Pakory
Przepis na pakory z Indii - Pyszna i łatwa przekąska
Wprowadzenie
Pakory to popularna indyjska przekąska składająca się z warzyw lub mięsa obtoczonego w przyprawionym cieście z mąki z ciecierzycy i smażonego na głębokim tłuszczu aż do uzyskania chrupiącej konsystencji. Zazwyczaj podaje się je z chutneyem lub sosem jogurtowym i są idealne do spożycia z filiżanką herbaty lub jako przystawka.
Historia
Pakory są od wieków stałym elementem kuchni indyjskiej i uważa się, że mają swoje korzenie na subkontynencie indyjskim. Są one często spożywane podczas pory deszczowej jako pocieszająca i rozgrzewająca przekąska. Połączenie chrupiącego smażonego ciasta i aromatycznych przypraw sprawiło, że pakory stały się ulubionym daniem wśród miłośników jedzenia na całym świecie.
Składniki
- Kilka warzyw (np. 4 lub 5 ziemniaków lub kilka pokrojonych w kostkę papryk) lub całe lub przekrojone na pół grzyby
- 1 duża pokrojona w długie cienkie paski cebula
- Paczka bezskórnych, oczyszczonych z ości mrożonych filetów (np. dorsza), rozmrożonych w połowie
- Garnek w połowie wypełniony olejem słonecznikowym
Na ciasto
- 6 łyżek 'mąki z ciecierzycy' (mąka ciecierzycy, czasami nazywana 'besan')
- Kawałki mrożonego, rozgniecionego czosnku, imbiru i zielonych papryczek
- przyprawy: kurkuma (haldi), garam masala, mielony kolendra, sól, chilli
- Kilka ziaren kminu i ajwain (ziarna ajwain przypominają kminek lub oregano; nie musisz ich używać, jeśli ich nie znajdziesz, ale nadają one przyjemny smak)
- Oto zdjęcie wszystkich innych przypraw. Spójrz, jak wspaniałe i kuszące są, gdy są zebrane razem na twoim blacie kuchennym!
Jak przygotować
- Najpierw przygotuj mieszankę mąki, przesiewając mąkę besan do dużej miski.
- Pokrój ziemniaki wzdłuż na plasterki o grubości 0,5 cm. Jeśli używasz kawałków, upewnij się, że są wielkości gryki, podobnej do rozmiaru małego grzyba. Grzyby powinny być całe lub przekrojone na pół.
- Teraz dodaj przyprawy do miski z mąką besan:
- - 4 pełne łyżeczki garam masala
- - 2 pełne łyżeczki soli
- - 3 pełne łyżeczki mielonej kolendry
- - 2 pełne łyżeczki ostrej papryki
- - Dodaj cały rozgnieciony imbir, papryczki i czosnek
- - 3 łyżeczki kurkumy (haldi)
- Musisz użyć więcej przypraw niż zwykle używa się do curry, ponieważ będą one tylko w cieście. Możesz nie zużyć całego ciasta, więc może pozostać trochę, które trzeba wyrzucić.
- Następnie dodaj do mąki i przypraw około wysokiego szklanki wody. Cały czas mieszaj dużą łyżką (lub ręką), aż uzyskasz konsystencję gęstej zupy bez grudek mąki. W tym momencie dodaj kilka kropel soku z cytryny.
- Dodaj wszystkie przyprawy (z wyjątkiem nasion) do mąki i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj wysoką szklankę wody, dokładnie mieszając, aż ciasto osiągnie konsystencję gęstej zupy.
- Jeśli masz, dodaj pokrojone liście kolendry. Możesz użyć mrożonej pokrojonej kolendry prosto z zamrażarki, ponieważ rozmraża się natychmiast. Następnie wymieszaj wszystkie warzywa i/lub kawałki. Nie ma problemu, jeśli kawałki są jeszcze częściowo zamrożone, ponieważ szybko się ugotują.
- Dodaj trochę pokrojonej kolendry, jeśli chcesz.
- Następnie dodaj plasterki ziemniaków lub kawałki ryby, upewniając się, że wszystko jest dobrze obtoczone.
- Gdy wszystko jest wymieszane, odstaw miskę na bok i rozgrzej karahi z olejem, aż będzie bardzo gorący. Możesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego trochę ciasta. Jeśli natychmiast się skrzepi, unosi się na wierzchu z dużą ilością bąbelków, to znaczy, że jest gotowy do głębokiego smażenia. Trochę zmniejsz ogień i dodaj ziemniaki lub inne składniki, używając ręki, nabierając trochę ciasta wokół nich i delikatnie wrzucając je do gorącego oleju. Smaż w 4 lub 5 partiach, podkręcając ogień, aby utrzymać powierzchnię bulgotającą i unoszącą się przez około 4 lub 5 minut za każdym razem. Użyj metalowego narzędzia, aby przewrócić smażone przedmioty.
- Rozgrzej dużą karahi (garnek) z olejem roślinnym, napełniając go nieco powyżej połowy, aż będzie gorący.
- Dodaj obtoczone warzywa lub rybę partiami i smaż, aż będą złociste.
- Po kilku minutach smażenia, gdy panierka z ciasta zrobi się złota, wyjmij smażone przedmioty i dobrze je odsącz na chłonnej papierowej ściereczce. Umieść je w naczyniu wyłożonym folią aluminiową i trzymaj w ciepłym piekarniku o niskiej temperaturze, podczas gdy smażysz pozostałe partie. Gdy skończysz smażyć, wyłącz ogień i przykryj olej. Możesz ponownie użyć oleju, ale upewnij się, że przecedzisz go przez lejek i sitko, gdy całkowicie ostygnie. Jeśli użyłeś ryby, możesz nie chcieć ponownie używać oleju, ponieważ będzie miał rybi zapach, który może wpływać na inne dania.
- Podawaj smażone przedmioty w naczyniu wyłożonym folią lub serwetką, trzymając je ciepłe w piekarniku. Smacznego!
Warianty
- Spróbuj użyć innych warzyw, takich jak szpinak, kalafior lub bakłażan.
- Dodaj przyprawy, takie jak kmin, kurkuma lub nasiona kopru włoskiego, dla dodatkowego smaku.
- Zastąp mąkę z ciecierzycy mąką z ciecierzycy dla opcji bezglutenowej.
Porady i Triki Kulinarne
Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem pakor, aby zapewnić równomierne ugotowanie i uzyskanie chrupiącej konsystencji.
- Użyj durszlaka do wyjęcia pakor z oleju i odsącz je na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Eksperymentuj z różnymi warzywami lub mięsami, aby stworzyć unikalne połączenia smakowe.
- Podawaj pakory natychmiast, aby zachować najlepszy smak i konsystencję.
Propozycje Podania
Podawaj pakory z chutneyem miętowym, chutneyem z tamaryndu lub sosem jogurtowym. Mogą być spożywane jako przekąska, przystawka lub danie dodatkowe.
Techniki Gotowania
Smaż pakory na głębokim tłuszczu w gorącym oleju aż do uzyskania złocistobrązowego koloru i chrupiącej konsystencji. Upewnij się, że gotujesz je partiami, aby uniknąć zatłoczenia patelni.
Substytuty Składników
Użyj dowolnych warzyw lub mięs według własnego wyboru.
- Zastąp mąkę z ciecierzycy mąką z ciecierzycy dla opcji bezglutenowej.
- Eksperymentuj z różnymi przyprawami i przyprawami, aby stworzyć unikalne połączenia smakowe.
Przygotuj z wyprzedzeniem
Przygotuj ciasto i pokrój warzywa z wyprzedzeniem, ale smaż pakory tuż przed podaniem, aby zapewnić im chrupkość i świeżość.
Pomysły na Prezentację
Podawaj pakory na półmisku udekorowane świeżymi ziołami i plasterkami cytryny. Możesz je również podawać w osobnych miseczkach z sosem do maczania.
Łączenie z innymi potrawami
Połącz pakory z gorącą filiżanką masala chai lub orzeźwiającym szklanką lassi, aby uzyskać kompletną indyjską przekąskę.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Pakory najlepiej smakują świeże i chrupiące, ale ewentualne resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej je w piekarniku lub tosterze, aby zachować ich chrupkość.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
Każda porcja pakor zawiera około 200-250 kalorii, w zależności od wielkości i użytych składników.
Węglowodany
Pakory to przekąska bogata w węglowodany ze względu na ciasto z mąki z ciecierzycy, które jest używane do obtoczenia warzyw lub mięsa. Każda porcja pakor zawiera około 20-25 gramów węglowodanów.
Tłuszcze
Proces smażenia na głębokim tłuszczu używany do przygotowania pakor skutkuje wyższą zawartością tłuszczu. Każda porcja pakor zawiera około 10-15 gramów tłuszczu.
Białka
Pakory zawierają umiarkowaną ilość białka dzięki dodaniu warzyw lub mięsa. Każda porcja pakor zawiera około 5-10 gramów białka.
Witaminy i minerały
Pakory są dobrym źródłem witamin i minerałów, zwłaszcza jeśli są przygotowywane z różnorodnością warzyw. Dostarczają one niezbędnych składników odżywczych, takich jak witamina C, witamina A i potas.
Alergen
Pakory zawierają gluten ze względu na użycie mąki z ciecierzycy. Mogą również zawierać alergeny, takie jak orzechy lub nabiał, w zależności od przepisu.
Podsumowanie
Pakory to pyszna i wykwintna przekąska, która najlepiej smakuje w umiarkowanych ilościach ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu i kalorii. Stanowią one dobre źródło węglowodanów, białka i niezbędnych witamin i minerałów.
Podsumowanie
Pakory to pyszna i wszechstronna przekąska, którą można spożywać z różnymi warzywami lub mięsami. Są łatwe w przygotowaniu i doskonałe do podzielenia się nimi z przyjaciółmi i rodziną. Eksperymentuj z różnymi składnikami i przyprawami, aby stworzyć własny unikalny przepis na pakory.
Jak zdobyłem ten przepis?
Chwila, w której znalazłam ten przepis została na zawsze wryta w mojej pamięci. Był to ciepły letni dzień, z jasnym słońcem i delikatnym wiatrem szumiącym przez drzewa w naszym ogrodzie. Wtedy byłam tylko młodą dziewczynką, pełną ciekawości i chętną do nauki sekretów kuchni od mojej matki i babci.
W tamten przeznaczony dzień, moja babcia postanowiła zrobić pakory dla naszej rodziny. Z wypiekami na twarzy obserwowałam, jak zręcznie kroiła warzywa, mieszając przyprawy i maczała kawałki w cieście, zanim smażyła je na złoty kolor. Aromat unoszący się po kuchni był po prostu nieodparty, nie mogłam się doczekać, kiedy spróbuję chrupiącego, pikantnego przysmaku.
Kiedy usiadłam przy stole z moją rodziną, sięgając po gorące pakore, moja babcia zatrzymała mnie uśmiechając się. "Nie jeszcze, moja droga," powiedziała. "Najpierw pozwól, że opowiem Ci historię, jak nauczyłam się robić te pyszne pakory."
Przybliżyłam się, z szeroko otwartymi oczami, gdy moja babcia zaczęła opowiadać o swojej własnej podróży odkrywania tego ukochanego przepisu.
"Wszystko zaczęło się wiele lat temu, gdy byłam młodą nowożeńcą mieszkającą w małej wiosce w Indiach. Moja teściowa była znakomitą kucharką, znana z umiejętności w kuchni i swoich smacznych przepisów. Byłam zdeterminowana, aby nauczyć się od niej wszystkiego, aby pewnego dnia przekazać kulinarne tradycje naszej rodziny przyszłym pokoleniom.
"Pewnego dnia, gdy pomagałam mojej teściowej przygotowywać się do specjalnej uroczystości, podała mi misę mąki besan i wybór przypraw. 'Dziś nauczysz się robić pakory,' powiedziała, jej oczy błyszczały z psotą. 'To przepis, który przeszedł przez wiele pokoleń, teraz jest Twoja kolej, aby go opanować.'
Uważnie obserwowałam, gdy moja teściowa pokazała mi, jak wymieszać mąkę besan z wodą, tworząc gładkie ciasto, które idealnie pokryje warzywa. Wyjaśniła mi, jak ważne jest dodanie odpowiedniej ilości przypraw - kminu, kolendry, kurkumy i chili - aby stworzyć zbalansowane i aromatyczne danie.
"Gdy ciasto było gotowe, moja teściowa pokazała mi, jak pokroić warzywa - cebulę, ziemniaki i szpinak - na cienkie kawałki, które szybko i równo się upieką. Wskazała mi, jak maczać każdy kawałek w cieście, upewniając się, że jest dokładnie pokryty, zanim ostrożnie zanurza się go w gorącym oleju.
"Stojąc obok niej, obserwując pakory sycące się i bulgocące w oleju, poczułam dumę i satysfakcję. Uczyłam się umiejętności, która została przekazana przez wiele pokoleń, umiejętności, która przyniesie radość i pożywienie mojej własnej rodzinie przez wiele lat.
"Kiedy pakory wreszcie były gotowe, moja teściowa położyła je na talerzu i posypała je obficie chaat masalą. Aromat, który napełnił pokój, był po prostu nieodparty, więc z radością sięgnęłam po gorącego pakorę, delektując się chrupiącym, pikantnym wnętrzem przy każdym kęsie.
"Od tego dnia robiłam pakory dla mojej rodziny, kiedy tylko chcieliśmy specjalnej przekąski. Eksperymentowałam z różnymi warzywami i przyprawami, dodając swój własny niepowtarzalny smaczek do tradycyjnego przepisu. A teraz, gdy przekazuję Ci ten przepis, moje drogie wnuczko, mam nadzieję, że będziesz kontynuować tradycję i dzielić się radością z pakorami ze swoją własną rodziną i przyjaciółmi."
Gdy moja babcia skończyła swoją historię, poczułam ciepło i nostalgię. Zdałam sobie sprawę, że ten prosty przepis na pakory nie był tylko daniem do delektowania się, ale łączem z przeszłością mojej rodziny i łącznikiem z pokoleniami, które przyszły przed mną.
Podziękowałam swojej babci za podzielenie się swoją historią i przepisem, obiecując z dumą i miłością kontynuować tradycję. I gdy wzięłam pierwszy kęs chrupiącego, pikantnego pakory, wiedziałam, że to proste danie na zawsze zajmie szczególne miejsce w moim sercu - przypomnienie o miłości, śmiechu i dziedzictwie kulinarnej, które ukształtowało mnie na osobę, jaką jestem dziś.
Kategorie
| Przepisy na curry | Przepisy na ryby | Przepisy indyjskie | Przepisy na masalę | Przepisy Route 79 |