Belgijski placek ze śliwkami

Przepis na belgijską tartę ze śliwkami - Tradycyjny deser z Belgii

Region / kultura: Belgia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 15 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Belgijski placek śliwkowy to uroczy deser, który łączy w sobie słodycz dojrzałych śliwek z kremową konsystencją Crème Patissière, wszystko zamknięte w kruchym cieście maślanym. Ten deser jest idealny dla tych, którzy doceniają delikatną równowagę smaków i tekstur. Dodatek morelowej polewy nie tylko wzmacnia smak, ale także nadaje placekowi piękne, błyszczące wykończenie. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym cukiernikiem czy nowicjuszem w kuchni, ten przepis oferuje satysfakcjonujące doświadczenie i pyszny efekt.

Historia

Belgijski placek śliwkowy, znany w Belgii jako "Pruimentaart," ma swoje korzenie w bogatych tradycjach kulinarnych Belgii, kraju znanego z wyjątkowych wypieków i deserów. Użycie świeżych śliwek w deserach to długoletnia tradycja w belgijskiej kuchni, zwłaszcza podczas sezonu śliwek, gdy owoce są w pełni dojrzałe. W ciągu lat ten przepis ewoluował, włączając elementy takie jak Crème Patissière i morelowa polewa, które dodają głębi i złożoności dania.

Składniki

1 x 20 cm/8 inches Ciasto kruche do tarty z kruchym ciastem
300 ml/10 fl oz woda
2-3 łyżki cukru drobnego
450 g/1 lb Świeże dojrzałe śliwki, przekrojone na pół i wydrylowane

Crème Patissière

75 g/3 oz cukru granulowanego
3 żółtka jaj
3 łyżki mąki pszennej
240 ml/8 fl oz wrzącej mleka
25 g/1 oz masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Glaze

4 łyżki dżemu morelowego
1 łyżka soku z cytryny

Jak przygotować

W dużym rondlu umieścić wodę i cukier drobny, doprowadzić do wrzenia, mieszając. Następnie dodać śliwki i dokładnie wymieszać.
Zmniejszyć ogień i gotować przez 5-10 minut, aż śliwki będą miękkie, ale nadal nienaruszone.
Zdjąć rondel z ognia i ostudzić.
W międzyczasie, w dużej misce ubić razem cukier granulowany i żółtka jaj, aż staną się jasne i gęste.
Wsypać mąkę i wymieszać, aż masa będzie gładka.
Stopniowo dodawać wrzące mleko, ciągle mieszając.
Przenieść masę do rondla i powoli podgrzewać, ciągle mieszając, aż prawie dojdzie do wrzenia.
Gotować jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając.
Zdjąć rondel z ognia, dodać masło i ekstrakt z wanilii, następnie umieścić rondel w zimnej wodzie i nadal mieszać, aż ostygnie.
Gdy masa jest zimna, wlać krem do tarty, a następnie ułożyć śliwki (przekrojone na pół) na wypełnionej tarcie. Wierzch śliwek powinien wystawać ponad kremem. Odstawić na bok.
W małym rondlu rozpuścić dżem z moreli z sokiem z cytryny na małym ogniu, dokładnie mieszając.
Pędzlem posmarować wierzch śliwek dżemem morelowym, a następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.

Warianty

Dla odmiany od tradycyjnego przepisu, spróbuj użyć różnych rodzajów owoców kamienia, takich jak brzoskwinie lub morele.
Posypanie płatkami migdałowymi na wierzchu polewy może dodać uroczej chrupkości i orzechowego smaku.
Dla wersji z mniejszą ilością cukru, zmniejsz ilość cukru w Crème Patissière i zdecyduj się na bezcukrową morelową konfiturę do polewy.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić sukces swojemu belgijskiemu placekowi śliwkowemu, rozważ następujące wskazówki:

- Użyj dojrzałych, ale jędrnych śliwek dla najlepszego smaku i tekstury.

- Podczas przygotowywania Crème Patissière, upewnij się, że mleko jest wrzące przed dodaniem go do mieszanki jajecznej, aby zapobiec zwarzeniu.

- Ciągłe mieszanie Crème Patissière jest kluczowe, aby uzyskać gładką konsystencję.

- Pozwól ugotowanym śliwkom ostygnąć przed ułożeniem ich na Crème Patissière, aby nie stała się zbyt rzadka.

- Morelową polewę należy delikatnie nakładać pędzelkiem cukierniczym, aby uniknąć przemieszczenia śliwek.

Propozycje Podania

Podawaj belgijski placek śliwkowy schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Można go spożywać samodzielnie lub z łyżeczką bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych dla dodatkowego rozpieszczenia.

Techniki Gotowania

Opanowanie Crème Patissière jest kluczem do tego przepisu. Polega to na temperowaniu żółtek z gorącym mlekiem, a następnie gotowaniu mieszanki aż zgęstnieje, co wymaga ciągłego mieszania, aby osiągnąć idealną konsystencję bez zwarzenia.

Substytuty Składników

Jeśli kruche ciasto nie jest dostępne, można użyć ciasta francuskiego jako alternatywy dla innej tekstury.

- W przypadku braku świeżych śliwek można użyć śliwek z puszki (odcedzonych), choć smak może być nieco inny.

- Skórkę z cytryny można dodać do Crème Patissière dla cytrusowego twistu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Crème Patissière i ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Złóż placek z śliwkami i polewą kilka godzin przed podaniem, aby zapewnić, że ciasto pozostanie chrupkie.

Pomysły na Prezentację

Dla eleganckiej prezentacji ułóż połówki śliwek w okrągłym wzorze z przekrojem do dołu. Lekkie posypanie cukrem pudrem tuż przed podaniem może dodać nuty wyrafinowania.

Łączenie z innymi potrawami

Kieliszek słodkiego wina deserowego lub filiżanka mocnej kawy stanowi doskonałe uzupełnienie belgijskiego placeku śliwkowego, równoważąc jego słodycz i bogactwo.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Belgijski placek śliwkowy najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się podgrzewania placeku, ponieważ może to wpłynąć na teksturę ciasta i Crème Patissière.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Porcja belgijskiego placeku śliwkowego zawiera około 350 kalorii. Mimo że ten deser jest dość kaloryczny, można go spożywać umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Węglowodany

Jedna porcja belgijskiego placeku śliwkowego zawiera około 45 gramów węglowodanów. Większość tych węglowodanów pochodzi z cukru użytego w Crème Patissière i polewie, a także z naturalnych cukrów znajdujących się w śliwkach.

Tłuszcze

Ten deser zawiera około 15 gramów tłuszczu na porcję, głównymi źródłami są masło w Crème Patissière i kruche ciało ciasta. Użycie wysokiej jakości masła nie tylko przyczynia się do zawartości tłuszczu, ale także dodaje bogactwa smaku placekowi.

Białka

Każda porcja belgijskiego placeku śliwkowego dostarcza około 5 gramów białka, głównie z żółtek jajek użytych w Crème Patissière. Jajka są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka i innych niezbędnych składników odżywczych.

Witaminy i minerały

Śliwki są dobrym źródłem witamin A i C, potasu oraz błonnika pokarmowego. Jajka i mleko w Crème Patissière dostarczają wapnia i witaminy D, dzięki czemu ten deser nie tylko jest pyszny, ale także odżywczy.

Alergen

Wspólne alergeny w tym przepisie to gluten (z mąki w cieście), jajka i nabiał. Osoby z nadwrażliwością na te składniki powinny zachować ostrożność.

Podsumowanie

Belgijski placek śliwkowy to deser o umiarkowanie wysokiej kaloryczności, z dobrą równowagą węglowodanów, tłuszczów i białek. Zapewnia również niezbędne witaminy i minerały, dzięki zawartości świeżych śliwek, jajek i mleka.

Podsumowanie

Belgijski placek śliwkowy to klasyczny deser, który prezentuje urocze połączenie śliwek i Crème Patissière, wszystko zamknięte w słodkim kruchym cieście. Dzięki bogatym smakom i eleganckiej prezentacji, ten placek z pewnością zrobi wrażenie na każdym spotkaniu. Korzystając z podanych wskazówek i wariantów, możesz dostosować przepis do swojego gustu i uczynić go ukochanym dodatkiem do swojej kolekcji deserów.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wciąż pamiętam dokładny moment, w którym odkryłem ten przepis na belgijski placek ze śliwkami. Był ciepły letni popołudnie, odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marie w urokliwej wiosce Brugia. Marie była znana w całej wiosce z pysznych wypieków, a tego dnia postanowiła nauczyć mnie swojego tajnego przepisu na belgijski placek ze śliwkami.

Gdy zbieraliśmy składniki w przytulnej kuchni Marie, zaczęła mi opowiadać historię przepisu. Wyjaśniła, że placek był tradycyjnym deserem w Belgii, robionym z świeżych śliwek i kremowym nadzieniem. Przepis ten był przekazywany przez pokolenia w jej rodzinie, i była podekscytowana, że może go ze mną podzielić.

Zaczęliśmy od przygotowania kruchego spodu, mieszając mąkę, masło i cukier aż powstało kruche ciasto. Marie pokazała mi, jak wcisnąć ciasto do formy na tartę, a następnie upiec je na tzw. ciemno aż się zezłociło i stwardniało. Gdy spód ostygł, przeszliśmy do nadzienia.

Marie pokroiła śliwki na cienkie kawałki, układając je w pięknym wzorze na wierzchu spodu. Następnie ubiła jajka, cukier, śmietanę i odrobinę ekstraktu z migdałów, aby stworzyć kremowe nadzienie. Gdy wylewała nadzienie na śliwki, słodki aromat napełnił kuchnię, sprawiając że ślinka ciekła mi w oczekiwaniu.

Po ostrożnym włożeniu placek do piekarnika, Marie i ja usiedliśmy przy jej kuchennym stole, aby napić się herbaty i porozmawiać. Opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa w Belgii, o pieczeniu z matką i babcią, i o radości, jaką przynosiło jej dzielenie się tymi przepisami. Słuchałem uważnie, delektując się każdym słowem i czując głębokie połączenie z tradycjami i wspomnieniami, które miała w sercu.

Gdy w końcu zabrzmiał sygnał zegara, rzuciliśmy się do piekarnika, aby sprawdzić nasze dzieło. Placek pięknie podniósł się, śliwki błyszczały i były złociste na wierzchu. Marie promieniała się z dumy, gdy ostrożnie wyjęła placek z piekarnika i postawiła go na blacie, aby ostygł.

Kiedy kroiłyśmy placek i brałyśmy pierwsze kęsy, wiedziałem, że ten przepis stał się nieodłączną częścią mojego kulinarnego repertuaru. Połączenie słodkich, soczystych śliwek i kremowego nadzienia było po prostu boskie, idealnie wyważone smaki i tekstury tańczyły na moich kubkach smakowych.

Zanim opuściłem kuchnię Marie tego dnia, wręczyła mi własnoręcznie napisaną kopię przepisu na belgijski placek ze śliwkami. Zalecała mi, abym zrobił to dla swojej rodziny i przyjaciół, aby podzielić się miłością i tradycją, które mi przekazała. Obiecałem jej, że tak zrobię, a gdy ją pożegnałem, wiedziałem, że ten przepis zajmie szczególne miejsce w moim sercu na wiele lat.

I tak, za każdym razem gdy piekę belgijski placek ze śliwkami, przenoszę się z powrotem do tego ciepłego letniego popołudnia w kuchni Marie, otoczony miłością, śmiechem, i prostą radością dzielenia się pysznym domowym deserem z kimś wyjątkowym. To przepis, który nie tylko napełnił moje brzuch, ale także moją duszę, łącząc mnie z przeszłością i tradycjami, które kształtują to, kim jestem dzisiaj. I za to, jestem wiecznie wdzięczny.