Profiterole z sosem karmelowym

Przepis na pączki z sosem karmelowym z Chile

Region / kultura: Chile | Czas przygotowania: 1 godzina | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Profiterole z sosem karmelowym to klasyczny deser francuski składający się z lekkich i puszystych pączków z ciasta choux wypełnionych bogatym kremem cukierniczym i skropionych dekadenckim sosem karmelowym. Ta rozkoszna przekąska doskonale nadaje się na specjalne okazje lub jako słodkie zakończenie pysznego posiłku.

Historia

Początki profiteroli można śledzić aż do Francji, gdzie po raz pierwszy zostały stworzone w XVI wieku. Nazwa "profiterole" pochodzi od francuskiego słowa "profiter," które oznacza czerpać korzyści. Te urocze wypieki początkowo były podawane jako danie wytrawne, wypełnione kremowym mieszanym serem. Z czasem przekształciły się w słodki deser, wypełniony kremem cukierniczym lub lodami i polany sosem czekoladowym lub karmelowym.

Składniki

Puffs

1 filiżanka wody
0,5 filiżanki (1 patyczek) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1 filiżanka mąki uniwersalnej
0,25 łyżeczki soli
4 duże jajka

Filling

1 łyżka wody
0,5 łyżeczki bezsmakowej żelatyny
2 filiżanki mleka pełnego
0,67 filiżanki śmietany kremówki
1 laska wanilii, przekrojona na pół
6 dużych żółtek
0,67 filiżanki cukru
0,5 filiżanki mąki uniwersalnej
szczypta soli

Sauce

1,33 filiżanki cukru
0,33 filiżanki wody
0,67 filiżanki śmietany kremówki
0,25 filiżanki (0,5 patyczka) masła, pokrojonego w kostkę

Jak przygotować

Puffs

W dużym rondlu zagotuj 1 filiżankę wody i masło.
Zmniejsz ogień i dodaj mąkę i sól.
Mieszaj, aż masa będzie gładka i odchodzić od ścianek rondla, tworząc kulę. Powinno to zająć około 1 minuty.
Przełóż masę do dużej miski.
Za pomocą miksera ręcznego, dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Luźno przykryj ciasto folią spożywczą.
Odstaw ciasto, aż ostygnie, około 1 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C).
Delikatnie posmaruj 2 duże blachy do pieczenia masłem.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego wyposażonego w 0,5-calową gładką końcówkę.
Wyciskaj okręgi o średnicy 1 cala na przygotowane blachy, zachowując odstępy 1 cala.
Za pomocą zwilżonych palców wygładź okręgi.
Piecz, aż pączki będą złociste i napuszone, około 23 minut.
Wyjmij pączki z piekarnika i wyłącz piekarnik.
Przełóż mały nóż do każdego pączka, przekłuwając bok.
Włóż pączki z powrotem do piekarnika i pozostaw na 10 minut z uchyloną drzwiczką.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Filling

Umieść 1 łyżkę wody w małej miseczce.
Posyp żelatynę na wodę.
W dużym rondlu zagotuj mleko, śmietanę i laskę wanilii.
W dużej misce wymieszaj żółtka jaj, cukier, mąkę i sól.
Stopniowo wmieszaj gorącą mieszankę mleka i ponownie przelej do rondla.
Mieszaj na średnim ogniu, aż nadzienie zgęstnieje i zacznie wrzeć, około 1 minuty.
Dodaj żelatynę do mieszanki.
Przełóż nadzienie do średniej miski.
Przykryj bezpośrednio folią spożywczą i schłodź w lodówce, około 3 godzin.
Przełóż kremowe nadzienie do rękawa cukierniczego wyposażonego w 0,25-calową gładką końcówkę.
Włóż końcówkę do przekroju na każdym pączku i wypełnij kremem.

Sauce

W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszaj cukier i 0,33 filiżanki wody, aż cukier się rozpuści.
Zwiększ ogień i gotuj, nie mieszając, aż syrop nabierze głębokiego koloru bursztynowego. Okazjonalnie przecieraj boki rondla.
Dodaj śmietanę (mieszanka będzie gwałtownie bulgotać).
Wymieszaj masło.
Zdejmij z ognia.
Na każdym talerzu ułóż 4 pączki.
Polij pączki ciepłym sosem karmelowym.

Warianty

Spróbuj wypełnić profiterole różnymi kremami do ciasta o różnych smakach, takimi jak czekoladowy, kawowy lub pistacjowy.
Skrop pączki sosem czekoladowym lub coulis malinowym zamiast karmelowego sosu dla odmiennego profilu smaku.
Dodaj posiekane orzechy lub posypki na wierzch karmelowego sosu dla dodatkowej tekstury i atrakcyjności wizualnej.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ciasto choux ostygnie przed dodaniem jajek, aby uniknąć ich zsiadania.

- Użyj rękawa cukierniczego z prostym końcem do wyciskania ciasta na blaszki do pieczenia, aby uzyskać jednolite pączki.

- Przekłuj bok każdego pączka nożem po upieczeniu, aby uwolnić parę i zapobiec ich rozmiękczeniu.

- Schłódź krem cukierniczy przed wyciśnięciem go do pączków, aby uzyskać gładkie i stabilne wypełnienie.

Propozycje Podania

Podawaj profiterole z sosem karmelowym jako dekadencki deser po kolacji lub specjalnej okazji. Podawaj je z gałką lodów waniliowych lub łyżką bitą śmietaną dla dodatkowej rozkoszy.

Techniki Gotowania

Upewnij się, że ciasto choux jest gotowane aż do uzyskania gładkiej kuli, aby zapewnić lekkie i puszyste pączki.

- Cały czas mieszaj krem cukierniczy, aby zapobiec grudkom i uzyskać gładką konsystencję.

- Monitoruj sos karmelowy uważnie, aby zapobiec jego przypaleniu i staniu się gorzkim.

Substytuty Składników

Użyj margaryny lub skrótu roślinnego jako substytutu masła w cieście choux.

- Zamiast żelatyny w kremie cukierniczym, użyj skrobi kukurydzianej.

- Użyj mleczka kokosowego lub mleka migdałowego jako alternatywy bez laktozy w kremie cukierniczym.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto choux można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

- Krem cukierniczy można przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce do momentu użycia.

- Sos karmelowy można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Ułóż profiterole na półmisku i polej sosem karmelowym na wierzchu dla oszałamiającej prezentacji. Udekoruj świeżymi owocami, listkami mięty lub jadalnymi kwiatami dla kolorowego efektu.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj profiterole z sosem karmelowym z lampką wina deserowego, takiego jak Sauternes lub Muscat, dla idealnego słodkiego zakończenia posiłku. Alternatywnie, podawaj je z filiżanką espresso lub cappuccino dla pysznego połączenia z kawą.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe profiterole w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Aby podgrzać, umieść je w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (177°C) przez 5-10 minut, aż się podgrzeją. Nie używaj mikrofalówki, ponieważ może sprawić, że pączki staną się rozmiękczone.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 320 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 32g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcze ogółem: 18g na porcję

Tłuszcze nasycone: 10g na porcję

Białka

Białko: 6g na porcję

Witaminy i minerały

Wapń: 110mg na porcję

Żelazo: 1mg na porcję

Alergen

Zawiera: Jaja, Mleko, Pszenicę

Podsumowanie

Profiterole z sosem karmelowym to bogaty i rozkoszny deser, który jest bogaty w węglowodany i tłuszcze. Zapewniają również dobrą dawkę białka oraz niezbędnych witamin i minerałów. Jednakże, może nie być odpowiedni dla osób uczulonych na jaja, mleko lub pszenicę.

Podsumowanie

Profiterole z sosem karmelowym to uroczy i rozkoszny deser, który z pewnością zachwyci Twoich gości. Z lekkimi i puszystymi pączkami z ciasta choux wypełnionymi bogatym kremem cukierniczym i skropionymi dekadenckim sosem karmelowym, ten deser doskonale nadaje się na specjalne okazje lub jako słodka przekąska o dowolnej porze. Ciesz się połączeniem smaków i tekstur w tym klasycznym francuskim deserze!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy to szczęśliwe wspomnienie, które mam blisko serca. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczynką chcącą nauczyć się sztuki gotowania od swojej własnej babci. Była wspaniałą kucharką, która miała talent do tworzenia pysznych dań z prostych składników.

Pewnego słonecznego popołudnia, gdy piekłyśmy razem w kuchni, moja babcia wyciągnęła ze swojej szafki stary, zniszczony książki z przepisami. Przewertowała strony z uśmiechem na twarzy, a jej oczy zaświeciły się, gdy trafiła na stronę, która jakby do niej wołała. Był to przepis na profiterole z sosem karmelowym, wykwintny deser, który nauczyła się od swojej własnej matki wiele lat temu.

Gdy czytała składniki i instrukcje, mogłam dostrzec radość i ekscytację w jej oczach. Wyjaśniła mi, że profiterole to delikatne, lekkie ciastka wypełnione kremem, a sos karmelowy dodaje bogatego i słodkiego smaku, który doskonale komponuje się z lekkością ciasta. Wpatrywałam się z zachwytem, gdy z lekkością wyciskała ciasto na blachę w doskonale okrągłe kształty.

Gdy profiterole piekły się w piekarniku, kuchnia wypełniła się ciepłym i kojącym aromatem masła i cukru. Moja babcia pracowała nad sosem karmelowym, ostrożnie topiąc cukier w rondlu, aż zmienił kolor na piękny złoty. Dodała odrobinę śmietany i masła, mieszając, aż sos był gładki i aksamitny.

Gdy profiterole były złociste i napuchnięte, moja babcia wyjęła je z piekarnika i pozwoliła im nieco ostygnąć. Następnie delikatnie przekroiła każdą na pół i wypełniła je soczystym kremem waniliowym. Wreszcie polewała ciepłym sosem karmelowym na wierzch, tworząc piękny i wykwintny deser, który był niemal zbyt piękny, by go zjeść.

Pamiętam, jak wzięłam pierwszy kęs profiterola, delikatne ciasto topiące się w ustach, a bogaty sos karmelowy otulający język. Był to smakowy przeżycie jak żadne inne, jakiego kiedykolwiek doświadczyłam, i wiedziałam w tamtej chwili, że ten przepis stanie się ukochanym daniem rodzinym na wiele lat.

Przez lata robiłam te profiterole z sosem karmelowym niezliczoną ilość razy, za każdym razem przypominając sobie to szczęśliwe wspomnienie odkrycia przepisu z moją babcią. Dzieliłam się nim z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję tworzenia pięknych i pysznych deserów z miłością i troską.

Gdy dzisiaj piekę te profiterole, nie mogę nie być wdzięczna za wiedzę i mądrość, którą przekazała mi moja babcia. Jej miłość do gotowania i radość z dzielenia się swoimi przepisami zainspirowały mnie do dalszego eksplorowania świata jedzenia i tworzenia nowych wspomnień w kuchni z tymi, których kocham.

I tak, gdy siadam, by delektować się talerzem profiteroli z sosem karmelowym, podnoszę widelec w cichym toastem ku mojej babci i szczęśliwym wspomnieniom, które dzieliliśmy razem w kuchni. Jej dziedzictwo żyje w każdym kęsie tego pysznego deseru, przypominając mi o mocy jedzenia, by przynosiło radość i łączyło wszystkich wokół stołu.