki chili, posiekane
20 fl oz (591 ml) naturalnego jogurtu
2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
4 łyżeczki mielonego kolendry
0.5 łyżeczki pieprzu cayenne
3.5 łyżeczki soli
0.5 łyżeczki garam masala
6 łyżek oleju roślinnego
0.5 łyżeczki całe goździki
16 strąków kardamonu
1 patyczek cynamonu, 2' długości
10 ziaren czarnego pieprzu
Do dekoracji
4 łyżki rodzynki rodzynki
0.5 oz (14 g) migdały, sparzone, pokrojone na plastry

Jak przygotować

Upewnij się, że cała tłuszcz został usunięty z zewnątrz nogi jagnięcej i że większość skóry (papieropodobna biała skóra) została usunięta.
Umieść nogę w naczyniu żaroodpornym, najlepiej zrobionym z Pyrexu lub stali nierdzewnej.
W mikserze lub blenderze połącz 2 oz (57 g) migdałów, cebulę, czosnek, imbir, zielone papryczki chili i 3 łyżki jogurtu. Mieszaj, aż powstanie pasta.
Przełóż pozostały jogurt do miseczki i lekko ubij go widelcem lub trzepaczką, aż będzie gładki i kremowy.
Dodaj pastę z miksera, razem z kminem, kolendrą, pieprzem cayenne, solą i garam masala do jogurtu w misce. Dokładnie wymieszaj.
Obficie nadziewaj pastą przyprawową wszystkie otwory w jagnięcinie. Rozprowadź pastę równomiernie na spodniej stronie nogi.
Przy pomocy małego, ostrych noża zakończonego ostrym końcem, zrób głębokie nacięcia w mięsie i wciskaj pastę przyprawową w nacięcia.
Przewróć nogę, tak aby zewnętrzna strona była na górze. Nałóż na nią grubą warstwę pasty i zrób głębokie nacięcia, wciskając pastę przyprawową w nie.
Wlej pozostałą pastę przyprawową na mięso i wokół niego. Przykryj naczynie żaroodporne folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Wyjmij naczynie żaroodporne z lodówki i pozostaw mięso na temperaturę pokojową. Usuń folię spożywczą.
Rozgrzej olej w małej patelni na średnim ogniu. Dodaj goździki, kardamon, cynamon i ziarna pieprzu. Gdy goździki nabrzmieją, wlej gorący olej i przyprawy na nogę jagnięcą.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 6, 400°F (204°C). Dokładnie przykryj naczynie żaroodporne jego własnym pokrywaniem lub dużym kawałkiem folii aluminiowej. Piecz, przykryte, przez 1 godzinę 30 minut.
Usuń folię i piecz odkryte przez 45 minut. Podczas tego czasu 3-4 razy polewaj mięso sosem.
Posyp lub ułóż rodzynki i 0.5 oz (14 g) migdałów na wierzchu nogi. Piecz przez kolejne 5-6 minut.
Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika i pozostaw je w ciepłym miejscu przez 15 minut.
Wyjmij nogę z patelni i połóż ją na ciepłym talerzu. Z wierzchu sosu usuń tłuszcz. Usuń wszystkie całe przyprawy ze sosu za pomocą cedzaka. Wyrzuć przyprawy.
Wlej sos wokół nogi. Sos podawaj osobno, jeśli chcesz.

Warianty

Możesz dostosować poziom przypraw Raan Masaledaar, regulując ilość papryki cayenne i zielonych papryczek użytych w sosie.
Dla odmiany tradycyjnego przepisu, możesz dodać suszone owoce, takie jak morele lub śliwki, do sosu, aby uzyskać słodko-pikantny profil smakowy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że udziec jagnięcy jest marynowany przez co najmniej 24 godziny, aby smaki w pełni wniknęły w mięso.

- Podczas procesu gotowania kilkakrotnie polewaj mięso sosem, aby zachować jego wilgotność i smak.

- Usuń nadmiar tłuszczu z sosu przed podaniem, aby uzyskać bogatą i aksamitną konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj Raan Masaledaar z chlebem naan, ryżem lub roti, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Długotrwała marynata udźca jagnięcego pomaga zmiękczyć mięso i nasyca je smakiem.

- Polewanie mięsa sosem podczas procesu gotowania pomaga zachować jego wilgotność i smak.

Substytuty Składników

Możesz zastąpić migdały orzechami nerkowca lub pistacjami w sosie, aby uzyskać inny profil smakowy.

- Jeśli nie masz przypraw w całości pod ręką, możesz użyć przypraw mielonych, ale dostosuj ilości odpowiednio.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Raan Masaledaar można wcześniej zamarynować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Raan Masaledaar świeżymi liśćmi kolendry i płatkami migdałów, aby uzyskać piękną i elegancką prezentację.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Raan Masaledaar z dodatkiem raita z ogórka i orzeźwiającej chutney z mięty, aby uzyskać kompletny i satysfakcjonujący posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Raan Masaledaar w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

500 na porcję

Węglowodany

15g na porcję

Tłuszcze

35g na porcję

Białka

45g na porcję

Witaminy i minerały

Raan Masaledaar jest bogaty w żelazo, witaminę B12 i cynk, które są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Zawiera orzechy (migdały)

Podsumowanie

Raan Masaledaar to danie wysokobiałkowe, bogate w smak i składniki odżywcze. Jest doskonałą opcją dla osób poszukujących pysznego i satysfakcjonującego posiłku.

Podsumowanie

Raan Masaledaar to aromatyczne i smaczne danie, idealne na specjalne okazje i spotkania. Dzięki bogatej mieszance przypraw i miękkiemu mięsu, to danie z pewnością zachwyci Twoich gości i sprawi, że będą chcieli więcej. Ciesz się tym pysznym indyjskim daniem z ulubionymi dodatkami, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, zostawił we mnie trwałe wrażenie. Był ciepły letni dzień, gdy odwiedzałem moją ciotkę, która mieszkała w małej wiosce w Indiach. Zaraz po wejściu do jej kuchni, uderzył mnie niesamowity aromat. Moja ciotka zajęta była marynowaniem całej nogi jagnięciny w mieszance przypraw, która sprawiała, że ciekło mi ślinka, tylko o tym myśląc.

Z zafascynowaniem obserwowałem, jak ostrożnie wcierała marynatę w mięso, dbając o to, aby każdy centymetr był pokryty tym pachnącym mieszanką. Wytłumaczyła mi, że to danie nosi nazwę Raan Masaledaar, tradycyjny indyjski przepis zarezerwowany zazwyczaj na specjalne okazje.

W miarę jak mięso marynowało się, moja ciotka podzieliła się ze mną historią tego, jak nauczyła się przygotowywać to danie. Opowiedziała mi, że pierwszy raz skosztowała Raan Masaledaar na weselu wiele lat temu i od tamtej pory postanowiła odtworzyć je. Spędziła lata doskonaląc przepis, eksperymentując z różnymi mieszankami przypraw i metodami gotowania, aż w końcu stworzyła wersję, która była naprawdę jej własną.

Byłem zafascynowany jej pasją do gotowania i poświęceniem, jakie włożyła w doskonalenie tego dania. Wiedziałem, że muszę nauczyć się robić Raan Masaledaar samodzielnie, więc moja ciotka życzliwie zgodziła się nauczyć mnie swojego przepisu.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu Raan Masaledaar było przygotowanie marynaty. Moja ciotka pokazała mi, jak wymieszać jogurt, imbir, czosnek i różne przyprawy, w tym kolendrę, kumin i garam masala. Wyjaśniła, że marynowanie mięsa przez kilka godzin pozwoli aromatom wniknąć głęboko, co da w rezultacie delikatne i aromatyczne danie.

Kiedy mięso się marynowało, przyszła pora na gotowanie Raan Masaledaar. Moja ciotka pokazała mi, jak piec nogę jagnięcia w gorącym piekarniku, co jakiś czas polewając ją marynatą, aby zachować ją wilgotną i aromatyczną. Gdy mięso się piekło, kuchnia wypełniła się niesamowitym aromatem, nie mogłem się doczekać degustacji gotowego dania.

Wreszcie, po godzinach powolnego pieczenia, Raan Masaledaar był gotowy. Moja ciotka ostrożnie pokroiła mięso w grube plastry i ułożyła je na półmisku, dekorując je świeżymi ziołami i kawałkami cytryny. Mięso było delikatne i soczyste, nasączone bogatymi smakami marynaty i przypraw.

Gdy wziąłem pierwszy kęs Raan Masaledaar, zostałem przeniesiony z powrotem do tamtego ciepłego letniego dnia w kuchni mojej ciotki. Danie było wszystkim, czego oczekiwałem i jeszcze więcej- delikatne, aromatyczne i absolutnie pyszne. Wiedziałem, że znalazłem przepis, który stanie się ukochaną częścią mojego własnego repertuaru kulinarnej.

Przez lata robiłem Raan Masaledaar na niezliczone specjalne okazje- spotkania rodzinne, święta i uroczystości. Za każdym razem, gdy przygotowuję to danie, przypominam sobie ten dzień w kuchni mojej ciotki i jestem wdzięczny za dar jej wiedzy i doświadczenia.

Ucząc się robić Raan Masaledaar, zdobyłem nie tylko pyszny przepis, ale także głębszą wdzięczność dla sztuki gotowania i radość z dzielenia się jedzeniem z bliskimi. To danie zawsze będzie miało dla mnie specjalne miejsce w sercu, przypomnienie o czasie spędzonym nauczenia się od mojej ciotki i pyszne wspomnienia, które razem stworzyliśmy.