Choley Bhaturey

Przepis na Choley Bhaturey | Wegetariańskie danie z Pendżabu, Indie

Region / kultura: Indie, Pendżab | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Choley Bhaturey to popularne danie północnoindyjskie składające się z pikantnych ciecierzyc (choley) podawanych z głęboko smażonym chlebem (bhaturey). To danie jest ulubione przez miłośników jedzenia ze względu na swoje aromatyczne i sycące połączenie.

Historia

Choley Bhaturey ma swoje korzenie w regionie Pendżabu w Indiach, gdzie jest podstawowym daniem w kuchni pendżabskiej. Tradycyjnie to danie było podawane jako śniadanie lub brunch, ale teraz stało się również popularnym wyborem na lunch lub kolację.

Składniki

Składniki do Choley
1 szklanka ciecierzycy (Kabuli Chana) (namoczonej przez noc w ciepłej wodzie)
1 cebula (posiekana)
Kawałek imbiru o długości 0,5 cala (starty)
1 łyżeczka pasty czosnkowej
1 torebka herbaty (opcjonalnie - nadaje czarny kolor, jak w restauracjach)
0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
2 łyżeczki ostrej papryki (do smaku)
0,25 łyżeczki kurkumy
1 łyżka kolendry w proszku
1 łyżeczka kuminu w proszku
sól (do smaku)
2 łyżeczki Chana masala
2 łyżeczki suszonego proszku z mango (Aamchoor Powder)
2 łyżki oleju do gotowania
0,5 szklanki koncentratu pomidorowego
Składniki do Bhaturey
0,5 szklanki ziemniaków (ugotowanych i startych)
0,5 szklanki mąki pszennego typu 550
sól (do smaku)
1,5 łyżeczki oleju do gotowania
Więcej oleju do smażenia
Do dekoracji
1 cebula (pokrojona w plastry) (namoczona w occie lub soku z cytryny)
4 plasterki cytryny
2 zielone papryczki chili - drobno posiekane
kolendra - drobno posiekana

Jak przygotować

Choley.
W szybkowarze ugotuj ciecierzycę z torebką herbaty na 3 gwizdki, aż będą miękkie. Odcedź i odłóż na bok. Wyrzuć torebkę herbaty.
Rozgrzej olej w rondlu, dodaj kmin rzymski. Gdy nasiona zaczną trzeszczeć, dodaj cebulę, imbir i czosnek i smaż, aż cebula będzie złota.
Dodaj masalę Chana, ostrą paprykę, proszek z mango, kurkumę, kolendrę w proszku, kumin w proszku i sól i smaż jeszcze przez minutę.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty.
Dodaj ciecierzycę i 1 szklankę wody i dokładnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Odłóż na bok.
Bhaturey.
Połącz mąkę, ziemniaki, 1,5 łyżeczki oleju i sól i zagnieć w jednolite ciasto, nie używając wody.
Dobrze zagnieć ciasto, aż będzie gładkie. Przykryj mokrą lnianą ściereczką i odstaw na 10 minut.
Podziel ciasto na 4 równe części i rozwałkuj na okręgi o średnicy 125 mm (5 cali).
Głęboko smaż w gorącym oleju, aż bhaturey napuszczą się i obie strony będą złote.
Podawaj gorące z cholay, pokrojoną cebulą i plasterkami cytryny.

Warianty

Do cholej można dodać ugotowane ziemniaki lub paneer dla dodatkowej tekstury i smaku.
Dla zdrowszej wersji można upiec bhaturey zamiast smażyć je na głębokim tłuszczu.

Porady i Triki Kulinarne

Namoczenie ciecierzyc na noc przed gotowaniem pomoże im szybciej i równomierniej się ugotować.

- Dodanie torebki herbaty podczas gotowania ciecierzyc nada im ciemniejszy kolor, podobny do tego, który znajdziesz w restauracjach.

- Dobrze wyrabianie ciasta na bhaturey i pozostawienie go do odpoczynku przed rozwałkowaniem spowoduje, że chleb będzie miękki i puszysty.

Propozycje Podania

Choley Bhaturey najlepiej podawać na gorąco z pokrojoną cebulą, kawałkami cytryny i dodatkiem zielonych papryczek dla dodatkowego pikantnego smaku.

Techniki Gotowania

Gotowanie pod ciśnieniem ciecierzyc pomaga im szybciej i równomierniej się ugotować.

- Głębokie smażenie bhaturey nadaje im chrupiącą i puszystą konsystencję.

Substytuty Składników

Możesz użyć ciecierzyc z puszki zamiast suszonych dla szybszego procesu gotowania.

- Można użyć mąki pełnoziarnistej zamiast uniwersalnej dla zdrowszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować choley z wyprzedzeniem i podgrzać je przed podaniem.

- Ciasto na bhaturey można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu smażenia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Choley Bhaturey na półmisku udekorowanym świeżymi liśćmi kolendry i posypane szczyptą chaat masala dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Choley Bhaturey dobrze komponuje się z jogurtem lub raitą, aby zrównoważyć pikantność dania. Orzeźwiający kieliszek lassi lub maślanki również może uzupełnić ten posiłek.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostałe Choley Bhaturey można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Podgrzej w mikrofalówce lub na kuchence aż się podgrzeją przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Choley Bhaturey może dostarczyć około 400-500 kalorii, w zależności od wielkości porcji i użytych metod gotowania.

Węglowodany

Choley Bhaturey to danie bogate w węglowodany ze względu na ciecierzycę i mąkę używaną w przepisie. Jedna porcja tego dania może dostarczyć dużą ilość energii z węglowodanów.

Tłuszcze

Olej używany do smażenia bhaturey zwiększa zawartość tłuszczu w tym daniu. Zaleca się używanie oleju umiarkowanie, aby kontrolować zawartość tłuszczu.

Białka

Ciecierzyca jest dobrym źródłem białka roślinnego, dzięki czemu Choley Bhaturey jest daniem bogatym w białko. Może to być świetna opcja dla wegetarian szukających zwiększenia spożycia białka.

Witaminy i minerały

Ciecierzyca jest bogata w witaminy i minerały, takie jak żelazo, magnez i witamina B6. Te składniki odżywcze są niezbędne dla ogólnego zdrowia i samopoczucia.

Alergen

Ten przepis zawiera gluten z mąki pszennej używanej do przygotowania bhaturey. Ważne jest, aby być ostrożnym, jeśli masz alergie lub nadwrażliwość na gluten.

Podsumowanie

Choley Bhaturey to pożywne i sycące danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, białek i tłuszczów. To aromatyczna opcja na satysfakcjonujący posiłek.

Podsumowanie

Choley Bhaturey to pyszne i sycące danie, które łączy pikantną ciecierzycę z puszystym głęboko smażonym chlebem. Ten przepis jest ulubiony przez entuzjastów jedzenia ze względu na bogate smaki i sycący charakter.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam wyraźnie pierwszy raz, kiedy zobaczyłam ten przepis na Choley Bhaturey. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w małej wiosce w Indiach. Moja babcia, znana z niesamowitych umiejętności kulinarnych, przygotowywała ucztę na specjalną okazję. Patrząc, jak czarowała w kuchni, wiedziałam, że chcę nauczyć się od niej wszystkiego, co tylko mogę.

Pewnego dnia, gdy przygotowywała Choley Bhaturey, zapytałam ją, czy nauczy mnie jak to zrobić. Uśmiechnęła się i powiedziała, że ten przepis był przekazywany w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie, i że chętnie pokaże mi, jak go zrobić.

Zaczęliśmy od moczenia ciecierzycy przez noc, a następnie gotowania jej z mieszanką przypraw, aż stała się miękka i pełna smaku. Podczas gdy ciecierzyca dusiła się na kuchence, moja babcia zaczęła przygotowywać ciasto na bhaturey. Zmieszała mąkę, jogurt i szczyptę sody oczyszczonej, aż powstało gładkie, elastyczne ciasto. Następnie pozwoliła mu odpocząć, aby smaki się połączyły.

Gdy ciasto odpoczywało, moja babcia pokazała mi, jak zrobić choley. Podgrzała klarowane masło w rondlu i dodała mieszankę cebuli, imbiru, czosnku i mieszanki przypraw. Aromat, który napełnił kuchnię, był niesamowity, nie mogłam się doczekać, aby spróbować końcowego produktu.

Gdy ciecierzyca była gotowa, moja babcia dodała do niej przecier pomidorowy i pozwoliła mieszance dusić się, aż zgęstniała. Smaki pięknie się połączyły, tworząc bogate i aromatyczne danie, które na pewno zrobi furorę na ucztach.

Wreszcie nadszedł czas na smażenie bhaturey. Moja babcia rozwałkowała ciasto na cienkie okręgi, a następnie usmażyła je w gorącym oleju, aż napęczniały i stały się złociste. Chrupiący, aromatyczny chleb był idealnym dodatkiem do pikantnego choley.

Gdy zasiadaliśmy do jedzenia, wzięłam pierwszy kęs Choley Bhaturey. Smaki eksplodowały w moich ustach, wiedziałam, że to danie stanie się ulubionym w mojej własnej kuchni na lata.

Przez lata przygotowałam Choley Bhaturey wiele razy, za każdym razem modyfikując przepis, aby dostosować go do moich własnych upodobań. Dodałam dodatkowe przyprawy, eksperymentowałam z różnymi technikami gotowania, a nawet próbowałam dodać kilka dodatkowych składników, jak paneer czy szpinak. Ale bez względu na to, jak bardzo zmieniam przepis, smaki zawsze przywołują mnie z powrotem do tamtego dnia w kuchni mojej babci, ucząc się jak zrobić to tradycyjne danie.

Teraz, kiedy przekazuję przepis swoim dzieciom i wnukom, przypominam sobie moc jedzenia, aby nas zbliżyło i stworzyło trwałe wspomnienia. Gotowanie nie polega tylko na przygotowywaniu posiłku - chodzi o dzielenie się częścią siebie z tymi, których kochamy, i zachowanie naszych tradycji dla przyszłych pokoleń. I za to zawsze będę wdzięczna mojej babci i dziedzictwu jej niesamowitych przepisów.