Kubański Tort Opera

Przepis na kubańskie ciasto Opera - Pyszny i pełen smaku deser z Kuby

Region / kultura: Kuba | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 35 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Kubańskie Ciasto Opera to dekadencki i bogaty deser składający się z warstw ciasta czekoladowego, musu kawowego i kremówki, wszystko przykryte błyszczącym lukrem czekoladowym. Ten efektowny deser jest idealny na specjalne okazje i zrobi wrażenie na wszystkich gościach.

Historia

Pochodzenie Kubańskiego Ciasta Opera jest nieco niejasne, ale uważa się, że zostało zainspirowane tradycyjnym Francuskim Ciałem Operowym. Kubańska wersja dodaje unikalny twist dzięki dodatkowi crème de cacao i kawy, nadając mu bogaty i złożony profil smakowy.

Składniki

Ciasto

113 g gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, pokrojonej
2 szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżeczki sody oczyszczonej
0.5 łyżeczki soli
2 szklanki jasnego brązowego cukru (ściśniętego)
0.5 szklanki masła bez soli, w temperaturze pokojowej
3.5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże jajka
1 szklanka kwaśnej śmietany
0.5 szklanki crème de cacao
0.5 szklanki świeżo zaparzonej kawy, letniej

Krem maślany

227 g czekolady mlecznej, pokrojonej
0.5 szklanki cukru
4 duże żółtka
2 łyżki wody
2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego
0.75 szklanki masła bez soli, w temperaturze pokojowej

Mus kawowy

0.5 szklanki pół na pół
4 łyżki cukru
1 łyżka instant espresso lub kawy w proszku
4 duże żółtka
1 łyżeczka bezsmakowej żelatyny rozpuszczonej w 1 łyżce wody przez 10 minut
1 szklanka schłodzonej śmietany do ubijania
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa czekoladowa

1.5 szklanki cukru
1 szklanka wody
0.5 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
340 g gorzkiej lub półsłodkiej czekolady, pokrojonej

Jak przygotować

Ciasto

Rozgrzej piekarnik do 163°C.
Posmaruj masłem dwie tortownice o średnicy 9' i wysokości 2' i wyłóż dno papierem do pieczenia.
Obsyp formy mąką, otrząsając nadmiar mąki.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy.
Zdejmij górną część kąpieli wodnej i pozwól mieszance ostygnąć do temperatury pokojowej.
W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
Używając miksera, ubij cukier, masło i wanilię w dużej misce.
Dodaj jajka po jednym, ubijając dobrze po każdym dodaniu i co jakiś czas zeskrobując boki miski.
Stopniowo dodaj do masy ostudzoną rozpuszczoną czekoladę.
Dodaj suche składniki na przemian z połową kwaśnej śmietany, zaczynając i kończąc na suchych składnikach.
Stopniowo dodaj crème de cacao i kawę.
Równomiernie podziel ciasto między dwie formy i wygładź wierzch.
Piecz, aż patyczek wbity w środek każdego ciasta wyjdzie czysty, około 35 minut.
Ostudź ciasta w formach na kratkach przez 10 minut.
Wywróć ciasta na okrągłe podkładki z tektury o średnicy 9 cali lub na dno wyjmowanej formy do tarty i pozwól im całkowicie ostygnąć na kratkach.

Krem maślany

Rozpuść czekoladę mleczną w kąpieli wodnej, mieszając aż do uzyskania gładkości.
Odłóż górną część kąpieli wodnej, aby czekolada ostygła.
W średniej metalowej misce wymieszaj cukier, żółtka, 2 łyżki wody i syrop kukurydziany.
Dodaj 0.25 szklanki masła.
Umieść miskę nad garnkiem z wrzącą wodą i mieszaj, aż mieszanka osiągnie 77°C, około 4 minut.
Zdejmij miskę i odłóż na bok.
Używając miksera, ubij mieszankę, aż będzie całkowicie zimna i gęsta, około 6 minut.
Stopniowo dodawaj po trochu 0.5 szklanki masła, dokładnie mieszając przed dodaniem kolejnej porcji i co jakiś czas zeskrobując boki miski.
Dodaj ostudzoną rozpuszczoną czekoladę.

Mus kawowy

Podgrzewaj śmietankę, 2 łyżki cukru i proszek do espresso w małym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
W średniej misce wymieszaj żółtka i pozostałe 2 łyżki cukru.
Stopniowo wmieszaj gorącą mieszankę śmietankową do mieszanki żółtkowej.
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i mieszaj bez przerwy na średnim ogniu, aż termometr wskaże 71°C, około 2 minut.
Przelej mieszankę do dużej miski.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
Używając miksera, ubij mieszankę, aż ostygnie, około 10 minut.
Używając czystych, suchych końcówek do ubijania, ubij śmietanę i wanilię w średniej misce, aż powstaną sztywne szczyty.
Wmieszaj ubitą śmietanę do mieszanki kawowej.

Montaż

Przekrój obie warstwy ciasta na pół w poprzek.
Umieść jedną warstwę ciasta na dnie tortownicy o średnicy 9 cali.
Przykryj 0.75 szklanki kremu maślanego.
Umieść drugą warstwę ciasta na warstwie kremu maślanego i przykryj musem.
Przykryj trzecią warstwą ciasta.
Schłodź w lodówce przez 1 godzinę, aby mus stężał.
Wyjmij z lodówki i rozsmaruj 0.75 szklanki kremu maślanego na trzeciej warstwie ciasta.
Przykryj czwartą warstwą ciasta (nie martw się, ciasto będzie teraz wyższe niż boki formy).
Przykryj i schłodź przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc.

Polewa czekoladowa

W średnim rondlu na średnim ogniu mieszaj cukier i 1 szklankę wody, aż cukier się rozpuści.
Zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia.
Wmieszaj kakao, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Pozostaw do ostygnięcia, ale tak, aby nadal można było ją wlać, około 2 godziny.
Przejeżdżaj nożem po bokach formy, aby poluzować ciasto, a następnie zwolnij boki formy.
Zeskrob nadmiar musu z boków ciasta.
Przenieś ciasto (wciąż na dnie formy) na kratkę umieszczoną na blasze do pieczenia lub innym płytkim naczyniu.
Wlej polewę na ciasto, pozwalając jej spływać po bokach na blachę do pieczenia (użyj szpatułki, aby rozprowadzić polewę na niepokrytych miejscach).
Schłodź przez co najmniej 2 godziny, aby polewa stężała.

Warianty

Dla lżejszej wersji można użyć niskotłuszczowych produktów mlecznych i zmniejszyć ilość cukru w przepisie.
Dodaj warstwę świeżych owoców jagodowych lub kompotu owocowego między warstwami ciasta dla odświeżającego twistu.
Eksperymentuj z różnymi smakami musu, takimi jak malinowy lub orzechowy, aby stworzyć własną unikalną wariację Ciasta Operowego.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że odpowiednio wyłożysz i natłuszczysz formy do ciasta, aby zapewnić łatwe wyjęcie ciast.

- Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć przed złożeniem warstw, aby zapobiec rozpuszczeniu musu.

- Przechowuj ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, aby smaki się połączyły i mus dobrze się ustalił.

- Użyj ostrego noża do poziomego krojenia warstw ciasta dla równych warstw.

Propozycje Podania

Podawaj Kubańskie Ciasto Opera schłodzone z filiżanką espresso lub szklanką wina deserowego dla naprawdę dekadenckiego doświadczenia.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że odpowiednio temperujesz jajka podczas przygotowywania kremówki, aby zapobiec ich zwarciu.

- Użyj podwójnego garnka do rozpuszczenia czekolady, aby zapobiec przypaleniu i zapewnić gładką konsystencję.

- Ubij śmietanę na mus aż do uzyskania sztywnych szczytów, aby zapewnić lekką i puszystą konsystencję.

Substytuty Składników

Możesz użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej czekolady dla bogatszego smaku w kremówce.

- Zamiast kawy w cieście użyj zaparzonej kawy espresso dla silniejszego smaku kawy.

- Użyj rumu lub brandy zamiast crème de cacao dla innej wariacji profilu smakowego.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kubańskie Ciasto Opera można złożyć i schłodzić nawet na 24 godziny wcześniej. Pozwala to smakom się połączyć i musowi się dobrze ustalić przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj wierzch ciasta wiórkami czekolady, kakao lub jadalnym złotem dla eleganckiej i wyrafinowanej prezentacji. Możesz także udekorować świeżymi owocami jagodowymi lub liśćmi mięty dla kolorowego akcentu.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz bogate i rozkoszne smaki Kubańskiego Ciasta Opera z mocną filiżanką kawy lub espresso, aby zrównoważyć słodycz. Szklanka porto lub wina deserowego również dobrze skomponuje się z smakami ciasta.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Kubańskie Ciasto Opera w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, pozwól ciastu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem, lub ciesz się schłodzonym prosto z lodówki.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kubańskiego Ciasta Opera zawiera około 400 kalorii, co czyni go bogatym i rozpieszczającym przysmakiem.

Węglowodany

Kubańskie Ciasto Opera jest bogate w węglowodany ze względu na mąkę, cukier i czekoladę użyte w przepisie. Każda porcja zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Ten deser jest bogaty w tłuszcze, zwłaszcza z masła, czekolady i śmietany użytej w przepisie. Każda porcja zawiera około 25 gramów tłuszczu.

Białka

Mimo że Kubańskie Ciasto Opera nie jest znaczącym źródłem białka, każda porcja zawiera około 5 gramów białka z jajek i śmietany użytych w przepisie.

Witaminy i minerały

Ten deser nie dostarcza znaczącej ilości niezbędnych witamin i minerałów. Jednak zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza i witaminy A z produktów mlecznych i czekolady użytych w przepisie.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał, jajka i gluten, które mogą być alergenami dla niektórych osób. Ważne jest sprawdzenie ewentualnych alergii pokarmowych przed spożyciem tego deseru.

Podsumowanie

Kubańskie Ciasto Opera to wysokokaloryczny i rozpieszczający deser, który najlepiej spożywać w umiarkowanych ilościach ze względu na jego bogate składniki i wysoką zawartość tłuszczu.

Podsumowanie

Kubańskie Ciasto Opera to luksusowy i rozpieszczający deser idealny na specjalne okazje. Z warstwami ciasta czekoladowego, musu kawowego i kremówki, przykryte błyszczącym lukrem czekoladowym, ten efektowny deser zrobi wrażenie na wszystkich gościach. Ciesz się tym bogatym i rozkoszowym przysmakiem w umiarkowanych ilościach dla naprawdę niezapomnianego doświadczenia kulinarne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o znalezieniu tego przepisu po raz pierwszy nadal jest świeża w mojej pamięci. Był to ciepły letni dzień, a ja odwiedzałam moją przyjaciółkę Marię w jej przytulnej małej kuchni. Maria była doskonałą kucharką, zawsze uwielbiałam uczyć się od niej nowych przepisów.

W tym konkretnym dniu Maria była pełna nostalgii i postanowiła zrobić tradycyjne kubańskie Ciasto Opera. Powiedziała mi, że to ciasto jest klasykiem kubańskiej kuchni i zostało przekazane przez wieki w jej rodzinie. Kiedy zbierała składniki i zaczęła mi tłumaczyć proces, wiedziałam, że to ciasto będzie czymś wyjątkowym.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu kubańskiego Ciasta Operowego było zrobienie warstw biszkoptowych. Maria pokazała mi, jak oddzielić jajka i ubić żółtka z cukrem aż będą bladawe i puszyste. Następnie delikatnie wmieszała przesianą mąkę i proszek do pieczenia, zanim dodała ubite białka, aby stworzyć lekkie i puszyste ciasto.

Podczas gdy ciasta piekły się w piekarniku, Maria zaczęła przygotowywać syrop kawowy, który miał się nasączyć warstwy i nadać ciastu bogaty smak. Zagotowała wodę z cukrem i espresso aż powstał gęsty syrop, a następnie odstawiła go do ostygnięcia.

Kiedy ciasta ostygły, Maria pokroiła je na cienkie warstwy i każdą przepuściła pędzlem syropem kawowym. Następnie nałożyła hojną warstwę czekoladowego ganache na każdą warstwę, zanim ułożyła je jedną na drugiej. Ostatecznym dodatkiem było gładkie i kremowe masło kawowe, które pokryło całe ciasto.

Kiedy Maria zakończyła składanie ciasta, wyjaśniła mi znaczenie kubańskiego Ciasta Operowego. Powiedziała mi, że to ciasto często jest podawane na specjalne okazje i uroczystości, że każda rodzina ma swój własny unikalny sposób jego przygotowania. Podzieliła się także ze mną historią, jak nauczyła się przepisu od swojej babci, gdy była jeszcze małą dziewczynką.

Słuchając opowieści Marii i oglądając, jak wybornie przygotowuje kubańskie Ciasto Operowe, byłam pełna podziwu i wdzięczności za kulinarne tradycje przekazywane przez pokolenia. Wiedziałam, że chcę nauczyć się samodzielnie przygotowywać to ciasto, więc zapytałam Marię, czy nauczy mnie przepisu.

Z uśmiechem Maria zgodziła się pokazać mi, jak zrobić kubańskie Ciasto Operowe. W ciągu następnych tygodni spędziliśmy wiele godzin w jej kuchni, doskonaląc przepis i wprowadzając zmiany, aby dostosować go do moich gustów. Eksperymentowałam z różnymi rodzajami kawy i czekolady, dodając szczyptę rumu do syropu dla dodatkowego smaku.

Gdy nabierałam pewności w swoich umiejętnościach wypieku, zaczęłam robić kubańskie Ciasto Operowe dla mojej rodziny i przyjaciół. Zawsze byli pod wrażeniem bogatych i wykwintnych warstw czekolady i kawy, często pytając mnie o przepis. Byłam dumna, że mogłam podzielić się z nimi historią, jak nauczyłam się robić to ciasto od Marii i jak stało się to ukochaną tradycją w mojej własnej kuchni.

Do dzisiaj, kiedy robię kubańskie Ciasto Operowe, wspominam tamten ciepły letni dzień w kuchni Marii i wspomnienia, które dzieliliśmy podczas wspólnego pieczenia. Przepis może pochodzić z Kuby, ale znalazł szczególne miejsce w moim sercu i w sercach tych, którzy go spróbowali. Jest to przypomnienie o sile jedzenia, aby łączyć ludzi i tworzyć trwałe wspomnienia, które będą cenione przez wiele lat.