Bisteeya

Przepis na Bisteeya z Czadu - Kurczak, Cebula, Czosnek i Więcej

Region / kultura: Czad | Czas przygotowania: 2 godziny | Czas gotowania: 1 godzina 30 minut | Porcje: 6

Wprowadzenie

Bisteeya, znana również jako Pastilla lub Bastilla, to tradycyjne marokańskie danie, które jest zarówno słodko-pikantne, oferując unikalne doświadczenie smakowe. Ta wykwintna tarta łączy delikatnego kurczaka, aromatyczne przyprawy, chrupiące migdały i delikatną warstwę ciasta filo, tworząc danie, które jest równie przyjemne dla podniebienia, jak dla oczu. Idealna na specjalne okazje lub luksusową kolację weekendową, Bisteeya jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Maroka.

Historia

Początki Bisteeya można śledzić w kuchni andaluzyjskiej, z wpływami z okresu muzułmańskiego w Hiszpanii. Została przywieziona do Maroka przez Maurów podczas ich migracji i od tego czasu stała się podstawowym daniem w marokańskich uroczystościach i uczcie. Tradycyjnie przygotowywana z mięsa gołębia, przepis ten ewoluował z czasem, a teraz kurczak jest bardziej powszechnym nadzieniem. Połączenie słodkich i pikantnych elementów odzwierciedla wyrafinowane podniebienia Marokańczyków i ich miłość do złożonych smaków.

Składniki

12 bezskórnych udek z kurczaka
1 średnia cebula, posiekana
1,5 łyżki posiekanego czosnku
1 szklanka świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 łyżka soli
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki imbiru
3 szklanki niskotłuszczowego bulionu z kurczaka
3 pałeczki cynamonu
1 szklanka migdałów płatkowanych
0,33 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,25 szklanki soku z cytryny
6 jajek
0,75 funta (340 g) ciasta filo
aerosol do smarowania ciasta o smaku masła

Jak przygotować

Umieść uda z kurczaka z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, solą, kurkumą i imbirem. Dokładnie wymieszaj, wcierając przyprawy w kurczaka. Marynuj przez 2 godziny w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce.
Gotuj kurczaka z marynatą, bulionem z kurczaka i pałeczkami cynamonu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Wyjmij kurczaka z bulionu i odłóż na bok.
Odcedź bulion i gotuj na dużym ogniu przez około 10 minut, aż zmniejszy się do 1,75-2 szklanek.
W mikrofalówce podpraż migdały przez 3 minuty na wysokim. Dodaj cukier puder i mielony cynamon. Odstaw na bok.
Po zmniejszeniu bulionu, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zwiększ ogień na średni i, ciągle mieszając drewnianą łyżką, powoli dodawaj ubite jajka. Gotuj, mieszając, aż jajka się zetną, ale nie będą suche. Większość płynu powinna odparować, co zajmuje około 8-10 minut. Dodaj sól, jeśli jest to konieczne, i ostudź do temperatury pokojowej.
Gdy kurczak ostygnie, rozdrobnij mięso i odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C).
Rozwiń ciasto filo. Spryskaj dno i boki 14-calowej głębokiej formy do pieczenia aerozolem o smaku masła. Ułóż 6 arkuszy ciasta filo tak, aby połowa arkusza pokrywała dno formy, a druga połowa wystawała poza boki. Spryskaj aerozolem o smaku masła. Złóż 4 arkusze na pół i pozostaw je do wyschnięcia na powietrzu.
Umieść rozdrobnionego kurczaka na dnie ciasta filo w formie. Przykryj mieszanką jajeczną, a następnie 4 suchymi arkuszami ciasta filo. Posyp mieszanką migdałową/cukrową na cieście. Przykryj wszystkimi arkuszami ciasta, oprócz 2, spryskując każdy aerozolem o smaku masła. Złóż wystające arkusze na wierzch i spryskaj aerozolem o smaku masła.
Piecz przez 20 minut lub do zrumienienia. Posyp wierzch cynamonem i cukrem pudrem przed podaniem.

Warianty

1. Wegetariańska Bisteeya: Zastąp kurczaka mieszanką pieczonych warzyw i ciecierzycy.
2. Bisteeya z owocami morza: Użyj mieszanki owoców morza, takich jak krewetki i ryby zamiast kurczaka dla nadmorskiego twistu.
3. Słodka Bisteeya: Zwiększ ilość cukru pudru i cynamonu w migdałowej mieszance dla wersji deserowej.

Porady i Triki Kulinarne

1. Upewnij się, że ciasto filo jest w pełni rozmrożone, ale przechowuj je pod wilgotną szmatką, aby zapobiec wysychaniu.

2. Marynuj kurczaka przez noc, aby wzmocnić smaki.

3. Użyj głębokiej formy, aby pomieścić warstwy ciasta filo i nadzienia, zapewniając piękną prezentację.

4. Bądź hojny z olejem kuchennym między warstwami ciasta filo, aby uzyskać złocisty, chrupiący kształt.

5. Pozwól ugotowanym nadzieniom ostygnąć przed złożeniem, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta filo.

Propozycje Podania

Bisteeya najlepiej podawać gorącą, prosto z piekarnika. Może być podana z marokańską sałatką lub prostą sałatką zieloną, aby zrównoważyć bogactwo dania.

Techniki Gotowania

Kluczowe techniki w przygotowaniu Bisteeya to marynowanie, duszenie i pieczenie. Marynowanie kurczaka zapewnia głębię smaku, a duszenie składników nadzienia łączy smaki. Pieczenie zapewnia chrupiącą, złocistą skórkę ciasta filo.

Substytuty Składników

1. Ciasto Filo: Jeśli jest niedostępne, cienki chleb lavash może być substytutem.

2. Uda Kurczaka: Kaczka lub indyk mogą być użyte dla innych profili smakowe.

3. Migdały: Orzechy włoskie lub pistacje mogą być użyte do mieszanki orzechowej.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Nadzienie z kurczaka i mieszanka migdałowa można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Złożenie Bisteeya tuż przed pieczeniem pozwoli zachować chrupkość ciasta filo.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Bisteeya na dużej, dekoracyjnej tacy. Posyp wierzch dodatkowym cukrem pudrem i cynamonem oraz udekoruj świeżymi liśćmi pietruszki dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Dobierz Bisteeya z marokańską herbatą miętową lub lekkim, owocowym białym winem, aby uzupełnić bogate smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałą Bisteeya w lodówce, przykrytą, przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 175°C, aż się podgrzeje i stanie chrupiąca, około 10-15 minut.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Pojedyncza porcja Bisteeya zawiera około 500 kalorii. Większość tych kalorii pochodzi z białka i tłuszczu, a węglowodany również stanowią znaczną część.

Węglowodany

Porcja Bisteeya zawiera około 45 gramów węglowodanów. Głównymi źródłami są ciasto filo i cukier puder używany w mieszance migdałowej. Wybór pełnoziarnistego ciasta filo może zwiększyć zawartość błonnika w diecie.

Tłuszcze

Każda porcja Bisteeya zawiera około 20 gramów tłuszczu, głównie z ud kurczaka i migdałów. Użycie oleju kuchennego zamiast masła do warstw ciasta filo pomaga zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu.

Białka

Bisteeya jest dobrym źródłem białka, dostarczając około 35 gramów na porcję. Uda kurczaka są głównym źródłem białka, co sprawia, że to danie jest sycącą opcją na posiłek.

Witaminy i minerały

To danie jest bogate w witaminy i minerały, w tym witaminę A z kurczaka, witaminę C z soku z cytryny oraz żelazo i magnez z migdałów. Pietruszka dodaje również dobrą dawkę witaminy K.

Alergen

Wspólne alergeny w Bisteeya to jajka, orzechy (migdały) i gluten (ciasto filo). Osoby z alergią na te składniki powinny zachować ostrożność.

Podsumowanie

Bisteeya to danie o umiarkowanie wysokiej kaloryczności z zrównoważoną mieszanką węglowodanów, białek i tłuszczów. Zapewnia również różnorodność witamin i minerałów, co czyni je pożywną opcją na specjalny posiłek.

Podsumowanie

Bisteeya to celebracja marokańskiej kuchni, uosabiająca esencję jej tradycji kulinarnej w każdym kęsie. Z jej skomplikowanymi warstwami smaku i tekstury, to danie zaprasza do odkrywania głębi marokańskich smaków, sprawiając, że każda okazja staje się nieco bardziej wyjątkowa.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest cenna. Było to wiele lat temu, gdy byłem jeszcze młodą dziewczynką mieszkającą w zatłoczonym mieście Casablanca w Maroku. Moja matka zaprosiła grupę przyjaciół na kolację, a ona postanowiła imponować im nowym i egzotycznym daniem, które niedawno nauczyła się robić.

Pamiętam, jak z podziwem obserwowałam, jak moja matka przygotowywała składniki do dania, którego nazwała Bisteeya. Słodki i pikantny aromat cynamonu i szafranu wypełniał kuchnię, i nie mogłam się doczekać, aby spróbować końcowego efektu. Kiedy moja matka pracowała niezmordowanie w kuchni, zapytałam ją, gdzie nauczyła się robić takie unikalne i pyszne danie.

Odpowiedziała mi z uśmiechem, że nauczyła się przepisu od ukochanej przyjaciółki, która podróżowała do Maroka i przyniosła ze sobą bogactwo wiedzy o tradycyjnej kuchni marokańskiej. Moja matka chciała wypróbować przepis sama i spędziła wiele godzin doskonaląc go, zanim postanowiła podać go swoim przyjaciołom.

Kiedy Bisteeya piekła się w piekarniku, ledwo mogłam powstrzymać swoje podekscytowanie. Kiedy wreszcie była gotowa, moja matka podała danie swoim gościom z rozmachem. Złociste ciasto filo świeciło się w świetle świec, a zapach migdałów i przypraw unosił się w powietrzu.

Obserwowałam, jak goście brali pierwsze kęsy Bisteeya, ich oczy rozwierały się z zachwytu na eksplozję smaków w ich ustach. Wtedy wiedziałam, że to danie było czymś wyjątkowym, czymś, czego musiałam nauczyć się samodzielnie zrobić.

W kolejnych dniach błagałam moją matkę, żeby nauczyła mnie, jak zrobić Bisteeya. Była początkowo niechętna, ponieważ przepis był tajemnicą, którą pilnowały jej przyjaciółki, ale w końcu się zgodziła i pozwoliła mi pomóc jej w kuchni, gdy robiła danie ponownie.

Z uwagą obserwowałam, jak moja matka działała czary, układając ciasto filo z przyprawionym kurczakiem i nadzieniem z migdałów, i składając je w schludne opakowanie. Pokazała mi, jak posmarować wierzch Bisteeya roztopionym masłem i posypać go cukrem pudrem i cynamonem przed pieczeniem do złotego perfekcji.

Gdy Bisteeya piekła się w piekarniku, moja matka opowiadała mi historie ze swojego dzieciństwa w Maroku, z tłocznych rynków i żywych kolorów i smaków kraju. Mówiła o swojej własnej matce, mojej babci, która przekazała przepis na Bisteeya jej, tak jak teraz przekazywała go mi.

Gdy Bisteeya wreszcie była gotowa, ja i moja matka usiadłyśmy razem, aby cieszyć się owocami naszej pracy. Danie było jeszcze smaczniejsze, niż pamiętałam, z doskonałym balansem słodkich i pikantnych smaków, które tańczyły na moim języku przy każdym kęsie.

Od tego dnia Bisteeya stała się stałym elementem naszego domu. Robiłam ją na spotkania rodzinne, na specjalne okazje, a czasem po prostu dla siebie, gdy chciałam delektować się smakiem Maroka. Byłam dumna, że nauczyłam się robić takie wyjątkowe danie, które łączyło mnie z moim dziedzictwem i silnymi kobietami, które przyszły przed mną.

Teraz, kiedy przekazuję ten przepis na Bisteeya moim własnym wnukom, czuję satysfakcję i spełnienie. Wiem, że to danie będzie nadal obecne w naszej rodzinie przez wieki, łącząc nas z przeszłością i świętując naszą wspólną miłość do dobrej kuchni i towarzystwa.

I tak, kiedy teraz siedzę tutaj, pisząc te słowa i przeżywając wspomnienie o odkryciu przepisu na Bisteeya po raz pierwszy, jestem pełna wdzięczności za wszystkie nauki i tradycje, które mi przekazano. Jestem dumna, że kontynuuję dziedzictwo mojej matki i babci, i nie mogę się doczekać, aby podzielić się tym pysznym daniem z wieloma kolejnymi pokoleniami.