Tien Soan Yu

Przepis na Tien Soan Yu - Tradycyjne tajwańskie danie z pstrągiem i chińskimi grzybami

Region / kultura: Tajwan | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Tien Soan Yu to tradycyjne danie chińskie, w którym krucha, smażona ryba korala podawana jest z sosem słonym i kwaśnym. To danie to doskonała równowaga smaków i tekstur, co sprawia, że jest ulubione przez miłośników owoców morza.

Historia

Tien Soan Yu jest popularnym daniem w kuchni chińskiej od wieków. Połączenie kruchej, smażonej ryby i aromatycznego sosu cieszyło się uznaniem wielu pokoleń. To danie często podawane jest na specjalne okazje i spotkania rodzinne, prezentując bogate dziedzictwo kulinarne kuchni chińskiej.

Składniki

3 chińskie grzyby, solone
1 duży, cały, świeży koronowy pstrąg
500 ml oleju słonecznikowego
2 łyżki stołowe dodatkowego oleju
2 cebule, pokrojone w plastry
100 g chudego wieprzowiny, drobno pokrojonej
0,5 marchewki, pokrojonej w zapałki
80 ml sosu sojowego
80 ml chińskiego octu
2 łyżeczki cukru
500 ml wody
1 łyżka deserowa mąki kukurydzianej
1 łyżka stołowa oleju sezamowego
1 pęczek zielonych cebulek, pokrojonych na kawałki o długości 1 cm

Jak przygotować

Namoczyć grzyby w wodzie, aby zmiękły, następnie wyjąć i pokroić.
Osuszyć je papierem absorbującym, delikatnie wycierając aż będą całkowicie suche.
Zrobić dwa głębokie nacięcia w miąższu z obu stron.
Rozgrzać olej w rondlu aż będzie bardzo gorący.
Głęboko smażyć je aż będą złote i chrupiące na zewnątrz (ale w tym momencie nie całkowicie ugotowane), przez około 3 minuty, następnie wyjąć.
Odsączyć je na papierze absorbującym i odłożyć na bok.
Rozgrzać dodatkowy olej na dużej patelni lub woku i smażyć na nim cebulę, marchewkę, wieprzowinę i grzyby przez kilka minut.
Następnie dodać sos sojowy, ocet, cukier i wodę.
Gotować wodę, następnie dodać je i gotować przez kolejne 5 minut.
Przykryć patelnię, aby sos nie odparował.
Wyjąć je, gdy będą gotowane - miąższ powinien być jędrny, ale ugotowany.
Wymieszać mąkę kukurydzianą z odrobiną wody i dodać do sosu.
Dodać olej sezamowy, aby nadać sosowi 'blask' lub polewę.
Wymieszać.
Polać nimi sos i udekorować zielonymi cebulkami.

Warianty

Zastąp korala trutowego inną białą rybą o jędrnej konsystencji, taką jak szczerbatka lub dorsz.
Dodaj pokrojone papryki lub groszek cukrowy dla dodatkowej chrupkości i koloru.
Użyj sosu ostrygowego lub sosu hoisin dla odmiennego profilu smakowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że grzyby są dobrze osuszone przed smażeniem, aby stały się chrupiące.

- Smaż korala trutowego na złoto i chrupiąco na zewnątrz, ale nie całkowicie ugotowanego w środku.

- Przykryj patelnię podczas gotowania ryby w sosie, aby zapobiec odparowaniu sosu.

- Użyj mąki kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie, aby zagęścić sos do pożądanej konsystencji.

- Udekoruj świeżymi szczypiorkami dla dodatkowego koloru i smaku.

Propozycje Podania

Tien Soan Yu można podać z gotowanym ryżem i duszonymi warzywami jako pełny posiłek. Można go zestawić z lekkim i orzeźwiającym sałatą z ogórków, aby zrównoważyć smaki.

Techniki Gotowania

Głębokie smażenie ryby do chrupkości dodaje pysznej tekstury dania.

- Smażenie warzyw i mięsa wieprzowego w woku wzbogaca sos smakiem.

- Zagęszczanie sosu mąką kukurydzianą tworzy błyszczącą i aksamitną konsystencję.

Substytuty Składników

Użyj grzybów shiitake zamiast chińskich grzybów.

- Zastąp korala trutowego łososiem lub tilapią.

- Zamień chiński ocet na ocet ryżowy lub jabłkowy.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować sos i marynować rybę z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas w dniu gotowania. Przechowuj składniki osobno w lodówce do momentu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Ułóż kruchą, smażoną rybę na półmisku i polej sosem. Udekoruj plasterkami szczypiorku i posyp sezamem dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Danie Tien Soan Yu można podać z lekkim i świeżym białym winem, takim jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio. Alternatywnie, można je podać z zimną herbatą zieloną lub orzeźwiającym koktajlem z liczi.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej delikatnie w garnku lub kuchence mikrofalowej, aż się podgrzeją, przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 25g na porcję

Tłuszcz nasycony: 3g na porcję

Białka

Białko: 20g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 2mg na porcję

Witamina C: 10mg na porcję

Alergen

Zawiera: Ryby, Soję

Podsumowanie

Tien Soan Yu to pożywne danie bogate w białko oraz niezbędne witaminy i minerały. To dobrze zbilansowany posiłek, który można spożywać jako część zdrowej diety.

Podsumowanie

Tien Soan Yu to urocze chińskie danie, które łączy w sobie kruchą, smażoną rybę z sosem słonym i kwaśnym. Z doskonałą równowagą smaków i tekstur, to danie z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Ciesz się tą tradycyjną recepturą na następnym spotkaniu, aby poczuć smak autentycznej kuchni chińskiej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, przyciągnął mnie do niego jak ćma do ogniska. Był to chłodny jesienny dzień, a ja odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Mei Ling w jej przytulnej kuchni. Właśnie wróciła z podróży do swojego rodzinnego miasta w Chinach i chciała podzielić się ze mną nowym przepisem, który tam się nauczyła.

Kiedy Mei Ling podekscytowana zbierała składniki na danie, wyjaśniła mi, że nazywa się to Tien Soan Yu, co tłumaczyło się jako "Niebiańsko Pachnąca Ryba". Samo nazwa wystarczyła, aby sprawić, że ślinka ciekła mi ze wzdęcia. Patrzyłem uważnie, gdy zręcznie kroiła i siekała świeże warzywa, marynowała rybę w aromatycznej mieszance przypraw, a ostrożnie składała to wszystko w delikatną torebkę z liści lotosu.

Kiedy danie dusiło się i parowało na kuchence, napełniając kuchnię apetycznym aromatem, Mei Ling podzieliła się ze mną historią tego, jak nauczyła się robić Tien Soan Yu. Powiedziała mi, że przepis ten przeszedł przez wieki w jej rodzinie, i że nauczyła się go od swojej babci, która była znakomitą szefową kuchni w ich wiosce.

Babcia Mei Ling nauczyła ją, jak ważne jest używanie tylko najświeższych składników, jak zrównoważyć smaki, i jak gotować z miłością i troską. Wprowadziła w Mei Ling głęboki szacunek do kulinarnych tradycji ich kultury oraz pasję do tworzenia pysznych i pięknych dań.

Kiedy siadaliśmy, aby delektować się owocami naszej pracy, zdumiałem się złożonymi smakami i teksturami Tien Soan Yu. Ryba była delikatna i soczysta, warzywa chrupiące i smaczne, a delikatny zapach liści lotosu w każdym kęsie dodawał nutę egzotycznej słodyczy.

Wiedziałem w tamtym momencie, że muszę nauczyć się robić to danie dla siebie. Błagałem Mei Ling, aby nauczyła mnie przepisu swojej babci, i ona uprzejmie się zgodziła. W kolejnych tygodniach spędziliśmy wiele godzin w jej kuchni, krojąc, mieszając i próbując drogę do kulinarnego mistrzostwa.

Dzięki cierpliwej pomocy Mei Ling i mojej determinacji w końcu opanowałem sztukę robienia Tien Soan Yu. Dodałem swoje własne małe poprawki i detale do przepisu, sprawiając, że było ono wyjątkowo moje, jednocześnie szanując tradycje, które zostały mi przekazane.

Teraz, kiedy robię Tien Soan Yu dla mojej rodziny i przyjaciół, wspominam ten chłodny jesienny dzień w kuchni Mei Ling, i jestem pełen wdzięczności za wiedzę i umiejętności, które zostały ze mną podzielone. Gotowanie nie polega tylko na podążaniu za przepisem - chodzi o łączenie się z przeszłością, tworzenie wspomnień i rozpowszechnianie miłości poprzez prosty akt dzielenia się posiłkiem.

I tak, przekazując przepis na Tien Soan Yu kolejnym pokoleniom, mam nadzieję, że również oni zostaną do niego przyciągnięci jak ćma do ogniska, i że znajdą radość i spełnienie w sztuce gotowania, tak jak ja.