Samosy z nadzieniem ziemniaczanym

Przepis na Samosy z ziemniakami | Wegetariańska kuchnia indyjska

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Samosy są popularną przekąską w wielu częściach świata, znane ze swojej chrupiącej skorupki i aromatycznego nadzienia. Jedną z wariacji tego pysznego przysmaku jest Samosa z nadzieniem ziemniaczanym, która zawiera wytrawne nadzienie z ziemniaków i groszku otoczone chrupiącą, złocistą skorupką.

Historia

Początki samosy można śledzić aż do Azji Środkowej, gdzie uważano, że została wprowadzona przez handlowców z Bliskiego Wschodu. Z czasem samosa rozprzestrzeniła się do różnych części świata, w tym do Indii, gdzie stała się popularną przekąską uliczną. Samosa z nadzieniem ziemniaczanym to wegetariańska wariacja tego klasycznego dania, idealna dla osób poszukujących opcji bezmięsnej.

Składniki

Około 1,25 lb (567 g) ziemniaków do pieczenia, takich jak Idaho lub russet
2 szklanki (około 9 oz (255 g)) mąki uniwersalnej, plus trochę więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka soli
8 łyżek (1 kostka) masła
2 łyżki zwykłego jogurtu, kwaśnej śmietany lub maślanki
1 łyżka lodowej wody, plus więcej w razie potrzeby
1 szklanka posiekanej cebule
1 świeży chili, posiekany, lub papryka cayenne do smaku
1 łyżka posiekanej czosnku
2 łyżeczki obranego i posiekanego lub startego świeżego imbiru
1 łyżka uniwersalnej przyprawy curry, lub kupnej przyprawy curry
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
0,5 szklanki zielonego groszku (mrożony jest w porządku; rozmrozić go w wodzie do pokrycia podczas przygotowywania innych składników)
olej roślinny do głębokiego smażenia

Jak przygotować

Obierz ziemniaki i pokrój je na kostki o wielkości 0,5 cala. Umieść je w garnku z wodą do pokrycia i podkręć ogień do maksimum. Gotuj je do momentu, aż zmiękną, co powinno zająć około 5 do 10 minut. Odcedź.
Tymczasem zrób ciasto. Umieść mąkę i 1 łyżeczkę soli w pojemniku robota kuchennego i pulsuj przez kilka sekund, aby wymieszać. Pokrój połowę masła na kawałki i dodaj je do mąki. Włącz maszynę i pozwól jej pracować, aż masło i mąka się połączą. Dodaj jogurt, kwaśną śmietanę lub maślankę i pulsuj kilka razy. Następnie, z maszyną włączoną, dodawaj lodową wodę 1 łyżeczkę na raz przez otwór do podawania. Przestań dodawać wodę, jak tylko ciasto uformuje się w kulę.
Wyrabiaj ciasto przez 1 minutę ręcznie, a następnie przykryj je folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem i odłóż na bok. Umieść pozostałe masło na dużej patelni, najlepiej nieprzywierającej, i podkręć ogień do średniego. Dodaj cebulę i chili lub cayenne i smaż, mieszając, aż cebula zmięknie, co powinno zająć około 5 minut. Dodaj czosnek, imbir i przyprawę curry. Dopraw solą i pieprzem i smaż, mieszając, przez około 2 minuty. Dodaj ziemniaki i groszek (odcedź je, jeśli były zanurzone w wodzie), podkręć nieco ogień i smaż, często mieszając, aż ziemniaki zaczną brązowić, co powinno zająć około 10 minut. Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne; mieszanka powinna być pikantna, ale nie ognista. Pozwól jej ostygnąć, podczas gdy wałkujesz ciasto.
Wyrabiaj ciasto przez kilka sekund, posypując je trochę mąką, jeśli to konieczne. Odkrój mały kawałek ciasta (będziesz chciał zrobić 20 do 30 samos, więc oceniaj odpowiednio) i rozwałkuj go na lekko oprószonej mąką powierzchni, aż utworzy się koło o średnicy co najmniej 3 cale. Zrób 5 lub 6 okręgów, a następnie napełnij je: umieść około 1 łyżeczki nadzienia w środku, a następnie zawiń i uszczelnij kilkoma kroplami wody. Przechowuj napełnione samosy pod wilgotnym ręcznikiem. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto i nadzienie.
Gdy jesteś mniej więcej w połowie robienia samos, wlej do dużego, głębokiego rondla tyle oleju, aby głębokość wynosiła co najmniej 2 cale. Podkręć ogień do średnio-wysokiego i upewnij się, że temperatura osiąga około 375°F (191°C) zanim zaczniesz gotować.
Smaż samosy po kilka na raz, obracając je w razie potrzeby, aż staną się złotobrązowe. Odsącz je na papierowych ręcznikach lub papierowych torebkach i podawaj natychmiast. Alternatywnie, możesz trzymać je w ciepłym piekarniku lub podawać je w temperaturze pokojowej w ciągu godziny lub dwóch.

Samosy z mięsem wołowym

Ciasto i smażenie pozostają takie same.
Aby zrobić nadzienie, rozgrzej 2 łyżki masła lub oleju na dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj cebulę, chili, czosnek, imbir i curry, jak wspomniano powyżej.
Dodaj 0,5 lb (227 g) mielonej wołowiny lub jagnięciny i smaż, mieszając, aż mięso straci kolor, co powinno zająć około 5 minut.
Usuń mięso z patelni łyżką cedzakową, pozostawiając cały tłuszcz i inny płyn w garnku.
Wmieszaj 0,5 posiekanej kolendry do mieszanki i przejdź do kroku 4.

Samosy z soczewicą

Ciasto i smażenie pozostają takie same.
Do nadzienia użyj połowy przepisu na rozdzielone groszek, mung beans, lub soczewicę z curry (dal).
Odsącz groszek, fasolę mung, lub soczewicę bardzo dobrze przed przejściem do kroku 4.

Warianty

Dla wersji mięsnej zamiast nadzienia ziemniaczanego użyj mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego przyprawionego przyprawami.
Dla opcji wegetariańskiej spróbuj nadziać samosy soczewicą lub ciecierzycą gotowaną w aromatycznym sosie curry.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ziemniaki gotują się aż będą miękkie, ale nie rozgotowane, ponieważ będą kontynuować gotowanie podczas smażenia.

- Podczas przygotowywania ciasta, dodawaj wodę stopniowo, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.

- Aby zapewnić chrupiącą skorupkę, smaż samosy na gorącym oleju aż będą złociste z każdej strony.

- Podawaj samosy gorące i świeże, aby zachować najlepszy smak i konsystencję.

Propozycje Podania

Podawaj Samosy z nadzieniem ziemniaczanym z dodatkiem mięty lub sosu tamarindowego dla wybuchu smaku. Mogą być również podane z filiżanką gorącej herbaty chai lub orzeźwiającym lassi.

Techniki Gotowania

Gotuj ziemniaki aż będą miękkie, zanim dodasz je do mieszanki nadzienia.

- Smaż samosy na gorącym oleju aż będą chrupiące i złociste z każdej strony.

Substytuty Składników

Możesz użyć batatów lub słodkich ziemniaków zamiast ziemniaków pieczonych dla innej gamy smaków.

- Zamiast masła użyj ghee dla bogatszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie i ciasto z wyprzedzeniem, a samosy złożyć tuż przed smażeniem.

- Przechowuj ewentualne pozostałe samosy w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

Pomysły na Prezentację

Podawaj samosy na półmisku udekorowane świeżymi liśćmi kolendry i plasterkami cytryny. - Ułóż samosy w dekoracyjny wzór dla atrakcyjnej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Samosy z nadzieniem ziemniaczanym z dodatkiem raita z ogórka lub świeżej zielonej sałatki dla zrównoważonego posiłku.

- Skosztuj ich z dodatkiem mango chutney lub marynowanych cebulek dla wzmocnienia smaku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałe samosy w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Aby podgrzać, umieść samosy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F przez 10-15 minut lub aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Samosy z nadzieniem ziemniaczanym zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Samosy z nadzieniem ziemniaczanym zawiera około 30 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Samosy z nadzieniem ziemniaczanym zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Samosy z nadzieniem ziemniaczanym zawiera około 5 gramów białka.

Witaminy i minerały

Samosy z nadzieniem ziemniaczanym są dobrym źródłem witaminy C, witaminy B6, potasu i żelaza.

Alergen

Samosy z nadzieniem ziemniaczanym zawierają gluten i nabiał. Mogą również zawierać śladowe ilości orzechów i soi.

Podsumowanie

Samosy z nadzieniem ziemniaczanym to pyszna i sycąca przekąska, która zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów i białek. Są również bogate w witaminy i minerały, co czyni je pożywnym wyborem na szybki i smaczny posiłek.

Podsumowanie

Samosy z nadzieniem ziemniaczanym to pyszna i wszechstronna przekąska, którą można podać jako przystawkę lub lekki posiłek. Z chrupiącą skorupką i aromatycznym nadzieniem z ziemniaków i groszku, te samosy z pewnością przypadną do gustu Twojej rodzinie i przyjaciołom. Spróbuj przygotować je w domu, aby poczuć smak autentycznej kuchni indyjskiej!

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tej receptury po raz pierwszy jest radosne. Był gorący letni dzień, wizytowałem moją przyjaciółkę Priyę w jej przytulnej kuchni. Właśnie wróciła z podróży do Indii i chciała podzielić się wszystkimi pysznymi potrawami, których nauczyła się przygotowywać.

Za chwilę po wejściu, powitał mnie kuszący aromat przypraw i smażonego ciasta. Priya zajmowała się wałkowaniem ciasta na samosy, popularną indyjską przekąskę, którą nauczyła się robić od swojej babci. Wyjaśniła mi, że samosy to chrupiące, złote ciastka wypełnione wytrawnym farszem z ziemniaków, groszku i przypraw.

Uważnie obserwowałem, gdy Priya pokazywała mi, jak składać ciasto w charakterystyczny trójkątny kształt, zamykając brzegi mieszanką mąki i wody. Następnie nauczyła mnie, jak smażyć samosy, aż będą chrupiące i złociste.

Gdy usiedliśmy, by rozkoszować się owocami naszej pracy, wziąłem pierwszy kęs ziemniaczanego samosy. Smaki eksplodowały w moich ustach - ziemniaki były idealnie doprawione kminem, kolendrą i garam masalą, podczas gdy groszek dodawał świeżości. Chrupiące, kruche ciasto zapewniało idealny kontrast do kremowego nadzienia.

Wiedziałem, że muszę nauczyć się robić tę potrawę samodzielnie. Priya życzliwie podzieliła się ze mną recepturą swojej babci, a ja żarliwie zapisywałem notatki, gdy prowadziła mnie przez każdy krok.

Kiedy pierwszy raz spróbowałem zrobić ziemniaczane samosy samodzielnie, byłem spięty. Ostrożnie odmierzałem składniki i dokładnie podążałem za instrukcjami, ale nie mogłem oprzeć się obawie, że nie będą tak pyszne jak u Priyi.

Gdy samosy smażyły się w gorącym oleju, nerwowo krążyłem po kuchni, niecierpliwie oczekując momentu prawdy. Wreszcie ostrożnie wyjąłem jeden z oleju i wziąłem ostrożny kęs.

Ku mojemu zachwytowi, samosa była idealna. Chrupiący, złoty wierzch ustępował miejsca kremowemu, aromatycznemu nadzieniu, które przeniosło mnie z powrotem do kuchni Priyi. Nie mogłem uwierzyć, że faktycznie udało mi się zrobić coś, co smakowało tak autentycznie.

Od tego momentu ziemniaczane samosy stały się stałym elementem mojej kuchni. Robiłem je na rodzinne spotkania, przyjęcia i każdą inną okazję, która wymagała pysznej i satysfakcjonującej przekąski.

Przez lata udoskonaliłem swoją recepturę, dodając swoje własne małe modyfikacje, żeby była naprawdę moja. Podzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję robienia ziemniaczanych samos z pokolenia na pokolenie.

Za każdym razem, gdy robię samosy, przypominam sobie ten przełomowy dzień w kuchni Priyi, gdy po raz pierwszy odkryłem tę pyszną recepturę. To wspomnienie zawsze będę pielęgnował, i jestem wdzięczny za to, że mogłem je doświadczyć.

Teraz, gdy siadam, by rozkoszować się talerzem gorących samosów, wypełnia mnie poczucie dumy i osiągnięcia. Droga do doskonałego przygotowania tej receptury była długa i satysfakcjonująca, i jestem wdzięczny za przyjaciół i rodzinę, którzy mnie wspierali.

Gdy biorę pierwszy kęs z chrupiącego, złotego ciasta, przypominam sobie raz jeszcze o radości i satysfakcji płynącej z tworzenia czegoś pysznego własnymi rękami. I jestem wdzięczny za wspomnienia i doświadczenia, które doprowadziły mnie do tego momentu kulinarnej rozkoszy.