Pieczony indyk z sosem Madeira

Przepis na pieczonego indyka z sosem Madeira | Przyprawa z pietruszki, tymianku i rozmarynu

Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3 godziny | Porcje: 12

Wprowadzenie

Pieczony indyk z sosem Madeira to klasyczne danie idealne na spotkania świąteczne lub okazje specjalne. Połączenie delikatnego, soczystego indyka z bogatym i aromatycznym sosem z wina Madeira z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach. Ten przepis jest prawdziwym hitem, który sprawi, że wszyscy będą wracać po dokładkę.

Historia

Pieczony indyk od wieków jest podstawą świątecznych uczty, a tradycja podawania indyka na Dzień Dziękczynienia sięga początków XVII wieku. Madeira, wzmacniane wino z portugalskiej wyspy Madeira, dodaje unikalnej głębi smaku sosowi, podnosząc to klasyczne danie na nowe wyżyny.

Składniki

Indyk

0.25 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżki drobno posiekanych szalotek
1 łyżka extra-virgin oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 x 12- do 14 lb (6.35 kg) indyk z podrobami
1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki

Rosół z podrobów i sos

1.5 łyżeczki extra-virgin oliwy z oliwek
1 cebula, grubo posiekana
2 marchewki, pokrojone
2 łodygi seleru naciowego, pokrojone
3 szklanki zredukowanego rosół z kurczaka
0.25 szklanki suchego białego wina do polewania
0.5 szklanki madera [1]
1.5 łyżki skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody

Jak przygotować

Ustaw półkę w piekarniku na najniższym poziomie i rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C).
Umieść drucianą kratkę do pieczenia w dużej brytfannie i posmaruj ją sprayem do gotowania.
Aby przygotować indyka, połącz pietruszkę, tymianek, rozmaryn, szalotki i 1 łyżkę oleju w małej misce.
Dopraw solą.
Odłóż podroby i szyję na rosół; wyrzuć wątróbkę.
Usuń widoczny tłuszcz z indyka.
Opłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą i osusz go.
Dopraw wnętrze solą i pieprzem i umieść w nim cebulę.
Używając palców, ostrożnie oddziel skórę indyka od mięsa piersi, starając się nie rozerwać skóry ani nie przebić mięsa.
Rozprowadź mieszankę ziół między mięsem a skórą po obu stronach mostka.
Zwiąż nóżki razem i schowaj końcówki skrzydeł za plecy.
Umieść indyka, piersią do góry, w przygotowanej brytfannie i luźno przykryj go folią.
Piec indyka przez 2 godziny.

Rosół z podrobów

W międzyczasie, aby przygotować rosół z podrobów, podgrzej 1.5 łyżeczki oleju w dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę, marchewki, seler naciowy oraz szyję i podroby z indyka.
Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż dobrze się zrumienią, około 15 minut.
Wlej rosół i doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, przez 30 minut.
Przecedź rosół z podrobów przez drobne sito (powinno być około 2 szklanki).
Chłodź rosół do momentu użycia.

Indyk

Po tym, jak indyk był w piekarniku przez 2 godziny, zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, polewając od czasu do czasu białym winem, aż termometr do czytania natychmiastowego wskaże 180°F, przez dodatkowe 45 minut do 1.25 godziny.
Przenieś indyka na deske do krojenia.
Luźno przykryj go folią i pozwól mu odpocząć przez 20 do 30 minut przed krojeniem.

Sos z podrobów

Aby przygotować sos, podczas gdy indyk odpoczywa, przecedź sok z brytfanny przez sitko do małej miski, a następnie umieść miskę w zamrażarce na 20 minut, aby tłuszcz stężał.
Dodaj Madeirę do brytfanny i gotuj, mieszając i zeskrobując brązowe kawałki, przez około 1 minutę; przecedź go do średniego rondla.
Zeskrob tłuszcz z rosołu z podrobów i dodaj rosół do rondla.
Zeskrob tłuszcz z schłodzonych soków z patelni i dodaj soki do rondla.
Doprowadź mieszankę do wrzenia.
Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej do wrzącego sosu, mieszając, aż sos nieco zgęstnieje.
Dopraw pieprzem.

Podawanie

Usuń sznurki z indyka i pokrój go, odrzucając skórę.
Podawaj indyka z sosem Madeira.

Warianty

Dla odmiany w klasycznym przepisie spróbuj dodać suszone żurawiny lub posiekane orzechy pekan do mieszanki ziół dla świątecznego akcentu.
Zamiast wina Madeira użyj czerwonego wina lub porto dla innego profilu smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie opłukujesz indyka przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar soli lub marynaty.

- Ostrożnie oddziel skórę indyka od mięsa piersi, aby stworzyć kieszeń na mieszankę ziół, zapewniając maksymalny smak.

- Polewanie indyka białym winem pomaga zachować wilgotność mięsa i dodaje delikatny smak potrawie.

- Pozwól indykowi odpocząć przed pokrojeniem, aby sok mógł się rozprowadzić, co skutkuje bardziej delikatnym i aromatycznym mięsem.

Propozycje Podania

Podawaj pieczonego indyka z sosem Madeira obok tradycyjnych świątecznych dodatków, takich jak puree ziemniaczane, farsz i sos żurawinowy, aby stworzyć pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Pieczenie indyka w niskiej temperaturze zapewnia równomierne ugotowanie mięsa i zachowanie soczystości.

- Ugotowanie wywaru z podrobów dodaje głębi smaku sosowi i pomaga wzmocnić ogólny smak dania.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz wina Madeira, możesz zastąpić je czerwonym winem lub porto dla podobnego profilu smaku.

- Swobodnie dostosuj mieszankę ziół do swoich ulubionych ziół, takich jak szałwia, tymianek lub oregano.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę ziół i wywar z podrobów z wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas w dniu gotowania.

- Indyka można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj pieczonego indyka świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub rozmaryn, dla pięknej prezentacji. - Podawaj sos Madeira w dzbanku do sosów obok indyka dla łatwego polewania.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz ten pieczony indyk z sosem Madeira z pełnym czerwonym winem, takim jak Cabernet Sauvignon lub Merlot, dla idealnego połączenia.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały indyk i sos w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzej indyka w piekarniku w temperaturze 325°F aż się podgrzeje, a sos podgrzej na kuchence na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

250 na porcję

Węglowodany

2g na porcję

Tłuszcze

- Tłuszcz ogółem: 12g

- Tłuszcz nasycony: 3g

- Tłuszcz trans: 0g

Białka

- Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina A: 10% Dziennej Wartości Spożycia

- Witamina C: 6% Dziennej Wartości Spożycia

- Żelazo: 8% Dziennej Wartości Spożycia

Alergen

Zawiera: Brak

Podsumowanie

Ten pieczony indyk z sosem Madeira to zbilansowany posiłek, który dostarcza dobrą dawkę białka oraz niezbędnych witamin i minerałów. Z umiarkowaną ilością tłuszczu i węglowodanów, jest to satysfakcjonujące i pyszne danie na każdą okazję.

Podsumowanie

Pieczony indyk z sosem Madeira to ponadczasowe danie idealne na każdą okazję. Z aromatyczną mieszanką ziół, delikatnym indykiem i bogatym sosem Madeira, ten przepis z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach i stanie się nowym ulubieńcem świątecznym. Ciesz się pysznymi smakami i aromatami tego klasycznego dania ze swoimi bliskimi.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie oczekiwania, które poczułam, gdy po raz pierwszy odkryłam ten przepis na pieczonego indyka z sosem madeira. To było wiele lat temu, kiedy byłam jeszcze młodą dziewczyną, chętną nauczyć się sztuki gotowania od mojej własnej babci.

Moja babcia była mistrzynią w kuchni, potrafiła łatwo i z gracją przygotowywać pyszne posiłki. Nauczyła się swoich przepisów z lat doświadczeń, a także z różnych miejsc i ludzi, których spotkała w swoim życiu. Pewnego dnia, gdy obserwowałam, jak przygotowuje wystawne przyjęcie na święta, zapytałam ją, jak nauczyła się przygotowywać tak wykwintne potrawy.

Z błyskiem w oku, moja babcia zaczęła opowiadać mi historię, jak zdobyła przepis na pieczonego indyka z sosem madeira. Wszystko zaczęło się wiele lat temu, gdy była jeszcze młodą żoną, chcącą imponować swojemu nowemu mężowi swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Był Dzień Dziękczynienia, a moja babcia postanowiła po raz pierwszy upiec indyka. Nigdy wcześniej nie próbowała się takiego wyzwania, ale była zdeterminowana, by zrobić to z sukcesem. Usłyszała o pysznej kombinacji smaków, jakie można osiągnąć, piekąc indyka w winie madeira, i postanowiła spróbować.

Z wykorzystaniem przepisu znalezionego w starej książce kucharskiej, moja babcia zabrała się do pracy nad indykiem. Ostrożnie oprószyła ptaka, nadziewała go mieszanką ziół i warzyw, a następnie włożyła go do piekarnika. Gdy indyk się piekł, bogaty aromat wina madeira wypełnił kuchnię, sprawiając, że mojej babci ciekła ślinka w oczekiwaniu.

Kiedy indyk wreszcie był gotowy, moja babcia wyjęła go z piekarnika i postawiła na stole, otoczony wszelkimi dodatkami. Zrobiła bogaty sos z wywaru z patelni po pieczeniu, doprawiony obfitą ilością wina madeira. Gdy nalewała sos na pokrojonego indyka, wiedziała, że stworzyła coś naprawdę wyjątkowego.

Goście mojej babci byli zachwyceni posiłkiem, chwalili jej umiejętności kulinarnie i pytali o przepis. Od tego dnia, pieczony indyk z sosem madeira mojej babci stał się stałym punktem każdego przyjęcia świątecznego, wyczekiwanym przez wszystkich, którzy mieli przyjemność go spróbować.

Kiedy moja babcia skończyła opowiadać swoją historię, poczułam napływ inspiracji. Wiedziałam, że chcę kontynuować jej kulinarne dziedzictwo, ucząc się od niej mądrości i doświadczenia. Poprosiłam ją, by nauczyła mnie, jak zrobić pieczonego indyka z sosem madeira, a ona z radością się zgodziła.

Razem spędziliśmy godziny w kuchni, pracując ramię w ramię, aby udoskonalić przepis. Moja babcia dzieliła się ze mną wszystkimi swoimi wskazówkami, prowadząc mnie przez każdy krok z cierpliwością i miłością. I gdy siadaliśmy, by cieszyć się owocami naszej pracy, wiedziałam, że naprawdę stałam się uczennicą mojej babci w sztuce gotowania.

Teraz, kiedy przygotowuję pieczonego indyka z sosem madeira dla swojej własnej rodziny i przyjaciół, robię to z poczuciem dumy i wdzięczności. Zaszczytne jest dla mnie kontynuowanie tradycji, którą moja babcia rozpoczęła wiele lat temu, dzieląc się jej pysznym przepisem z wszystkimi, którzy mają szczęście go skosztować.

I gdy obserwuję uśmiechy satysfakcji na twarzach moich bliskich, wiem, że dziedzictwo mojej babci będzie żyć w kolejnych pokoleniach, przekazywane od jednego kucharza do drugiego z miłością i troską. Za to jestem wiecznie wdzięczna.