Anticuchos

Przepis na Anticuchos - Tradycyjne peruwiańskie danie z sercem wołowym i przyprawami

Region / kultura: Peru | Czas przygotowania: 8 godzin | Czas gotowania: 10 minut | Porcje: 8

Wprowadzenie

Anticuchos to ukochane danie uliczne znalezione w różnych częściach Ameryki Południowej, zwłaszcza w Peru, gdzie są uważane za danie narodowe. Ten przepis skupia się na tradycyjnej peruwiańskiej wersji, która zawiera marynowane szaszłyki z serca wołowego grillowane do perfekcji. Unikalne połączenie przypraw i użycie serca wołowego sprawia, że Anticuchos są smacznym i niezapomnianym doznaniem kulinarne.

Historia

Historia Anticuchos sięga ery prekolumbijskiej, gdzie podobne dania były przygotowywane przez cywilizację Inków. Jednak współczesna wersja Anticuchos, zwłaszcza te z sercem wołowym, wywodzi się z okresu kolonialnego w Peru. Danie zostało początkowo stworzone przez afrykańskich niewolników, którzy wykorzystywali mięso z resztek odrzucanych przez swoich hiszpańskich panów. Z czasem Anticuchos stały się popularnym daniem ulicznym wśród wszystkich klas społecznych w Peru i rozprzestrzeniły się na inne kraje Ameryki Południowej.

Składniki

1 serce wołowe, około 4 lb (1,81 kg)
3 duże ząbki czosnku, obrane
1,5 łyżki stołowe grubej soli
0,13 łyżeczki stołowej świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki stołowe kminu rzymskiego
3 suszone czerwone papryki chili, bez pestek
1 suszona papryka ancho, bez pestek
0,75 szklanki czerwonego octu winnego
0,33 szklanki oleju achiote
2 do 3 plasterki boczku, 2 oz (57 g)
8 x 8' do 10' bambusowe szpikulce

Jak przygotować

Usuń tłuszcz z serca wołowego i usuń żyły i błony.
Pokrój serce wołowe na 24 kostki.
Umieść kostki serca wołowego w misce i odstaw na bok.
W moździerzu utrzyj razem czosnek i sól, aż powstanie pasta.
Dodaj pieprz i kmin do pasty czosnkowej i kontynuuj ucieranie.
W osobnej misce umieść papryki chili i ancho bez pestek, dodaj ocet i pozostaw na około 10 minut, aż papryki zmiękną.
Przełóż zmiękczone papryki z octem do blendera i zmiksuj, aż powstanie płyn.
Dodaj tę mieszankę paprykową do pasty czosnkowej i dokładnie wymieszaj.
Pozwól mieszance odstawać przez 10 minut.
Dodaj olej achiote do mieszanki i polej nią pokrojone kostki serca wołowego, mieszając, aby pokryć wszystkie kawałki.
Przykryj miskę i pozostaw serce wołowe do marynowania w temperaturze pokojowej przez 6 do 8 godzin, lub przez całą noc w lodówce.
Na każdym z 8 szpikulców nawlecz 3 kawałki marynowanego serca wołowego, zachowując marynatę, i odstaw na bok.
Istnieją dwie metody przygotowania serca wołowego.
Obie metody wymagają szybkiego obsmażenia serca wołowego.

Warianty

Podczas gdy serce wołowe jest tradycyjne, Anticuchos można również przygotować z kurczaka, wieprzowiny, a nawet warzyw dla opcji wegetariańskiej. Dostosuj czas gotowania odpowiednio.

Porady i Triki Kulinarne

Aby zapewnić najlepszy smak i teksturę swoim Anticuchos, rozważ następujące wskazówki:

- Marynuj serce wołowe przez co najmniej 6-8 godzin, lub na noc, aby pozwolić smakom w pełni wniknąć w mięso.

- Wyjmij serce wołowe z lodówki co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.

- Jeśli używasz grilla, upewnij się, że jest gorący przed dodaniem szaszłyków, aby uzyskać ładne skorupkę na mięsie.

- Nie gotuj serca wołowego zbyt długo; powinno być lekko różowe w środku, aby uzyskać najlepszą teksturę.

Propozycje Podania

Anticuchos są tradycyjnie podawane z gotowanymi ziemniakami lub kukurydzą. Dla pełnego posiłku rozważ podanie ich z sałatką z quinoa lub świeżą sałatką zieloną.

Techniki Gotowania

Anticuchos można grillować dla dymnego smaku lub zapiekać w piekarniku, jeśli grill nie jest dostępny. Obie metody wymagają wysokiej temperatury, aby szybko zrumienić mięso.

Substytuty Składników

Jeśli serce wołowe nie jest dostępne lub pożądane, zastąp je innym chudym kawałkiem wołowiny, takim jak polędwica lub antrykot. Dostosuj czas gotowania w razie potrzeby dla grubszych kawałków mięsa.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Serce wołowe można marynować nawet do 24 godzin wcześniej, aby zaoszczędzić czas w dniu gotowania. Saszłyki można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do momentu grillowania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj Anticuchos na półmisku udekorowanym plasterkami limonki i świeżą kolendrą. Polej pozostałą marynatą dla dodatkowego smaku.

Łączenie z innymi potrawami

Dobierz Anticuchos do lekkiego czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir, lub orzeźwiającego piwa, takiego jak lager, aby uzupełnić smaki marynaty.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj pozostałe Anticuchos w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej na grillu lub na patelni na średnim ogniu, aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Anticuchos zawiera około 200-250 kalorii, co czyni je stosunkowo niskokaloryczną opcją na białkowy posiłek.

Węglowodany

Ten przepis na Anticuchos jest ubogi w węglowodany, głównym źródłem są czosnek i papryka użyte w marynacie. Każda porcja zawiera około 3-5 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Serce wołowe to chude mięso, dzięki czemu Anticuchos są stosunkowo ubogie w tłuszcze. Całkowita zawartość tłuszczu w porcji wynosi około 10-15 gramów, w zależności od ilości oleju użytego w marynacie i procesie gotowania.

Białka

Anticuchos są doskonałym źródłem białka, każda porcja dostarcza około 20-25 gramów. Serce wołowe to wysokiej jakości białko zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do naprawy i wzrostu mięśni.

Witaminy i minerały

Serce wołowe jest bogate w różne witaminy i minerały, w tym witaminę B12, żelazo, cynk i selen. Te składniki odżywcze są niezbędne dla produkcji energii, funkcji odpornościowej i ogólnego zdrowia.

Alergen

Ten przepis nie zawiera powszechnych alergenów, takich jak gluten, orzechy, nabiał i skorupiaki. Jednak osoby z nadwrażliwością na ocet lub konkretne przyprawy powinny dostosować przepis odpowiednio.

Podsumowanie

Ogólnie rzecz biorąc, Anticuchos są pożywną i aromatyczną opcją, która dostarcza wysokiej jakości białko, niezbędne witaminy i minerały, oraz jest uboga w węglowodany i kalorie.

Podsumowanie

Anticuchos oferują unikalny i pyszny sposób na odkrycie kuchni Ameryki Południowej. Ten przepis zapewnia tradycyjną, a jednocześnie dostępną opcję dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, z wskazówkami i wariacjami, aby zaspokoić każdy gust lub potrzebę dietetyczną.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamiętam ekscytację, którą poczułam, gdy natknęłam się na ten przepis po raz pierwszy. To było wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w Peru. Moja babcia, Mama Rosa, była znana z pysznych anticuchos, i postanowiłam poznać jej tajemnicę.

Mama Rosa nauczyła się tego przepisu od swojej własnej matki, która z kolei nauczyła się go od swojej matki. Był to pilnie strzeżony rodzinny sekret, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Teraz nadszedł mój czas, aby się nauczyć.

Obserwowałam Mamę Rosę, gdy przygotowywała marynatę do szaszłyków z serca wołowego. Połączyła ocet, czosnek, kminek i aji panca, peruwiański chili, które dodawało dymny, pikantny smak potrawie. Powiedziała mi, że kluczem do dobrego anticucha jest marynata, i im dłużej marynowało się mięso, tym bardziej aromatyczne było.

Po kilku godzinach marynowania serca wołowego Mama Rosa nawlekała mięso na szpikulce i grillowała nad otwartym ogniem. Zapach syczącego mięsa wypełnił powietrze, a moje usta zaczęły ślinić się w oczekiwaniu. Gdy anticuchos były gotowe, Mama Rosa podała je z ugotowanymi ziemniakami i pikantnym sosem z aji amarillo.

Wzięłam pierwszy kęs anticucha i natychmiast przeniosłam się w dzieciństwo. Delikatne, aromatyczne mięso roztopiło się w moich ustach, a dymna, pikantna marynata pozostała na moim języku. To był smak, którego nigdy nie zapomnę.

Od tamtej chwili byłam uzależniona. Błagałam Mamę Rosę, aby nauczyła mnie jak zrobić anticuchos, i zgodziła się przekazać mi rodzinny przepis. Spędzałam godziny w kuchni z nią, obserwując i ucząc się, jak przygotowywać to danie.

Dowiedziałam się, że kluczem do dobrego anticucha jest jakość mięsa. Serce wołowe było tradycyjnie używane w Peru, ale każdy chudy kawałek wołowiny był również odpowiedni. Marynata również była kluczowa, i eksperymentowałam z różnymi proporcjami octu, czosnku, kminku i aji panca, aż znalazłam idealną równowagę smaków.

Z biegiem lat dodałam moje własne urozmaicenia do przepisu Mamy Rosy. Zaczęłam dodawać łyk czerwonego wina do marynaty, co nadawało mięsu bogaty, ziemisty smak. Zaczęłam także grillować szaszłyki na węglu drzewnym, co dodawało delikatny dymny smak potrawie.

W miarę jak dorastałam, kontynuowałam doskonalenie mojego przepisu na anticuchos. Dzieliłam się nim z przyjaciółmi i rodziną, którzy zachwycali się pysznymi smakami i delikatną teksturą mięsa. Nawet wzięłam udział w konkursie kulinarnym i zdobyłam pierwsze miejsce za swoje anticuchos, co bardzo ucieszyło Mamę Rosę.

Teraz, gdy siedzę w swojej kuchni, przygotowując porcję anticuchos dla moich wnuków, nie mogę powstrzymać się od uśmiechu. Przepis, który Mama Rosa przekazała mi wiele lat temu, stał się ukochaną tradycją w naszej rodzinie, ogniwem łączącym nasze peruwiańskie dziedzictwo.

I gdy biorę pierwszy kęs delikatnego, aromatycznego mięsa, przypominam sobie Mamę Rosę i miłość oraz poświęcenie, które wkładała w każde danie, które gotowała. Jestem wdzięczna za jej wskazówki i mądrość, i dumna, że kontynuuję tradycję przygotowywania anticuchos dla przyszłych pokoleń.