Dolmades Yalatzi me Kima

Przepis na Dolmades Yalatzi me Kima z Grecji - Smaczne i pożywne

Region / kultura: Grecja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 4

Wprowadzenie

Dolmades Yalatzi me Kima to tradycyjne greckie danie z liści winogron wypełnionych aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, ryżu, ziół i przypraw. Te pyszne dolmades są następnie duszone w cytrynowym bulionie i podawane z kremowym sosem jajeczno-cytrynowym.

Historia

Dolmades są popularnym daniem w kuchni greckiej od wieków. Słowo "dolma" pochodzi od tureckiego słowa "dolmak," co oznacza "być wypełnionym." Wierzy się, że danie to wywodzi się z Imperium Osmańskiego i rozprzestrzeniło się na Grecję i inne kraje śródziemnomorskie.

Składniki

1 lb (454 g) mielone mięso
1 duża cebula, posiekana
0.5 szklanki ryżu białego
1 jajko
0.5 szklanki suchego mięty
1 łyżka stołowa masła, rozpuszczonego
0.5 pęczka świeżej pietruszki
koperek, jeśli dostępny
3 – 4 łyżki stołowe soku z cytryny
sól
pieprz
woda, jeśli potrzebna
20 do 40 liści winogronowych

Sos Avgolemono (sos jajeczno-cytrynowy)

1 jajko
3 – 4 łyżki stołowe soku z cytryny
skrobia kukurydziana

Jak przygotować

Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
Jeśli konsystencja jest zbyt twarda, dodaj wodę po jednej łyżce stołowej (do 4 łyżek stołowych).
Liście winogron najlepiej zbierać z winorośli na wiosnę, gdy są jeszcze delikatne.
Mogą być myte i zamrażane między warstwami papieru do pieczenia i przechowywane przez rok.
Są również dostępne w słoikach w niektórych sklepach z owocami (szczególnie tych, które oferują wiele greckich/włoskich importowanych produktów spożywczych).
W zależności od rozmiaru, będziesz potrzebować od 20 do 40 liści winogronowych (fila - wymawiane fee'-lah). Małe liście są bardziej delikatne.
Gotuj liście winogron, aż staną się miękkie, ale nie rozgotowane.
Czas gotowania zależy od liści.
Świeże liście będą gotowe w ciągu minuty.
Zawijaj liście winogron wokół małych porcji mięsnego farszu, dokładnie je zamykając.
W dużym garnku (najlepiej o dużej powierzchni na dnie), rozpuść 0.5 kostki (4 łyżki stołowe) masła.
Ułóż zawiniątka na wierzchu.
Zrób to wszystko naraz, nie w trakcie ich zawijania.
Wlej 3 – 4 szklanki wody lub bulionu na zawiniątka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Sos Avgolemono

Oddziel białko od żółtka.
Ubij białko z 1 łyżką stołową wody; dodaj żółtko i wymieszaj.
Dodaj skrobię kukurydzianą (nie podano konkretnej ilości) do soku z cytryny i wymieszaj; dodaj do mieszanki jajecznej.
Zbierz wywar z zawiniątek (teraz jest to bulion z kurczaka/wołowiny i powinien być znacznie zmniejszony ze względu na ryż) i dodawaj po 1 łyżce stołowej do mieszanki jajecznej, dokładnie mieszając.
Mieszanka jajeczna powinna zgęstnieć.

Składanie

Zdejmij zawiniątka z ognia.
Ułóż zawiniątka w misce do serwowania.
Wymieszaj pozostały bulion z mieszanką jajeczno-cytrynową.
Dokładnie wymieszaj i polej zawiniątka.

Warianty

Opcja wegetariańska: Zamiast mielonego mięsa wołowego użyj gotowanych soczewicy lub ciecierzycy dla wegetariańskiej wersji dolmades.
Opcja rybna: Użyj mieszanki krewetek i ryżu dla morskiego twistu tego tradycyjnego dania.
Opcja pikantna: Dodaj szczyptę płatków czerwonego pieprzu lub odrobinę ostrego sosu do mieszanki nadzienia dla pikantnego uderzenia.

Porady i Triki Kulinarne

Użyj delikatnych liści winogron dla najlepszych rezultatów. Jeśli używasz liści winogron z słoika, dokładnie je spłucz przed użyciem.

- Upewnij się, że dolmades są dokładnie zamknięte, aby zapobiec wypływaniu nadzienia podczas gotowania.

- Dus dolmades delikatnie, aby upewnić się, że równomiernie się ugotują.

- Sos jajeczno-cytrynowy należy dodać do dolmades tuż przed podaniem, aby zachować jego kremową konsystencję.

Propozycje Podania

Dolmades Yalatzi me Kima można podać jako danie główne z sałatką grecką i sosem tzatziki. Można je również podać jako przekąskę lub część zestawu mezzes.

Techniki Gotowania

Gotuj liście winogron aż będą miękkie, ale nie zbyt delikatne, przed nadziewaniem mięsnym.

- Dus dolmades delikatnie w bulionie, aby smaki się połączyły.

Substytuty Składników

Zamiast mielonego wołowego można użyć mielonej jagnięciny lub indyka.

- Świeżą miętę można użyć zamiast suszonej mięty.

- Skórkę z cytryny można użyć zamiast soku z cytryny dla intensywniejszego smaku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Dolmades Yalatzi me Kima można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni przed gotowaniem. Sos jajeczno-cytrynowy należy przygotować tuż przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż dolmades na półmisku i udekoruj świeżą pietruszką i plasterkami cytryny dla pięknej prezentacji. Podawaj z łyżką sosu tzatziki na boku.

Łączenie z innymi potrawami

Dolmades Yalatzi me Kima dobrze komponują się z białym winem, takim jak Assyrtiko, lub lekkim czerwonym winem, takim jak Xinomavro. Pasują również do sałatki greckiej i pieczonych warzyw.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe dolmades można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby podgrzać, umieść dolmades w rondlu z odrobiną wody i podgrzewaj delikatnie aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Dolmades Yalatzi me Kima zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Dolmades Yalatzi me Kima zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Dolmades Yalatzi me Kima zawiera około 12 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Dolmades Yalatzi me Kima zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Dolmades Yalatzi me Kima jest dobrym źródłem witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Dolmades Yalatzi me Kima zawiera jajka i skrobię kukurydzianą.

Podsumowanie

Dolmades Yalatzi me Kima to pożywne danie bogate w białko i witaminy. To pyszne i satysfakcjonujące danie, które można delektować jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Dolmades Yalatzi me Kima to pyszne i tradycyjne greckie danie, idealne na specjalną okazję lub rodzinny posiłek. Z aromatycznym nadzieniem i kremowym sosem jajeczno-cytrynowym, te dolmades z pewnością zachwycą Twoich gości i staną się nowym ulubieńcem w Twojej kolekcji przepisów. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, kiedy odkryłam ten przepis, jest wspomnieniem, które trzymam blisko serca. Było to wiele lat temu, podczas ciepłego letniego popołudnia w mojej małej wiosce na Krecie. Odwiedzałam moją ukochaną przyjaciółkę Marię, która była znana ze swoich wybornych umiejętności kulinarne. Zaprosiła mnie do swojego domu na tradycyjny grecki posiłek, a mało wiedziałam, że będzie to posiłek, który zmieni moje życie na zawsze.

Gdy tylko wszedłam do kuchni Marii, otuliła mnie woń czosnku, cebuli i ziół gotujących się na kuchence. Aromat ten był zaczarowujący, a ja nie mogłam się doczekać pysznego posiłku, który na mnie czekał. Maria przywitała mnie ciepłym uśmiechem i uściskiem, i szybko zabraliśmy się do pracy nad przygotowaniem posiłku razem.

Maria wyjaśniła, że będziemy przygotowywać Dolmades Yalatzi me Kima, tradycyjne greckie danie składające się z liści winogron nadziewanych smacznym połączeniem mielonego mięsa, ryżu i ziół. Nigdy wcześniej nie próbowałam tego dania, ale byłam chętna nauczyć się sekretów i technik Marii tworzenia idealnych dolmades.

Zaczęliśmy od ostrożnego płukania liści winogron i blanszowania ich w wrzącej wodzie, żeby zmiękły. Maria pokazała mi, jak delikatnie usunąć twardą część łodygi z liści, żeby ułatwić ich zwijanie. Pracując ramię w ramię w jej przytulnej kuchni, Maria opowiadała mi historie o swojej babci, która nauczyła ją, jak robić dolmades, gdy była jeszcze małą dziewczynką.

Następnie przygotowaliśmy nadzienie, podsmażając cebulę, czosnek i mielone mięso na patelni, aż było gotowe. Maria dodała dużą ilość aromatycznych ziół, takich jak pietruszka, koperek i mięta, oraz odrobinę cynamonu i gałki muszkatołowej dla ciepła i głębi smaku. Aromat, który wypełniał kuchnię, był absolutnie niebiański, i nie mogłam się doczekać, żeby spróbować gotowego dania.

Gdy nadzienie było gotowe, Maria pokazała mi, jak ostrożnie nakładać niewielką ilość na każdy liść winogron i zwijać go w ciasny cylinder. Trochę praktyki zajęło mi uzyskanie idealnego kształtu, ale delikatne wskazówki Marii pomogły mi opanować technikę w mig. Pracując razem, zwijając dolmades za dolmadesem, poczułam więź z moim dziedzictwem i pokoleniami kobiet, które przekazały ten przepis przez lata.

Kiedy wszystkie dolmades były zwinięte i schludnie ułożone w garnku, Maria wylała na nie aromatyczny wywar i przykryła garnek pokrywką. Dusiła dolmades delikatnie przez około godzinę, pozwalając smakom się połączyć i liściom winogron stanie się miękkie i nasączone smacznym nadzieniem.

Wreszcie nadszedł czas, żeby kosztować owoców naszej pracy. Maria podała dolmades na dużym talerzu, udekorowane łyżką kremowego sosu tzatziki i łyżeczką świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Pierwszy kęs był czystą rozkoszą - miękkie liście winogron, smaczne nadzienie i aromatyczne zioła wszystko to połączyło się w symfonię smaków, która tańczyła na moich kubkach smakowych.

Gdy delektowałam się każdym kęsem pysznych dolmades, wiedziałam, że ten przepis stanie się podstawą w mojej własnej kuchni na lata. Serdecznie podziękowałam Marii za podzielenie się z mną swoją kulinarne mądrością i za otwarcie moich oczu na piękno i bogactwo greckiej kuchni.

Od tamtego przełomowego dnia, przygotowałam Dolmades Yalatzi me Kima niezliczoną ilość razy, zawsze z uśmiechem na twarzy i sercem pełnym wdzięczności za wspomnienia i tradycje, które ten przepis reprezentuje. Za każdym razem, gdy zwijam liść winogron czy duszę garnek dolmades, jestem przenoszona z powrotem do tamtego ciepłego letniego popołudnia w kuchni Marii, otoczona miłością, śmiechem i pysznymi aromatami Grecji. I za to, jestem wiecznie wdzięczna.