Shu Mai

Przepis na shu mai z Japonii: Skórki wonton, mielona wołowina, imbir, zielone cebulki, sos sojowy i więcej

Region / kultura: Japonia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 14 minut | Porcje: 24

Wprowadzenie

Shu Mai to tradycyjne chińskie pierożki, popularne w restauracjach dim sum na całym świecie. Te pyszne małe paczuszki są wypełnione aromatycznym mieszanką mielonej wołowiny, imbiru, zielonych cebulek i sosu sojowego, a następnie gotowane na parze do perfekcji. Są idealne na lekki lunch lub jako przystawka do chińskiego uczty.

Historia

Shu Mai uważa się za pochodzące z Chin z okresu dynastii Tang (618-907 n.e.). Nazwa "Shu Mai" tłumaczy się jako "gotować i sprzedawać" po chińsku, co odzwierciedla fakt, że te pierożki tradycyjnie były sprzedawane przez ulicznych sprzedawców. Na przestrzeni wieków Shu Mai stało się uwielbianym daniem w kuchni chińskiej i teraz cieszy się popularnością na całym świecie.

Składniki

24 okrągłe skórki wonton
10 uncji (283 g) chudej mielonej wołowiny
2 łyżki startego świeżego imbiru
2 łyżki drobno posiekanych zielonych cebulek
1 łyżka sosu sojowego
0,5 łyżeczki cukru
1,5 łyżki oleju sezamowego
2,5 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki rozmrożonych zielonych groszków, rozmrożonych (około 24)

Opcjonalny sos do maczania

1,5 łyżki mirinu
2 łyżki sosu sojowego
0,5 szklanki dashiego

Jak przygotować

W misce wymieszaj mieloną wołowinę, imbir, zielone cebulki, sos sojowy, cukier, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą, aż masa stanie się bardzo lepka.
Podziel masę na 24 części.
Trzymając końce palca wskazującego i kciuka razem, umieść skórkę wonton na górze i dodaj porcję mięsa na skórkę.
Delikatnie wciskaj mięso w 'dziurkę' utworzoną przez zbliżające się palce, owijając boki mięsa.
Delikatnie spłaszcz dolną część shu mai.
Powtórz proces z pozostałymi skórkami i mięsem.
Umieść groszek w centrum mięsa na każdym shu mai i delikatnie posmaruj mięso cienką warstwą oleju.
Umieść shu mai w koszyku do gotowania na parze i gotuj na dużym ogniu przez 12 - 14 minut.
Aby przygotować sos do maczania, połącz mirin, sos sojowy i dashi w małym rondelku i doprowadź do wrzenia.
Gotuj mieszankę przez 1 - 2 minuty, następnie pozwól jej ostygnąć.

Warianty

Zamiast mielonej wołowiny można użyć mielonej wieprzowiny lub krewetek dla odmiennej gamy smaków.
Dodaj pokrojone kasztany wodne lub grzyby shiitake do nadzienia dla dodatkowej tekstury.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że używasz chudej mielonej wołowiny do nadzienia, aby zapobiec nadmiernemu tłustości pierożków.

- Upewnij się, że drobno posiekasz zielone cebulki i zetrzesz imbir, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie smaku w nadzieniu.

- Posmarowanie mięsa cienką warstwą oleju przed gotowaniem na parze pomoże zachować wilgotność pierożków i zapobiegnie przywieraniu do koszyka na parze.

Propozycje Podania

Podawaj Shu Mai z porcją gotowanego ryżu i sosem do maczania z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju chili.

Techniki Gotowania

Gotowanie na parze to tradycyjna metoda przygotowywania Shu Mai, ale można je także usmażyć na patelni lub głęboko smażyć dla chrupiącej tekstury.

Substytuty Składników

Można użyć mielonego kurczaka lub indyka jako chudszej alternatywy dla mielonej wołowiny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować nadzienie i złożyć pierożki z wyprzedzeniem, a następnie przechowywać je w lodówce do momentu gotowania na parze.

Pomysły na Prezentację

Ułóż ugotowane na parze Shu Mai na półmisku i udekoruj pokrojonymi zielonymi cebulkami lub nasionami sezamu dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Shu Mai z porcją zupy kwaśno-pikantnej lub zupy jajecznej na kompletny chiński posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Shu Mai w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Do podgrzania, gotuj pierożki na parze przez kilka minut, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Shu Mai zawiera około 180 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Shu Mai zawiera około 12 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Shu Mai zawiera około 8 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Shu Mai zawiera około 10 gramów białka.

Witaminy i minerały

Shu Mai jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku.

Alergen

Shu Mai zawiera alergeny soi i pszenicy.

Podsumowanie

Shu Mai to pożywne danie, które jest bogate w białko i ubogie w węglowodany. Jest dobrym źródłem żelaza i witaminy B12.

Podsumowanie

Shu Mai to pyszne i pożywne chińskie pierożki, idealne na lekki lunch lub przystawkę. Z aromatycznym nadzieniem z mielonej wołowiny, imbiru i zielonych cebulek, te pierożki z pewnością będą hitem na Twojej następnej uczcie dim sum.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam silną pamięć pierwszego razu, kiedy zobaczyłem ten przepis na Shu Mai. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Mei w jej domu w Chinatown. Mei była fantastyczną kucharką i zawsze chętnie dzieliła się ze mną swoimi przepisami. Kiedy siedzieliśmy w jej przytulnej kuchni, wyjęła gorący talerz pierożków Shu Mai, które właśnie zrobiła.

Zapach pierożków wypełnił pokój, a moje usta zaczęły ciekawić się. Mei wyjaśniła mi, że Shu Mai to tradycyjny chiński pierożek wypełniony mieszanką wieprzowiny, krewetek i warzyw, zapakowany w delikatną skórkę wonton. Pokazała mi, jak składać skórki w małe kieszonki, zamykając w nich smaczną nadziankę.

Byłem oczarowany, gdy Mei działała swoje czary, tworząc najpiękniejsze i najsmaczniejsze pierożki, jakie kiedykolwiek widziałem. Wyjaśniła mi każdy krok dokładnie, dbając o to, abym zrozumiał technikę tworzenia idealnego Shu Mai. Patrzyłem z podziwem, jak gotowała pierożki na parze aż były idealnie ugotowane, a następnie podawała je z sosem do maczania z soi, octu i pikantnym olejem chili.

Od tamtego dnia postanowiłem nauczyć się robić Shu Mai samodzielnie. Poprosiłem Mei o przepis, a ona hojnie się nim podzieliła. Wyjaśniła mi, że kluczem do dobrego Shu Mai jest równowaga smaków i tekstur - słona wieprzowina, słodkie krewetki, chrupiące warzywa i delikatna skórka, które łączą się w doskonałej harmonii.

Ćwiczyłem robienie Shu Mai przy każdej okazji, doskonaląc swoją technikę i eksperymentując z różnymi nadzieniami i przyprawami. Robiłem duże porcje pierożków i zapraszałem moich przyjaciół i rodzinę, aby razem je delektować. Zawsze były hitem, a wszyscy pytali o przepis.

Przez lata kontynuowałem tworzenie Shu Mai na specjalne okazje i spotkania, za każdym razem dodając własny akcent do przepisu. Czasami dodawałem trochę imbiru lub czosnku dla dodatkowego smaku, lub używałem różnych warzyw, aby zmienić nadzienie. Bez względu na to, jak zmieniałem przepis, istota Shu Mai pozostawała taka sama - pyszne i kojące danie, które jednoczyło ludzi.

W miarę jak się starzeję, zauważyłem, że przekazuję przepis na Shu Mai moim własnym wnukom. Nauka ich tych samych technik, których nauczyła mnie Mei, sprawiała mi dumę, gdy patrzyłem, jak składają skórki i wypełniają je słoną mieszanką wieprzowiny i krewetek. Ogromna radość towarzyszyła mi, widząc ich kontynuujących tradycję robienia Shu Mai, tak jak ja zrobiłem to wiele lat temu.

Teraz, kiedy robię Shu Mai, wspominam ten ciepły letni dzień w kuchni Mei, gdzie po raz pierwszy zakochałem się w tych pysznych pierożkach. Wspomnienia z nauki robienia Shu Mai z moją drogą przyjaciółką zawsze będą miały szczególne miejsce w moim sercu, i jestem wdzięczny za ten przepis, który przyniósł tak wiele radości i połączeń w moim życiu.