Mirchi ka Salan

Przepis na Mirchi Ka Salan - Autentyczna południowoindyjska kuchnia

Region / kultura: Indie, Południowa Indie | Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 30 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Mirchi ka Salan to popularne indyjskie danie pochodzące z regionu Hajdarabadu. To pikantne i kwaśne curry z zielonymi papryczkami, tamaryndem i różnymi przyprawami. To danie zazwyczaj podaje się jako dodatek do biryani lub ryżu.

Historia

Mirchi ka Salan ma swoje korzenie w królewskich kuchniach Nizamów z Hajdarabadu. Mówi się, że zostało stworzone przez kucharzy Nizama, którzy słynęli z umiejętności kulinarnej i innowacyjnych przepisów. Danie to stało się od tego czasu podstawą kuchni hyderabadyjskiej i jest lubiane przez ludzi z całej Indii.

Składniki

250 gm: Duże zielone papryki/kapary
100 gm: Smażona pasta z cebula
25 gm: Pasta z imbiru i czosnku
10 gm: Liście kolendry
05 gm: ziarna musztardy
02 gm: goździki
05 gm: liście curry
50 gm: tamarind
50 gm: olej do gotowania
sól
Pasta Salan
50 gm: kokos
50 gm: orzeszki ziemne
20 gm: ziarna kolendry
15 gm: ziarna sezamu
10 gm: ziarna kminu
05 gm: ziarna pieprzu
05 no: Czerwone papryczki

Jak przygotować

Rozetnij papryki na pół i smaż je na głębokim oleju. Wyjmij i odłóż na bok.
Upiecz i zmiel składniki pasty razem.
Namocz tamarind w szklance wody i wyciśnij sok.
Rozgrzej olej i dodaj nasiona musztardy. Gdy zaczną trzeszczeć, dodaj goździki i liście curry.
Dodaj smażoną pastę z cebuli i mieszaj przez 3 minuty.
Dodaj pastę Salan i kontynuuj mieszanie.
Co jakiś czas dodawaj 15 ml wody, aby pasta nie przywarła do patelni.
Dodaj sok z tamarindu i 50 ml wody. Mieszaj przez 5 minut, aż sos osiągnie konsystencję podobną do sosu.
Dodaj sól i smażone papryczki do gorącego sosu.
Gotuj sos przez 1 minutę.
Zdejmij z ognia i udekoruj drobno posiekanymi liśćmi kolendry.

Warianty

Do curry można dodać warzywa, takie jak ziemniaki lub marchew, aby uzyskać dodatkowy smak i teksturę.
Dla bogatszego sosu, można dodać mleko kokosowe lub śmietanę.

Porady i Triki Kulinarne

Bądź ostrożny podczas smażenia zielonych papryczek, ponieważ mogą one rozpryskiwać gorący olej.

- Upewnij się, że ciągle mieszasz sos, aby nie przywarł do patelni.

- Dostosuj ilość pasty z tamaryndu do swoich preferencji smakowych pod względem kwasowości.

Propozycje Podania

Mirchi ka Salan najlepiej podawać z biryani, pulao lub gotowanym ryżem. Można go również podać z roti lub naan.

Techniki Gotowania

Głęboko smaż zielone papryczki aż będą chrupiące.

- Upiecz i zmiel przyprawy, aby uzyskać aromatyczną pastę.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz tamaryndu, możesz użyć soku z cytryny jako zamiennika dla kwasowości.

- Możesz użyć orzechów nerkowca zamiast orzeszków ziemnych w pasty salan.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować pastę salan z wyprzedzeniem i przechowywać ją w lodówce przez maksymalnie tydzień. To zaoszczędzi ci czas podczas przygotowywania dania.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj Mirchi ka Salan świeżymi liśćmi kolendry i podawaj w dekoracyjnej misce dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Mirchi ka Salan dobrze komponuje się z biryani, pulao lub dowolnym daniem z ryżu. Pasuje również do roti lub naan.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostały Mirchi ka Salan w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej go na patelni na kuchence lub w mikrofalówce, aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 250 na porcję

Węglowodany

Węglowodany ogółem: 15g

Błonnik pokarmowy: 3g

Cukier: 5g

Tłuszcze

Tłuszcze ogółem: 20g

Tłuszcze nasycone: 5g

Tłuszcze trans: 0g

Białka

Białko: 5g

Witaminy i minerały

Witamina C: 50% dziennego zapotrzebowania

Żelazo: 10% dziennego zapotrzebowania

Alergen

Zawiera orzeszki ziemne i nasiona sezamu.

Podsumowanie

Mirchi ka Salan to aromatyczne danie, które jest bogate w węglowodany i tłuszcze. Jest dobrym źródłem witaminy C i żelaza.

Podsumowanie

Mirchi ka Salan to pyszne i pikantne curry, które doskonale nadaje się do podawania z ryżem lub chlebem. Dzięki swoim bogatym smakom i kwaśnemu posmakowi z pewnością będzie hitem na twoim kolejnym posiłku.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć pierwszego razu, kiedy zobaczyłam ten przepis na Mirchi ka Salan. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wiosce w Indiach. Moja babcia była znana z doskonałego gotowania i zawsze eksperymentowała z nowymi przepisami i smakami. Pewnego dnia przyjechała odwiedzić nas znajoma rodziny i przyniosła ze sobą danie, którego nigdy wcześniej nie widziałam - Mirchi ka Salan.

Z zaciekawieniem obserwowałam, jak moja babcia gotowała w kuchni, dodając przyprawy i smaki, których wcześniej nie widziałam. Aromat, który napełnił dom, był porywający, nie mogłam się doczekać degustacji końcowego dania. Kiedy wreszcie podano je do stołu, wzięłam pierwszy kęs i byłam zdumiona eksplozją smaków w moich ustach. Ostra papryka w połączeniu z kwaśnym tamaryndem i kremowym mlekiem kokosowym stworzyły danie, jakiego nigdy wcześniej nie jadłam.

Błagałam babcię, żeby nauczyła mnie jak przygotować Mirchi ka Salan, i zgodziła się. W ciągu kolejnych tygodni cierpliwie prowadziła mnie przez proces, tłumacząc każdy krok i składnik w szczegółach. Nauczyłam się, że kluczem do udanego Mirchi ka Salan jest równowaga smaków - ostry smak papryki, słodycz mleka kokosowego i kwasistość tamaryndu.

W miarę jak dorastałam, kontynuowałam doskonalenie swojego przepisu na Mirchi ka Salan, dodając do niego swoje własne poprawki przy każdej partii. Eksperymentowałam z różnymi rodzajami papryki, dostosowując poziom ostrości do mojego gustu. Nauczyłam się również robić własne mieszanki przypraw, mieląc świeże zioła i przyprawy, aby stworzyć unikalny profil smaku, który był tylko mój.

Przez lata dzieliłam się moim przepisem na Mirchi ka Salan z przyjaciółmi i rodziną, stając się on stałym elementem spotkań i uroczystości. Zawsze był hitem, z ludźmi zachwycającymi się złożonymi smakami i idealną równowagą ostrości i słodyczy. Uwielbiałam widzieć uśmiechy na ich twarzach, gdy brali pierwszy kęs, tak jak ja wszystkie te lata temu.

Teraz, gdy siedzę w mojej kuchni przygotowując partię Mirchi ka Salan na kolację rodzinna, nie mogę się oprzeć uczuciu dumy. Ten przepis stał się częścią mnie, odzwierciedleniem mojej miłości do gotowania i pasji do eksperymentowania z nowymi smakami. I gdy biorę ten pierwszy kęs i delektuję się eksplozją smaków w moich ustach, przypominam sobie tamten przełomowy dzień, kiedy pierwszy raz zobaczyłam ten przepis i wiedziałam, że stanie się on ukochaną częścią mojego kulinarnego repertuaru.