Tarta z grzybami i porami

Przepis na galette z pieczarkami i porami - Wegetariańska kuchnia francuska

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 35 minut | Porcje: 6 |

Dieta wegetariańska

Wprowadzenie

Galette z pieczarkami i porami to pyszne wytrawne ciasto, które łączy ziemiste smaki pieczarek z łagodną słodyczą porów. To rustykalne danie doskonale nadaje się na przytulną kolację lub specjalny brunch.

Historia

Galette to tradycyjne francuskie ciasto pochodzące z regionu Bretanii we Francji. Zazwyczaj wykonuje się je z prostym ciastem i nadziewa różnymi słodkimi lub wytrawnymi składnikami. Połączenie pieczarek i porów w tej recepturze dodaje bogatego i sycącego smaku dania.

Składniki

0.25 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 duże białko jajka do glazury
1 łyżka oliwy z oliwek
4 średnie pora (tylko białe i jasno zielone części), pokrojone (2 szklanki)
12 uncji (340 g) pieczarek cremini lub baby bella, pokrojone (6 szklanek)
1 duże jajko
0.33 szklanki odtłuszczonej śmietany
0.75 łyżeczki soli
0.25 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 pęczek cebulki dymki (tylko białe i jasno zielone części), pokrojone (0.33 szklanki)

Crust

1.5 szklanki mąki uniwersalnej
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
0.5 łyżeczki soli
0.5 szklanki niskotłuszczowego twarogu
0.25 szklanki oleju roślinnego
0.25 szklanki mleka odtłuszczonego
1.5 łyżeczki cukru

Jak przygotować

Crust

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W mikserze z przystawką do rozdrabniania, zmiksuj twaróg na jednolitą masę.
Dodaj olej, mleko i cukier, i miksuj aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj mieszankę mąki i pulsuj 4-5 razy, tylko do momentu, aż ciasto się połączy.
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i kilka razy zagnieć; nie przekraczaj.
Rozwałkuj ciasto na placek, lekko oprósz go mąką i owiń w folię spożywczą.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 20 minut.

Galette

W międzyczasie, na dużą patelnię nieprzywierającą, rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
Dodaj pora i gotuj, często mieszając, aż będą miękkie, przez 4-5 minut, dodając trochę wody, jeśli konieczne, aby zapobiec przypalaniu.
Dodaj pieczarki, zwiększ ogień na średnio-wysoki i gotuj, mieszając, aż pieczarki będą miękkie, przez 3-4 minuty.
Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
Natłuść blachę do pieczenia.
W dużej misce ubij całe jajko, śmietanę, sól i pieprz.
Dodaj cebulkę dymkę, pietruszkę i ostudzoną mieszankę pora; wymieszaj dokładnie.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 15 cali i grubości 0.25 cala.
Zwij ciasto na wałek i przenieś na przygotowaną blachę do pieczenia.
Rozprowadź mieszankę pora na cieście, pozostawiając 2-calowy brzeg wokół krawędzi.
Złóż brzeg ciasta na nadzienie, fałdując je w razie potrzeby.
W małej misce wymieszaj białko jajka z 1 łyżką wody; energicznie wymieszaj widelcem.
Posmaruj mieszanką brzeg ciasta.
Piecz, aż ciasto będzie złociste, przez 30-35 minut.
Przenieś blachę do pieczenia na kratkę i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
Ostrożnie przesuń galette na półmisek i podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

Warianty

Dodaj ugotowany bekon lub pancettę dla dymnego smaku.
Zamiast pieczarek, użyj innych rodzajów grzybów, takich jak shiitake lub ostrygowe, dla unikalnego smaku.
Posyp galette pokruszonym serem kozim lub fetą, aby dodać kremowości.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że pieczarki są dokładnie oczyszczone i osuszone przed pokrojeniem, aby równomiernie się ugotowały.

- Gotuj pora aż będzie miękki, ale nie przypalony, aby zachować jego delikatny smak.

- Schłodzenie ciasta przed rozwałkowaniem pomoże zapobiec jego skurczeniu podczas pieczenia.

- Posmarowanie brzegów ciasta rozmąconym białkiem jaja przed pieczeniem nada im piękny złoty kolor.

Propozycje Podania

Podawaj galette z pieczarkami i porami z sałatką skropioną lekkim vinegrettem, aby uzyskać pełny posiłek. Doskonale komponuje się także z białym winem lub filiżanką gorącej herbaty.

Techniki Gotowania

Smaż pieczarki i pory osobno, aby upewnić się, że są równomiernie ugotowane.

- Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, aby zapobiec przywieraniu.

- Użyj ostrego noża, aby stworzyć dekoracyjne wzory na brzegach ciasta przed pieczeniem.

Substytuty Składników

Zamiast kwaśnej śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu, użyj greckiego jogurtu lub kwaśnej śmietany.

- Zamiast mąki pszenniej, użyj mąki pełnoziarnistej dla orzechowego smaku.

- Zastąp olej roślinny roztopionym masłem dla bogatszego ciasta.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Galette można złożyć nawet na dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Po prostu upiecz, gdy będziesz gotowy do podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj galette z pieczarkami i porami na dekoracyjnym półmisku udekorowanym świeżymi ziołami dla pięknego wyglądu. Pokrój na kawałki dla łatwiejszego podawania.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj galette z pieczarkami i porami z chrupiącym białym winem, takim jak Chardonnay lub Sauvignon Blanc, aby uzupełnić ziemiste smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (177°C) przez 10-15 minut, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 290 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 32g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze: 15g na porcję

Tłuszcze nasycone: 4g na porcję

Białka

Białko: 8g na porcję

Witaminy i minerały

Żelazo: 2mg na porcję

Witamina C: 6mg na porcję

Alergen

Zawiera: Nabiał, Pszenicę

Podsumowanie

Ta Galette z pieczarkami i porami to zbilansowane danie z dobrym poziomem węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest także dobrym źródłem żelaza i witaminy C.

Podsumowanie

Galette z pieczarkami i porami to pyszne i wszechstronne danie, które doskonale nadaje się na każdą okazję. Z kruchym ciastem i wytrawnym nadzieniem, ta galette z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć tego momentu, kiedy natknąłem się na ten przepis na szarlotkę z grzybami i porami. Był to chłodny jesienny dzień, liście opadały z drzew, a w powietrzu czuć było chłód zapowiadający zbliżająca się zimę. Przeglądając urokliwą małą księgarnię w centrum miasta, natknąłem się na zakurzoną starą książkę kucharską schowaną na półce w rogu.

Zaintrygowany jej zniszczoną okładką i wypłowiałymi stronami, wyciągnąłem ją i zacząłem przeglądać przepisy. Wtedy to zobaczyłem - szarlotkę z grzybami i porami. Przepis wyglądał prosty, ale elegancki, z chrupiącym ciastem wypełnionym aromatycznymi grzybami i porami, przyprawionymi ziołami i przyprawami.

Wiedziałem, że muszę spróbować tego przepisu. Kupiłem więc książkę kucharską i pospiesznie wróciłem do mojej przytulnej kuchni. Gdy zbierałem składniki i postępowałem zgodnie z instrukcjami, dom wypełnił się pysznym aromatem podsmażonych grzybów i karmelizowanych porów. A gdy wreszcie wyjąłem szarlotkę z piekarnika, złotą i bulgoczącą, wiedziałem, że znalazłem nowy ulubiony przepis.

Ale historia tego, jak nauczyłem się robić tę szarlotkę z grzybami i porami, nie kończy się tutaj. Przez lata doskonaliłem i spersonalizowałem ten przepis, dodając tu i ówdzie swoje własne poprawki. Po drodze zgromadziłem również wskazówki i triki od przyjaciół, rodziny i innych pasjonatów kulinariów, które pomogły mi stworzyć idealną szarlotkę za każdym razem.

Jedną wskazówką, którą otrzymałem od drogiej przyjaciółki, było użycie mieszanki różnych rodzajów grzybów dla bardziej złożonego profilu smakowego. Teraz zawsze dodaję kombinację pieczarek, shiitake i ostryżowych grzybów do mojego nadzienia do szarlotki. Ziemska bogactwo grzybów doskonale komponuje się z delikatną słodyczą porów.

Innym trikiem, który nauczyła mnie moja szwagierka, było posypanie garści startego sera parmezan na wierzch szarlotki przed pieczeniem. Ser dodaje delikatnego orzechowego smaku i chrupiącej, złotej skórki, która podnosi danie na wyższy poziom.

A potem była jeszcze ta raz, gdy uczestniczyłem w kursie gotowania, gdzie instruktor pokazał nam, jak zrobić chrupiące, masłowe ciasto, używając kombinacji masła i sera śmietankowego. To ciasto jest teraz moim ulubionym do wszystkich moich szarlotek, ponieważ dodaje kremowego bogactwa, które doskonale uzupełnia aromatyczne nadzienie.

Ale być może najważniejszą lekcją, jaką nauczyłem się doskonaląć ten przepis, jest zawsze gotowanie z miłością. Akt przygotowywania posiłku dla najbliższych to jest dar, sposób pokazania im, jak bardzo się o nich troszczysz. I gdy robię moją szarlotkę z grzybami i porami, wkładam w to serce i duszę, od krojenia grzybów po wałkowanie ciasta.

Tak więc teraz, kiedy robię tę szarlotkę, wspominam ten chłodny jesienny dzień w księgarni i jak prosty przepis zmienił moje życie. Stała się ona stałym elementem w mojej kuchni, daniem, którym jestem dumny, aby podzielić się nim z rodziną i przyjaciółmi. I gdy podaję każdy kawałek szarlotki, wiem, że nie serwuję tylko jedzenia - serwuję miłość, tradycję i kawałek mojego serca.