Shahi Korma

Przepis na Shahi Korma z Indii z jagnięciną i aromatycznymi przyprawami

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Shahi Korma to bogate i aromatyczne danie mughlai, które wywodzi się z królewskich kuchni Indii. To danie znane jest z kremowej konsystencji i aromatycznych przypraw, co sprawia, że jest ulubione wśród miłośników jedzenia.

Historia

Shahi Korma ma długą historię sięgającą czasów epoki Mogołów w Indiach. Było to popularne danie wśród rodzin królewskich i często podawane podczas specjalnych okazji i uroczystości. Danie to ewoluowało z czasem i teraz cieszy się popularnością na całym świecie.

Składniki

1 łyżka ziaren kminu
4 łyżeczki ziaren kolendry
1 lub 2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka nici szafranu
3 łyżki gorącego mleka
6 łyżek ghee lub masła klarowanego (patrz uwaga)
2 średnie cebule, posiekane
5 czarnych łusek kardamonu
pałeczki cynamonu
4 goździki
3 liście laurowe
1 świeży imbir, starty
4 duże ząbki czosnku, posiekane
2 funty (907 g) bezkościowego jagnięciny, pokrojonej w kostkę o grubości 0,5 cala
1 filiżanka świeżego, słodkiego, niesmaczonego jogurtu
sól
0,25 filiżanki śmietany kremówki
1 łyżka wody różanej
0,25 filiżanki obranych migdałów

Jak przygotować

Zmiel kmin i ziarna kolendry w młynku do przypraw, połącz z czerwonym pieprzem i umieść obok kuchenki.
Namocz szafran w gorącym mleku.
Podgrzej ghee lub masło klarowane w dużym, płytkim, ciężkim garnku.
Dodaj cebulę, łuski kardamonu, cynamon, goździki i liście laurowe. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zacznie zmieniać kolor na czerwonawy brąz, około 15 minut.
Dodaj imbir i czosnek i gotuj, ciągle mieszając i skrobiąc dno garnka, aż cebula będzie czerwonawa.
Dodaj zmielone przyprawy i gotuj, mieszając, przez około 10 sekund, lub do momentu, gdy przyprawy uwolnią swój aromat.
Odsącz mięso papierowymi ręcznikami. Wymieszaj połowę mięsa z mieszanką przypraw. Zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj, mieszając przez kilka minut, upewniając się, że całe mięso jest pokryte przyprawami. Dodaj pozostałe mięso i gotuj tak samo, skrobąc dno garnka.
Jeśli mieszanka staje się zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.
Zmniejsz ogień na średni. Zaczynaj dodawać jogurt po 1 łyżce, mieszając i włączając go do mieszanki przed dodaniem kolejnej łyżki. Kontynuuj dodawanie w ten sposób, aż zużyjesz cały jogurt.
Zmniejsz ogień na mały. Przykryj garnek i dusz mięso przez około 1,5 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie. Jeśli konieczne, dodawaj od czasu do czasu odrobinę wody. Gdy mięso będzie miękkie, dopraw solą. Dodaj śmietanę i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dodaj szafran i wodę różaną i dokładnie podgrzej.
Smaż migdały na małej ilości oleju, aż staną się złociste. Podawaj jagnięcinę na gorąco, posypaną migdałami. (Całe przyprawy w tym daniu nie są przeznaczone do spożycia.) Podawaj to danie z pilafem lub dowolnym indyjskim chlebem.

Warianty

Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka lub wołowiny dla innego smaku.
Dodaj suszone owoce, takie jak rodzynki lub morele, dla nuty słodyczy.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że cebula jest dobrze przesmażona, aby uwolnić jej naturalną słodycz.

- Użyj wysokiej jakości szafranu dla bogatego i autentycznego smaku.

- Bądź cierpliwy, dodając jogurt do dania, ponieważ pomaga on zmiękczyć mięso i stworzyć kremową konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj Shahi Korma z aromatycznym ryżem basmati lub chlebem naan dla pełnego posiłku.

Techniki Gotowania

Wolne gotowanie mięsa pomaga je zmiękczyć i rozwijać smaki.

- Stopniowe dodawanie jogurtu pomaga zapobiec zwarzeniu.

Substytuty Składników

Użyj oleju roślinnego zamiast klarowanego masła dla lżejszej wersji.

- Użyj orzechów nerkowca zamiast migdałów dla innego orzechowego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Shahi Korma można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smaki będą się rozwijać jeszcze bardziej, jeśli pozostanie na noc.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Shahi Korma świeżą kolendrą lub miętą dla kolorowego akcentu. Podawaj w dekoracyjnym naczyniu serwisowym dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Shahi Korma z orzeźwiającym raitą z ogórka lub dodatkiem marynowanych warzyw dla zrównoważonego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Shahi Korma w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na patelni na wolnym ogniu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 420 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 12g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze ogółem: 28g na porcję

Tłuszcze nasycone: 12g na porcję

Białka

Białko: 32g na porcję

Witaminy i minerały

Shahi Korma jest dobrym źródłem żelaza, witaminy C i wapnia.

Alergen

Zawiera nabiał (jogurt, śmietanę) i orzechy (migdały).

Podsumowanie

Shahi Korma to bogate i wykwintne danie, które jest wysokie w tłuszczach i białkach. Najlepiej spożywać je umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Shahi Korma to luksusowe i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje lub gdy chcesz poczęstować się pysznym posiłkiem. Dzięki swojemu bogatemu i kremowemu sosowi, miękkiemu mięsu i aromatycznym przyprawom, to danie z pewnością zachwyci Twoich gości.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. To było wiele lat temu, gdy byłam tylko młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Indiach. Moja babcia, która była wspaniałą kucharką, zaprosiła mnie do kuchni, aby pomóc jej przygotować specjalny posiłek na spotkanie rodzinne.

Kiedy pracowaliśmy razem, zaczęła mi opowiadać o różnych przyprawach i składnikach, które są używane w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Pokazywała mi, jak prażyć całe przyprawy, aby uwolnić ich aromatyczne olejki, i jak zmielić je na drobny proszek. Wyjaśniła mi, że ostrożna równowaga smaków i tekstur jest kluczem do stworzenia naprawdę pysznego dania.

Tego dnia robiliśmy ShahiKorma, bogate i kremowe curry, które pasowało do rodziny królewskiej. Moja babcia powiedziała mi, że przepis został przekazany przez pokolenia naszej rodziny, i że każda kucharka dodała swoją własną nutę, aby uczynić go swoim.

Podziwiałam, jak moja babcia biegła cebulę, czosnek i imbir, i smażyła je na patelni z ghee, aż zmiękły i zaczęły pachnieć. Dodała mieszankę mielonych przypraw - cynamonu, kardamonu, goździków i gałki muszkatołowej - i prażyła je aż napełniły kuchnię swoim intensywnym zapachem.

Następnie dodała kawałki miękkiego mięsa jagnięcego i pozwoliła im dusić się w kremowym sosie z jogurtu, śmietany i mielonych migdałów. Aromat był odurzający, i nie mogłam się doczekać, aby spróbować gotowego dania.

Kiedy korma burzliwie się gotowało na kuchence, moja babcia opowiadała historie ze swojego własnego dzieciństwa, gdy uczyła się gotować od swojej własnej babci. Opowiadała mi o czasach, które spędzały razem w kuchni, śmiejąc się i żartując, gdy przygotowywały posiłki dla swojej licznej, rozszerzonej rodziny.

Słuchałam uważnie, chłonąc każde słowo i delektując się czasem, który spędzałyśmy razem. Ręce mojej babci poruszały się z gracja i zręcznością, które przychodzą tylko po latach praktyki, i wiedziałam, że pewnego dnia chciałabym być taka jak ona.

Wreszcie, po godzinach duszenia, korma było gotowe. Moja babcia podała je na aromatycznym ryżu basmati, udekorowanym świeżą kolendrą i płatkami migdałów. Smaki były złożone i warstwowe, z delikatną słodyczą migdałów i nutą pikantności od przypraw.

Kiedy wzięłam pierwszy kęs, wiedziałam, że to danie stanie się ulubione w mojej własnej kuchni. Przepis na ShahiKorma był skarbem, przekazywanym przez pokolenia silnych, utalentowanych kobiet, które karmiły swoje rodziny miłością i pysznym jedzeniem.

Teraz, gdy stoję w swojej własnej kuchni, przygotowując to samo danie dla swojej własnej rodziny, czuję głęboką wdzięczność dla kobiet, które przyszły przed mną. Ich wiedza i umiejętność były moim największym darem, i wiem, że dopóki będę gotować z miłością i troską, ich dziedzictwo będzie żyło w każdym kęsie.