Moulen

Przepis na luksemburskie małże Moulen z porami, marchewką i rieslingiem

Region / kultura: Luksemburg | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Moulen to klasyczne francuskie danie, w którym świeże małże gotowane są w aromatycznym bulionie z białego wina, warzyw i ziół. To danie jest idealne dla miłośników owoców morza i doskonałą opcją na specjalną kolację lub przyjęcie gości.

Historia

Moulen ma swoje korzenie we francuskiej kuchni, zwłaszcza w nadmorskich regionach, gdzie małże są obfite. Jest to popularne danie we francuskich bistro i restauracjach rybnych, często podawane z chrupiącymi frytkami i szklanką białego wina.

Składniki

3-4 kg oczyszczonych małży
2 porów
1 marchewka
1 cebula
1-2 szalotki
1 duża gałązka selera i trochę liści selera
pęczek pietruszki
5 bulw czosnku
0,5 butelki rieslingu
150 g masła
pieprz i sól
gałązka tymianku
2 liście estragonu

Jak przygotować

Wszystkie warzywa, oprócz czosnku, oczyścić i drobno posiekać.
Masło pozostawić do rozmiękczenia w temperaturze pokojowej.
W dużym garnku lekko podsmażyć cebulę i szalotki na 50 g masła. Dodać drobno posiekane warzywa, tymianek i estragon.
Do garnka wlać 0,5 rieslingu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
W międzyczasie rozgnieść czosnek i wymieszać go z pozostałymi 100 g masła. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.
Garnka postawić na dużym ogniu i dodać małże, wlewając pozostałe wino.
Garnka szczelnie przykryć.
Co dwie minuty mieszać zawartość w kolistym ruchu, aby małże nie przywarły do dna.
Po dziesięciu minutach większość małży powinna być otwarta.
Dodać czosnkowe masło do garnka.
Nadal mieszać przez dwie lub trzy minuty, aż sos się dobrze wymiesza.
Posypać świeżo posiekaną pietruszką i podawać od razu.
Podawać małże z chrupiącymi frytkami i wysokiej jakości rieslingiem.

Warianty

Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę do bulionu, aby uzyskać inny profil smaku.
Użyj innych ziół, takich jak bazylia lub kolendra, aby zmienić smak dania.
Dodaj odrobinę śmietany do bulionu, aby uzyskać bogatszy sos.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że małże są dokładnie oczyszczone przed gotowaniem, aby usunąć piasek lub zanieczyszczenia.

- Użyj wysokiej jakości wina riesling dla najlepszego smaku bulionu.

- Upewnij się, że garnek jest szczelnie przykryty podczas gotowania małży, aby zapewnić im odpowiednie ugotowanie na parze.

- Delikatnie mieszaj małże co jakiś czas, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka.

Propozycje Podania

Podawaj moulen z chrupiącymi frytkami, świeżą sałatką zieloną i szklanką wina riesling dla pełnego posiłku.

Techniki Gotowania

Moulen tradycyjnie gotuje się przez duszenie małży w aromatycznym bulionie aż się otworzą. Upewnij się, że garnek jest szczelnie przykryty i delikatnie mieszaj małże, aby równomiernie się ugotowały.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz wina riesling, możesz użyć innego suchego białego wina, takiego jak sauvignon blanc lub chardonnay. Możesz także użyć bulionu warzywnego jako substytutu wina.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz wcześniej oczyścić małże i pokroić warzywa, aby zaoszczędzić czas podczas przygotowywania dania. Jednak najlepiej jest gotować małże tuż przed podaniem, aby były świeże i aromatyczne.

Pomysły na Prezentację

Podawaj moulen w dużej misce z bulionem i małżami, udekorowanymi świeżo posiekaną natką pietruszki. Możesz także podać je w osobnych miseczkach dla bardziej eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Moulen dobrze komponuje się z chrupiącym białym winem, takim jak riesling lub sauvignon blanc. Możesz także podać je z kawałkiem chrupiącego chleba, aby wchłonąć pyszny bulion.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Moulen najlepiej smakuje świeże, ale możesz przechowywać ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 350 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 20g na porcję

Tłuszcze nasycone: 10g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Małże są dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym żelaza, cynku i witaminy B12.

Alergen

Alergeny: Skorupiaki, nabiał

Podsumowanie

Moulen to pożywne danie, które jest bogate w białko i ubogie w węglowodany. Jest to dobre źródło witamin i minerałów, co czyni je zdrową opcją dla miłośników owoców morza.

Podsumowanie

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, byłem pełen ekscytacji. Przekazała mi go moja prababcia, która nauczyła się go od podróżującego kucharza, który przeszedł przez naszą wioskę wiele lat temu. Przepis dotyczył dania o nazwie Moulen, soczystego i kojącego gulaszu z miękkimi kawałkami wołowiny, sycących warzyw i bogatego, aromatycznego bulionu.

Pamiętam, jak obserwowałem moją prababcię, gdy przygotowywała to danie, jej zręczne ręce krojące warzywa, smażące mięso i duszące gulasz, aż stał się pachnący i pyszny. Aromat wypełnił kuchnię, wiedziałem, że muszę nauczyć się robić to danie sam.

W miarę jak dorastałem, zacząłem eksperymentować z przepisem, dodając własne zwroty i wariacje, aby uczynić go moim własnym. Spędzałem godziny w kuchni, krojąc, dusząc i próbując, aż doskonale dopracowałem danie do moich gustów.

Przez lata dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, z każdym dodając swój własny smaczek i uczyniając go swoim. Stał się ulubionym daniem w naszej rodzinie, daniem, na które wszyscy czekamy w zimowe wieczory lub deszczowe niedziele.

Więc wiem, że przepis na Moulen będzie kontynuowany przez kolejne pokolenia, każdy kucharz dodając własne wspomnienia i doświadczenia do dania. I jestem dumny, że jestem częścią tej tradycji, kontynuując dziedzictwo mojej prababci i podróżującego kucharza, który nas pierwszy raz zapoznał z tym pysznym posiłkiem.

Więc jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować ciepłego i kojącego posiłku, mam nadzieję, że wypróbujesz mój przepis na Moulen. Obiecuję, że nie będziesz rozczarowany.