Tort cytrynowo-orzechowy

Tort cytrynowo-orzechowy z bitą śmietaną i malinami

Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2,5 godziny | Porcje: 8

Wprowadzenie

Ten Torcik Cytrynowo-Orzechowy to uroczy i elegancki deser, który łączy kwaśny smak cytryny z orzechowym posmakiem laskowych. Warstwy bezy są lekkie i puszyste, a krem cytrynowy dodaje kremowego i pikantnego akcentu. Podawany z sosem malinowym, ten torcik z pewnością imponuje gościom na każdej specjalnej okazji.

Historia

Początki Torciku Cytrynowo-Orzechowego nie są dobrze udokumentowane, ale uważa się, że wywodzi się z Europy, gdzie orzechy laskowe są popularnym składnikiem deserów. Połączenie smaków cytryny i orzechów laskowych tworzy wyjątkowy i pyszny deser, który stał się ulubionym wielu miłośników jedzenia.

Składniki

Beza

1 x 8' tortownica o wysokości 3'
1 szklanka cukru
6 duże białka jajek
0,33 szklanki prażonych orzechów laskowych
4 łyżki cukru

Krem cytrynowy

1 szklanka świeżego soku z cytryny
3 duże jajka
1 łyżka cukru
9 żółtek z dużych jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka schłodzonej śmietany kremówki

Sos malinowy

1 pt (473 ml) świeżych malin
0,5 łyżeczki świeżego soku z cytryny
2 łyżki cukru

Dekoracja

0,5 pt (237 ml) świeżych malin

Jak przygotować

Beza

Rozgrzej piekarnik do 200°F (93°C).
Wyłóż dwie blachy do pieczenia o wymiarach 17 x 11' papierem do pieczenia.
Używając spodu tortownicy jako szablonu, narysuj 2 okręgi na każdej kartce papieru.
Odwróć papier.
Drobno zmiel orzechy i 1 łyżeczkę cukru w procesorze.
Ubij białka w dużej misce na sztywno, stopniowo dodawaj 1 szklankę plus 3 łyżeczki cukru i ubijaj aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
Delikatnie wmieszaj mieszankę orzechową.
Napełnij dużą rurkę cukierniczą wyposażoną w okrągły, gładki końcówkę o średnicy 0,5'.
Na rogach pod papierem umieść kroplę masy bezy, aby przytwierdzić go do blachy.
Zaczynając od środka jednego okręgu, wyciskaj masę bezy w ruchu okrężnym, tworząc jednolitą spiralę i wypełniając okrąg.
Powtórz z pozostałymi 3 okręgami.
Piecz bezę aż wyschnie, około 2,5 godziny.
Ostrożnie oderwij papier od bez.
Delikatnie umieść spód tortownicy na jednej bezie, tworząc okrągłą płytę o średnicy 8'.
Przy pomocy ząbkowanego noża obetnij bezę do okrągłej formy o średnicy 8'.
Powtórz z pozostałymi okręgami.

Krem cytrynowy

Wymieszaj sok z cytryny, żółtka, jajka i 1 szklankę cukru w dużej metalowej misce.
Umieść miskę na garnku z gotującą się wodą.
Cały czas mieszaj, aż masa zgęstnieje do konsystencji lekko ubitej śmietany i osiągnie temperaturę 160°F (71°C) na termometrze cukierniczym, około 13 minut.
Przecedź krem cytrynowy przez sitko.
Przykryj powierzchnię folią spożywczą i schłodź do momentu, aż będzie zimny.
Ubij śmietanę w średniej misce na sztywno.
Dodaj 1 łyżeczkę cukru i ubij na sztywno.
Wymieszaj ubitą śmietanę z kremem cytrynowym.

Konstrukcja

Umieść jedną bezę na dnie tortownicy, przycinając brzegi nożem, aby pasowała do formy.
Na bezę nałóż 1,25 szklanki kremu cytrynowego.
Umieść drugą bezę w formie, przycinając ją, jeśli jest to konieczne.
Delikatnie dociskaj, aż beza dotknie kremu.
Na bezę nałóż 1,25 szklanki kremu cytrynowego.
Nałóż trzecią bezę i powtórz proces (ewentualny pozostały krem cytrynowy zachowaj na późniejsze użycie).
Zamroź tortę na całą noc.
Można go przygotować na 2 dni wcześniej.
Zawijaj i przechowuj w zamrażarce.

Sos malinowy

Zmiksuj maliny w procesorze.
Przecedź puree do miski, wciskając nasiona łyżką.
Dodaj cukier i sok z cytryny.
Schłodź w lodówce przez około 1 godzinę.
Przed podaniem owiń gorący mokry ręcznik wokół boków formy.
Wyjmij tortę z formy.
Przenieś na półmisek i przejeżdżaj szpatułką do lukru po bokach, aby wygładzić go.
Ułóż maliny na wierzchu tortu.
Podawaj z sosem.

Warianty

Zamiast orzechów laskowych w warstwach bezy można użyć migdałów lub orzechów włoskich.
Do kremu cytrynowego zamiast soku z cytryny można użyć soku z limonki, aby uzyskać inny cytrusowy smak.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że ubijesz białka na sztywno, aby warstwy bezy były lekkie i puszyste.

- Podczas przygotowywania kremu cytrynowego, bądź cierpliwy i stale mieszaj nad parującą wodą, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję.

- Aby łatwo wyjąć torcik z formy odkładanej, owiń gorącą mokrą szmatką wokół boków formy przed zdjęciem boków.

Propozycje Podania

Podawaj Torcik Cytrynowo-Orzechowy z bitą śmietaną i posypką z prażonych orzechów laskowych, aby dodać mu dodatkowego eleganckiego akcentu.

Techniki Gotowania

Ubijanie białek na sztywno

- Przygotowywanie kremu cytrynowego na kąpieli wodnej

- Składanie i mrożenie warstwowego torciku

Substytuty Składników

Zamiast ekstraktu z cytryny można użyć ekstraktu migdałowego dla innego profilu smakowego.

- Zamiast bitej śmietany w kremie cytrynowym można użyć greckiego jogurtu dla lżejszej opcji.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Torcik Cytrynowo-Orzechowy można przygotować na 2 dni wcześniej i przechowywać zamrożony. Po prostu rozmroź w lodówce przed podaniem.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj torcik świeżymi malinami i posyp cukrem pudrem dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Podawaj Torcik Cytrynowo-Orzechowy z kieliszkiem szampana lub filiżanką gorącej herbaty dla idealnego połączenia deseru.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałości torciku w zamrażarce, szczelnie owinięte. Rozejmuj w lodówce przed podaniem.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 320 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 35g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 18g na porcję

Tłuszcz nasycony: 7g na porcję

Białka

Białko: 6g na porcję

Witaminy i minerały

Witamina C: 20% dziennej zalecanej dawki na porcję

Wapń: 4% dziennej zalecanej dawki na porcję

Żelazo: 6% dziennej zalecanej dawki na porcję

Alergen

Zawiera: Jaja, Orzechy, Nabiał

Podsumowanie

Ten Torcik Cytrynowo-Orzechowy to bogaty i wykwintny deser, który jest wysoki w tłuszczach i węglowodanach. Najlepiej delektować się nim z umiarem jako wyjątkowym przysmakiem.

Podsumowanie

Ten Torcik Cytrynowo-Orzechowy to efektowny deser idealny na specjalne okazje. Dzięki lekkim i puszystym warstwom bezy, kremowemu nadzieniu cytrynowemu i świeżemu sosowi malinowemu, ten torcik z pewnością imponuje gościom i sprawia, że będą chcieli więcej.

Jak zdobyłem ten przepis?

Wspomnienie o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest cenne. Był to słoneczny dzień popołudniem w lecie 1965 roku, gdy odwiedzałem moją drogą przyjaciółkę Margaret w jej uroczym domku na wsi. Margaret była niesamowitą kucharką, zawsze eksperymentującą z nowymi smakami i składnikami.

Zaraz po moim przyjeździe, zapach świeżo upieczonych wypieków unosił się w powietrzu, wabiąc mnie do przytulnej kuchni. Margaret była zajęta pracą, z figlarnym błyskiem w oku, gdy mieszała bulgotającą potrawę na kuchence. "Robię Tort Cytrynowo-Orzechowy," krzyknęła, jej podekscytowanie zaraźliwe.

Patrzyłem z podziwem, gdy Margaret biegło ubijała ciasto, łącząc pikantny sok z cytryny i orzechy laskowe z precyzją. Wyjaśniła, że ten przepis był rodowym skarbem, przekazanym przez jej babcię, która nauczyła się go od swojej drogiej przyjaciółki wiele lat temu.

Nie mogłem się doczekać, aby spróbować gotowego produktu, a gdy tort wyszedł z piekarnika, złocisty i pachnący, wiedziałem, że czeka mnie uczta. Pierwszy kęs był objawieniem - kwaśna cytryna doskonale współgrała z chrupiącymi orzechami laskowymi, tworząc symfonię smaków w moich ustach.

Od tego dnia błagałem Margaret, aby nauczyła mnie jak zrobić Tort Cytrynowo-Orzechowy, a ona uprzejmie się zgodziła. Spędziliśmy godziny w kuchni razem, śmiejąc się i rozmawiając podczas mierzenia i mieszania, tworząc pyszne arcydzieło, które dzieliliśmy z naszymi przyjaciółmi i rodziną.

Przez lata robiłem Tort Cytrynowo-Orzechowy niezliczoną ilość razy, za każdym razem z poczuciem nostalgii za tamtym słonecznym popołudniem z Margaret. Dodałem swoją własną nutę do przepisu, eksperymentując z różnymi wariacjami i składnikami, aby nadać mu swój charakter.

Jednym z moich ulubionych wspomnień jest to, kiedy pierwszy raz zrobiłem tort dla moich wnuczek. Oglądały mnie z zachwytem, gdy ubijałem ciasto, z szeroko otwartymi oczami pełnymi oczekiwania. Gdy wzięły pierwszy kęs, ich twarze rozświetliły się radością, a ja wiedziałem, że ten przepis będzie przekazywany przez pokolenia w naszej rodzinie.

Siedząc tutaj, wspominając o tamtym przełomowym dniu w kuchni Margaret, jestem pełen wdzięczności za przyjaźnie i wspomnienia, jakie kuchnia przyniosła do mojego życia. Tort Cytrynowo-Orzechowy zawsze będzie miał specjalne miejsce w moim sercu, przypomnienie o radości i połączeniu, jakie jedzenie może przynieść.

Więc jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w potrzebie deseru, który zachwyci twoich gości i ogrzeje twoją duszę, nie szukaj dalej niż Tort Cytrynowo-Orzechowy. A pamiętaj, że najlepsze przepisy nie są tylko o składnikach - chodzi o miłość i wspomnienia, które kryją się w ich tworzeniu.