Nawabi Biryani

Przepis na Nawabi Biryani - Smaczne danie indyjskie

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Nawabi Biryani to bogate i aromatyczne danie, które wywodzi się z królewskich kuchni Indii. To idealne połączenie aromatycznych przypraw, delikatnego kurczaka i pachnącego ryżu basmati, które cieszy się popularnością wśród miłośników jedzenia.

Historia

Nawabi Biryani ma swoje korzenie w kuchni mogołów Indii, gdzie było przygotowywane dla królewskich Nawabów. Danie tradycyjnie gotowano w dużym garnku zw. handi i podawano podczas wielkich uczty i uroczystości.

Składniki

1 kg kurczak, bez skóry, pokrojony na porcje
1.5 szklanki długiego ryżu, namoczonego w wodzie przez 0.5 godziny, umytego
2 szklanki jogurtu
1 szklanka wytopionego masła klarowanego (ghee)
1 szklanka mleka
10 ziaren pieprzu
8 goździków
8 gałązek mięty, tylko liście
5 ziaren kardamonu
4 cebule, pokrojone w plastry
1 szklanka posiekanych liści kolendry
0.5 szklanki migdałów, sparzonych, przekrojonych na pół
3 łyżki pasty z imbiru-czosnku
2 łyżeczki proszku chili
1 łyżeczka proszku garam masala
1 łyżeczka mieszanki nasion kminu i shahjeera
1 łyżeczka proszku kurkumy
0.5 łyżeczki szafranu
sól do smaku

Jak przygotować

Wymieszaj pastę z imbiru, czosnku, soli i jogurtu.
Nałóż mieszankę na kawałki kurczaka i pozostaw do marynowania przez 1 godzinę.
Rozgrzej 0.5 szklanki ghee i dodaj nasiona kminu, shahjeera, goździki, kardamon, ziarna pieprzu i migdały.
Dodaj kurczaka, kurkumę, proszek chili, proszek garam masala i 0.5 szklanki wody.
Gotuj, aż kurczak będzie miękki.
Dodaj liście kolendry i mięty.
Odstaw na bok.
Rozgrzej 0.25 szklanki ghee w szybkowarze i dodaj ryż.
Smaż, aż ryż będzie złoty.
Dodaj 3 szklanki wody i gotuj pod ciśnieniem, aż ryż będzie ugotowany, ale nie miękki.
Rozgrzej pozostałą 0.25 szklanki ghee i smaż plastry cebuli, aż będą brązowe i chrupiące.
Odsącz i odstaw na bok.
Na dużą patelnię ułóż warstwę ryżu.
Na wierzchu ułóż kilka plastry cebuli i nitki szafranu.
Dodaj warstwę kurczaka.
Powtarzaj, aż zużyjesz cały ryż i kawałki kurczaka.
Dokładnie przykryj i dokończ gotowanie w piekarniku lub umieść patelnię na gorącej płycie grzejnej, aż każde ziarno ryżu będzie puszyste, a biryani będzie aromatyczne.
Podawaj gorące.

Warianty

Opcja wegetariańska: Zastąp kurczaka mieszanką warzyw lub serem paneer.
Opcja z owocami morza: Zastąp kurczaka krewetkami lub rybą.
Opcja z jagnięciną: Zastąp kurczaka kawałkami jagnięciny.

Porady i Triki Kulinarne

Marynuj kurczaka przez co najmniej 1 godzinę, aby smaki przeszły w mięso.

- Użyj wysokiej jakości ryżu basmati dla najlepszej tekstury i smaku.

- Warstwuj ryż i kurczaka ostrożnie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie smaków.

- Zakończ gotowanie biryani w piekarniku lub na gorącej płycie, aby każde ziarno ryżu było puszyste i aromatyczne.

Propozycje Podania

Nawabi Biryani można podać z raitą, sałatką i marynatą dla kompletnego posiłku.

Techniki Gotowania

Marynowanie

- Warstwowanie

- Gotowanie pod ciśnieniem

- Pieczenie w piekarniku

Substytuty Składników

Użyj oleju roślinnego zamiast ghee dla lżejszej wersji.

- Użyj orzechów nerkowca zamiast migdałów dla innego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Nawabi Biryani można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Nawabi Biryani w tradycyjnym garnku handi lub ozdobnym naczyniu serwisowym dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Nawabi Biryani dobrze komponuje się z chutneyem miętowym, mango lassi i chlebem naan.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Nawabi Biryani w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Nawabi Biryani zawiera około 500 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Nawabi Biryani zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Nawabi Biryani zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Nawabi Biryani zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Nawabi Biryani jest bogata w witaminy i minerały, w tym witaminę C, żelazo i wapń.

Alergen

Nawabi Biryani zawiera orzechy (migdały) i nabiał (jogurt), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Nawabi Biryani to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Nawabi Biryani to luksusowe i aromatyczne danie idealne na specjalne okazje i spotkania. Dzięki bogatej mieszance przypraw i delikatnego kurczaka, to danie z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie znalezienia tego przepisu po raz pierwszy wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Było to wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną, chętną do nauki sztuki gotowania od mojej matki. Mieszkaliśmy w małej wiosce w Indiach, gdzie gotowanie nie było tylko codziennym obowiązkiem, ale sposobem na życie.

Pewnego dnia moja matka zaprosiła grupę kobiet z sąsiedniej wioski do naszego domu na pokaz gotowania. Wśród nich była kobieta o imieniu Pani Kapoor, znana z jej wykwintnych umiejętności kulinarnych. Miała ona królewski wygląd, jakby miała tajemniczą skarbnicę przepisów ukrytą w swojej kuchni.

Gdy zasiedliśmy wokół dużego drewnianego stołu w naszej kuchni, Pani Kapoor zaczęła demonstrację przygotowania dania o nazwie Nawabi Biryani. Aromat przypraw wypełnił powietrze, a ja patrzyłam z podziwem, jak zręcznie układała pachnący ryż basmati z miękkimi kawałkami marynowanego mięsa, karmelizowanymi cebulami i mieszaniną egzotycznych przypraw.

Byłam oczarowana jej gracjią i pewnością siebie w kuchni, jej ręce pracowały z precyzją i szybkością. Widziałam pasję, którą miała do gotowania odbitą w jej oczach, i wiedziałam, że chcę nauczyć się od niej wszystkiego, co mogę.

Po zakończeniu demonstracji, Pani Kapoor zabrała mnie na bok i podała mi mały kawałek papieru z przepisem na Nawabi Biryani napisanym eleganckim pismem. Powiedziała mi, że jest to rodzinny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, i że powierza mi ten cenny sekret.

Od tego momentu poświęciłam się opanowaniu sztuki przygotowywania Nawabi Biryani. Ćwiczyłam nieustannie, eksperymentując z różnymi przyprawami i technikami gotowania, aż udało mi się odtworzyć danie perfekcyjnie. Za każdym razem gdy je robiłam, bogate smaki i złożone aromaty przenosiły mnie z powrotem do tamtego dnia w kuchni mojej matki, oglądając jak Pani Kapoor działa swoje czary.

Przez lata dzieliłam się tym przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję Nawabi Biryani następnemu pokoleniu. Za każdym razem gdy go robię, myślę o Pani Kapoor i wpływie, jaki miała na moje życie, inspirując mnie do poświęcenia i miłości w gotowaniu.

Teraz, gdy siedzę w swojej własnej kuchni, otoczona znajomymi widokami i zapachami przypraw i oleju do gotowania, nie mogę się oprzeć uczuciu wdzięczności za podróż, która doprowadziła mnie do tego momentu. Przepis na Nawabi Biryani stał się dla mnie czymś więcej niż tylko daniem - jest symbolem tradycji, dziedzictwa i siły dzielenia się wiedzą i miłością poprzez jedzenie.

Gdy biorę pierwszy kęs pachnącego, smacznego ryżu i mięsa, zamykam oczy i delektuję się smakiem mojego dzieciństwa, wspomnienia z nauki u Pani Kapoor powracają do mnie. Jestem pełna wdzięczności za doświadczenia, które ukształtowały mnie jako kucharza, i wiem, że dziedzictwo Nawabi Biryani będzie kontynuowane w mojej rodzinie przez kolejne pokolenia.