Keng Pa Sai

Przepis na Keng Pa Sai z Laosu z wieprzowiną, grzybami i jajkami

Region / kultura: Laos | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 4

Wprowadzenie

Keng Pa Sai to tradycyjne laotańskie danie zupy, które jest pełne smaku i sycących składników. To danie doskonale nadaje się na pocieszający posiłek w zimny dzień lub gdy masz ochotę na coś ciepłego i zaspokajającego.

Historia

Keng Pa Sai jest podstawowym daniem kuchni laotańskiej od pokoleń. Jest to danie często spożywane podczas specjalnych okazji i spotkań rodzinnych. Połączenie grillowanej ryby, kości wieprzowych oraz różnych ziół i warzyw tworzy bogaty i aromatyczny bulion, który z pewnością zadowoli Twoje kubki smakowe.

Składniki

kości wieprzowe, oczyszczone z tłuszczu i umyte
200 g (mała miska) grillowany ryba, bez ości
4-5 szalotki, obrane
2 łyżki galaretki z grzybów, oczyszczone, ugotowane i pokrojone
2 jajka z kurczaka, roztrzepane na cienką omletę, złożone i pokrojone w paski o długości 2 cm, następnie pokrojone w cienkie paski i ułożone na talerzu
zielona cebula, część zielona, posiekana
liście kolendry, posiekane
3 liście kaffir lime, drobno posiekane nożem
mielony czarny pieprz
sól
sos rybny
6 prostych zielonych cebul
2 wiązki kolendry (1 wiązka składa się z 2 lub 3 gałązek)
1 miska chińskich wermiszelki, namoczonej w wodzie i pokrojonej na małe kawałki

Jak przygotować

W garnku na zupę umieść 3 pt (1,42 litra) wody. Postaw garnek na kuchence.
Dodaj sól, 6 zielonych cebul i wiązki liści kolendry wraz z korzeniami do garnka.
Gdy woda zagotuje się, dodaj kości wieprzowe i przykryj garnek pokrywką. Gotuj, aż mięso łatwo odchodzi od kości.
Zdejmij garnek z kuchenki i wyjmij mięso łyżką. Usuń pozostały tłuszcz.
Odcedź bulion i wróć go do garnka. Dodaj gotowane mięso i postaw garnek z powrotem na kuchence.
Dodaj szalotki, galaretkę z grzybów i sos rybny do garnka. Gotuj, aż szalotki będą miękkie.
Dodaj chińską wermiszelkę do garnka. Gotuj, aż wszystko będzie gotowe. Spróbuj i dostosuj sól, jeśli trzeba.
Zdejmij garnek z kuchenki. Dodaj paski przygotowanego omletu i suszoną rybę.
Podawaj danie w miseczkach i udekoruj posiekanymi liśćmi zielonej cebuli, posiekanymi liśćmi kolendry, drobno posiekanymi liśćmi kaffir lime i mielonym czarnym pieprzem.
Podawaj danie z Jaew Kapi i smażonymi warzywami na boku.

Warianty

Zamień grillowaną rybę na kurczaka lub tofu, aby uzyskać inny profil smakowy.
Dodaj więcej warzyw, takich jak bok choy lub szpinak, dla dodatkowej wartości odżywczej.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że usuniesz ości z grillowanej ryby przed dodaniem jej do zupy, aby uniknąć niepożądanych kości w daniu.

- Dostosuj słoność zupy do swoich upodobań, próbując i dodając więcej sosu rybnego, jeśli jest to konieczne.

- Udekoruj zupę świeżymi ziołami i przyprawami, aby dodać dodatkowy wybuch smaku.

Propozycje Podania

Podawaj Keng Pa Sai gorące z dodatkiem gotowanego ryżu na parze, aby uzyskać pełny i satysfakcjonujący posiłek.

Techniki Gotowania

Gotuj kości wieprzowe aż mięso łatwo odchodzi od kości, aby uzyskać bogaty i aromatyczny bulion.

- Gotuj chiński makaron ryżowy aż będzie miękki, ale nie rozgotowany, dla idealnej konsystencji w zupie.

Substytuty Składników

Użyj dowolnego rodzaju ryby lub owoców morza zamiast grillowanej ryby.

- Zastąp kości wieprzowe kośćmi kurczaka, aby uzyskać lżejszy bulion.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Przygotuj bulion i grillowaną rybę z wyprzedzeniem, a zupę zmontuj tuż przed podaniem, aby uzyskać szybką i łatwą opcję posiłku.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj zupę świeżymi ziołami i przyprawami, aby dodać koloru i smaku. Podawaj w osobnych miseczkach dla pięknego wyglądu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Keng Pa Sai z gotowanym kleistym ryżem i pikantnym sosem do maczania, aby uzyskać pełne doświadczenie kulinarne z Laosu.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałości zupy w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w garnku na kuchence aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Keng Pa Sai zawiera około 350-400 kalorii, co czyni ją satysfakcjonującym i sycącym wyborem posiłku.

Węglowodany

Keng Pa Sai to danie bogate w węglowodany ze względu na chińskie makaron ryżowy i warzywa zawarte w przepisie.

Tłuszcze

Danie zawiera tłuszcze z kości wieprzowych i grillowanej ryby, dostarczając niezbędnych składników odżywczych dla zrównoważonej diety.

Białka

Grillowana ryba i kości wieprzowe w Keng Pa Sai są doskonałym źródłem białka, niezbędnego dla wzrostu i regeneracji mięśni.

Witaminy i minerały

Danie jest bogate w witaminy i minerały z różnych ziół i warzyw użytych w przepisie, zapewniając wzmocnienie układu odpornościowego i ogólnego zdrowia.

Alergen

To danie może zawierać alergeny, takie jak ryby i jajka. Prosimy być ostrożnym, jeśli masz jakiekolwiek alergie pokarmowe.

Podsumowanie

Keng Pa Sai to pożywne i aromatyczne danie, które zapewnia dobrą równowagę węglowodanów, tłuszczów, białek, witamin i minerałów.

Podsumowanie

Keng Pa Sai to pyszne i pożywne laotańskie danie zupy, które doskonale nadaje się na pocieszający posiłek. Zawierające grillowaną rybę, kości wieprzowe oraz różne zioła i warzywa, to danie z pewnością ogrzeje Twoją duszę i zaspokoi Twoje kubki smakowe. Ciesz się tym tradycyjnym przepisem z bliskimi, aby poczuć smak kuchni laotańskiej w domu.

Jak zdobyłem ten przepis?

Chwila, w której znalazłem ten przepis, zawsze będzie dla mnie wyjątkowa. Był to gorący letni dzień, szperałem w starych książkach kucharskich na strychu, szukając inspiracji na nowe danie do wypróbowania. Przeglądając strony, wypadł mi mały karteczka między dwoma stronami. Ciekawość wzięła górę, podniosłem ją i zobaczyłem, że to ręcznie napisany przepis na Keng Pa Sai, tradycyjne danie curry tajskie.

Nigdy wcześniej nie słyszałem o Keng Pa Sai, ale składniki wymienione na kartce zaintrygowały mnie. Trawa cytrynowa, galangal, liście kaffir, mleko kokosowe - brzmiało to jak smaczne i aromatyczne danie. Wiedziałem, że muszę spróbować je zrobić.

Natychmiast wyruszyłem, aby zebrać wszystkie składniki wymienione w przepisie. Niektóre z nich, jak trawa cytrynowa i galangal, nie były łatwo dostępne w moim lokalnym sklepie spożywczym, ale byłem zdeterminowany, aby przygotować to danie. Odwiedziłem specjalny azjatycki market w mieście i znalazłem wszystko, czego potrzebowałem.

W mojej kuchni starannie postępowałem zgodnie z instrukcjami w przepisie. Pokroiłem trawę cytrynową i galangal, podarłem liście kaffir i gotowałem wszystko w garnku z mlekiem kokosowym. Aromat, który napełnił moją kuchnię, był boski - pikantny, kwaśny i aromatyczny jednocześnie.

Gdy curry się gotowało, nie mogłem nie przypomnieć sobie, jak trafiłem na ten przepis. Przypomniało mi to moje podróże do Tajlandii wiele lat wcześniej, gdzie miałem okazję uczyć się od lokalnych szefów kuchni i domowych kucharzy. Nauczyli mnie o znaczeniu harmonii smaków w kuchni tajskiej - słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego - oraz o tym, jak każdy składnik odgrywa kluczową rolę w tworzeniu pysznego dania.

Przypomniałem sobie o uprzejmej starszej kobiecie, która przyjęła mnie do swojego domu i pokazała, jak przygotować tradycyjne dania tajskie. Podzieliła się ze mną swoimi rodowymi przepisami, przekazując pokolenia kulinarnej wiedzy. Byłem wdzięczny za możliwość nauki od niej i innych kucharzy podczas mojego pobytu w Tajlandii.

Gdy próbowałem Keng Pa Sai, zostałem przeniesiony z powrotem do tamtych wspomnień. Smaki były silne i żywe, tak jak dania, których delektowałem się w Tajlandii. Curry było bogate i kremowe, z nutą ostrości od tajskich papryczek. Było to doskonałe wyważenie smaków, tak jak uczyłem się.

Nie mogłem się doczekać, aby podzielić się tym daniem z moją rodziną. Kiedy moje wnuki przyszły na obiad wieczorem, podałem im Keng Pa Sai z gotowanym ryżem i duszonymi warzywami. Ich oczy zajaśniały, gdy wzięli pierwszy kęs, rozkoszując się złożonymi smakami curry.

"Babcia, to jest niesamowite!" zawołali. "Gdzie się nauczyłaś tego robić?"

Uśmiechnąłem się i opowiedziałem im historię, jak trafiłem na przepis na Keng Pa Sai w mojej starej książce kucharskiej. Wyjaśniłem, jak przypomina mi to moje podróże do Tajlandii i lekcje, których nauczyłem się od lokalnych kucharzy tam.

Od tego dnia Keng Pa Sai stało się stałym punktem naszych rodzinnych obiadów. Moje wnuki często je zamawiały, gdy przychodziły, i zawsze byłem szczęśliwy, że mogłem im to podać. To danie zbliżyło nas, łącząc nas poprzez wspólne doświadczenie delektowania się pysznym jedzeniem.

I tak, przepis na Keng Pa Sai stał się cenną częścią mojej kolekcji kulinarnej wiedzy. Przypominał mi o bogatym i różnorodnym świecie jedzenia, czekającym na odkrycie i podzielenie się z bliskimi. Byłem wdzięczny za szansę odkrycia tego dania i za wspomnienia, jakie mi przypomniało. Gotowanie zawsze było moją pasją, ale ten przepis miał specjalne miejsce w moim sercu, przypominając mi o radości i połączeniu, jakie jedzenie może przynieść.