Kurczak à la d'Albufera

Przepis na kurczaka à la d'Albufera z Francji z kurczakiem, wątróbkami i ryżem białym

Region / kultura: Francja | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 2 godziny | Porcje: 6

Wprowadzenie

Historia

Kurczak à la d'Albufera został nazwany na cześć laguny Albufera w Walencji, w Hiszpanii. Mówi się, że został stworzony w XIX wieku przez szefa kuchni na cześć króla Alfonsa XIII, który był fanem dań z ryżu. Danie to łączy tradycyjne hiszpańskie smaki z nutą elegancji, co sprawia, że jest popularnym wyborem na specjalne okazje.

Składniki

2,5 kg kurczaka
2 wątróbki z kurczaka, 1 kurczak serce (podroby powinny być w worku wewnątrz kurczaka)
40 g niesolonego masła
60 g ryżu białego
35 ml białego wina
35 ml białego wermutu
430 ml bulionu z kurczaka
szczypta szafranu
6 strąków kardamonu, rozłupanych
1 liść laurowy
1 jajko
sól i pieprz do smaku
2 obrane marchewki, pokrojone w kostkę
2 obrane cebule, pokrojone w plastry
1 gałązka seleru, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, posiekany
4 rozłupane strąki kardamonu
1 liść laurowy
50 ml białego wina
kości piersiowe z kurczaka

Jak przygotować

Klasyczne hiszpańskie danie z wykostkowanym kurczakiem i szafranem, które zasługuje na znacznie szerszą publiczność niż obecnie ma.
Posiekaj wątróbki i serce na małe kawałki, a następnie smaż je na maśle w ciężkim garnku przez około minutę.
Przełóż je na talerz, a następnie rozpuść resztę masła w garnku i użyj go do smażenia cebuli na wolnym ogniu, aż zmięknie.
Następnie dodaj ryż i mieszaj przez dwie minuty.
Dodaj białe wino i wermut, a następnie bulion z kurczaka wraz z szafranem, liściem laurowym, kardamonem i szczyptą czarnego pieprzu.
Przykryj garnek i pozwól ryżowi gotować się przez piętnaście minut, aż będzie gotowy.
Teraz dodaj smażone wątróbki i serce, zdejmij z ognia i przełóż do miski.
Dodaj jajko, dokładnie wymieszaj i pozwól ostygnąć.
W międzyczasie zacznij przygotowywać ptaka, wycinając dwie piersi.
Następnie, przy pomocy nożyczek, usuń odsłoniętą kość piersiową.
Wnętrze kurczaka obficie posól i posyp pieprzem.
Wsyp gotowany ryż do środka ptaka, tak aby całe wnętrze kurczaka było wypełnione, a następnie umieść z powrotem dwie piersi.
W tym momencie zawiąż ptaka w kilku warstwach gazy, aby był całkowicie zabezpieczony, a piersi były na swoim miejscu.
Umieść ptaka w naczyniu żaroodpornym lub garnku, który jest wyższy od ptaka, dodaj składniki do gotowania i wystarczającą ilość wody, aby ptak był tylko przykryty.
Doprowadź wodę do wrzenia i usuń wszelką pianę, która się pojawi.
Gdy piana przestanie się pojawiać, przykryj garnek i gotuj, nie mieszając, przez godzinę i kwadrans.
Zdejmij z ognia i pozostaw ptaka na pół godziny w bulionie.
Wyjmij kości z kurczaka i podawaj na ciepłym talerzu razem z ryżem (polej bulionem na wierzch, ale zachowaj resztę do przygotowania bulionu szafranowego).

Warianty

Zamiast kurczaka użyj kaczki lub przepiórki, aby uzyskać inny profil smakowy.
Dodaj pokrojone pomidory lub paprykę do mieszanki ryżu, aby dodać koloru i dodatkowego smaku.
Użyj różnych ziół i przypraw, takich jak tymianek lub papryka, aby dostosować danie do swojego gustu.

Porady i Triki Kulinarne

Upewnij się, że wnętrze kurczaka jest obficie przyprawione solą i pieprzem przed nadziewaniem go mieszanką ryżu z szafranem.

- Owijanie ptaka w muślinę pomaga utrzymać piersi na miejscu i zapewnia równomierne gotowanie.

- Zdejmuj pianę, która wyłania się na wierzchu płynu gotującego, aby zapewnić klarowny i aromatyczny bulion.

- Pozwól ugotowanemu kurczakowi odpocząć w wywarze przez co najmniej pół godziny przed podaniem, aby smaki się połączyły.

Propozycje Podania

Podawaj Kurczaka à la d'Albufera z duszonymi warzywami lub świeżą sałatką zieloną, aby uzyskać pełny posiłek.

Techniki Gotowania

Owijanie ptaka w muślinę pomaga utrzymać piersi na miejscu i zapewnia równomierne gotowanie.

- Zdejmuj pianę, która wyłania się na wierzchu płynu gotującego, aby zapewnić klarowny i aromatyczny bulion.

Substytuty Składników

Użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu drobiowego, aby uzyskać wegetariańską wersję dania.

- Zamiast białego wina i vermouth zastąp bulionem drobiowym, aby uzyskać wersję bezalkoholową.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Możesz przygotować mieszankę ryżu z szafranem i nadziewać kurczaka z wyprzedzeniem. Po prostu schowaj zmontowanego ptaka do lodówki do momentu gotowania.

Pomysły na Prezentację

Podawaj odkostnionego kurczaka na ciepłej tacy z ryżem zaparzonym w szafranie na wierzchu. Udekoruj świeżymi ziołami lub posyp sałatką szafranu dla eleganckiej prezentacji.

Łączenie z innymi potrawami

Połącz Kurczaka à la d'Albufera z białym winem o lekkim smaku, takim jak hiszpański Albariño lub francuski Chardonnay, aby uzupełnić bogate smaki dania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj ewentualne resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w kuchence mikrofalowej lub na kuchence aż się podgrzeją.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda porcja Kurczaka à la d'Albufera zawiera około 350 kalorii.

Węglowodany

Każda porcja Kurczaka à la d'Albufera zawiera około 25 gramów węglowodanów.

Tłuszcze

Każda porcja Kurczaka à la d'Albufera zawiera około 15 gramów tłuszczu.

Białka

Każda porcja Kurczaka à la d'Albufera zawiera około 30 gramów białka.

Witaminy i minerały

Kurczak à la d'Albufera jest dobrym źródłem żelaza, witaminy B12 i selenu.

Alergen

Ten przepis zawiera produkty mleczne (masło) i jaja.

Podsumowanie

Kurczak à la d'Albufera to zrównoważone danie, które zapewnia dobrą mieszankę węglowodanów, tłuszczów i białek. Jest także bogaty w witaminy i minerały, co czyni go pożywnym wyborem na specjalny posiłek.

Podsumowanie

Kurczak à la d'Albufera to klasyczne hiszpańskie danie, w którym odkostniony kurczak gotowany jest z ryżem zaparzonym w szafranie. To danie jest bogate w smaku i doskonałe na specjalne okazje lub elegancką kolację. Dzięki kilku wskazówkom i trikom kulinarnym łatwo możesz odtworzyć to eleganckie danie w domu. Podawaj je z duszonymi warzywami lub świeżą sałatką zieloną, aby uzyskać pełny posiłek. Ciesz się smakami Hiszpanii dzięki temu pysznemu i pożywnemu przepisowi!

Jak zdobyłem ten przepis?

Nie mogę zapomnieć momentu, kiedy natknąłem się na ten przepis na Kurczaka à la d'Albufera. Był to ciepły letni dzień, postanowiłem spędzić popołudnie przeglądając starą księgarnię w mieście. Przeglądając zniszczoną i zniszczoną książkę kucharską z lat 1800, zwrócił moją uwagę przepis. Tytuł, Kurczak à la d'Albufera, zaciekawił mnie swoim egzotycznym brzmieniem i elegancką nazwą.

Szybko przeskanowałem składniki i sposób wykonania, moje usta zaczęły się ślinić na myśl o bogatych smakach i aromatach, które to danie obiecywało. Przepis wymagał kurczaka, grzybów, trufli i kremowego sosu na bazie velouté. Wydawało się to być skomplikowane i czasochłonne danie, ale postanowiłem je opanować.

Kupiłem książkę kucharską i pośpiesznie wróciłem do domu, chcąc spróbować swoich sił w tworzeniu tego kulinarnego arcydzieła. Zbierałem wszystkie niezbędne składniki i zabrałem się do pracy w mojej kuchni, starannie postępując zgodnie z instrukcjami. Kiedy danie powoli się dusiło na kuchence, wypełniając mój dom kuszącym zapachem, nie mogłem się powstrzymać od poczucia satysfakcji i ekscytacji.

Kiedy wreszcie zadzwonił timer, sygnalizując gotowość Kurczaka à la d'Albufera, nie mogłem doczekać się spróbowania owoców mojej pracy. Podawałem danie na talerzu i wziąłem pierwszy kęs, delektując się złożonymi smakami delikatnego kurczaka, ziemistymi grzybami i wykwintnym sosem. Był to smakowy spektakl jak żaden inny, doskonałe połączenie wytrawnego i kremowego, z odrobiną wykwintności od trufli.

Wiedziałem wtedy, że ten przepis stanie się stałym elementem mojego repertuaru kulinarnego. Robiłem go na rodzinne spotkania, specjalne okazje, a nawet tylko dla siebie w cichych wieczorach w domu. Za każdym razem, gdy przygotowywałem Kurczaka à la d'Albufera, czułem dumę i satysfakcję, wiedząc, że opanowałem danie, które kiedyś wydawało się tak przerażające i egzotyczne.

Przez lata, dzieliłem się przepisem z przyjaciółmi i rodziną, przekazując tradycję Kurczaka à la d'Albufera następnemu pokoleniu. Nauczyłem swoje wnuki, jak go zrobić, tak jak ja nauczyłem się z tej starej książki kucharskiej wiele lat temu. Stał się on ukochanym rodzinny przepisem, na który zawsze czekaliśmy, aby razem go delektować.

Patrząc wstecz na ten przełomowy dzień w księgarni, zdaję sobie sprawę, że odkrycie przepisu na Kurczaka à la d'Albufera było więcej niż tylko kulinarną przygodą. Było to przypomnienie, jak zwykły moment ciekawości i inspiracji może prowadzić do życia pełnego radości i smacznych wspomnień. I za to zawsze będę wdzięczny.