Empada de Peixe à Maniera de Macao

Przepis na Empada de Peixe à Maniera de Macao - Makanezkie ciasto francuskie z czerwonym okoniem i oliwkami

Region / kultura: Samoa | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 35 minut | Porcje: 4

Wprowadzenie

Empada de Peixe à Maniera de Macao to pyszne i aromatyczne ciasto rybne, które pochodzi z Makau, regionu znanego z unikalnego połączenia wpływów portugalskich i chińskich. To danie zawiera filety z czerwonego okonia gotowane w aromatycznej mieszance przypraw, zamknięte w kruchym i masłowym cieście makanezskim.

Historia

Ten przepis to połączenie portugalskich i chińskich tradycji kulinarnej, odzwierciedlające bogatą historię Makau jako byłej kolonii portugalskiej. Użycie przypraw takich jak kmin, kolendra i kurkuma w nadzieniu pokazuje wpływ smaków indyjskich i południowoazjatyckich na kuchnię makanezską.

Składniki

Ciasto na makanezkie ciasto francuskie

2.25 szklanki mąki
0.25 szklanki cukru
0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 łyżki zimnego masła, pokrojonego na kawałki
8 łyżek zimnego margaryny, pokrojonej na kawałki
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka porto

Ciasto francuskie

1 lb (454 g) filetów czerwonego okonia
sól i świeżo mielony pieprz
mąka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, rozgnieciony i obrany
2 szalotki, oczyszczone i posiekane
1.5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1.5 łyżeczki mielonej kolendry
0.75 łyżeczki mielonego kurkumy
1 przepis na makanezkie ciasto francuskie
3 gałązki świeżej mięty, posiekane
0.25 szklanki zielonych oliwek
2 łyżki świeżo startego parmigiano-reggiano

Jak przygotować

Ciasto na makanezkie ciasto francuskie

Przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól do średniej miski.
Przy pomocy noża do ciasta lub dwóch noży, wmieszaj masło i margarynę w mąkę, aż powstanie kruszonka.
Zrób zagłębienie na środku i dodaj jajko, żółtko i porto; następnie ubij je widelcem, aż powstanie piana.
Stopniowo dodawaj mąkę, aż składniki się połączą.
Kilka razy zagnieć ciasto na lekko oprószonym blacie, używając pięści i dociskając i odpychając od siebie, aby powstało gładkie, zwarte ciasto.
Podziel ciasto na pół i uformuj okręgi.
Rozwałkuj okręgi na lekko oprószonym blacie na 8-calowe koła (ciasto będzie delikatne).

Ciasto francuskie

Przejdź palcami po filetach rybnych, a następnie usuń ewentualne kości, które poczujesz.
Obficie posól i popieprz rybę, a następnie lekko obtocz w mące.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w dużym rondlu na średnim ogniu i smaż rybę z obu stron, około 1 minuty z każdej strony.
Wyjmij rybę z rondla i odłóż na bok.
Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy w tym samym rondlu.
Dodaj czosnek i połowę szalotek i gotuj, aż będą miękkie i aromatyczne, około 1 minuty.
Dodaj kmin, kolendrę i kurkumę i gotuj przez 30 sekund.
Dodaj 0.5 szklanki wody i wróć rybę do rondla.
Dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie właśnie ugotowana, około 4 minut.
Odstaw rybę do ostygnięcia, a następnie użyj widelca, aby rozdrobnić rybę na duże kawałki.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
Włóż jedno okrągłe ciasto do 8-calowej formy do pieczenia i za pomocą końców palców dociskaj ciasto do formy.
Napełnij ciasto farszem, a następnie posyp pozostałymi szalotkami i miętą.
Posyp oliwkami na wierzchu, a następnie posyp parmezanem.
Przykryj ciasto drugim okrągłym ciastem, zagniatając brzegi i zrób kilka nacięć na środku, aby para mogła uciekać.
Piecz, aż skórka będzie złota, a farsz gorący, około 35 minut.

Warianty

Zamiast czerwonego okonia można użyć innego białego rybnego mięsa, takiego jak dorsz lub łupacz.
Dodaj pokrojone warzywa, takie jak papryka czy marchewka, do nadzienia dla dodatkowego smaku i wartości odżywczych.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że usuniesz wszelkie ości z filetów ryb przed gotowaniem, aby zapewnić gładkie doświadczenie jedzenia.

- Podczas wałkowania ciasta, delikatnie je traktuj, ponieważ może być kruche ze względu na wysoką zawartość masła.

- Pozwól, aby nadzienie rybne lekko ostygło przed złożeniem ciasta, aby zapobiec jego rozmiękczeniu.

Propozycje Podania

Podawaj Empada de Peixe à Maniera de Macao gorące, prosto z pieca, z sałatką lub gotowanymi warzywami jako pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Smażenie filetów rybnych przed dodaniem ich do nadzienia pomaga zatrzymać wilgoć i wzmocnić ich smak.

- Duszenie ryby w mieszance przypraw pozwala smakom się połączyć i wniknąć w rybę z aromatycznymi przyprawami.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz czerwonego okonia, możesz użyć dowolnych innych białych filetów rybnych.

- Możesz użyć gotowego ciasta francuskiego lub kruchego ciasta do tarty zamiast przygotowywać ciasto makanezskie od podstaw.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować ciasto i nadzienie rybne z wyprzedzeniem, a następnie złożyć ciasto tuż przed pieczeniem, aby zaoszczędzić czas w dniu podania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Empada de Peixe à Maniera de Macao na dekoracyjnym półmisku udekorowanym świeżymi ziołami, takimi jak mięta lub pietruszka, dla pięknej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz to danie z białym winem, takim jak Sauvignon Blanc, lub lekkim i owocowym winem czerwonym, takim jak Pinot Noir, aby uzupełnić smaki ryby i przypraw.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne pozostałości w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podgrzej w nagrzanym piekarniku do 350°F (177°C) aż się podgrzeje.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Empada de Peixe à Maniera de Macao zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Empada de Peixe à Maniera de Macao zawiera około 35 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

To danie jest bogate w tłuszcze, każda porcja dostarcza około 20 gramów tłuszczu.

Białka

Empada de Peixe à Maniera de Macao jest dobrym źródłem białka, każda porcja zawiera około 15 gramów.

Witaminy i minerały

Ryba w tym przepisie dostarcza niezbędnych witamin i minerałów, takich jak witamina D, witamina B12 i selen.

Alergen

Ten przepis zawiera pszenicę (gluten), jajka i nabiał (masło, margaryna i Parmezan), które mogą być alergenami dla niektórych osób.

Podsumowanie

Empada de Peixe à Maniera de Macao to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Empada de Peixe à Maniera de Macao to aromatyczne i smaczne ciasto rybne, które łączy w sobie najlepsze tradycje kulinarnych portugalskich i chińskich. Z masłowym cienkim ciastem i aromatycznym nadzieniem rybnym z przyprawami, to danie z pewnością zaimponuje Twojej rodzinie i przyjaciołom na następnym spotkaniu. Ciesz się tym wyjątkowym i pysznym przepisem prosto z serca Makau!

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam jasną pamięć z pierwszego razu, gdy zobaczyłam ten przepis na Empada de Peixe à Maneira de Macao. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w tętniącym życiem mieście Makau. Moja matka, utalentowana kucharka, zaprosiła grupę przyjaciół na kolację. Oglądając, jak przygotowuje potrawy, byłam oczarowana jej zręcznością w kuchni, dodając szczyptę tego i szczyptę tamtego, aby stworzyć symfonię smaków.

Jedno danie w szczególności przykuło moją uwagę - Empada de Peixe. To delikatne ciasto nadziewane pysznym mieszaniem świeżej ryby, przypraw i ziół. Moja matka nauczyła się przepisu od przyjaciółki, która niedawno wróciła z wycieczki do Portugalii, gdzie zdobyła kilka wskazówek kulinarnych od miejscowych. Patrząc, jak moja matka rozwałkuje ciasto, wypełnia je mieszanką ryby i piecze do złotego perfekcjonizmu, wiedziałam, że muszę nauczyć się sama robić to danie.

Przez lata doskonaliłam swoje umiejętności w kuchni, eksperymentując z różnymi składnikami i technikami, aby doskonalić przepis na Empada de Peixe à Maneira de Macao. Robiłam to na liczne spotkania rodzinne, kolacje i wyjątkowe okazje, zawsze otrzymując entuzjastyczne recenzje od moich gości.

Kluczem do udanej Empady de Peixe jest jakość składników. Świeża ryba jest konieczna, najlepiej złowiona z wód otaczających Makau. Lubię używać kombinacji białej ryby, takiej jak dorsz lub plamiak, i tłustej ryby, jak makrela lub sardynka, aby nadziać nadzienie bogatym i złożonym smakiem. Przyprawy są również kluczowe - mieszanka papryki, kminu i kolendry dodaje głębokości ciepła i ziemistości dania.

Ciasto do Empada de Peixe jest równie ważne. Spędziłam lata doskonaląc mój przepis na kruchy, masłowy placek, który uzupełnia słony nadzienie. Sekret tkwi w użyciu zimnego masła i lodowatej wody oraz w jak najmniejszym manipulowaniu ciastem, aby zapewnić lekką i puszystą strukturę.

Podczas przygotowywania Empady de Peixe na dzisiejszą kolację, nie mogę się powstrzymać od poczucia dumy z moich umiejętności kulinarnych. Przepis został przekazany przez pokolenia, każdy kucharz dodając własny akcent, aby uczynić go swoim. Lubię myśleć, że moja wersja Empady de Peixe à Maneira de Macao jest prawdziwym odzwierciedleniem mojej miłości do gotowania i mojej wdzięczności za kulinarne tradycje mojej ojczyzny.

Gdy aromatyczny zapach Empady de Peixe napełnia kuchnię, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu. Gotowanie zawsze było moją pasją, sposobem na wyrażenie siebie i nawiązanie kontaktu z innymi poprzez uniwersalny język jedzenia. Jestem wdzięczna za wspomnienia i doświadczenia, które ukształtowały mnie jako kucharkę, i nie mogę się doczekać przekazania tego przepisu przyszłym pokoleniom, aby także mogły doświadczyć magii Empady de Peixe à Maneira de Macao.