Caldo Verde Jon’s Style
Przepis na Caldo Verde Jon's Style - Tradycyjne portugalskie danie
Wprowadzenie
Caldo Verde, tradycyjna portugalska zupa, to sycące i pocieszające danie idealne na zimny dzień. Ten przepis wprowadza unikalny zwrot w klasyczne danie, dodając dodatkowe warzywa i smaki, aby uczynić je jeszcze bardziej pysznym.
Historia
Caldo Verde jest od wieków podstawą kuchni portugalskiej. Początkowo prostym daniem wiejskim zrobionym tylko z ziemniaków, cebuli i jarmużu, z czasem ewoluowało, aby zawierać różnorodne składniki, takie jak kiełbasa i fasola. Teraz jest cieszone przez ludzi na całym świecie ze względu na bogate i satysfakcjonujące smaki.
Składniki
- 4 – 6 ziemniaki, dowolnego rodzaju. Jeśli są to ziemniaki russet lub o grubym skórce, obierz je. W przeciwnym razie, pokrój je w kostkę o grubości 0,5” do 0,75”.
- 2 – 5 ogniw chourico lub linguica. Chourico jest ostrzejsze. Wybierz jedno lub połącz je według uznania. Pokrój, pokrój w kostkę lub obierz osłonkę i rozdrobnij według własnego smaku.
- 1 – 2 średnie cebule, lub 1 duża. Każda cebula jest dobra, ale ja preferuję hiszpańską do tego przepisu. Pokrój je w kostkę lub pokrój na kawałki o grubości 0,5”. Będą gotować się powoli i pozostaną widoczne w gulaszu.
- 1 – 2 pęczki jarmużu lub portugalskiej kapusty. Każda 'zielona' będzie dobra (‘Caldo Verde’ oznacza zielony bulion po portugalsku), ale smak różni się w zależności od różnych zieleni. Zazwyczaj używam jarmużu, ponieważ jest tani, łatwo dostępny i pyszny. Można użyć szpinaku jako alternatywy. Pamiętaj, że roślina wygląda na dużą i puszystą, dopóki nie zwiędnie.
- ~2 – 3 szklanki bulionu z kurczaka. Obecnie używam kostek bulionowych, więc rozcieńczam bulion w stosunku około 0,25 z wodą. Nadmiar wilgoci wyparuje podczas gotowania, zapobiegając przytłaczającemu smakowi gulaszu przez smak kurczaka. Ilość użytej cieczy determinuje gęstość ostatecznego wyniku, w zakresie od konsystencji bulionu do konsystencji gulaszu.
- ~1 – 2 łyżki posiekanego czosnku. Często używa się gotowego posiekanego czosnku z słoika. Jeśli wolisz pokroić go samodzielnie, proszę bardzo.
- Inne warzywa – dodałem paprykę i cukinię do ostatniego. Niektórzy dodają ciecierzycę, bób lub fasolę czerwoną. Można również dodać seler. Użyj tego, co masz w lodówce, ale nie dodawaj zbyt dużo. Pozwól, aby cztery główne składniki dominowały w gulaszu.
- sól i pieprz do smaku. Zazwyczaj używam około dwukrotnie większej ilości pieprzu niż podają większość przepisów.
- Goya produkuje paczkę portugalskich przypraw oznaczoną jako 'Con Azzafron' (co oznacza 'z szafranem'). Jest w pomarańczowym pudełku z żółtymi i zielonymi paskami. Kupiłem je w portugalsko-amerykańskim sklepie w West Warwick, RI. Te przyprawy nie są konieczne, ale dodają dużo smaku do każdego portugalskiego przepisu. Przyprawy w samym mięsie również przyczyniają się do smaku, choć w mniejszym stopniu.
Jak przygotować
- Wlej bulion do garnka na wolnym ogniu. Zaleca się podgrzewanie bulionu wcześniej, albo w mikrofalówce, albo gotowanie go w rondlu.
- Włącz garnka na wolnym ogniu i ustaw go na niską temperaturę. Przykryj garnka. Za każdym razem, gdy chcesz dodać składniki, zdejmij pokrywkę, dodaj składniki, a następnie przykryj ponownie, aby utrzymać temperaturę.
- Obierz i pokrój ziemniaki, a następnie dodaj je do garnka. Rozmiar i kształt kawałków ziemniaków nie mają znaczenia.
- Obierz i pokrój cebule, a następnie dodaj je do garnka.
- Obierz, pokrój lub przygotuj inne warzywa, które chcesz dodać, a następnie dodaj je do garnka.
- Obierz, pokrój lub pokrój na plastry chourico/linguica i dodaj do garnka.
- Teraz możesz dodać dowolny rodzaj fasoli. Zaleca się użycie fasoli z puszki.
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Zrób sobie przerwę i pozwól garnkowi się nagrzać przez około godzinę.
- Teraz nadszedł czas, aby dodać verde (zielone) do caldo (zupy). Jarmuż ma gruby i twardy nerw w środku. Oderwij liść od nerwu i pokrój go na kawałki. Jeśli używasz warzywa z miękkim nerwem, takim jak portugalska kapusta, możesz go również pokroić.
- W tym momencie garnka jest prawie pełny i jest wiele bujnych zielonych liści. To w porządku. Pamiętasz komentarz o zwiędnięciu? To jest moment, w którym to się dzieje. Dodaj tyle liści, ile zmieści się pod pokrywką, nie uwalniając zbyt dużo pary, i poczekaj około 15-30 minut.
- Wymieszaj zwiędły jarmuż, a następnie dodaj więcej jak wcześniej.
- Powtarzaj poprzedni krok, jeśli to konieczne.
- Po około 3-4 godzinach, delikatnie wymieszaj i rozgnieć trochę ziemniaki. Upewnij się, że mieszasz wzdłuż krawędzi, aby oddzielić rozgniecione części od ścian garnka. To dobry moment, aby spróbować bulionu i sprawdzić konsystencję zupy/gulaszu.
- Dodaj wszystkie dodatkowe składniki, które uważasz za poprawiające smak. Jeśli Caldo Verde jest zbyt rzadkie, zdejmij pokrywkę (odlej skropliny do zlewu) i co około 30 minut delikatnie wymieszaj przez kolejne kilka godzin. Zupa zgęstnieje przez parowanie, a przyjemnie jest zobaczyć, jak zamienia się w pyszny posiłek.
Warianty
- Spróbuj użyć różnych rodzajów kiełbasy lub fasoli, aby zmienić smaki dania.
- Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę do potrawy, aby dodać koloru i dodatkowych składników odżywczych.
Porady i Triki Kulinarne
Upewnij się, że bulion jest podgrzany przed dodaniem go do garnka, aby przyspieszyć proces gotowania.
- Nie bój się dodawać dodatkowych warzyw lub przypraw, aby dostosować danie do swojego gustu.
- Mieszaj zupę od czasu do czasu podczas gotowania, aby upewnić się, że wszystkie smaki są dobrze połączone.
Propozycje Podania
Podawaj Caldo Verde z kawałkiem chrupiącego chleba do maczania.
Techniki Gotowania
Ten przepis wykorzystuje wolnowar do powolnego gotowania składników razem, pozwalając smakom się połączyć i rozwijać się z czasem.
Substytuty Składników
Zachęcamy do użycia dowolnego rodzaju kiełbasy lub fasoli, które wolisz w tym przepisie.
Przygotuj z wyprzedzeniem
To danie można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać, gdy będzie gotowe do podania.
Pomysły na Prezentację
Udekoruj Caldo Verde posypką świeżej pietruszki lub skrop odrobiną oliwy z oliwek przed podaniem.
Łączenie z innymi potrawami
Ta zupa świetnie komponuje się z białym winem lub lekkim piwem.
Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania
Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzej w rondlu na średnim ogniu, aż się podgrzeje.
Informacje o wartości odżywczej
Kalorie na porcję
- Około 350 kalorii na porcję
Węglowodany
- Ziemniaki: 37g na porcję
- Cebula: 11g na porcję
- Fasola: 20g na porcję
Tłuszcze
- Kiełbasa: 15g na porcję
Białka
- Kiełbasa: 25g na porcję
- Fasola: 10g na porcję
Witaminy i minerały
Jarmuż: Wysoka zawartość witaminy K, witaminy A i witaminy C
- Szpinak: Wysoka zawartość żelaza i witaminy K
Alergen
Zawiera wieprzowinę
Podsumowanie
To danie jest bogate w węglowodany i białka, co sprawia, że jest sycące i satysfakcjonujące. Jest także pełne witamin i minerałów pochodzących z warzyw użytych w przepisie.
Podsumowanie
Caldo Verde w stylu Jon'a to pyszna i pocieszająca zupa idealna na przytulny wieczór. Pełna sycących warzyw, aromatycznej kiełbasy i odżywczej fasoli, to danie z pewnością stanie się nowym ulubieńcem w Twojej kuchni. Smacznego!
Jak zdobyłem ten przepis?
Żywo przypominam sobie moment, kiedy pierwszy raz spojrzałem na ten przepis. Był to słoneczny popołudniowy dzień w zatłoczonym mieście Lizbona, Portugalia. Wędrowałem przez wąskie uliczki dzielnicy Alfama, podziwiając widoki i dźwięki tego pełnego życia miasta. Skręcając za rogiem, natknąłem się na małą, skromną kawiarnię schowaną w cichej uliczce.
Aromat duszonych przypraw i ziół unosił się w powietrzu, przyciągając mnie jak magnes. Ciekawski, zajrzałem przez otwarte drzwi i zobaczyłem mężczyznę w białym fartuchu mieszającego duży garnek parującej zupy. Zaciekawiony, zająłem miejsce przy jednym z drewnianych stolików i zamówiłem miskę zupy.
Gdy wziąłem pierwszą łyżkę bogatego, aromatycznego bulionu, wiedziałem, że odkryłem coś wyjątkowego. Zupa była tradycyjnym portugalskim daniem o nazwie Caldo Verde, sycącą zupą z kapusty, ziemniaków i kiełbasy chorizo. Jednak ta wersja miała unikalny smak, który odróżniał ją od innych, jakie wcześniej próbowałem.
Nawiązałem rozmowę z szefem kuchni, który nazywał się Jon. Był miłym i wesołym człowiekiem o pasji do gotowania, która była widoczna w każdym przez niego przygotowanym daniu. Zapytałem go o przepis na Caldo Verde, i ku mojemu zaskoczeniu, zgodził się go podzielić ze mną.
Przez następne kilka godzin Jon cierpliwie prowadził mnie przez kroki przygotowania swojego specjalnego Caldo Verde. Wyjaśnił mi znaczenie używania świeżych składników, precyzyjnego czasowania każdej dodatki oraz tajemnego mieszania przypraw, które nadawało zupie jej charakterystyczny smak. Patrzyłem z zachwytem, jak obracał się magią w kuchni, przekształcając proste składniki w arcydzieło kulinarne.
Gdy zupa w końcu była gotowa, Jon nakładał gorącą porcję do rustykalnej ceramicznej miski i udekorował ją odrobiną oliwy z oliwek i posypał papryką. Wziąłem ostrożny łyk i zostałem przeniesiony z powrotem na brukowane uliczki Lizbony przy każdym kęsie. Zupa była symfonią smaków, z dymną kiełbasą chorizo doskonale komplementującą ziemiste liście kapusty i kremowe ziemniaki.
Gdy rozkoszowałem się ostatnią łyżką zupy, wiedziałem, że ten przepis był czymś wyjątkowym. To było więcej niż tylko danie; było to kawałek serca i duszy Jona włożony w skromną miseczkę zupy. Wiedziałem, że muszę zabrać ten przepis ze sobą do domu i podzielić się nim ze swoją rodziną i przyjaciółmi.
Gdy wróciłem do własnej kuchni, postanowiłem odtworzyć Caldo Verde Jona. Starannie mierzyłem i kroiłem, dusiłem i mieszałem, stosując się do jego wskazówek w każdym detalu. Gdy zupa w końcu była gotowa, podałem ją mojej rodzinie z poczuciem dumy i satysfakcji.
Ich oczy rozpromieniały się z zachwytu podczas próbowania zupy, i wiedziałem, że udało mi się uchwycić esencję Caldo Verde Jona. Od tego dnia stała się ona podstawą naszych posiłków, daniem, które zbliżało nas przy stole i ogrzewało nasze serca w zimowe wieczory.
W miarę upływu lat, kontynuowałem przygotowywanie Caldo Verde Jona, dostosowując przepis tu i ówdzie do swoich własnych gustów. I przy każdym garnku zupy czułem głębokie połączenie z tamtym słonecznym popołudniem w Lizbonie, gdzie przypadkowe spotkanie z życzliwym szefem kuchni doprowadziło mnie do odkrycia przepisu, który stał się ukochaną częścią mojego kulinarnego repertuaru.
Więc oto jest, moi ukochani rodzina i przyjaciele, historia, jak nauczyłem się przygotowywać Caldo Verde w stylu Jona. Niech ta zupa rozgrzewa wasze brzuchy i dusze, tak jak to zrobiła dla mnie już niezliczone razy. Smacznego!
Kategorie
| Przepisy z chorizo | Przepisy z wolnowaru | Przepisy z jarmużem | Przepisy portugalskie | Zupy portugalskie | Przepisy ziemniaczane |