Lamb Dhansak

Przepis na jagnięcinę Dhansak z Indii z batatami i czerwoną soczewicą

Region / kultura: Indie | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Lamb Dhansak to pyszne i aromatyczne indyjskie danie curry, które łączy delikatne mięso jagnięce z soczewicą, warzywami i mieszanką aromatycznych przypraw. To danie jest idealne dla tych, którzy lubią sycący i satysfakcjonujący posiłek z nutą ostrości i słodyczy.

Historia

Dhansak to tradycyjne danie parsijskie, które wywodzi się z Persji i zostało przywiezione do Indii przez imigrantów zoroastriańskich. Danie to ewoluowało w czasie i obecnie jest popularnym wyborem w indyjskich restauracjach na całym świecie. Połączenie mięsa, soczewicy i warzyw w pikantnym i kwaśnym sosie sprawia, że jest to wyjątkowe i aromatyczne danie.

Składniki

2 łyżki oleju roślinnego
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
2 cm kawałek korzenia imbiru, obrany i pokrojony
1 zielona papryczka, pozbawiona nasion i pokrojona
1 cebula, pokrojona
500 g karkówki jagnięcej, pokrojonej w kostkę
225 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę
75 g czerwonej soczewicy
3 łyżki średnio ostrej pasty curry
1 puszka (400 g) pomidorów
2 łyżki przecieru pomidorowego
400 ml wody
25 g masła
2 łyżki cukru pudru
500 g jabłek Bramley, obranych, wydrążonych i pokrojonych w plastry
1 łyżka pasty tamarindowej (opcjonalnie)
3 łyżki posiekanej świeżej mięty
sól i pieprz czarny mielony
ryż basmati do podania

Jak przygotować

Rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj czosnek, imbir, papryczkę i cebulę. Smaż przez 5 minut, aż cebula będzie jasna i złocista.
Dodaj jagnięcinę, bataty, soczewicę i pastę curry. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 3 minuty.
Dodaj pomidory, przecier i wodę. Dopraw odrobiną soli i pieprzu.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut lub aż jagnięcina będzie miękka, a soczewica zmięknie.
Podczas gdy jagnięcina się dusi, rozpuść masło i cukier w patelni z powłoką nieprzywierającą.
Dodaj plastry jabłek Bramley i smaż przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż staną się jasne i złociste.
Odstaw na bok.
Wymieszaj plastry jabłek Bramley z jagnięciną, pastą tamarindową i miętą.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dopraw do smaku.
Podawaj gorące z ryżem basmati.

Warianty

Zamiast jagnięciny można użyć kurczaka lub wołowiny dla innego smaku.
Dodaj warzywa takie jak papryka, marchewka lub groszek dla dodatkowej wartości odżywczej i koloru.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że mięso jagnięce jest marynowane w jogurcie i przyprawach przez co najmniej godzinę przed gotowaniem, aby zmiękczyć mięso i wzmocnić smak.

- Użyj mieszanki czerwonej soczewicy i batatów, aby dodać tekstury i słodyczy do dania.

- Dostosuj ilość pasty curry i zielonej papryczki do swoich preferencji dotyczących ostrości.

- Udekoruj świeżymi liśćmi mięty dla odświeżającego smaku i koloru.

Propozycje Podania

Podawaj Lamb Dhansak gorące z gotowanym ryżem basmati lub chlebem naan.

- Udekoruj świeżymi liśćmi mięty i łyżką jogurtu dla dodatkowej świeżości.

Techniki Gotowania

Podsmaż aromaty (czosnek, imbir, cebula) przed dodaniem mięsa i warzyw, aby zbudować smak.

- Dus curry na wolnym ogniu, aby pozwolić smakom się połączyć i mięso stało się miękkie.

Substytuty Składników

Użyj ghee zamiast oleju roślinnego dla bogatszego smaku.

- Zamiast czerwonej soczewicy użyj żółtej soczewicy lub ciecierzycy dla innej tekstury.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Marynuj jagnięcinę i przygotuj pastę curry z wyprzedzeniem, aby szybciej gotować.

- Gotuj danie dzień wcześniej i pozwól smakom się rozwinąć przez noc dla bardziej intensywnego smaku.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Lamb Dhansak w dekoracyjnej misce z posypką świeżych liści mięty na wierzchu. - Ułóż ryż basmati w kopczyk obok curry dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Lamb Dhansak z dodatkiem raita z ogórka lub mango chutney dla chłodzącego kontrastu do pikantnego curry.

- Podawaj z orzeźwiającym sałatą z mieszanki zielonych warzyw i owoców cytrusowych dla lekkiego i zrównoważonego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Lamb Dhansak w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni.

- Podgrzewaj w rondlu na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

- Każda porcja Lamb Dhansak zawiera około 400 kalorii.

Węglowodany

- Soczewica i bataty są bogate w węglowodany, stanowiąc dobrze źródło energii.

- Każda porcja Lamb Dhansak zawiera około 45 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

- Olej roślinny i masło użyte w przepisie dodają zdrowych tłuszczów do dania.

- Każda porcja Lamb Dhansak zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

- Jagnięcina jest bogatym źródłem białka, niezbędnego dla wzrostu i regeneracji mięśni.

- Każda porcja Lamb Dhansak zawiera około 25 gramów białka.

Witaminy i minerały

Bataty są bogate w witaminę A, witaminę C i potas.

- Soczewica jest dobrym źródłem żelaza, kwasu foliowego i magnezu.

- Każda porcja Lamb Dhansak dostarcza różnorodnych niezbędnych witamin i minerałów.

Alergen

Ten przepis zawiera nabiał (masło) i może zawierać gluten (w zależności od użytej pasty curry).

- Sprawdź obecność alergenów w składnikach przed przygotowaniem dania.

Podsumowanie

Lamb Dhansak to pożywny i zrównoważony posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, białek, tłuszczów, witamin i minerałów.

- To aromatyczne danie można delektować się jako część zdrowej diety w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Lamb Dhansak to aromatyczne i pożywne indyjskie danie curry, które łączy delikatne mięso jagnięce z soczewicą, warzywami i aromatycznymi przyprawami. To danie jest idealne na sycący i satysfakcjonujący posiłek z nutą ostrości i słodyczy. Podawaj je z gotowanym ryżem basmati lub chlebem naan dla pełnego i pysznego posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pierwszy raz, gdy zobaczyłem ten przepis, natychmiast mnie zainteresował. Był to chłodny jesienny dzień, a ja byłem na targu, aby kupić świeże składniki na kolację. Przechodząc obok sprzedawcy przypraw, piękny aromat przykuł moją uwagę. Podążyłem za swoim nosem do starszej kobiety, która sprzedawała różnorodne egzotyczne przyprawy. Ciekawie zacząłem z nią rozmowę i zapytałem o ten wspaniały zapach.

Uśmiechnęła się ciepło i powiedziała mi, że sprzedaje przyprawy do tradycyjnego indyjskiego dania o nazwie Lamb Dhansak. Zaintrygowany, zapytałem ją, czy może podzielić się ze mną przepisem. Zgodziła się i zaczęła mi opowiadać o składnikach oraz krokach do przygotowania tego aromatycznego dania. Słuchałem uważnie, robiąc mentalne notatki, gdy mówiła. Wyjaśniła, że Lamb Dhansak to popularne danie w społeczności Parsi, grupie ludzi, którzy przed wieloma laty emigrowali z Persji do Indii.

Po zakupie niezbędnych przypraw od sprzedawcy, pospieszyłem do domu, aby spróbować swoich sił w przygotowaniu Lamb Dhansak. Zebrałem wszystkie składniki i ostrożnie postępowałem zgodnie z instrukcjami, które życzliwa kobieta mi podała. Kiedy danie gotowało się na kuchence, aromat wypełnił moją kuchnię, przenosząc mnie w odległe miejsce.

Kiedy wreszcie spróbowałem Lamb Dhansak, zostałem zaskoczony przez złożone smaki i bogaty, pikantny smak. Mieszanka przypraw, soczewicy i delikatnego jagnięcia stworzyła danie, które było naprawdę niezapomniane. Wiedziałem, że natknąłem się na przepis, który stał się podstawą mojej kuchni na lata.

Przez lata przygotowałem Lamb Dhansak niezliczoną ilość razy, modyfikując przepis tu i ówdzie, aby dostosować go do swoich gustów. Dzieliłem się tym daniem z przyjaciółmi i rodziną, za każdym razem otrzymując entuzjastyczne recenzje i prośby o przepis. Stało się to moim charakterystycznym daniem, które przynosi wygodę i radość tym, którzy je próbują.

Gdy wspominam, jak nauczyłem się przygotowywać Lamb Dhansak, jestem wdzięczny za przypadkowe spotkanie ze sprzedawcą przypraw tego fatycznego dnia na targu. Jej hojność w dzieleniu się swoją wiedzą i pasją do gotowania wzbogaciła moje życie w sposób, którego nigdy bym sobie nie wyobrażał. Przepis na Lamb Dhansak stał się dla mnie czymś więcej niż tylko daniem - to połączenie z kulturą i tradycją, które mam drogie.

Nadal eksperymentuję z różnymi wariacjami Lamb Dhansak, zawsze starałem się ulepszyć to ukochane danie. Bez względu na to, czy gotuję na specjalną okazję, czy po prostu mam ochotę na coś znajomego, Lamb Dhansak to danie, które zawsze zaspokaja. To przypomnienie o mocy jedzenia w łączeniu ludzi, tworzeniu wspomnień i odżywianiu zarówno ciała, jak i duszy.

Wpisując to, przygotowuję się do ponownego przygotowania Lamb Dhansak, znajome zapachy i dźwięki kuchni wypełniają mnie anticipacją. Wiem, że kiedy usiądę, aby cieszyć się tym pysznym posiłkiem, zostanę przeniesiony z powrotem do tamtego chłodnego jesiennego dnia na targu, gdzie przypadkowe spotkanie rozpoczęło kulinarne podróż, która zmieniła moje życie na zawsze.

I tak, będę delektować się każdym kęsem Lamb Dhansak z wdzięcznością w sercu, wiedząc, że przepis na to magiczne danie zawsze będzie miało specjalne miejsce w mojej kuchni, w moim sercu i w moich wspomnieniach.