Zupa z kurczakiem i plackami ziemniaczanymi

Przepis na zupę z kurczaka z plackami ziemniaczanymi - Kuchnia chińska/indonezyjska

Region / kultura: Chiny, Islandia | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 1 godzina | Porcje: 6

Wprowadzenie

Zupa z kurczakiem i plackami ziemniaczanymi

Zupa Kurczakowa z Plackami Ziemniaczanymi to rozgrzewające i aromatyczne danie, które łączy w sobie sycący smak zupy kurczakowej z chrupkością placków ziemniaczanych. Ten przepis jest idealny na przytulny wieczór w domu lub na podanie go gościom w chłodny wieczór.

Historia

Ten przepis ma swoje korzenie w tradycyjnej kuchni indonezyjskiej, gdzie używa się aromatycznych przypraw i świeżych składników do tworzenia bogatych i aromatycznych dań. Połączenie zupy kurczakowej i placków ziemniaczanych jest popularnym daniem komfortowym w wielu indonezyjskich domach.

Składniki

Bulion z kurczaka

1 kurczak, 2,5 funta (1,25 kg), pokrojony
3 liście górnych części selera
1 żółta cebula, pokrojona na ćwiartki
2 pałeczki cynamonu
2 strąki kardamonu

Pasta przyprawowa

3 łodygi cytrynowca, tylko miękka część serca, grubo pokrojona
4 świeże lub 2 suszone plastry galangalu, o średnicy około 1 cala (2,5 cm); namoczyć suszone plastry w wodzie przez 30 minut, następnie odcedzić i pokroić
1 żółta cebula, grubo pokrojona
4 ząbki czosnku
6 orzechów świecowych lub obranych migdałów
1 kawałek świeżego imbiru, o długości 1,5 cala (4 cm), obrany i grubo pokrojony
2 łyżki mielonego kolendru
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonego kurkumy
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
około 3 łyżek stołowych wody
2 łyżki stołowe orzechów ziemnych lub oleju kukurydzianego

Placki ziemniaczane

1 funt (500 g) ziemniaków do pieczenia, obranych i ugotowanych do miękkości
1 zielona (wiosenna) cebulka, drobno pokrojona
0,5 łyżeczki soli
1 jajko, lekko ubite
olej roślinny do smażenia

Jak przygotować

Bulion z kurczaka

Umieść kurczaka w dużym garnku i dodaj wystarczającą ilość wody, aby go przykryć.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, usuwając wszelką pianę.
Dodaj górne części selera, cebulę, cynamon i kardamon.
Zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie gotowy, około 40 minut.
Przełóż piersi na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejne 20 minut, aby wzmocnić smak.
Odstaw bulion do ostygnięcia, a następnie przecedź go przez sitko do miski.
Pozwól mu stać, aż tłuszcz wyjdzie na wierzch.
Za pomocą dużej łyżki usuń i usuń tłuszcz.
Powinieneś mieć około 8 szklanek (64 fl oz / 2 litry) bulionu.
Usuń skórę i kości z piersi kurczaka i rozdrobnij mięso pod włos.
Oszczędź pozostałe kawałki kurczaka na inną potrawę.

Pasta przyprawowa

W blenderze połącz cytrynowiec, galangal, cebulę, czosnek, orzechy świecowe lub migdały, imbir, kolendrę, pieprz, kurkumę, cukier i sól.
Dodawaj wodę w miarę potrzeby, aby ułatwić mieszanie i miksuj, aż powstanie gładka pasta.
W dużym rondlu na średnim ogniu podgrzej olej.
Dodaj pastę przyprawową i gotuj, często mieszając, aż dobrze się połączą i będą miały aromat, około 5 minut.
Dodaj przecedzony bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby dobrze przesiąknął pastą.
Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.
Trzymaj ciepło.

Placki ziemniaczane

W misce połącz wszystkie składniki, oprócz oleju.
Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca dokładnie rozgnieć ziemniaki i wymieszaj.
Uformuj z mieszanki dwanaście kulek o średnicy 1 cala (2,5 cm) i spłaszcz każdą w placuszek o średnicy 1,5 cala (4 cm).
W głębokiej patelni nalej olej na głębokość 1 cala (2,5 cm) i podgrzej go do temperatury 375°F (190°C) za pomocą termometru do głębokiego smażenia.
Dodawaj placuszki po kilka naraz i smaż, aż zbrązowieją od spodu, około 3 minut.
Odwróć je i kontynuuj smażenie, aż zbrązowieją z drugiej strony, około 1 minuty.
Przełóż placuszki na ręczniki papierowe, aby odsączyć tłuszcz.
Trzymaj je ciepłe, podczas gdy smażysz pozostałe placuszki.
Przed podaniem doprowadź bulion do wrzenia.
Rozłóż rozdrobnionego kurczaka równomiernie na 6 podgrzewanych miseczkach do zupy i polej gorącym bulionem.
Udekoruj każdą miseczkę 2 plackami ziemniaczanymi i dowolnymi tradycyjnymi dodatkami (patrz uwaga powyżej).
Podawaj na gorąco.

Warianty

Dla wersji wegetariańskiej można zastąpić bulion drobiowy bulionem warzywnym i pomijać kurczaka. Można również dodać tofu lub tempeh dla dodatkowego białka.
Możesz dostosować poziom ostrości dania, regulując ilość pieprzu i pasty chili w pasty przyprawowej.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że zdejmujesz pianę, która wyłazi na powierzchnię bulionu drobiowego podczas gotowania, aby uzyskać klarowny i aromatyczny wywar.

- Podczas smażenia placków ziemniaczanych upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem placków, aby upewnić się, że będą równomiernie ugotowane i chrupiące.

- Aby zaoszczędzić czas, możesz przygotować bulion drobiowy i pastę przyprawową z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do momentu użycia.

Propozycje Podania

Podawaj Zupę Kurczakową z Plackami Ziemniaczanymi z porcją ugotowanego ryżu lub świeżej sałatki zielonej, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Aby placki ziemniaczane były chrupiące, upewnij się, że smażysz je w gorącym oleju i unikaj zapełniania patelni.

- Gotuj bulion drobiowy na wolnym ogniu, aby pełniły się smaki w pełni.

Substytuty Składników

Jeśli nie masz świeżego trawy cytrynowej, możesz użyć pasty z trawy cytrynowej lub suszonej trawy cytrynowej.

- Zamiast świeżego galangalu, możesz użyć imbiru jako substytutu.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować bulion drobiowy i pastę przyprawową z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 2 dni przed użyciem do przygotowania zupy.

Pomysły na Prezentację

Udekoruj każdą miskę zupy świeżymi liśćmi kolendry, pokrojonymi czerwonymi papryczkami i skrop sokiem z limonki, aby dodać koloru i smaku.

Łączenie z innymi potrawami

To danie świetnie komponuje się z zimnym szklanką herbaty mrożonej lub orzeźwiającym napojem ogórkowo-miętowym.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj wszelkie pozostałe zupy i placki ziemniaczane w osobnych szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzej zupę na kuchence na wolnym ogniu, a placki ziemniaczane w tosterze lub frytownicy powietrznej, aż staną się chrupiące.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Kalorie: 300 na porcję

Węglowodany

Węglowodany: 25g na porcję

Tłuszcze

Tłuszcz całkowity: 12g na porcję

Tłuszcz nasycony: 2g na porcję

Białka

Białko: 20g na porcję

Witaminy i minerały

To danie jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, żelaza i wapnia.

Alergen

Ten przepis zawiera orzechy (migdały) i jajka.

Podsumowanie

To danie to zbilansowany posiłek, który zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek, wraz z niezbędnymi witaminami i minerałami.

Podsumowanie

Zupa Kurczakowa z Plackami Ziemniaczanymi to pyszne i rozgrzewające danie, które łączy w sobie smaki aromatycznych przypraw, delikatnego kurczaka i chrupiących placków ziemniaczanych. Ten przepis jest idealny na przytulny wieczór w domu lub na podanie go gościom w chłodny wieczór.

Jak zdobyłem ten przepis?

Mam silną pamięć z pierwszego razu, kiedy zobaczyłam ten przepis na Rosół z Plackami Ziemniacznymi. Było to wiele lat temu, gdy byłam jeszcze młodą dziewczyną mieszkającą w małej wsi na wsi. Moja babcia, znana z pysznych i pożywnych posiłków, zaprosiła mnie do kuchni, aby pomóc jej w przygotowaniu kolacji. Gdy zbieraliśmy składniki i zaczęliśmy gotować, zaczęła opowiadać mi historię tego konkretnego przepisu.

Powiedziała mi, że przepis ten przeszedł przez pokolenia w naszej rodzinie, pochodząc od odległego krewnego, który był renomowanym szefem kuchni na dworze królewskim. Ten krewny stworzył to danie jako komfortowy i pożywny posiłek dla rodziny królewskiej podczas zimowych miesięcy. Z biegiem czasu przepis ten był udoskonalany przez różnych członków rodziny, każdy dodając do niego swój unikalny akcent.

Kiedy moja babcia prowadziła mnie przez kroki przygotowania rosółu z kurczaka i placków ziemniaczanych, podzieliła się ze mną znaczeniem używania świeżych i wysokiej jakości składników. Podkreśliła znaczenie cierpliwości i dbałości o szczegóły, aby stworzyć danie, które nie tylko było pyszne, ale też pełne miłości i troski.

Obserwowałam, jak doskonale doprawiała bulion kurczaka aromatycznymi ziołami i przyprawami, gotując go powoli, aby rozwinęły się bogate i kompleksowe smaki. W międzyczasie miałaś razem ugotowane ziemniaki z tartym serem i bułką tarta, formując z nich placki, nadając im idealny kształt przed usmażeniem ich na patelni aż do zbrązowienia i chrupkości.

Gdy rosół bulgotał na kuchence, a placki skwierczały na patelni, ciepły i otulający aromat wypełnił kuchnię, otaczając nas poczuciem nostalgii i zadowolenia. Moja babcia uśmiechnęła się do mnie, jej oczy migotały z dumą, gdy przekazywała ten ukochany przepis kolejnemu pokoleniu.

Przez lata przygotowałam ten Rosół z Plackami Ziemniacznymi niezliczoną ilość razy, za każdym razem wzbudzając wspomnienia tamtego dnia w kuchni z moją babcią. Dzielę się tym przepisem z przyjaciółmi i rodziną, którzy zachwycali się prostotą, a jednocześnie bogactwem smaków w tym skromnym daniu.

W miarę jak dorastałam i wyruszałam na własną rękę w świat, zabierałam ten przepis ze sobą, jako przypomnienie o moich korzeniach i miłości, która została przekazana przez pokolenia. Gdy czułam tęsknotę za domem lub potrzebowałam pocieszenia, schodziłam do kuchni i odtwarzałam to danie, znajdując ukojenie w znajomych smakach i aromatach, które przypominały mi o domu.

Teraz, gdy siedzę tutaj wspominając te przeminione dni, jestem wdzięczna za dar tego przepisu i wspomnienia, jakie niesie. To przypomnienie o więzi między pokoleniami, o tradycjach i historiach, które nas łączą z przeszłością i kształtują naszą przyszłość. I w miarę jak kontynuuję gotowanie i dzielenie się tym daniem z innymi, wiem, że przekazuję więcej niż tylko przepis - przekazuję kawałek swojego serca i duszy, dziedzictwo miłości i pożywienia, które przetrwa przez następne pokolenia.