Ciasteczka wiedeńskie z morelami

Przepis na ciasteczka wiedeńskie z morelami z Austrii z serkiem śmietankowym i orzechami włoskimi

Region / kultura: Austria | Czas przygotowania: 30 minut | Czas gotowania: 20 minut | Porcje: 24

Wprowadzenie

Morelowe tarty wiedeńskie to uroczy i elegancki deser, który łączy słodką kwasistość moreli z bogatym, masłowym ciastem. Doskonałe na przyjęcia herbatne, spotkania świąteczne lub jako wyrafinowana przekąska dla rodziny, te tarty z pewnością zrobią wrażenie. Ten przepis oferuje krok po kroku wskazówki dotyczące przygotowania tych pysznych wypieków, które są równie piękne dla oka, jak dla podniebienia.

Historia

Tradycja wypiekania ciast z nadzieniem morelowym sięga wieków w europejskim cukiernictwie, zwłaszcza w Wiedniu, w Austrii, gdzie morele (Marillen po niemiecku) są ukochanym owocem. Połączenie moreli z kruchym, masłowym ciastem to klasyka w wiedeńskich cukierniach. Z biegiem czasu ten tradycyjny przepis podróżował i ewoluował, prowadząc do różnych adaptacji, w tym tych znanych dzisiaj jako Morelowe tarty wiedeńskie.

Składniki

0.5 szklanki posiekanych suszone morele
1 (12 oz (340 g)) słoik konfitury z moreli
6 oz (170 g) serka śmietankowego
1 szklanka masła lub margaryny
2 szklanki mąki
ubite jajka
cukier cynamonowy
posiekane orzechy włoskie

Jak przygotować

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż blachy do pieczenia ciasteczek papierem do pieczenia i odstaw na bok.
W małym rondlu gotuj posiekane morele i konfiturę, aż konfitura się rozpuści, a morele zmiękną.
Schłodź mieszankę w lodówce.
W misce wymieszaj serka śmietankowego, masło i mąkę, aby powstało ciasto o gęstej konsystencji.
Podziel ciasto na 2 równe dyski, owiń je w folię spożywczą i schłodź.
Gdy ciasto jest dokładnie schłodzone, podziel każdy dysk na 4 części.
Rozwałkuj każdą część na cienki okrągły kształt, a następnie pokrój je na 4 lub 6 kawałków.
Na zewnętrznym brzegu (szeroka, zaokrąglona strona) rozłoż około 1 łyżeczki mieszanki konfitury.
Zwilż końcówkę ciasta odrobiną wody.
Zwiń ciasto wokół konfitury, zasuwając boki, i kontynuuj zwijanie aż do osiągnięcia końca.
Powtórz ten proces z każdą częścią ciasta.
Umieść każde ciasteczko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je ubitym jajkiem i posyp cukrem cynamonowym lub posiekanymi orzechami.
Piecz ciasteczka przez 15 - 20 minut lub aż lekko się zezłocą.
Odstaw ciasteczka do ostygnięcia na kratce.

Warianty

Zamiast dżemu morelowego można użyć malinowego lub truskawkowego dla innego profilu smaku.
Dodaj szczyptę mielonego kardamonu lub gałki muszkatołowej do ciasta dla wersji korzennej.
Zamiast mąki pszennej użyj mąki migdałowej dla opcji bezglutenowej (może być konieczne dostosowanie przepisu).

Porady i Triki Kulinarne

Aby upewnić się, że Twoje Morelowe tarty wiedeńskie będą doskonałe, rozważ następujące wskazówki:

- Użyj wysokiej jakości dżemu morelowego dla najlepszego smaku.

- Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone przed rozwałkowaniem; ułatwi to jego obsługę.

- Nie przepełniaj tart; łyżeczka dżemu jest wystarczająca, aby zapobiec wyciekaniu podczas pieczenia.

- Posmarowanie tart roztrzepanym jajkiem nada im piękny złocisty połysk.

Propozycje Podania

Podawaj Morelowe tarty wiedeńskie z bitą śmietaną lub porcją waniliowego lodów dla wyjątkowego deseru. Doskonale pasują także do filiżanki mocnej kawy lub herbaty.

Techniki Gotowania

Kluczową techniką w tym przepisie jest przygotowanie i obsługa ciasta kruchego, aby było kruche i delikatne. Schłodzenie ciasta przed rozwałkowaniem i pieczeniem jest kluczowe dla łatwej obsługi i osiągnięcia idealnej tekstury.

Substytuty Składników

Użyj masła zamiast margaryny dla bogatszego smaku.

- Jeśli nie masz serka śmietankowego, ser ricotta może być odpowiednią substytutem, chociaż tekstura będzie nieco inna.

- Świeże morele, gdy są w sezonie, mogą być użyte zamiast suszonych do nadzienia, chociaż powinny być ugotowane z odrobiną cukru.

Przygotuj z wyprzedzeniem

Ciasto do Morelowych tart wiedeńskich można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do miesiąca. Nadzienie morelowe można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.

Pomysły na Prezentację

Posyp ostudzone tarty cukrem pudrem lub polej je prostym lukrem (zrobionym z cukru pudru i mleka) dla eleganckiego wykończenia. Ułożenie ich na staroświeckim półmisku może dodać uroku.

Łączenie z innymi potrawami

Te tarty doskonale pasują do półsłodkiego Rieslinga lub lekkiej kawy, takiej jak Americano, która może uzupełnić słodycz moreli bez jej przytłaczania.

Instrukcje Przechowywania i Podgrzewania

Przechowuj Morelowe tarty wiedeńskie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia. Mogą być delikatnie podgrzewane w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 5-10 minut, aby odświeżyć ciasto.

Informacje o wartości odżywczej

Kalorie na porcję

Każda Morelowa tarta wiedeńska zawiera około 150-200 kalorii. Dokładna liczba zależy od wielkości tart i konkretnych składników użytych.

Węglowodany

Każda porcja Morelowych tart wiedeńskich zawiera około 20-25 gramów węglowodanów. Głównymi źródłami są mąka i dżem morelowy. Wybór dżemu o niskiej zawartości cukru może zmniejszyć ilość węglowodanów.

Tłuszcze

Tłuszcze w tych tartach pochodzą głównie z serka śmietankowego i margaryny, przyczyniając się do bogatej, kruchej tekstury ciasta. Każda porcja zawiera około 10-15 gramów tłuszczu, z czego część jest nasycona. Użycie margaryny bez tłuszczów trans jest zdrowszą opcją.

Białka

Morelowe tarty wiedeńskie nie są znaczącym źródłem białka, zawierając tylko około 2-3 grama na porcję. Niewielka ilość pochodzi z serka śmietankowego i jajka użytego do posmarowania ciasta.

Witaminy i minerały

Morele są dobrym źródłem witamin A i C, chociaż ilość w tych tartach jest minimalna ze względu na użycie dżemu. Orzechy dodają niewielkie ilości minerałów, takich jak magnez i cynk.

Alergen

Wspólne alergeny w tym przepisie to gluten (z mąki), nabiał (z serka śmietankowego) i jajka. Osoby z alergią na orzechy powinny pomijać orzechy włoskie lub zastąpić je opcją niealergiczną.

Podsumowanie

Morelowe tarty wiedeńskie to umiarkowanie wykwintna przekąska, której główne aspekty żywieniowe to węglowodany i tłuszcze. Zawierają minimalną ilość białka i są źródłem pewnych witamin i minerałów, zwłaszcza jeśli dodane są orzechy.

Podsumowanie

Morelowe tarty wiedeńskie to urocze połączenie słodkiego, kwaśnego dżemu morelowego otoczonego bogatym, kruchym ciastem. Ten przepis nie tylko oferuje pyszny smakołyk, ale także daje możliwość praktyki klasycznych technik cukierniczych. Z odrobiną przygotowania i uwagi na szczegóły, te tarty mogą być pięknym i smacznym dodatkiem do każdego stołu deserowego.

Jak zdobyłem ten przepis?

Pamięć o odkryciu tego przepisu po raz pierwszy jest radosna. Był piękny wiosenny dzień, a ja odwiedzałam swoją przyjaciółkę Helgę w Wiedniu. Helga była znana ze swoich wyśmienitych ciast, i obiecała nauczyć mnie, jak zrobić jedno z jej ulubionych smakołyków: Wiedeńskie Tarty z Morelami.

Gdy zbieraliśmy składniki w przytulnej kuchni Helgi, zaczęła opowiadać mi historię związaną z tym przepisem. Nauczyła się go od swojej babci, która była renomowaną cukierniczką w Wiedniu. Tajemnica, wyjaśniła, tkwiła w delikatnej równowadze smaków i tekstur, oraz w użyciu świeżych, dojrzałych moreli z lokalnego rynku.

Zaczęliśmy od przygotowania ciasta, prostego ale kluczowego kroku w tworzeniu idealnej tarty. Helga pokazała mi, jak wymieszać mąkę, masło, cukier i żółtka jajek, aż powstanie gładkie, giętkie ciasto. Wyjaśniła, że kluczem jest szybka i delikatna praca, aby nie przetwarzać ciasta zbyt długo i nie uczynić go twardym.

Następnie rozwałkowaliśmy ciasto i pokroiłyśmy je na małe kółka, aby pasowały do foremek na tarty. Ręce Helgi poruszały się zręcznie, kształtując ciasto z precyzją i troską. Nauczyła mnie, jak odpowiednio zrobić brzegi, tworząc dekoracyjną krawędź, która nada tarcie profesjonalne wykończenie.

Podczas gdy tarty piekły się w piekarniku, przygotowywałyśmy nadzienie z moreli. Helga pokazała mi, jak cienko pokroić morele i poukładać je w ładne rzędy na wierzchu ciasta. Posypała je szczyptą cukru i skropiła sokiem z cytryny, aby wzmocnić ich naturalną słodycz i kwasowość.

Gdy tarty wydobyły się z piekarnika, złociste i aromatyczne, wiedziałam, że odkryłam przepis, który stanie się ukochaną częścią mojego kulinarnego repertuaru. Helga promieniała się dumą, gdy usiadłyśmy, aby delektować się naszym dziełem, rozkoszując się każdym kęsem delikatnego ciasta i soczystych moreli.

Od tamtego dnia w Wiedniu, przygotowałam Wiedeńskie Tarty z Morelami wiele razy, dzieląc się nimi z przyjaciółmi i rodziną, którzy zawsze zachwalają ich smak. Za każdym razem, gdy je piekę, myślę o Heldze i jej babci, oraz o tradycji cukierniczej, która została przekazana z pokolenia na pokolenie.

Gdy teraz siedzę tutaj, otoczona aromatami pieczonych tart i wspomnieniami z mojego pobytu w Wiedniu, jestem wdzięczna za dar tego przepisu i radość, którą przynosi wszystkim, którzy go próbują. I wiem, że dopóki mam ręce i kuchnię do pracy, będę kontynuować pieczenie tych Wiedeńskich Tart z Morelami z miłością i dumą, honorując dziedzictwo tych, którzy przyszli przed mną.