Ua No Mai

Przepis na Ua No Mai z Laosu z pędami bambusa, wieprzowiną i jajkami

Region / kultura: Laos | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Ua No Mai to tradycyjne danie laotańskie, w którym pędy bambusa są nadziewane aromatycznym farszem z mielonej wieprzowiny, szalotki i przypraw. Następnie nadziane pędy bambusa są owinięte w liście bananowca i grillowane do perfekcji. Danie jest następnie smażone na smalcu wieprzowym aż do uzyskania złocistego koloru, tworząc chrupiącą i pyszną zewnętrzną warstwę.

Historia

Ua No Mai od pokoleń cieszy się popularnością w Laosie, przy czym każda rodzina dodaje własny unikalny akcent do przepisu. Danie często podawane jest podczas specjalnych okazji i uroczystości, ponieważ jest to danie wymagające dużo pracy i wysiłku w przygotowaniu.

Składniki

5 pęd bambusa (GIANTOCHLOA NIGROCILIATA lub BAMBUSA TULDA), małe, ugotowane aż stracą swoją gorzką nutę, następnie obierz twardą zewnętrzną warstwę i przekrój na odcinki o długości 8 cm. Zrób podłużne nacięcia za pomocą igły, pozostawiając końce nietknięte.
7 małych szalotek, utłuczonych
1 kawałek wieprzowiny, w tym trochę tłuszczu, wielkości dłoni, mielony
2 jajka
sól i sos rybny
mąka (około 2 łyżki)
mielony czarny pieprz
Posiekane liście zielonej cebulki
tłuszcz wieprzowy

Jak przygotować

W dużej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, utłuczone szalotki, mielony czarny pieprz i 1 łyżkę mąki. Dokładnie połącz wszystkie składniki.
Dodaj sól, sos rybny i część posiekanej zielonej cebulki do mieszanki. Wymieszaj ponownie i spróbuj, aby sprawdzić sól. Dodaj więcej posiekanej zielonej cebulki, jeśli jest taka potrzeba.
Nadziewaj mieszankę do rozciętych pędów bambusa i owiń je w kawałki liści bananowych, podobnie jak przygotowuje się kanab. Użyj bambusowego uchwytu, aby grillować paczki aż będą gotowe. Następnie otwórz liście bananowe i pozwól zawartości ostygnąć.
Podgrzej trochę tłuszczu wieprzowego na woku. W misce ubij jajka z solą i mieszanką mąki. Zamocz gotowane pędy bambusa w mieszance jajecznej i smaż je na gorącym tłuszczu aż staną się złociste. Przełóż na półmisek do podania.

Warianty

Zamiast mielonej wieprzowiny można użyć mielonego kurczaka lub wołowiny.
Dodaj pokrojone grzyby lub wodne kasztany do nadzienia, aby uzyskać dodatkową teksturę.
Użyj różnych przypraw i przypraw, aby dostosować smak dania.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że dokładnie połączysz mieloną wieprzowinę, szalotkę i przyprawy, aby uzyskać dobrze przyprawione nadzienie.

- Użyj świeżych pędów bambusa dla najlepszego smaku i tekstury.

- Bądź ostrożny podczas nadziewania pędów bambusa, aby uniknąć rozerwania zewnętrznej warstwy.

- Monitoruj proces grillowania, aby zapobiec przypaleniu.

- Smaż nadziane pędy bambusa na gorącym tłuszczu wieprzowym, aby uzyskać chrupiący i złocisty kolor.

Propozycje Podania

Ua No Mai można podać jako danie główne z parowanym ryżem i dodatkiem świeżych warzyw.

Techniki Gotowania

Grillowanie

- Smażenie

Substytuty Składników

Użyj oleju roślinnego zamiast smalcu do smażenia.

- Zamiast szalotki można użyć szczypiorku.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ua No Mai można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przed smażeniem. Po prostu usmaż nadziane pędy bambusa, gdy będziesz gotowy do podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Ua No Mai na półmisku udekorowanym świeżymi ziołami i skropionym sokiem z limonki dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Ua No Mai dobrze komponuje się z dodatkiem kleistego ryżu i pikantnego sosu do maczania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Ua No Mai w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w gorącym piekarniku lub kuchence mikrofalowej aż do podgrzania.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Ua No Mai zawiera około 250 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Ua No Mai zawiera około 15 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Ua No Mai zawiera około 10 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Ua No Mai zawiera około 20 gramów białka.

Witaminy i minerały

Ua No Mai jest dobrym źródłem witaminy C, witaminy B6, żelaza i potasu.

Alergen

Ua No Mai zawiera jajka i wieprzowinę, które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Ua No Mai to pożywne danie bogate w białko i witaminy. Jednakże, jest także wysokie w tłuszczach i węglowodanach, dlatego powinno być spożywane umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Ua No Mai to pyszne i aromatyczne danie laotańskie, idealne na specjalne okazje i uroczystości. Z chrupiącą zewnętrzną warstwą i smacznym nadzieniem, to danie z pewnością zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Przypominam sobie uczucie ciekawości, które ogarnęło mnie, gdy znalazłem ten przepis na Ua No Mai. Był schowany w starym książce kucharskiej, która należała do mojego drogiego przyjaciela z Hawajów. Zawsze fascynowała mnie hawajska kuchnia, z jej unikalnym połączeniem smaków i składników, więc nie mogłem się doczekać, aby spróbować swoich sił w przygotowaniu tego tradycyjnego dania.

Mój przyjaciel opowiadał mi historie ze swojego dzieciństwa na Hawajach, o ciepłych wiatrach i szumie oceanu, o luau i tańcach hula. Nauczyła się gotować od swojej babci, która przekazała przepisy, które były w ich rodzinie od pokoleń. Ua No Mai był jednym z tych przepisów, daniem, które często było podawane na specjalnych okazjach i spotkaniach rodzinnych.

Czytając przepis, mogłem prawie poczuć zapach kokosowego mleka i ziemiści zapach liści taro. Mogłem wyobrazić sobie żywe kolory dania, z jasnozielonymi liśćmi kontrastującymi z bogatym, kremowym sosem. Wiedziałem, że muszę spróbować przygotować to danie samodzielnie, aby skosztować kawałka Hawajów w mojej własnej kuchni.

Zebrałem wszystkie składniki, których będę potrzebował do dania - liście taro, mleko kokosowe, cebulę, czosnek i oczywiście główny składnik, brzuszek wieprzowy. Poczułem jak rośnie moje podekscytowanie, gdy zacząłem przygotowywać danie, krojąc cebulę i czosnek, oraz krojąc brzuszek wieprzowy na kawałki.

W przepisie było napisane, żeby ułożyć liście taro w garnku, z brzuszkiem wieprzowym i cebulą rozsypanymi na wierzchu. Wlałem mleko kokosowe, pozwalając mu wsiąkać w warstwy mięsa i liści, przesycając je swoim bogatym, kremowym smakiem. Gdy danie dusiło się na kuchence, mogłem poczuć, jak zachodzi przemiana, jak smaki łączą się tworząc coś naprawdę wyjątkowego.

Po kilku godzinach wolnego gotowania, Ua No Mai był gotowy. Podniosłem pokrywkę garnka i zostałem powitany przez niesamowity zapach - aromatyczny zapach brzuszka wieprzowego mieszał się z słodkim mlekiem kokosowym i ziemistymi liśćmi taro. Nie mogłem się doczekać, aby spróbować i skosztować owoców mojej pracy.

Gdy wziąłem pierwszy kęs, zostałem przeniesiony z powrotem na Hawaje, do ciepłego słońca na mojej skórze i dźwięku oceanu w oddali. Danie było wszystkim, na co liczyłem i więcej - miękkie kawałki brzuszka wieprzowego zanurzone w kremowym sosie kokosowym, z delikatną gorzkością liści taro dodającą głębi smaku, którego nigdy wcześniej nie doświadczyłem.

Wiedziałem, że natrafiłem na coś naprawdę wyjątkowego z tym przepisem na Ua No Mai. To było więcej niż tylko danie - to było połączenie z kulturą i ludźmi, których zawsze podziwiałem z daleka. I gdy smakowałem każdy kęs, czułem wdzięczność za możliwość nauki i doświadczenia czegoś nowego, za poszerzenie moich kulinarnych horyzontów i tworzenie wspomnień, które przetrwają przez całe życie.

W kolejnych latach podzieliłem się przepisem na Ua No Mai z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję i smaki Hawajów tym, których kochałem. I za każdym razem, gdy przygotowywałem to danie, czułem kawałek ciepłego, tropikalnego raju w moim własnym domu, przypomnienie o mocy jedzenia, aby łączyć ludzi i most między kulturami i pokoleniami.

Jestem wdzięczny za dar tego przepisu, za szansę nauki i rozwoju poprzez moją miłość do gotowania. I teraz, siedząc tutaj, gdy zapach Ua No Mai wciąż unosi się w powietrzu, przypominam sobie piękno i bogactwo świata wokół nas, czekające na odkrycie i skosztowanie wraz z każdym nowym przepisem i każdym nowym daniem.