Klasyczne żeberka Baby Back

Przepis na żeberka Baby Back - Autentyczna kuchnia amerykańska

Region / kultura: Stany Zjednoczone | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 3-4 godziny | Porcje: 4-6

Wprowadzenie

Żeberka wieprzowe to klasyczne i pyszne danie, idealne na letni grill lub przytulny posiłek zimą. Połączenie delikatnego mięsa i aromatycznego sosu sprawia, że te żeberka są ulubionym daniem wielu osób. W tej recepturze pokażemy Ci, jak przygotować idealne żeberka wieprzowe, które z pewnością zachwycą Twoją rodzinę i przyjaciół.

Historia

Żeberka wieprzowe od lat cieszą się popularnością w Stanach Zjednoczonych. Termin "baby back" odnosi się do położenia żeber na wieprzu, a konkretnie do górnej części klatki piersiowej, blisko kręgosłupa. Te żeberka są znane z tego, że są delikatne i aromatyczne, co sprawia, że są ulubionym daniem miłośników grillowania.

Składniki

Na mięso i bazę do natarcia

2 łyżki solii koszernej
2 łyżki papryki
4 łyżeczki granulowanego czosnku
4 łyżeczki czystej papryki chili
2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
4 porcje żeberka baby back, każda około 2 lb (907 g)

Na sos

0.75 szklanki niesłodzonego soku jabłkowego
0.5 szklanki ketchupu
3 łyżki octu jabłkowego
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka melasy
0.5 łyżeczki czystej papryki chili
0.5 łyżeczki granulowanego czosnku
0.25 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Do marynaty

1 szklanka niesłodzonego soku jabłkowego
3 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki sosu barbecue

Jak przygotować

W małej misce wymieszaj składniki do natarcia.
Używając tępego noża, wsuń koniuszek pod błonę pokrywającą tył każdej porcji żeber. Podnieś i poluzuj błonę, aż pęknie, następnie chwyć za jej róg ręcznikiem papierowym i zdejmij.
Przypraw porcje ze wszystkich stron, nakładając więcej przyprawy na mięsiste strony niż na strony z kośćmi. Ułóż porcje w stojaku na żeberka, wszystkie skierowane w tym samym kierunku. Pozostaw porcje w temperaturze pokojowej na około 30 minut, lub do momentu, gdy powierzchnia wygląda na wilgotną, przed grillowaniem.
Napełnij rozpałkę do obręczy węglem drzewnym i spal węgiel, aż będzie lekko pokryty popiołem. Rozłóż węgiel w ciasno upakowanej, pojedynczej warstwie na jednej trzeciej rusztu na węgiel.
Umieść dużą jednorazową tackę na puste miejsce na ruszcie na węgiel. Napełnij tackę do połowy ciepłą wodą. Pozwól węglom przypalić się do niskiej temperatury (250° do 300° F). Pozostaw wszystkie otwory wentylacyjne otwarte.
Gdy ogień przypali się do niskiej temperatury, dodaj dwa kawałki drewna hickory do węgla. Umieść ruszt na grillu.
Umieść stojak na żeberka nad pośrednim, niskim ogniem (nad tacką) jak najdalej od węgla, z kośćmi skierowanymi w stronę węgla. Zamknij pokrywę.
Zamknij górny otwór wentylacyjny do połowy. Pozwól żeberkom gotować się przez 1 godzinę.
W tym czasie utrzymuj temperaturę między 250° a 300° F, otwierając i zamykając górny otwór wentylacyjny. Tymczasem przygotuj sos i marynatę.
W małym rondelku wymieszaj składniki sosu barbecue. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie zdejmij rondel z ognia.
W innym małym rondelku wymieszaj składniki do marynaty. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby rozpuścić masło, a następnie zdejmij rondel z ognia.
Po pierwszej godzinie gotowania, dodaj 8 do 10 niezapalonych brykietów węgla drzewnego i pozostałe dwa kawałki drewna do ognia. W tym samym czasie, delikatnie polej żeberka nieco marynatą.
Pozostawienie pokrywy na kilka minut podczas polewania żeberek pomoże nowym brykietom się zapalić. Zamknij pokrywę i gotuj przez kolejną godzinę. W tym czasie utrzymuj temperaturę grilla między 250° a 300° F, otwierając i zamykając górny otwór wentylacyjny.
Po 2 godzinach gotowania, dodaj 8 do 10 niezapalonych brykietów węgla do ognia. Wyjmij żeberka ze stojaka, rozłóż je na czystym miejscu do pracy i obficie polej je marynatą.
Włóż je z powrotem do stojaka na żeberka, znowu wszystkie skierowane w tym samym kierunku, ale tym razem odwrócone, tak że końce, które wcześniej były skierowane w dół, są teraz skierowane w górę. Ponadto, umieść wszelkie porcje, które wydają się gotować szybciej niż inne, z tyłu stojaka na żeberka, najdalej od węgla.
Pozwól żeberkom gotować się przez trzecią godzinę. W tym czasie utrzymuj temperaturę między 250° a 300°F (149°C), otwierając i zamykając górny otwór wentylacyjny.
Po 3 godzinach gotowania, sprawdź, czy jakakolwiek porcja jest gotowa do zdjęcia z grilla. Są gotowe, gdy mięso odsunęło się od większości kości o 0,25 cala lub więcej.
Gdy podniesiesz porcję, chwytając za jeden koniec szczypcami, kość do góry, porcja powinna się zginać na środku, a mięso powinno łatwo pękać. Jeśli mięso nie pęka łatwo, kontynuuj gotowanie porcji.
Całkowity czas gotowania może wynosić od 3 do 4 godzin. Nie wszystkie porcje będą gotować się w tym samym czasie. Delikatnie posmaruj gotowe porcje nieco sosem i, jeśli chcesz, aby były chrupiące, ugotuj je przez kilka minut bezpośrednio nad ogniem.
Przenieś na blachę do pieczenia i szczelnie przykryj folią aluminiową. Pozwól odpocząć przez 10 do 15 minut przed podaniem. Podawaj ciepłe z pozostałym sosem na boku, a także z ryżem.

Warianty

Możesz dostosować przyprawę i sos do swojego gustu, dodając różne przyprawy lub regulując słodycz lub poziom ostrości.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że usuwasz błonę z tyłu żeber przed przyprawieniem. Pomoże to przyprawom wnikać w mięso i sprawi, że żeberka będą bardziej delikatne.

- Utrzymywanie stałej temperatury na grillu jest kluczem do równomiernego gotowania żeber. Użyj termometru, aby monitorować ciepło i dostosować otwory wentylacyjne, jeśli zajdzie taka potrzeba.

- Polewanie żeber mopem podczas procesu gotowania pomoże zachować wilgotność i dodać smaku.

- Pozwól żeberkom odpocząć przez kilka minut przed podaniem, aby sok się rozprowadził i mięso się zrelaksowało.

Propozycje Podania

Podawaj żeberka wieprzowe z surówką z białej kapusty, chlebem kukurydzianym i pieczonymi fasolami na klasycznym grillu.

Techniki Gotowania

Ta receptura wykorzystuje grillowanie pośrednie do gotowania żeber nisko i wolno, co daje delikatne i aromatyczne mięso.

Substytuty Składników

Możesz użyć innego rodzaju octu lub słodzika w sosie, jeśli chcesz.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować przyprawę i sos z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu użycia.

Pomysły na Prezentację

Podawaj żeberka na półmisku z dodatkiem świeżych ziół i sosu barbecue do maczania.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz żeberka wieprzowe z zimnym piwem lub szklanką czerwonego wina dla pysznego posiłku.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe żeberka w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub na grillu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

350 na porcję

Węglowodany

15g na porcję

Tłuszcze

20g na porcję

Białka

30g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem żelaza i witaminy B12.

Alergen

Ta receptura zawiera soję i gluten.

Podsumowanie

To danie jest bogate w białko i umiarkowane w tłuszczach i węglowodanach. Jest dobrym źródłem żelaza i witaminy B12.

Podsumowanie

Żeberka wieprzowe to klasyczne i pyszne danie, idealne na każdą okazję. Dzięki odpowiednim przyprawom i technikom gotowania, możesz stworzyć delikatne i aromatyczne żeberka, które z pewnością zachwycą Twoich gości. Smacznego!

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest radosna. To był ciepły letni dzień, zaprosiłem moją drogą przyjaciółkę Martę na grilla w ogrodzie. Mało wiedziałem, że Marta przyniesie ze sobą najbardziej pyszny przepis na Klasyczne Żeberka, jakie kiedykolwiek jadłem.

Marta nauczyła się tego przepisu od swojej matki, która nauczyła się go od swojej babci, i tak dalej. To był rodzinny przepis, który przechodził przez pokolenia, i byłam zaszczycona, że Marta postanowiła się nim podzielić ze mną.

Kiedy siedzieliśmy na zewnątrz, siorbaliśmy lemoniadę i nadrabialiśmy zaległości, Marta zaczęła przygotowywać żeberka. Pokazała mi, jak marynować je w pysznej mieszance przypraw i ziół, oraz jak gotować je powoli na grillu, aż będą miękkie i soczyste.

Zapach gotujących się żeberek unosił się w powietrzu, sprawiając, że ciekło mi ślinka w oczekiwaniu. Kiedy wreszcie były gotowe, Marta je podała na talerzach, i zasiedliśmy do naszego posiłku.

Pierwszy kęs był niebem. Żeberka były doskonale przyprawione, z odpowiednią nutą dymu i słodyczy. Mięso odchodziło od kości, topiąc się w ustach z każdym kęsem. Nigdy w życiu nie jadłem niczego tak pysznego.

Po tamtym dniu wiedziałem, że muszę nauczyć się robić te żeberka sama. Błagałem Martę, żeby nauczyła mnie swojego rodzinne przepisu, i łaskawie się zgodziła.

Przez lata robiłem te Klasyczne Żeberka niezliczoną ilość razy. Dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy wszyscy chwalili, jak pyszne są. Za każdym razem, gdy je robię, przenoszę się z powrotem do tamtego ciepłego letniego dnia, gdy Martha pierwszy raz przedstawiła mi ten kulinarny arcydzieło.

Poprawiałem trochę przepis przez lata, dodając tu i ówdzie swoje własne akcenty. Lubię eksperymentować z różnymi przyprawami i sosami, zawsze próbując ulepszyć doskonałość.

Ale bez względu na to, ile razy robię te żeberka, zawsze przenoszą mnie z powrotem do tego momentu, gdy pierwszy raz odkryłem przepis. Przypominają mi o radości gotowania i dzielenia się pysznym jedzeniem z ludźmi, których kocham.

Więc teraz, gdy siedzę tutaj, przygotowując się do zrobienia tych Klasycznych Żeberk jeszcze raz, jestem pełen wdzięczności dla Marty i jej rodzinnych przepisów. Jestem wdzięczny za wspomnienia, jakie mi dały, i za radość, jaką nadal przynoszą do mojej kuchni.

Gdy biorę pierwszy kęs doskonale ugotowanych żeber, zamykam oczy i delektuję się smakiem. I w tym momencie jestem zadowolony. Wiem, że bez względu na to, dokąd życie mnie zaprowadzi, zawsze będę mieć ten przepis, który przeniesie mnie z powrotem do miejsca szczęścia i miłości.