Amritsari Chole

Wprowadzenie

Historia

Historia Amritsari Chole sięga kilku wieków w regionie Pendżabu, gdzie początkowo przygotowywano je jako sycący posiłek dla rolników. Z czasem stało się symbolem gościnności pendżabskiej i zyskało popularność jako uliczne jedzenie w Amritsarze. Unikalne dodanie liści herbaty do procesu gotowania, nadające ciecierzycy charakterystyczny ciemny kolor, jest znakiem rozpoznawczym tego dania, które wyróżnia je spośród innych przepisów z ciecierzycy.

Składniki

Jak przygotować

Warianty

Notatki

1. Ciecierzyca, którą jesz w sklepach, ma lekko czarnawy kolor.
2. Można to osiągnąć na wiele sposobów w domu.
3. Podczas gotowania ciecierzycy dodaj torebki herbaty (1 lub 2), aby dodać lekko czarny kolor.
4. Dodaj 2-3 krople sosu sojowego podczas kończenia gotowania (NIE dodawaj więcej, w przeciwnym razie smak zostanie przyćmiony przez smak sosu sojowego)
5. Podczas przygotowywania suchej przyprawy, praż je, aż zaczną się palić i zmienią kolor na czarny.

Porady i Triki Kulinarne

1. Namoczenie ciecierzycy przez noc znacznie skróci czas gotowania i wzmocni jej smak.

2. Użycie torebki herbaty podczas gotowania ciecierzycy nie tylko nadaje unikalny kolor, ale także dodaje delikatny smak.

3. Palenie przypraw przed zmieleniem uwalnia ich olejki eteryczne, sprawiając, że danie staje się bardziej aromatyczne.

4. Rozgniecenie części ciecierzycy naturalnie zagęści curry bez konieczności dodawania dodatkowych zagęstników.

Propozycje Podania

Amritsari Chole tradycyjnie podaje się z bhature (nadziewane placki z białej mąki) lub ryżem. Można je również podać z naanem, roti lub parathą, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki związane z przygotowaniem Amritsari Chole obejmują namaczanie, gotowanie, palenie przypraw i duszenie, każda z nich przyczyniając się do tekstury i smaku dania.

Substytuty Składników

1. Torebka herbaty: Jeśli niedostępna, użyj czarnych liści herbaty związanych w płócienną tkaninę.

2. Garam masala: Można zastąpić go przyprawą curry, jeśli garam masala nie jest dostępna.

3. Ghee: Można zastąpić je dowolnym olejem roślinnym dla wersji wegańskiej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Amritsari Chole można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni, co wzmocni jego smak. Podgrzej przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Amritsari Chole w glinianym garnku lub głębokiej misce, udekorowane świeżą kolendrą, plasterkami imbiru i kawałkiem cytryny dla rustykalnej i atrakcyjnej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Amritsari Chole z dodatkiem raita z ogórka, marynowanych cebulek i orzeźwiającej chutney z mięty dla zrównoważonego i aromatycznego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Amritsari Chole w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej na kuchence lub w mikrofalówce, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno się zagęścił.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Amritsari Chole zawiera około 250-300 kalorii, co czyni ją pożywnym i sycącym posiłkiem.

Węglowodany

Porcja Amritsari Chole jest bogata w węglowodany, głównie pochodzące z ciecierzycy, co czyni je doskonałym źródłem energii. Ciecierzyca zawiera węglowodany złożone, które są trawione powoli, zapewniając równomierne uwalnianie energii.

Tłuszcze

Ghee użyte w przepisie przyczynia się do zawartości tłuszczu, zapewniając bogaty smak i pomagając w przyswajaniu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Jednak ogólną zawartość tłuszczu można kontrolować poprzez dostosowanie ilości ghee do preferencji dietetycznych.

Białka

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka roślinnego, co czyni Amritsari Chole fantastyczną opcją dla wegetarian i wegan, którzy chcą zwiększyć spożycie białka.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę B6, żelazo, magnez, potas i cynk, dzięki ciecierzycy i różnorodności użytych przypraw.

Alergen

Głównym alergenem obecnym w tym przepisie jest ghee (masło klarowane), które jest produktem mlecznym. Osoby z alergią na nabiał mogą zastąpić je olejem, aby danie było bezmleczne.

Podsumowanie

Amritsari Chole to zrównoważone danie, zapewniające dobrą mieszankę węglowodanów, białek i tłuszczów, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. To pełnowartościowy posiłek wspierający ogólną kondycję organizmu.

Podsumowanie

Amritsari Chole to aromatyczne, pożywne i wszechstronne danie, które odzwierciedla bogate dziedzictwo kulinarnego Pendżabu. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym kucharzem czy początkującym w kuchni, ten przepis oferuje niezapomniane doświadczenie dzięki swoim aromatycznym przyprawom, sycącej ciecierzycy i ciepłu tradycyjnego gotowania indyjskiego.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy nadal jest świeża w mojej głowie. Było to wiele lat temu, gdy byłam młodą dziewczyną mieszkającą w tętniącym życiem mieście Amritsar. Moja miłość do gotowania zaczęła już kwitnąć, zawsze szukałam nowych przepisów do wypróbowania w kuchni.

Pewnego dnia, gdy spacerowałam po zatłoczonych ulicach miasta, natknęłam się na mały, ukryty targ, który był pełen egzotycznych przypraw i składników. Ciekawość wzięła nade mną górę, postanowiłam więc wejść na targ i zobaczyć, jakie skarby mogę znaleźć.

Przeglądając różne stragany, natrafiłam na miłego staruszka, który sprzedawał dużo różnych suszonych fasoli i soczewicy. Zaintrygowana, nawiązałam z nim rozmowę i zapytałam, czy ma jakieś specjalne przepisy do podzielenia się. Ze świecącymi oczami, opowiedział mi o tradycyjnym daniu o nazwie Amritsari Chole, które było ukochanym daniem w wielu domach pendżabskich.

Wyjaśnił, że kluczem do przygotowania idealnego Amritsari Chole leży w unikalnej mieszance przypraw i wolnym procesie gotowania, który pozwala aromatom idealnie się połączyć. Chętnie chcąc dowiedzieć się więcej, zapytałam, czy byłby gotów podzielić się ze mną przepisem.

Do mojego zachwytu, stary człowiek zgodził się i zaczął recytować składniki i instrukcje do przygotowania dania. Słuchałam uważnie, robiąc sobie notatki z każdego kroku i zapamiętując przepis. Na zakończenie, podał mi mały kawałek papieru z przepisem napisanym jego własnym charakterystycznym pismem.

Z wdzięcznością za jego hojność, obficie go podziękowałam i opuściłam rynek z nowym poczuciem ekscytacji. Nie mogłam doczekać się, aby wypróbować przepis na Amritsari Chole i sprawdzić, czy uda mi się odtworzyć te zachwycające mnie smaki.

Wróciwszy do domu, nie marnowałam czasu zbierając niezbędne składniki i zabierając się do pracy w kuchni. Postępowałam zgodnie z przepisem, starannie odmierzając przyprawy i gotując ciecierzycę aż do momentu, gdy stała się miękka i aromatyczna.

Gdy danie się gotowało, aromat przypraw wypełnił powietrze, unosząc się po domu, sprawiając że ślinka ciekła mi w oczekiwaniu. Wreszcie, po godzinach gotowania i mieszania, Amritsari Chole było gotowe.

Wzięłam mały kęs, a moje kubki smakowe zostały powitane wybuchem smaku, jakiego nigdy wcześniej nie doświadczyłam. Przyprawy były doskonale zbalansowane, ciecierzyca była miękka i kremowa, a danie jako całość stanowiło symfonię smaków.

Od tego momentu, Amritsari Chole stało się regularnym elementem na naszym rodzinym stole. Często przygotowywałam je na specjalne okazje i spotkania rodzinne, ciesząc się komplementami i pochwałami, jakie zdobywało.

W miarę upływu lat, kontynuowałam doskonalenie i udoskonalanie przepisu, dodając własne uroki i poprawki, aby stał się prawdziwie mój. Ale pamięć o pierwszym odkryciu przepisu na Amritsari Chole zawsze będzie miała szczególne miejsce w moim sercu. Był to moment kulinarnego odkrycia, które zapoczątkowało trwałą miłość do gotowania i dzielenia się pysznymi posiłkami z tymi, których kocham.

Kategorie

| Przepisy z amchoor | Przepisy z ciecierzycy | Przepisy z papryczką chili | Przepisy na curry | Przepisy z garam masala | Przepisy z Punjabu | Przepisy wegetariańskie z Punjabu | Przepisy z pomidorów |

Przepisy z tymi samymi składnikami