Kurczak Vindaloo w stylu goańskim

Przepis na kurczaka vindaloo w stylu goańskim - pikantne i aromatyczne danie indyjskie

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Goańskie Chicken Vindaloo to pikantne i kwaśne danie pochodzące z indyjskiego stanu Goa. To danie znane jest z ognistego smaku i unikalnego połączenia przypraw, które tworzą pyszne i aromatyczne curry.

Historia

Początki Chicken Vindaloo można śledzić aż do portugalskiej kolonizacji Goa w XVI wieku. Nazwa "Vindaloo" pochodzi od portugalskiego dania "Carne de Vinha d'Alhos," co oznacza mięso marynowane w winie i czosnku. Z czasem danie ewoluowało, aby zawierać lokalne indyjskie przyprawy i składniki, co zaowocowało smacznym i pikantnym Chicken Vindaloo, znanym nam dzisiaj.

Składniki

Użyj ilości jak na pierwszym zdjęciu

Reszta przypraw

liść laurowy
strąki kardamonu
mielony kolendra
sól
kurkuma
garam masala
czerwona papryka w proszku
czosnek i imbir w postaci kawałków z zamrażarki
2 papryczki chili - jedna czerwona, jedna zielona
słoik sosu tamarindowego - powinien zawierać co najmniej 60% tamarindu (można go znaleźć w zamrażarce w sklepie azjatyckim) - będziesz potrzebować kilku obfitych łyżek.
1 łyżeczka cukru

I

1 średnia cebula pokrojona w kawałki o długości 5 cm
3 filety z piersi kurczaka (około 400 g) (zwykle używam ud, ale dzisiaj nie mogłem ich zdobyć)
kilka marynowanych cebulek w occie winnym - marynowanych w occie winnym (nie w occie słodowym)
pół puszki posiekanych pomidorów (z jakiegoś powodu zapomniałem pokazać tego na zdjęciu)
świeżo posiekane liście kolendry

Jak przygotować

Najpierw rozgrzej małą patelnię na kuchence bez dodatku oleju.
Gdy patelnia się rozgrzeje, dodaj całe goździki, kawałki cynamonu i ziarna musztardy. Smaż je na sucho przez kilka minut, aż uwolnią zapach prażony. Przełóż uprażone przyprawy do małej miski i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie, na patelni rozgrzej trochę oleju słonecznikowego i podsmaż cebulę.
W osobnej małej misce, zmiel goździki, cynamon i ziarna musztardy przy użyciu spodu szklanki.
Smaż cebulę przez kilka minut.
Dodaj liście laurowe i rozłupane strąki kardamonu do cebuli. Smaż, aż cebula się zrumieni.
Następnie dodaj rozmrożony czosnek i imbir do patelni i smaż jeszcze kilka minut.
Dodaj liście laurowe i kardamon.
Dodaj czosnek i imbir.
Gdy cebula jest dokładnie zrumieniona, dodaj pozostałe suszone przyprawy: 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę mielonej kolendry i 2 łyżeczki garam masala. Delikatnie smaż mieszankę przez około 5 minut.
Cebula powinna być zrumieniona.
Dodaj mielone przyprawy i kontynuuj smażenie.
Następnie dodaj pokrojone kawałki kurczaka i smaż, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i pokryty mieszanką cebulowo-przyprawową.
Dodaj kawałki kurczaka.
Smaż, aż lekko się zrumieni.
Następnie dodaj pokrojone papryczki chili i smaż przez kilka minut. Te papryczki są dość ostre, ale chcemy, aby danie było pikantne!
Wlej kilka szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut.
Wrzuć pokrojone papryczki chili.
Dodaj wodę i wymieszaj.
Po około 20 minutach duszenia kurczak powinien być dobrze ugotowany. Dodaj kilka dużych łyżek sosu tamarindowego i obfity garść marynowanych cebulek. Marynowane cebulki są moczone w occie winnym, co dodaje kwaśnego smaku wraz z sosem tamarindowym. Natychmiast dodaj łyżeczkę cukru, połowę puszki posiekanych pomidorów i liść kolendry. Gotuj pod przykryciem jeszcze przez 10 minut, a następnie pozostaw na 5 minut z przykryciem.
Dodaj marynowane cebulki i 2 łyżki sosu tamarindowego.
Dodaj posiekane pomidory i liść kolendry.
Gotowe! Podawaj danie na łóżku świeżo ugotowanego ryżu basmati. Będzie pysznie pikantne z doskonałym balansem słodyczy i kwasowości.

Warianty

Zamiast kurczaka można użyć jagnięciny lub wieprzowiny, aby uzyskać inny profil smakowy.
Dodaj ziemniaki lub warzywa, takie jak papryka i marchewka, aby uzyskać wegetariańską wersję dania.
Użyj mleka kokosowego, aby uzyskać kremową i łagodniejszą wersję Chicken Vindaloo.

Porady i Triki Kulinarne

Smażenie na sucho całych przypraw przed zmieleniem je wzmocni ich smak.

- Marynowanie kurczaka w occie i przyprawach przez noc pomoże zmiękczyć mięso i nasiąknąć je smakiem.

- Dostosuj ilość czerwonego chili według swoich preferencji smakowych.

- Dodanie sosu tamarindowego i marynowanych cebul da danie kwaśny i cierpki smak.

Propozycje Podania

Podawaj Chicken Vindaloo z gotowanym ryżem basmati lub chlebem naan. Posyp świeżymi liśćmi kolendry i skrop sokiem z cytryny dla dodatkowej świeżości.

Techniki Gotowania

Smażenie na sucho przypraw

- Smażenie cebuli i przypraw

- Duszenie curry, aby pozwolić smakom się połączyć

Substytuty Składników

Użyj octu winnego zamiast octu słodowego

- Zamiast świeżego imbiru i czosnku użyj mrożonej pasty

- Użyj koncentratu pomidorowego zamiast pokrojonych pomidorów

Przygotuj z wyprzedzeniem

Marynuj kurczaka w occie i przyprawach przez noc, aby uzyskać maksymalny smak. Możesz także przygotować mieszankę przypraw z wyprzedzeniem i przechowywać ją w szczelnym pojemniku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Chicken Vindaloo w tradycyjnym indyjskim naczyniu z dodatkiem ryżu i posyp świeżymi liśćmi kolendry. Możesz także posypać odrobiną czerwonego chili na wierzchu dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Chicken Vindaloo z orzeźwiającym raitą z ogórka lub dodatkiem marynowanych warzyw, aby zrównoważyć pikantność dania. Szklanka lassi lub mango lassi będzie idealnym dodatkiem.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Chicken Vindaloo w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na patelni na kuchence lub w mikrofalówce, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 250 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 15g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 10g na porcję

Tłuszcz nasycony: 2g na porcję

Białka

Białko: 25g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina C: 20% dziennego zapotrzebowania na porcję

Żelazo: 15% dziennego zapotrzebowania na porcję

Alergen

Zawiera: Musztardę

Podsumowanie

Chicken Vindaloo to danie wysokobiałkowe z umiarkowaną ilością węglowodanów i tłuszczów. Jest bogate w witaminę C i żelazo, co czyni je pożywnym i smacznym wyborem na posiłek.

Podsumowanie

Goańskie Chicken Vindaloo to smaczne i pikantne danie z bogatą historią i unikalnym połączeniem przypraw. To danie jest idealne dla miłośników pikantnych potraw i tych, którzy chcą odkryć żywe smaki kuchni indyjskiej. Ciesz się tym pysznym curry z ryżem lub chlebem na satysfakcjonujący posiłek.

Jak zdobyłem ten przepis?

Żywo przypominam sobie chwilę, gdy pierwszy raz spojrzałem na ten przepis na kurczaka Vindaloo w stylu goańskim. Był to gorący letni dzień w Goa, Indie, gdzie odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Marię. Maria była fantastyczną kucharką, i zaprosiła mnie na tradycyjne goańskie święto. Zaraz po wejściu do jej kuchni, otuliła mnie chmurą egzotycznych przypraw i aromatów, które sprawiły, że ciekł mi ślinka.

Maria była zajęta siekaniem cebuli, czosnku i imbiru, podczas gdy na kuchence powoli gotował się garnek z kurczakiem. Pociągający zapach goździków, cynamonu i kminu napełnił powietrze, i nie mogłem się doczekać, aby spróbować dania, które przygotowywała. Maria wyczarowywała w kuchni, dzieląc się ze mną historią przepisu na kurczaka Vindaloo w stylu goańskim.

Powiedziała mi, że danie pochodzi od portugalskich kolonizatorów, którzy przynieśli swoje wpływy kulinarne do Goa. Termin "Vindaloo" wywodzi się z portugalskiego dania "Carne de Vinha d'Alhos", które oznacza mięso marynowane w winie i czosnku. Z biegiem lat Goańczycy dostosowali przepis do swoich gustów, dodając tradycyjne indyjskie przyprawy jak kurkuma, kolendra i czerwona papryka chili.

Maria wyjaśniła, że kluczem do pysznego Kurczaka Vindaloo jest marynata. Kurczak powinien być marynowany w mieszance octu, czosnku, imbiru i przypraw przez co najmniej kilka godzin, najlepiej jednak przez noc. Pozwala to aromatom przeniknąć mięso i stworzyć bogaty i złożony smak.

Gdy Maria skończyła gotować Kurczaka Vindaloo, podała go z parującym ryżem i chrupiącymi papadamsami. Danie było symfonią smaków - kwaśne od octu, pikantne od papryki chili i aromatyczne od przypraw. Każdy kęs delektowałem się, czując wdzięczność za możliwość nauki od tak utalentowanej kucharki.

Po mojej wizycie w Goa, wróciłem do domu z ręcznie napisanym przepisem Marii na Kurczaka Vindaloo w stylu goańskim. Byłem zdeterminowany, aby odtworzyć to danie dla mojej rodziny i podzielić się smakami Indii z nimi. Zgromadziłem wszystkie składniki - kurczaka, ocet, przyprawy i odrobinę miłości - i zabrałem się do pracy w mojej własnej kuchni.

Gdy marynowałem kurczaka w pikantnej mieszance octu i przypraw, wróciły wspomnienia mojego pobytu w Goa. Przypomniałem sobie dźwięk fal rozbijających się o brzeg, żywe kolory straganów na targu i ciepło słońca na mojej skórze. Gotowanie tego dania nie było tylko kwestią podążania za przepisem - było to ożywienie ukochanego doświadczenia i dzielenie się nim z tymi, których kocham.

Gdy Kurczak Vindaloo powoli gotował się na kuchence, zapach kminu, goździków i cynamonu napełnił moją kuchnię, przenosząc mnie z powrotem do domu Marii. Nie mogłem się doczekać, aby podać danie mojej rodzinie i zobaczyć ich reakcje. Gdy wreszcie postawiłem parującą miskę Kurczaka Vindaloo na stole, ich oczy rozświetliły się z niecierpliwością.

Jeden po drugim, brali kęs z miękkiego kurczaka, delektując się wyrazistymi smakami i egzotycznymi przyprawami. Chwalili danie za jego złożoność i głębię, podziwiając, w jaki sposób każdy składnik przyczyniał się do ogólnego smaku. Oglądałem z radością, jak moja rodzina delektowała się posiłkiem, wiedząc, że z powodzeniem wprowadziłem kawałek Goa do naszego domu.

Od tego czasu, Kurczak Vindaloo stał się stałym punktem w naszym domu, daniem, które nas jednoczy i przypomina nam o mocy jedzenia w łączeniu nas z różnymi kulturami i doświadczeniami. Kontynuuję eksperymentowanie z przepisem, dodając własne smaczki i wariacje, aby utrzymać rzeczy interesujące.

Ale niezależnie od tego, ile razy przygotowuję Kurczaka Vindaloo, to danie zawsze będzie miało specjalne miejsce w moim sercu. Jest to przypomnienie mojego czasu w Goa, o przyjaźni i hojności Marii, i o radości z dzielenia się pysznym posiłkiem z najbliższymi. I za to, jestem wiecznie wdzięczny.