Austriacki wytrawny strudel mięsny

Austriacka receptura na wytrawną struclę mięsną - Mielone mięso wołowe, wieprzowe i przyprawy

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 45 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Austriacki Strudel Mięsny to pyszne danie, które łączy bogate smaki mielonych mięs, świeżych warzyw i aromatycznych ziół zawiniętych w chrupiące ciasto filo. Ten przepis jest świadectwem wszechstronności austriackiej kuchni, oferując doskonałą równowagę między sycącymi składnikami a delikatnym ciastem. Idealny na przytulną kolację, specjalną okazję lub wyrafinowane brunch, ten strudel z pewnością imponuje swoimi złożonymi smakami i elegancką prezentacją.

Historia

Koncepcja strudla, oznaczająca "wir" po niemiecku, sięga XVII wieku, pochodząc z Cesarstwa Habsburskiego. Podczas gdy najbardziej znana wersja to słodki strudel jabłkowy, wersje wytrawne, takie jak ten strudel mięsny, były podstawą austriackiej i środkowoeuropejskiej kuchni od wieków. Przepis ewoluował z czasem, włączając lokalne składniki i dostosowując się do różnych gustów, ale zawsze zachowując charakterystyczne warstwowe ciasto.

Składniki

1 funt (454 g) mielonego mięsa wołowego, najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu
1 funt (454 g) mielonego mięsa wieprzowego, najlepiej o najniższej zawartości tłuszczu (najlepszym pomysłem jest zmielenie własnego mięsa)
3 do 4 żółtych cebul, posiekanych
1 papryczka jalapeno, pozbawiona pestek i drobno posiekana
1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i drobno posiekana
2 łyżki wytopionego masła klarowanego
1 gałązka świeżego tymianku
2 do 3 liście świeżego szałwii
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 do 2 łyżki zwykłych bułek tartej
0,25 szklanki białego wina (można zastąpić bulionem drobiowym, jeśli nie ma wina)
8 uncji (227 g) śmietany kwaśnej
1 ubite jajko
sól i pieprz
1 łyżeczka węgierskiej papryki
3 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
1 funt (454 g) mrożonego ciasta filo, rozmrożonego
rozpuszczone masło, w ilości potrzebnej

Jak przygotować

Smażyć posiekaną cebulę i papryki na klarowanym maśle, aż staną się przezroczyste.
Dodać mielone mięso i bułkę tartą i gotować, aż się dobrze zarumieni.
Podlać mieszankę winem (lub bulionem drobiowym) i odparować alkohol.
Wymieszać i pozwolić alkoholowi się ulotnić.
Przenieść mieszankę mięsną do dużej miski i lekko ostudzić.
Doprawić świeżymi ziołami, solą, pieprzem i papryką. Dodać śmietanę kwaśną i ubite jajko, i dokładnie wymieszać.
Pozwolić mieszance całkowicie ostygnąć w lodówce przez około 15 - 30 minut.
Odkryć ciasto filo i rozłożyć je na wilgotnej ściereczce, przykrywając je drugą wilgotną ściereczką.
Przenosić po jednym arkuszu ciasta filo na trzecią wilgotną ściereczkę, smarując każdy arkusz rozpuszczonym masłem.
Nie smarować ostatniego arkusza ciasta filo po przeniesieniu go na stos.
Wyjąć mieszankę mięsną z lodówki i nakładać ją na dolną 0,67 prostokąta z ciasta filo, pozostawiając trochę miejsca na brzegach.
Złożyć krótkie końce prostokąta na mieszankę mięsną.
Posmarować długą krawędź ciasta filo ubitą jajeczno-masłową mieszanką.
Chwycić wilgotną ściereczkę z jednej strony i użyć jej do podniesienia i zwinięcia pakietu w struclę, zaciskając zaczętą końcówkę, aby ją zamknąć.
Przenieść struclę, zaciskiem do dołu, na dobrze natłuszczoną blachę do pieczenia.
Posmarować całą struclę pozostałą jajeczną mieszanką.
Przenieść blachę do piekarnika nagrzanego do 400°F (204°C) i piec przez 45 minut, aż strucla stanie się chrupiąca i złocista.
Przenieść struclę na deski do krojenia i pozwolić jej odpocząć przez 5 - 10 minut przed pokrojeniem.
Podawać struclę z sałatką Cezar lub komponowaną, aby uzyskać pyszny smak.
Ten przepis doskonale sprawdza się również jako danie na lunch lub brunch.

Warianty

Dla odmiany tradycyjnego przepisu rozważ dodanie grzybów dla ziemistego smaku lub zamianę mięs na wegetariańską alternatywę, taką jak soczewica lub ciecierzyca. Dodanie trochę sera do środka strudla może również wprowadzić nową warstwę smaku.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić idealny strudel mięsny, trzymaj ciasto filo przykryte wilgotną ściereczką, aby zapobiec wysychaniu. Pracując z ciastem, delikatnie posmaruj każdą warstwę roztopionym masłem, aby uzyskać złociste, chrupiące ciasto. Przy wypełnianiu upewnij się, że jest ono wystudzone przed dodaniem do ciasta, aby zapobiec rozmiękaniu. Wreszcie, ostry nóż pomoże ci uzyskać czyste kroje dla pięknej prezentacji.

Propozycje Podania

Ten strudel doskonale komponuje się z lekkim, chrupiącym sałatą, aby zrównoważyć bogactwo mięsa. Dodatek pieczonych warzyw lub prostego zupy również dobrze uzupełnia danie, tworząc dobrze zrównoważony posiłek.

Techniki Gotowania

Osiągnięcie idealnego strudla wymaga opanowania techniki układania i zwijania ciasta filo. Ważne jest, aby pracować szybko, ale ostrożnie, aby zapewnić, że ciasto nie pęknie ani nie stanie się zbyt wilgotne od nadzienia.

Substytuty Składników

Dla osób poszukujących przepisu bezglutenowego, można użyć ciasta filo bezglutenowego. Mielone mięsa można zastąpić dowolną preferowaną kombinacją, w tym indykiem lub kurczakiem jako lżejszą opcję.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Wypełnienie mięsne można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Składanie strudla tuż przed pieczeniem zapewnia, że ciasto pozostanie chrupiące i kruche.

Pomysły na Prezentację

Podawaj plastry strudla na łóżku zielonych liści dla eleganckiej prezentacji. Udekorowanie świeżymi ziołami lub polewka ze śmietany może dodać nutę wyrafinowania.

Łączenie z innymi potrawami

Lekkie austriackie białe wino, takie jak Grüner Veltliner, doskonale komponuje się z wytrawnymi smakami strudla. Dla opcji bezalkoholowych, woda gazowana z cytryną uzupełnia bogactwo dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Pozostały strudel można przechowywać w lodówce do trzech dni. Podgrzej w piekarniku w temperaturze 175°C, aż się podgrzeje, aby zachować chrupkość ciasta.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja tego strudla mięsnego zawiera około 450 kalorii. Kalorie pochodzą z zrównoważonej mieszanki białek, tłuszczów i węglowodanów, co czyni go sycącą opcją posiłkową.

Węglowodany

Każda porcja tego wytrawnego strudla mięsnego zawiera około 30 gramów węglowodanów. Większość tych węglowodanów pochodzi z ciasta filo, co czyni go bogatym w energię daniem. Wybór ciasta filo z pełnego ziarna może zaoferować zdrowszą alternatywę z większą zawartością błonnika pokarmowego.

Tłuszcze

Ten przepis zawiera około 20 gramów tłuszczu na porcję, z mieszanką tłuszczów nasyconych i nienasyconych. Chude mięsa, kwaśna śmietana i masło przyczyniają się do zawartości tłuszczu. Użycie niskotłuszczowej śmietany i minimalizowanie ilości masła użytego do smarowania może pomóc zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu.

Białka

Porcja austriackiego strudla mięsnego jest dobrym źródłem białka, dostarczając około 25 gramów na porcję. Połączenie mielonej wołowiny i wieprzowiny zapewnia wysokiej jakości spożycie białka, niezbędne dla naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w różne witaminy i minerały, w tym witaminę A z czerwonych papryk, witaminę C z pietruszki i żelazo z mięs. Cebula i czosnek również dostarczają przeciwutleniaczy i mają właściwości przeciwzapalne.

Alergen

Wspólne alergeny w tym przepisie to gluten (z ciasta filo) i nabiał (ze śmietany i masła). Osoby z nadwrażliwościami powinny rozważyć odpowiednie substytucje.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, austriacki strudel mięsny to pożywne danie, które zapewnia dobrą równowagę makroskładników wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami. Może być częścią zrównoważonej diety, gdy jest spożywany umiarkowanie i podawany z zdrową przystawką.

Podsumowanie

Austriacki Strudel Mięsny to klasyczne danie, które łączy w sobie najlepsze austriackie smaki w pysznym, chrupiącym cieście. Dzięki swojej bogatej historii i wszechstronnemu przepisowi, jest wspaniałym sposobem na odkrycie tradycji kulinarnej Austrii. Bez względu na to, czy trzymasz się tradycyjnego przepisu, czy eksperymentujesz z własnymi wariacjami, ten strudel z pewnością zrobi furorę na każdym stole.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest radosna. Było to wiele lat temu, podczas letniej wycieczki do Austrii z moją drogą przyjaciółką Helgą. Spacerowaliśmy po urokliwych ulicach Wiednia, podziwiając widoki i dźwięki tego pięknego miasta. Kiedy przechodziliśmy obok uroczej małej piekarni, kuszący aromat świeżo pieczonych wypieków wypełnił powietrze, przyciągając nas jak ćmy do płomienia.

Gdy weszliśmy do środka, przywitał nas widok ruchliwej kuchni, gdzie grupa utalentowanych piekarzy pracowała nad wytwarzaniem różnych pysznych smakołyków. Jedno konkretne ciasto przykuło moją uwagę - wytrawny strucla mięsny, który wyglądał po prostu nieodpartie. Wiedziałam, że muszę nauczyć się jak go zrobić sama.

Zwróciłam się do głównego piekarza, starszego pana z błyskiem w oku i ciepłym uśmiechem na twarzy. Zapytałam go, czy byłby skłonny podzielić się ze mną swoim przepisem na wytrawny strucla mięsny. Do mojego zachwytu zgodził się, i zaprosił mnie do kuchni, aby obserwować i uczyć się.

Obserwując, jak działał swoje czary, byłam zafascynowana jego umiejętnościami i wiedzą. Sposób, w jaki z lekkością rozciągał ciasto na cienki, delikatny arkusz, sposób, w jaki ostrożnie układał nadzienie z przyprawionego mięsa i cebuli, sposób, w jaki zwijał to wszystko w idealną spiralę - to było jak oglądanie mistrza w pracy.

Po godzinach obserwacji i robienia notatek, wreszcie miałam przepis w ręku. Podziękowałam piekarzowi szczerze za jego hojność i pożegnałam go, podekscytowana, aby spróbować swoich sił w robieniu wytrawnego strucla mięsnego sama.

W domu, zebrałam wszystkie potrzebne składniki - mąkę, wodę, masło, mięso, cebulę i różne przyprawy. Podwinęłam rękawy i zabrałam się do pracy, postępując z precyzją i starannością zgodnie z krokami, które nauczyłam się w Wiedniu.

Kuchnia napełniła się boskim aromatem pieczonego chleba i wytrawnego mięsa, gdy strucla piekła się w piekarniku. Gdy wreszcie była gotowa, nie mogłam się doczekać, aby spróbować owoców mojej pracy.

Ostrożnie nacięłam strucla i wzięłam kęs, zamykając oczy, gdy smaki eksplodowały na moich kubkach smakowych. Delikatne mięso, słodka karmelizowana cebula, chrupiące, maślane ciasto - to była symfonia smaków, która tańczyła na moim języku.

Wiedziałam, że natrafiłam na coś naprawdę wyjątkowego. Ten wytrawny strucla mięsny stał się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego, daniem, które robiłabym raz za razem na spotkaniach rodzinnych, okazjach szczególnych, i po prostu tak.

Przez lata, podrasowywałam przepis tutaj i tam, dodając swoją własną nutę z różnymi przyprawami i nadzieniami. Ale esencja tego pierwszego strucla, który smakowałam w Wiedniu, pozostaje niezmieniona - pyszne przypomnienie o dniu, w którym odkryłam kulinarny skarb i przywiozłam go do domu, aby podzielić się nim z moimi bliskimi.

I tak, za każdym razem, gdy robię ten wytrawny strucla mięsny, jestem przenoszona z powrotem do tamtego słonecznego dnia w Austrii, stojąc w ruchliwej kuchni tej uroczej piekarni, ucząc się od mistrza piekarza, który podzielił się swoim rzemiosłem ze mną. To wspomnienie wypełnia moje serce radością i wdzięcznością, i przypomina mi o sile jedzenia, aby łączyć ludzi, niezależnie skąd pochodzą.