Bei Jing Jiang Ji

Przepis na danie Bei Jing Jiang Ji - kurczak po pekińsku

Region / kultura: Bahrajn | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 25 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Bei Jing Jiang Ji, czyli kurczak w sosie sojowym z Pekinu, to klasyczne danie, które odzwierciedla bogate tradycje kulinarnego północnej Chin. Ta receptura oferuje harmonijną mieszankę wytrawnych smaków, delikatnego kurczaka i żywych warzyw, wszystko połączone z błyszczącym, obfitującym sosem. To danie oddaje hołd prostocie i głębi chińskiego gotowania, co sprawia, że jest ulubione zarówno wśród miejscowych, jak i entuzjastów kuchni chińskiej na całym świecie.

Historia

Początki Bei Jing Jiang Ji można śledzić aż do cesarskich kuchni dynastii Qing, gdzie kucharze mieli za zadanie tworzenie dań, które mogłyby zadowolić podniebienia cesarzy i ich dworów. Z czasem przepis trafił do domów i serc zwykłych ludzi, ewoluując pod wpływem regionalnych wpływów i osobistych dotknięć. Dziś stanowi on świadectwo trwałego uroku tradycyjnych smaków i technik gotowania chińskiego.

Składniki

Sos

2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
3 łyżki ostry sos
1 łyżka cukru
0.5 łyżki soli
0.5 łyżki mąki kukurydzianej
150 ml wody

Jak przygotować

Umyj kurczaka i osusz go. Posmaruj całą powierzchnię kurczaka winem Shaoxing.
Marynuj kurczaka przez 25 minut. Następnie gotuj na parze przez 25 minut na dużym ogniu.
Podczas gotowania kurczaka na parze, usuń pestki z czerwonej papryki i pokrój ją w paski. Posiekaj również zieloną cebulkę.
Gdy kurczak jest gotowy, pokrój go na kawałki o rozmiarze jednego kęsa i ułóż na talerzu.
Na wierzch kurczaka połóż pokrojoną czerwoną paprykę i zieloną cebulkę.
Podgrzej wok i dodaj sos. Gotuj, aż zacznie wrzeć, następnie polej nim kurczaka.
Podgrzej 4 łyżki oleju w woku. Polej nim gorący olej powierzchnię kurczaka. Podawaj.

Warianty

Dla bardziej pikantnej wersji dodaj pokrojone papryczki chili do sosu. Wegetarianie mogą zastąpić kurczaka twardym tofu lub tempeh, dostosowując czas gotowania. Dodanie odrobiny oleju sezamowego do sosu może wprowadzić dodatkową warstwę smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Aby kurczak pozostał wilgotny i delikatny, unikaj nadmiernego gotowania na parze. Kluczem jest utrzymanie stałego wysokiego ciepła i nie przekraczanie zalecanego czasu gotowania na parze. Posmarowanie kurczaka winem Shaoxing nie tylko dodaje smaku, ale także pomaga zmiękczyć mięso. Przygotowując sos, upewnij się, że skrobia kukurydziana jest całkowicie rozpuszczona w wodzie, aby uniknąć grudek. Na koniec, polewanie gorącym olejem kurczaka tuż przed podaniem wzmacnia aromat dania i nadaje skórze delikatną teksturę.

Propozycje Podania

Bei Jing Jiang Ji najlepiej podawać na gorąco, w towarzystwie gotowanego ryżu lub makaronu, aby wchłonąć pyszny sos. Dodanie duszonych lub gotowanych na parze warzyw może dodać koloru i równowagi odżywczej do posiłku, tworząc dobrze zrównoważone doświadczenie kulinarne.

Techniki Gotowania

Gotowanie na parze to kluczowa technika w tej recepturze, wymagająca ostrożności w zakresie czasu i temperatury, aby zapewnić idealne ugotowanie kurczaka. Ostatni etap polewania gorącym olejem kurczaka to tradycyjna chińska metoda gotowania znana jako "Huo Guo", która wzmacnia smak i teksturę.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz wina Shaoxing, suchy sherry może być odpowiednią substytutem. Tamari może być używane zamiast sosu sojowego jako opcja bezglutenowa. Dla zdrowszej wersji zmniejsz ilość użytego oleju w ostatnim etapie lub wybierz lżejszy olej, tak jak olej roślinny.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Kurczak można zamarynować i ugotować na parze z wyprzedzeniem, a następnie szybko podgrzać i doprawić sosem i gorącym olejem tuż przed podaniem. Dzięki temu Bei Jing Jiang Ji staje się wygodną opcją na przyjęcia lub przygotowywanie posiłków z wyprzedzeniem.

Pomysły na Prezentację

Podawaj kurczaka na półmisku udekorowanym dodatkowymi szczypiorkami i czerwoną papryką, aby dodać koloru. Artystyczne polewanie sosem wokół talerza może dodać eleganckiego akcentu do prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie, chrupkie białe wino, takie jak Sauvignon Blanc lub kwiatowy Gewürztraminer, doskonale komponuje się z wytrawnymi smakami Bei Jing Jiang Ji. Dla opcji bezalkoholowej, jaśminowa lub zielona herbata może uzupełnić delikatne smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały Bei Jing Jiang Ji można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie dwa dni. Aby podgrzać, delikatnie gotuj w przykrytym garnku na wolnym ogniu, aż dokładnie się podgrzeje. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może to wysuszyć kurczaka i wpłynąć na teksturę sosu.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Jedna porcja Bei Jing Jiang Ji zawiera około 300 kalorii, co czyni je stosunkowo lekką, ale satysfakcjonującą opcją posiłkową. Zrównoważona zawartość białka, tłuszczów i węglowodanów sprawia, że jest zarówno pożywne, jak i przyjemne.

Węglowodany

To danie jest stosunkowo ubogie w węglowodany, głównymi źródłami są cukier i skrobia kukurydziana użyte w sosie. Jedna porcja zawiera około 10 gramów węglowodanów, co czyni je odpowiednią opcją dla osób monitorujących spożycie węglowodanów.

Tłuszcze

Tłuszcze w tej recepturze pochodzą głównie z oleju użytego do smażenia i naturalnych tłuszczów znajdujących się w kurczaku. Porcja Bei Jing Jiang Ji zawiera około 15 gramów tłuszczu, umiarkowaną ilość, która przyczynia się do bogatego smaku dania, nie będąc zbyt obfita.

Białka

Kurczak jest doskonałym źródłem białka, a to danie dostarcza go obficie, około 35 gramów białka na porcję. Dzięki temu Bei Jing Jiang Ji jest nie tylko pyszne, ale także zdrowe, pomagając w zaspokojeniu codziennych potrzeb białkowych.

Witaminy i minerały

Bei Jing Jiang Ji jest dobrym źródłem kilku witamin i minerałów, w tym witaminy B6, niacyny, selenu i fosforu, dzięki kurczakowi. Warzywa dodają skromną ilość witaminy C i błonnika pokarmowego, wzmacniając profil odżywczy dania.

Alergen

Ta receptura zawiera powszechne alergeny, takie jak soja (z sosu sojowego) i gluten (z sosu sojowego i ewentualnie skrobi kukurydzianej, w zależności od marki). Osoby z alergiami lub nadwrażliwościami na te składniki powinny zachować ostrożność i rozważyć odpowiednie substytucje.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Bei Jing Jiang Ji to zrównoważone danie, które oferuje dobrą mieszankę białek, umiarkowanych tłuszczów i niskich węglowodanów. Jest bogate w niezbędne składniki odżywcze, co czyni je zdrowym wyborem na główny posiłek. Jednak osoby z określonymi ograniczeniami dietetycznymi powinny być świadome obecności alergenów.

Podsumowanie

Bei Jing Jiang Ji to ponadczasowe chińskie danie, które łączy delikatnego kurczaka, aromatyczne warzywa i bogaty, wytrawny sos w niezapomniany posiłek. Dzięki swoim głębokim korzeniom historycznym i korzyściom odżywczym, oferuje smak dziedzictwa kulinarnej Chin, zapewniając zrównoważone i satysfakcjonujące doświadczenie kulinarne. Bez względu na to, czy jesteś doświadczonym kucharzem czy nowicjuszem w kuchni chińskiej, ta receptura na pewno zachwyci Twoje kubki smakowe i wzbogaci Twoje umiejętności kulinarne.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam uczucie zdumienia, które poczułem, gdy po raz pierwszy zobaczyłem ten przepis na Bei Jing Jiang Ji. Był ciepły letni dzień, a ja odwiedzałem moją przyjaciółkę Mei w Pekinie. Mei była doskonałą kucharką i obiecała nauczyć mnie, jak przygotować tradycyjne chińskie danie, które jej babcia przekazała jej. Zawsze byłam zafascynowana chińską kuchnią, jej odważnymi smakami i skomplikowanymi metodami przygotowania, więc chciałam się nauczyć.

Mei zaprowadziła mnie do swojej kuchni, małej, ale przytulnej przestrzeni wypełnionej kuszącymi aromatami imbiru, czosnku i sosu sojowego. Wręczyła mi zniszczony kawałek papieru z przepisem napisanym eleganckimi chińskimi znakami. Studiując składniki i instrukcje, podziwiałam prostotę i złożoność dania. Wydawało się, że idealnie łączyło słodkie i wytrawne, ostre i łagodne, delikatne i chrupiące.

Obserwowałam, jak Mei zręcznie kroiła kurczaka na kawałki wielkości gryza, marynowała je w mieszance sosu sojowego, wina ryżowego i skrobi kukurydzianej, smażyła na patelni aż się zrumieniły i zaczęły pachnieć. Następnie dodała kolorowy zestaw warzyw - paprykę, grzyby i szczypiorek - oraz hoisin sos i szczyptę sezamu.

Gdy danie było gotowe, Mei wyjaśniła znaczenie każdego składnika i ważność harmonii w chińskim gotowaniu. Mówiła o starożytnych zasadach jin i jang, o pięciu elementach i o równowadze smaków, która jest istotna dla dobrego posiłku. Słuchałam uważnie, chłonąc jej mądrość jak gąbka.

Kiedy Bei Jing Jiang Ji w końcu był gotowy, Mei podała go z gotowanym ryżem i dzbanuszkiem pachnącej zielonej herbaty. Smaki były wykwintne - kurczak był miękki i soczysty, warzywa chrupiące i pełne życia, a sos bogaty i złożony. Rozkoszowałam się każdym kęsem, czując wdzięczność za możliwość nauki od tak utalentowanej kucharki.

Po naszym posiłku Mei wręczyła mi mały prezent - butelkę domowego oleju chili, którą sama przygotowała. Wyjaśniła, że jest to tradycyjny dodatek w chińskiej kuchni, używany do dodania ostrości i głębi wielu potrawom. Gorąco jej podziękowałam, wzruszona jej hojnością.

Wsiadając na pokład samolotu wracając do domu, wsunęłam przepis na Bei Jing Jiang Ji do torby, razem z butelką oleju chili. Wiedziałam, że będę przygotowywać to danie jeszcze wielokrotnie, dzieląc się nim z własną rodziną i przyjaciółmi. A podczas gotowania, będę wspominać Mei i jej kuchnię, pełną miłości i śmiechu, oraz poczucie zdumienia, które zapoczątkowało moją podróż kulinar...

W kolejnych latach doskonaliłam przepis na Bei Jing Jiang Ji, dokonując drobnych poprawek tu i ówdzie, aby dostosować go do własnych upodobań. Eksperymentowałam z różnymi warzywami, przyprawami i technikami gotowania, zawsze dążąc do uchwycenia istoty tamtego magicznego dnia w Pekinie. A gotując, czułam głębokie połączenie z długim szeregiem kucharzy i miłośników jedzenia, którzy przeszli przede mną, przekazując swoją wiedzę i pasję przez pokolenia.

Teraz, siedząc w swojej własnej kuchni, otoczona przyjemnymi zapachami czosnku, imbiru i sosu sojowego, czuję wdzięczność za wszystko, czego się nauczyłam. Może nie mam takich umiejętności jak Mei czy mądrości jej babci, ale mam własną unikalną perspektywę i własny głos w świecie gotowania. A gotując Bei Jing Jiang Ji dla mojej rodziny, wiem, że honoruję tradycje przeszłości, tworząc coś nowego i pysznego dla przyszłości.

Więc wznoszę toast za skromne danie z kurczaka, które otworzyło mi oczy na cudowności chińskiej kuchni, oraz za przyjaciół i mentorów, którzy mnie kierowali w tej niesamowitej kulinarnej podróży. Niech wszyscy nadal gotują z miłością, ciekawością i otwartym sercem, dzieląc się naszymi przepisami i historiami z tymi, których kochamy. A niech smaki Bei Jing Jiang Ji zawsze przypominają nam o radości i pięknie, które można znaleźć w prostym posiłku podzielonym z bliskimi.